這一道在外面叫做九轉肥腸，為什麼?
其實我也不知道為何叫做九轉XD?因個人還滿喜歡吃的，滷製過
塞進整株青蔥下鍋油炸後切片的大腸，沾點椒鹽一起吃，我承認
以前都是拿來下酒，猴猴席啊!
2013/05/31
【食譜】[中式] 熟食大變身-簡易炸肥腸(九轉肥腸)
這一道在外面叫做九轉肥腸，為什麼?
其實我也不知道為何叫做九轉XD?因個人還滿喜歡吃的，滷製過
塞進整株青蔥下鍋油炸後切片的大腸，沾點椒鹽一起吃，我承認
以前都是拿來下酒，猴猴席啊!
2013/05/30
客家料理習作-梅干燉肉
梅干扣肉是很經典的客家料理，做法通常是將豬五花肉切片擺在碗裡，
之後再充填上大量的梅干菜，加上醬油等調味料入鍋蒸煮而成。傳統的
梅干扣肉作法稍嫌繁複，其實直接下鍋滷製風味也很可口。
之後再充填上大量的梅干菜，加上醬油等調味料入鍋蒸煮而成。傳統的
梅干扣肉作法稍嫌繁複，其實直接下鍋滷製風味也很可口。
【食譜】[中式] 【客家料理習作】酸菜炒大腸
冰箱大學是在新竹念的，那段時間有機會嚐到比較多客家料理，其中
酸菜炒大腸就是還滿經典的菜色之一。其實正統的大腸只有炒薑絲，
因為大腸本身味道較重，所以用一般的釀造醋味道可能蓋不過去，所
以真正夠味的炒大腸多選用醋精。算起來這道菜是比較不健康的，不
過為了把當年道地的味道複製出來，不得已也只能選用醋精這種化學
醋，偶爾吃一下比較無所謂。加點酸菜絲一起炒可以增加口感及風味，
雖然也不是很自然健康的食材，其實喜不喜歡就是見仁見智囉。
2013/05/24
2013/05/21
2013/05/20
手工肉丸子三吃之二-肉丸子滷鮮筍
延伸閱讀:手工肉丸子三吃之一-古早味手工肉丸子
肉丸子一次可能煮一大鍋會吃不完，反覆加入雖然也無不可，但吃幾餐
應該就會感到膩口。此時只要搭配一些當令食材，如夏天盛產的鮮筍
以及很容易買到的油豆腐，搖身一變又變成另一道料理囉!
應該就會感到膩口。此時只要搭配一些當令食材，如夏天盛產的鮮筍
以及很容易買到的油豆腐，搖身一變又變成另一道料理囉!
手工肉丸子三吃之一-古早味手工肉丸子
這一個古早味手工肉丸是冰箱小時候家裡常常出現在餐桌上的菜色，
隨著家裡不開伙之後，幾乎也沒在餐桌上出現過，因為我一直也不
會煮。
味道是冰箱平自己兒時記憶去摸索出來，如果要問多久不曾吃過了?
我今年37歲，起碼有20年以上囉。
2013/05/13
芹菜炒雙鮮(蝦仁+干貝)
芹菜是很多海鮮食材的好夥伴，不管國內外或中式、西式幾乎都是
常見的搭配方式。蝦仁以及干貝目前都是市面上很容易買到的食材，大
火快炒一下，一道簡單又鮮美的料理就可以輕鬆上桌囉。
2013/05/12
醬汁系列-五味醬(示範餐點:五味花枝)
五味醬是海鮮冷盤的好朋友，一般我們在外面不管是用餐或是吃
酒席常常都有機會吃到這款醬料出現在冷盤裡。以番茄醬為基醬料，
再加上蔥、薑、蒜等辛香料一起下去調製，其實各家店大都有著自己
獨特的配方，吃起來的感覺也當然都不會雷同。
2013/05/11
青蒜炒大章魚腳
季節一到，市場上常常會出現一些奇奇怪怪的食材。其實也不能說是奇怪，應該說比較少見，所以會多怪。以往這種大章魚腳只能在像基隆廟口那種夜市吃到，不然就是要到觀光魚市才有得買，不過我們家附近的超市有時候會鋪貨，剛好看到就給他帶回家試做看看。
這種大章魚其實味道比較腥一點，所以如果單純汆燙來吃可能會讓人食不下嚥，因此，比較重口味的燒法有其必要性。烹調過程中加入大量的香辛料如蒜苗、辣椒、薑絲及醬油加酸菜一起燒，最後再加入少許白醋提味其實就會很好吃了。
🇺🇸 Read in English
When the season arrives, bizarre ingredients often appear in the market. Well, not exactly bizarre, but rather uncommon, which makes them seem strange. In the past, you could only eat this kind of giant octopus tentacle at night markets like Keelung Miaokou or buy it at tourist fish markets. However, the supermarket near our house occasionally stocks it. I happened to see it, so I brought it home to try cooking it.
This giant octopus actually has a stronger fishy smell, so simply blanching it might be hard to swallow. Therefore, a heavier flavored cooking method is necessary. Adding a large amount of spices like garlic sprouts, chili peppers, shredded ginger, soy sauce, and pickled mustard greens during the cooking process, and finally adding a little white vinegar to enhance the flavor, will actually make it very delicious.
準備材料 (Ingredients)
🛒 準備材料
- 大章魚腳切片 (Sliced Giant Octopus Tentacle)： 約 200g
- 蒜苗 (Garlic Sprouts / Leeks)： 1 根
- 薑絲 (Shredded Ginger)： 少許
- 辣椒片 (Chili Slices)： 少許
- 酸菜 (Pickled Mustard Greens)： 1/2 碗
- 味醂 (Mirin)： 2 大匙
- 醬油 (Soy Sauce)： 2 大匙
- 白醋 (White Vinegar)： 2 大匙
- 現磨白胡椒 (Ground White Pepper)： 少許
作法步驟 (Instructions)
-
爆香薑絲：起油鍋，先將薑絲下鍋爆香。
(Heat a pan with oil, and sauté the shredded ginger until fragrant.)
-
拌炒章魚：加入大章魚片拌炒。
(Add the sliced giant octopus and stir-fry.)
-
加入辛香料：將蒜苗片、辣椒片下鍋拌炒。
(Add the sliced garlic sprouts and chili slices into the pan and stir-fry.) -
調味與煨煮：加入酸菜絲續炒，然後加入醬油及味醂炒勻之後，灑上一點白胡椒粉，起鍋之前淋上白醋，稍微煨煮 3 分鐘之後即可上桌。
(Add the shredded pickled mustard greens and continue to stir-fry. Then add soy sauce and mirin, mixing well. Sprinkle some white pepper. Right before plating, drizzle with white vinegar and let it simmer for about 3 minutes, then it's ready to serve.)
成果與心得分享 (Conclusion)
吃起來酸酸甜甜，帶點酸菜及蒜苗香味的感覺。雖然章魚的口感會比較偏韌，但是因為是切薄片，所以反而有另一種充滿嚼勁的感受。同樣的配方也可以應用在其他類似食材，如花枝或小卷，一樣好吃喔。
🇺🇸 Read in English
It tastes sweet and sour, with the aroma of pickled mustard greens and garlic sprouts. Although the texture of the octopus is a bit tough, because it's sliced thinly, it actually provides a wonderfully chewy sensation. This same recipe can also be applied to similar ingredients like cuttlefish or small squid, and it will be just as delicious!
追蹤更多美食與食譜資訊
2013/05/07
素菜系列-韭菜花炒豆包
又到了素菜分享時間，有的人可能會說食材裡面有韭菜怎能稱作素菜?
如果有這樣想法的朋友代表發落我的格子時間不夠長，冰箱對素菜的定
義是只要沒有動物元素都叫素菜，所以有些食譜對於宗教素的朋友就
不太適用，在這邊先說聲抱歉。
新鮮的豆包其實相當好吃，不管是生鮮的或是油炸過再紅燒滋味都相
當不錯。這回要介紹給大家這道菜用料簡單，少油少鹽多健康。更因
為將韭菜花入菜，所以連糖跟味精都免了唷。
2013/05/06
[食譜] 韭花拌脆魷
發泡魷魚是很經典的台灣食材，魷魚乾發泡之後吃起來的風味跟生鮮
魷魚有迥然不同的滋味。我記得早期台灣很多遠洋漁船都是到太平洋
另一端的阿根廷海域魷釣，這些用阿根廷魷魚曬成的魷魚乾可是乾貨
市場裏頭的上等貨色呢。
2013/05/04
【食譜】[中式] 茄汁鯖魚
鯖魚台語又稱"花飛"，是春夏時節台灣盛產的魚種，台灣尤以南方澳產
出最多，所以又名鯖魚的故鄉。如果是產季，鯖魚不但肥美且價格相當
便宜。這回冰箱就是在魚攤上以100元把三尾大鯖魚給帶回家，一尾應
該有30公分長吧?
2013/04/30
【食譜】[中式] 臘味酸菜炒蘿蔔糕(熟食大變身)
過年期間家家戶戶都少不了蘿蔔糕來當拜拜祭祖的供品，取其諧音好彩
頭，希望新的一年大家都可以平安、順遂。只是 ，蘿蔔糕通常只是煎一
煎就吃了，感覺好像變化比較少一點，餐餐都這樣吃不膩也很難。
因此，利用過年期間大家家裡都會有的材料來做做變化，換換口味也挺
不錯。這道菜其實也不是我原創，想法是來自朋友說曾經吃過蘿蔔糕炒
香腸。
因為我個人沒有吃過這道菜，所以就自己照感覺來做。過年家裡冰箱也剩
了一些蒜苗跟酸菜絲，所以就給他通通加下去炒，沒想到效果卻意外好吃。
在這邊特別要提醒大家，因為蘿蔔糕受熱之後會融掉，所以下鍋炸之前
建議大家鮮裹點粉，避免整個糊掉。
(冰箱的就是有點糊掉，所以賣相不太好看XD)
2013/04/29
2013/04/27
【食譜】[中式] 芥藍炒牛肉
芥藍炒牛肉是一般在外面很常見的快炒經典菜色，有趣的是，一樣
叫做芥藍，在台南品種就是跟我們認知裡面的芥藍不一樣。我還記
得剛到台南的時候，還研究台南那種芥藍很久說。
牛肉片熟成很快，建議大家善用過油的技巧來讓牛肉保持嫩口。
2013/04/26
2013/04/23
【食譜】[西式肉類] 熟食大變身 油封鴨義大利麵
現在市面上的即食料理包相當多元，甚至連油封鴨這種高級料理都有。
因為油封鴨這道菜本身利用相當份量的油脂來料理，享用鴨肉之餘往往
會留下不少油。其實把鴨肉拿來搭配義大利麵，利用這個油來炒麵是最
適合不過，又可以物盡其用，簡單、方便又好吃。
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2013/04/21
【食譜】[日式] 自製日式煎蛋兩款-鰹魚及吻仔魚口味附圖解
今天冰箱要來跟大家分享日式煎蛋的做法。
日式煎蛋相信是許多人到日本料理店必點的菜色，但往往所費不貲。
其實煎蛋的做法不難，只要準備一隻煎蛋鍋，在家裡就可以輕輕鬆鬆
做出比美日本料理店的日式煎蛋。而且，花費還不貴喔!
冰箱這隻煎蛋鍋是從奇摩拍賣買回來的，記得一隻900多元，日本製。
現在市面上的煎蛋鍋都有防沾處理，跟舊式的鐵鍋比起來，在操作
上比以前來得容易得多。其實只要利用一雙筷子跟飯匙做輔助， 煎蛋
真的還滿容易的說。
2013/04/19
【食譜】[中式] 難忘的古早味-蛋黃蒸肉(2012/09/22 YAHOO首頁文)
這道蛋黃肉其實冰箱已經想要試作好多年了，只是因為鹹蛋黃並不
是那麼好買到，所 以就一直擱著。前一陣子雖然找到現成的鹹蛋黃，
不過因為一包份量都不少，擔心吃不 完所以一直遲遲沒下手。
直到前幾天去市場經過蛋攤，看到未煮熟的紅土鹹鴨蛋一顆才 6元，
突然想到帶這個回家自己取蛋黃不就好了?所以最後就開心的帶了五
顆回家。 說到這道蛋黃肉為什麼一直讓冰箱魂縈夢牽呢?其實這一切
要追溯到冰箱小學的時候， 雖然從小冰箱就是家裡有人每天中午送
最新鮮的熱騰騰便當到學校，不過因為班上 有其他同學試定外面便
當來吃。而老闆每天會幫小朋友換主菜，其中蛋黃肉就是裡 面的一
道。當時吃飯都會跟同學交換菜來吃，也因為這樣讓冰箱有機會嚐
到蛋黃肉的滋味。
【食譜】[中式] 腐乳辣豆瓣燒烏魚
雖然已經過了烏魚的產季，不過拜台灣農業技術所賜，在市面上即使
非產季還是可以買到養殖的烏仔魚。烏魚本身肉質細膩，即使久煮也
不會讓它的肉質變得很柴，所以拿來做醬燒相當合適。
咖哩卡拉雞腿
先說好，如果看照片你覺得這是卡拉雞腿，那冰箱歡迎你繼續看下去!
其實這一道菜是冰箱不小心玩出來的，結果是原來用不同的沾粉混合後，往往
會得到意想不到的效果。操作其實也很簡單，把麵粉、玉米粉用一比一去調和，炸出來的效果就會跟卡拉雞腿一樣。雖然炸雞這東西對我來說要煮也是家常便飯，但是加入咖哩粉當醃料可還是頭一遭，沒想到挖打正著，效果真不賴!
加入咖哩粉一起醃是因為之前在印尼吃到的印尼式炸雞調味裡面就有，雖然
烹調方式跟我這次做的程序不同，但是帶著咖哩香的炸雞，相信也是各位很少
嚐到的新口味，同時也可以解除一些油膩的口感。
材料:
1.雞棒棒腿2隻。
2.雞粉3小匙。
3.咖哩粉2小匙。
4.麵粉。
5.玉米粉。
6.辣椒粉少許。
7.米酒少許。
做法:
1.用刀或剪刀將棒棒腿片開。
2.撒上雞粉及咖哩粉。
3.淋上少許米酒，略醃約20分鐘。
4.將麵粉及玉米粉各一份拌勻，然後將雞肉均勻沾上粉。
5.靜置20分鐘讓麵衣返潮。
6.將鍋內油燒至180度C，將雞腿排下鍋。
7.炸至泡泡變少，麵衣呈金黃色。再用大火逼油搶酥。
5.靜置20分鐘讓麵衣返潮。
6.將鍋內油燒至180度C，將雞腿排下鍋。
7.炸至泡泡變少，麵衣呈金黃色。再用大火逼油搶酥。
8.起鍋瀝乾油裝盤上桌。
9.裝盤後，在盤緣輕灑一些咖哩粉及辣椒粉，調味兼裝飾。
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