過去高品質的櫻桃鴨只能在大餐廳吃到，但是隨著通路的發達，現在在賣場要
買到高級的櫻桃鴨肉也不是難事。冷凍櫻桃鴨腿肉我是在大賣場買到的，一隻
台幣一百出頭不算便宜，但也比出去外面吃實惠。至於這種做法是我自己胡亂
玩出來的，整個還不錯吃，所以將作法分享給大家。如果買不到櫻桃鴨，一般
的鴨腿也可以用，但缺點是可能鴨肉的味道會比較重。
電冰箱新食譜書各大通路熱賣中
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胖大爺胖肉爺各店都有簽名書等你喔
2019/09/07
【食譜】[中式] 烤花雕櫻桃鴨腿
過去高品質的櫻桃鴨只能在大餐廳吃到，但是隨著通路的發達，現在在賣場要
買到高級的櫻桃鴨肉也不是難事。冷凍櫻桃鴨腿肉我是在大賣場買到的，一隻
台幣一百出頭不算便宜，但也比出去外面吃實惠。至於這種做法是我自己胡亂
玩出來的，整個還不錯吃，所以將作法分享給大家。如果買不到櫻桃鴨，一般
的鴨腿也可以用，但缺點是可能鴨肉的味道會比較重。
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2017/11/25
【食譜】[中式] 桂丁香菇雞湯
桂丁土雞是我們台灣人培育出來，第一隻有血統認證的土雞，曾經獲選
為國宴指定雞種，其美味程度自然不在話下。這麼好的土雞，除了拿來
燒烤吃原味之外，拿來煮湯也是相當合適的。今天冰箱就利用桂丁雞，
來教大家做這道本身就很容易作的桂丁香菇雞湯。
2017/10/19
【食譜】[中式] 小吃自己在家做-台式米粉湯
冰箱平常是一個獨居老人，其實很少有機會煮這種一大鍋的料理。這天
是應人客的要求，因為他很喜歡吃米粉湯，所以人多好辦事，才能有機
會把這一鍋生出來跟大家分享。利用的材料，全部都在全聯或超市可以
買到，煮出來的分量，對一般小家庭來說，四個人要吃飽是絕對足夠的。
2017/06/16
【食譜】[中式] 小吃破解DIY-沙茶魷魚羹
魷魚羹是冰箱很愛很愛的小吃之一，在外面有看到沒吃過的店，幾乎都會想停下來嚐嚐。隨著物價上漲，現在吃魷魚羹真的是越來越貴，小小一碗，往往都要價 45 元以上，吃得壓力好大。
其實要做魷魚羹一點都不難，在家煮一大鍋愛吃多少就吃多少，那我們就一起來煮吧！
🇺🇸 Read in English
Squid Thick Soup (Youyu Geng) is one of my absolute favorite Taiwanese street foods. Whenever I see a shop I haven't tried before, I almost always stop for a bowl. However, with rising prices, eating this dish outside is getting more expensive—a small bowl often costs over 45 TWD, which feels like a lot of pressure on the wallet.
Actually, making squid thick soup at home is not difficult at all! You can cook a large pot and eat as much as you want. Let's make it together!
食材小知識：筍絲、柴魚湯底與魚漿
魷魚羹裡面有一樣相當重要的食材叫做筍絲。夏天是竹筍產季，自己買鮮筍切絲比較經濟實惠；若冬天筍子不多，就可以利用這種真空包的筍絲。雖然鮮甜度不若鮮筍，但口感還是不差的。因為這種筍絲含鹽量很高，一開始要先花點時間洗掉鹽味，大約換個三次水就可以了。
羹湯的湯底大多是柴魚風味。剛好家裡有從築地帶回來的鰹節粉，這粉真的超方便，小小一匙用熱水泡開就是好喝的柴魚湯。如果找不到這種，用一般的柴魚片或烹大師鰹魚風味來熬湯也可以。
準備材料 (Ingredients)
🛒 主要食材
- 發泡魷魚 (Rehydrated Squid)： 適量 (建議選用魷魚翅部位口感最好)
- 魚羹 (Fish Paste Chunks)： 1 碗 (可用新鮮鯊魚漿或旗魚漿製作)
- 筍絲 (Bamboo Shoot Shreds)： 300g
- 雞蛋 (Egg)： 1 顆
- 九層塔 (Basil)： 少許
- 柴魚片或鰹魚粉 (Bonito Flakes or Powder)： 適量
- 玉米粉 (Cornstarch)： 1 碗 (勾芡用)
🧂 調味料
- 鹽巴 (Salt)： 少許
- 糖 (Sugar)： 1 大匙
- 味精 (MSG)： 少許 (若不喜歡可省略)
- 白胡椒粉 (White Pepper)： 少許
- 醬油 (Soy Sauce)： 2 大匙 (調色用)
- 沙茶醬 (Shacha Sauce)： 適量 (可用香油稀釋備用)
- 香油 (Sesame Oil)： 適量
- 烏醋 (Black Vinegar)： 適量
作法步驟 (Instructions)
-
熬煮湯底與筍絲：取一深鍋加水至八分滿約 5 公升，將水煮開後，放入柴魚片或是 3 大匙鰹節粉熬成湯底。接著將剛剛洗好的筍絲下鍋，連同高湯一起滾煮約 15 分鐘備用。最後轉小火保溫慢滾，再把魚羹加到湯裡面。
(Boil about 5 liters of water in a deep pot. Add bonito flakes or powder to make the broth base. Add the washed bamboo shoot shreds and boil for about 15 minutes. Turn to low heat, then add the fish paste chunks into the soup.)
-
調味與勾芡：加入適量的鹽巴、白胡椒粉調味，並利用少許醬油調色。接著利用玉米粉勾濃芡（玉米粉兌水慢慢勾，用玉米粉勾出的羹湯比較不會反水）。
(Season with salt and white pepper, and use a little soy sauce for color. Thicken the soup with a cornstarch slurry. Cornstarch is preferred as it prevents the soup from thinning out later.)
-
打入碎蛋花：勾完芡之後，將一顆蛋打散，然後倒進去打成碎蛋花。這樣基本的羹湯底就完成了，把火開到最小慢慢滾。
(After thickening, beat an egg and slowly pour it in to create an egg drop effect. Keep the heat on the lowest setting.)
-
汆燙魷魚：因為發泡魷魚不耐煮，所以要吃之前現燙再加到湯裡口感最好。將魷魚下鍋汆燙至稍微蜷曲，即可起鍋。
(Because rehydrated squid overcooks easily, it's best to quickly blanch it in boiling water just before serving until it slightly curls up.)
-
組裝盛盤：碗中裝入熱騰騰的羹湯底與現燙的魷魚，放上新鮮九層塔，淋上用香油稀釋過的沙茶醬與烏醋，即可上桌享用！
(Ladle the hot soup into a bowl, add the blanched squid, top with fresh basil, and drizzle with black vinegar and shacha sauce diluted with sesame oil. Serve and enjoy!)
成果與心得分享 (Conclusion)
這樣一碗在外面應該也要賣到 45 元以上吧？自己在家 DIY，魷魚吃通海都沒關係，只怕買不夠回家吃啊！
🇺🇸 Read in English
A bowl like this would easily cost over 45 TWD outside. By making it yourself at home, you can add as much squid as you want without worrying about the cost. The only fear is not buying enough squid to satisfy your cravings!
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本文照片由 SONY A7R II 拍攝
2017/05/26
2017/03/30
【食譜】[中式] 西芹炒帶子
雖然用到西芹，不過這道可是貨真價實的中菜喔。新鮮的帶子(干貝)，
其實不需要太繁複的烹調，就可以很美味。搭配西芹以及蘿蔔等，不但
配色好看，營養也滿百，是大人小孩都愛吃的料理。
2017/03/19
【食譜】[中式] 超簡易花雕醉蝦，會燒開水就能做出媲美餐廳的美味醉蝦!
夏天快要到了，在燠熱的天氣下，吃點冷菜或是涼拌類是最適合不過了。
比如在宴席上常常出現的醉蝦料理，其實只要利用幾個小撇步，在家自
己做，一點都不難唷。本篇所有得到的材料，在一般超市跟大賣場都可
以很容易買到，而且都是非常便於保存，大家有機會可以先買回家放，
等到想吃隨時就有料可以製作了。
2017/03/12
【食譜】[中式] 青蒜炒豆魚
前兩天到黃昏市場逛的時候，看見魚攤上悄悄地豆仔魚已經上市，那就
表示春天的腳步，已經來臨囉。豆仔魚肉細緻，刺少，新鮮的話拿來清
蒸就很好吃。傳統台式料理法，還會跟烏魚一樣用蒜苗跟醬油來燒。今
天冰箱介紹大家的吃法，是我自己發明的。先將豆仔魚切塊果粉油炸，
然後再跟蒜苗以及醬油炒過，滋味也是很不錯喔。
2017/03/10
【食譜】[中式] 破布子蒸午魚
午魚在台灣，自古以來一直是魚中之王。如果季節到了，那豐富的油脂，
直接拿來乾煎，不放油也OK。其實不只煎或烤，午魚拿來清蒸也挺不
錯。搭配我們相當有台灣味的破布子一起烹調，鮮美又少刺，不管是大
人或是小孩，都可以吃得很開心喔~
2017/03/05
【食譜】[中式] 石斑魚手工麵線
新鮮的石斑魚，其實有許多不同的方式可以料理，都相當美味。就因為
夠新鮮，所以拿來煮湯是最適合不過的了。當然，如果光喝湯，當然不
能當正餐吃。剛好手邊有朋友送，來自於清水的手工風乾麵線。下點麵
線加到魚湯哩，就變成一碗鮮美又可以吃飽的石斑魚麵線了。
2017/03/03
【食譜】[中式] 糖醋石斑魚 V2.0
石斑魚肉質鮮美彈牙，以糖醋的做法不但對味，而且加入三色彩椒一起
烹煮，買相也相當不錯。不管是家常或是宴客，都是相當不錯的一道海
鮮料理。酸酸甜甜的口感，大人小孩都喜愛喔。
2017/02/23
【食譜】[中式] 林老木無水爌肉豬腳
爌肉在台灣，算是家家戶戶，大家熟悉不過的料理。只是除了營業理由
之外，每家都有自己獨特的味道，如果家裡有人會的話。會做這道，其
實純粹是懷念現在已經住在天國的冰箱媽。還記得以前，每次想要吃到
冰箱媽的爌肉，只有過年圍爐才有機會。沒錯，我媽一年才煮一次，目
的是除夕祭祖。
2017/02/03
【食譜】[中式] 古早味滷雞腿
雞腿是很容易取得的食材，在大賣場看，一盒七隻也不過百來元。一般
把雞腿買回家，許多人總是直接炸來吃。其實說真的，要用滷的方式烹
調，也相當方便。重點是，這樣子的做法吃起來，把油炸更健康。今天
要跟大家分享的配方，是冰箱小時候家裡有開伙時常煮的，好吃又下飯
的古早味。
2017/01/16
【食譜】[中式] 紅燒牛肉飯+蘿蔔排骨湯(季節蔬菜蘿蔔兩吃只要200元/4人)
冬天是白蘿蔔盛產的季節，在市場購買花個20元就可以買到好大一條，
而且品質都相當好。一般來說，蘿蔔大多是拿來燉肉或是煮湯，這回針
對小家庭的需求，我們兩種一起來。本文用的牛肉，是到超市採購到的
特價品，從肉條上剃下的半筋半肉的筋膜，加上特價燉肉用肉塊，加起
來差不多150元。然後一根一斤多白蘿蔔約20元、胡蘿蔔一小根10元，加
上調味料及薑片、洋蔥，全部加起來差不多200元。如果吃不完，還可
以分成小包冷凍保存。外邊吃一份動輒100元以上，自己在家料理相當
方便也經濟。
另外一部分的蘿蔔，我們可以加豬大骨熬成湯，就是一道相當美味的湯
品了。而且這湯可以一直加水熬到大骨無味，也是超級經濟的呀!
2016/12/14
2016/07/10
2015/09/15
【食譜】[中式] 簡易紅燒豆腐(無肉版)
豆腐是我們中華民族祖先，運用智慧跟經驗所製造出來的經典食材。不
論冷、熱、鹹、甜的口味變化，搭配道豆腐都會很好吃，超百搭的。如
果有機會能買到好黃豆磨出來的豆漿，製作而成好的板豆腐，那細緻的
口感，濃濃的豆香，我個人覺得吃起來就像不甜的高檔起司蛋糕。
2015/06/14
【食譜】[中式] 脆皮炸大蝦(附影音示範)
蝦子的吃法裡面，炸蝦應該是受最多人歡迎的一種。只是在外面要吃炸蝦，一來往往所費不貲，二來用什麼油炸也讓人很擔心。
其實炸蝦一點都不難，跟著冰箱的步驟，輕輕鬆鬆變成炸蝦高手將不再是夢喔！
🇺🇸 Read in English
Among all the ways to enjoy shrimp, deep-fried shrimp is probably the most popular. However, eating it at restaurants can be expensive, and the quality of the frying oil is often a concern.
Actually, making fried shrimp is not difficult at all. Follow my steps, and becoming a fried shrimp master will no longer be just a dream!
準備材料 (Ingredients)
🛒 準備材料
- 鮮蝦 (Fresh Shrimp)： 適量
- 檸檬 (Lemon)： 1 顆 (取皮屑提味用)
- 起司脆酥粉 (Cheese Crispy Frying Batter Mix)： 適量
- 番茄醬 (Ketchup)： 適量 (沾醬用)
作法步驟 (Instructions)
-
鮮蝦處理：鮮蝦去頭、去殼，保留尾段備用。
(Remove the head and shell of the fresh shrimp, leaving the tail section intact, and set aside.) -
調製麵糊：脆酥粉加水拌勻，濃稠程度差不多是用筷子沾了不會馬上流下來就可以了。
(Mix the crispy batter powder with water. The consistency should be thick enough that it doesn't immediately drip off a chopstick.)
-
裹上麵糊：鮮蝦跟脆酥粉漿準備好之後，抓住蝦尾，把蝦放到麵糊裡面沾。反覆數次，讓麵糊均勻包住蝦肉的部分。
(Hold the shrimp by the tail and dip it into the batter. Repeat a few times to coat the shrimp meat evenly.)
-
下鍋油炸與定型技巧：接著將蝦放進 180°C 的油中炸。一開始記得不要一下子就把蝦放進去，稍微轉一下蝦身，讓麵糊定型後再整隻下鍋熟成。
(Next, fry the shrimp in 180°C oil. Remember not to drop it in all at once; hold the tail and gently twist the shrimp in the oil to let the batter set before fully releasing it into the wok.)
🎥 炸蝦定型技巧教學影片
成果與心得分享 (Conclusion)
-
瀝油盛盤：炸好的蝦瀝乾多餘的油，然後擺盤。接著再淋上番茄醬以及檸檬皮碎屑提味，即可上桌！
(Drain the excess oil from the fried shrimp and plate them. Drizzle with ketchup and sprinkle with lemon zest to enhance the flavor, then serve!)
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2015/02/15
【食譜】[中式] 半筋半肉蠔油燒 (第一名店 天麴豬)
這是一道平常吃或是拿來當年菜都很適合的料理，半筋半肉的口感相當特別，這是冰箱第一回使用這款豬肉做料理，口感跟口味都還不錯喔。
🇺🇸 Read in English
This is a dish suitable for an everyday meal or as a special dish for the Lunar New Year. The texture of the half-tendon, half-meat cut is quite unique. This is my first time using this specific type of pork for cooking, and both the texture and the taste are pretty good.
食材介紹：天然健康的天麴豬
天麴豬是由第一名店跟台中外埔的高登牧場開發契作出品，可是吃天然日本酵素跟綠茶長大的豬仔。在 210 天的育成期間，全程人道飼養，不但每天帶到戶外散步運動，還有聽音樂做休閒喔。這樣吃得天然吃得好又快樂長大的豬仔，這個肉質一定比一般飼養法的豬來得好。
天麴豬一樣是宰殺之後分切冷凍包裝，解凍之後發現這個豬肉的色澤特別紅潤，那表示豬仔在生長過程之中相當健康。這部位店家管它叫做半筋半肉，確切的部位是哪個其實我也不清楚，反正先煮就對了。
🇺🇸 Read in English
Tian-Qu Pork is a contracted product developed by Top 1 Store and Gaodeng Pasture in Waipu, Taichung. These pigs are raised on natural Japanese enzymes and green tea. During their 210-day growth period, they are raised humanely, taken outdoors for walks and exercise every day, and even listen to music for relaxation. Pigs that eat naturally, eat well, and grow up happily definitely have better meat quality than conventionally raised pigs.
Tian-Qu Pork is also portioned, frozen, and packaged after slaughter. After thawing, I noticed the pork had a particularly rosy color, indicating the pig was very healthy during its growth. The store calls this cut "half-tendon, half-meat." I'm not exactly sure which part it is, but anyway, let's just cook it first.
準備材料 (Ingredients)
🛒 準備材料
- 天麴豬半筋半肉 (Pork Half-tendon/Half-meat)： 500g
- 紅蘿蔔片 (Sliced Carrot)： 少許
- 西芹 (Celery)： 3 根
- 蒜末 (Minced Garlic)： 2 大匙
- 米酒 (Rice Wine)： 2 大匙
- 蠔油 (Oyster Sauce)： 2 大匙
- 雞粉 (Chicken Bouillon Powder)： 2 小匙
- 糖 (Sugar)： 1 小匙
- 太白粉 (Potato/Corn Starch)： 少許 (勾芡用 / For thickening)
作法步驟 (Instructions)
-
食材前處理：將半筋半肉切塊並汆燙備用。
(Cut the pork into chunks and blanch them in boiling water, then set aside.)
-
爆香調味：起油鍋先小火爆香蒜末，接著加入糖一起炒。等糖都融化之後倒入蠔油一起爆香。
(Heat a pan with oil, sauté the minced garlic over low heat until fragrant, then add the sugar. Once the sugar has melted, pour in the oyster sauce and sauté together.)
-
下肉翻炒與燉煮：接著把剛剛汆燙好的半筋半肉下鍋翻炒均勻，並嗆點酒。接著加入雞粉調味，然後加水淹過食材，蓋上鍋蓋慢慢燒約 30 分鐘。
(Add the blanched pork into the pan, stir-fry evenly, and deglaze with rice wine. Season with chicken bouillon powder, add enough water to cover the ingredients, cover with a lid, and let it simmer slowly for about 30 minutes.)
-
準備配菜：燒肉的同時可以利用時間將西芹與胡蘿蔔先汆燙。燙好的蔬菜過冷水洗過冰鎮後，就可以排在盤底備用。
(While the meat is simmering, take the time to blanch the celery and carrots. After blanching, rinse them with cold water to chill, then arrange them at the bottom of the serving plate.)
-
大火收汁與勾芡：約莫小火滷 30 分鐘左右，豬肉本身就已經滷透了，接下來就是開大火收汁。最後可以勾點薄芡，這樣肉的視覺會比較亮，當年菜比較好看。如果是平常自己要吃的，則可以省略勾芡的步驟。
(After simmering over low heat for about 30 minutes, the pork should be tender. Turn to high heat to reduce the sauce. Finally, you can add a thin starch slurry to thicken the sauce; this makes the meat look glossy and more presentable for a holiday dish. If it's just for an everyday meal, you can skip the thickening step.)
成果與心得分享 (Conclusion)
最後把燒好的半筋半肉淋在剛剛汆燙好的蔬菜上面，稍加裝飾就是一道又好吃又好看的年菜囉。
🇺🇸 Read in English
Finally, pour the braised half-tendon, half-meat pork over the blanched vegetables. Add a little garnish, and you have a delicious and beautiful dish perfect for the Lunar New Year!
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