[食譜] 懷念的台灣味-炸雞排

昨天在超市發現玉米粉，其實我炸雞排的配方來自之前樓下的房客，他們家的雞排超好吃。雖然他們搬走了，但是已經被我偷學起來，只是遲遲還沒有動手試做。昨天剛好悶得慌，又買到玉米粉，當場又帶了兩副帶骨雞胸肉回家，不過雞柳好像先被切走了，棍！

昨晚用不是很熟練的刀法，先把雞胸肉片開。一塊雞排是半個雞胸，片的時候真的感覺專業的很厲害，三兩下就一片很美的雞排，而我則是片得滿身大汗，還很像狗啃過的。事事都要練習才能熟能生巧吧！

電冰箱最新食譜書各大通路熱賣中
一人餐桌這邊買唷

🌐 Read in English

[EN] I found cornmeal at the supermarket yesterday. Actually, my fried chicken cutlet recipe came from my former downstairs tenant—their chicken cutlets were incredibly delicious! Even though they moved away, I secretly learned their recipe; I just hadn't gotten around to trying it. Yesterday, feeling a bit bored and having bought the cornmeal, I immediately brought home two bone-in chicken breasts (though it seemed the chicken tenders were already removed, darn!).

Last night, using my not-so-proficient knife skills, I butterflied the chicken breasts. One cutlet is half a chicken breast. When slicing it, I truly realized how skilled the professionals are! They can produce a beautiful cutlet in just a few strokes, whereas I was sweating profusely and mine looked a bit ragged. Practice makes perfect, I suppose!

📖 本文快速導覽

• 1. 食材準備清單
• 2. 料理步驟與炸麵衣比例
• 3. 自製鹽酥雞椒鹽小秘訣

食材準備清單

• 主要食材：片好的雞胸肉
• 炸粉配方：玉米粉、番薯粉
• 醃料：醬油、雞粉、糖、蒜頭、酒
• 調味粉：鹽酥雞胡椒鹽、辣粉

🌐 Read in English

[EN] Ingredients:

• Main: Butterflied chicken breasts
• Batter: Cornmeal, Sweet potato flour
• Marinade: Soy sauce, Chicken bouillon powder, Sugar, Garlic, Rice wine
• Seasoning: Taiwanese popcorn chicken pepper salt, Chili powder

料理步驟與炸麵衣比例

Step 1：醃漬入味
將所有醃料加水調成醃料水，先將片好的雞胸肉放入醃漬一晚。

Step 2：黃金比例麵衣
炸的時候準備足量的油，以「2份玉米粉：5份番薯粉」的比例來調和均勻作為麵衣。

Step 3：中溫油炸
將醃好的雞肉均勻裹上麵衣，用中溫將雞排炸成金黃色，起鍋瀝油後，灑上胡椒鹽及辣粉即可，相當簡單又好吃歐～

🌐 Read in English

[EN] Cooking Instructions:

1. Mix all the marinade ingredients with a little water, and marinate the chicken breasts overnight.
2. When ready to fry, prepare enough oil. Mix the batter using a golden ratio of 2 parts cornmeal to 5 parts sweet potato flour.
3. Coat the marinated chicken evenly with the flour mixture. Fry the chicken cutlets over medium heat until golden brown. Remove, drain the oil, and sprinkle with pepper salt and chili powder. It's incredibly simple and delicious!

自製鹽酥雞椒鹽小秘訣

💡 P.S. 鹽酥雞椒鹽簡單自製配法：
如果買不到現成的鹽酥雞專用椒鹽，可以用「一般胡椒鹽」加上「五香粉」及「少許肉桂粉」，就可以調出差不多的經典台式風味囉～

南北貨俱樂部-美食廚藝生活資訊交流天地

Facebook 社團 · 3,643 位成員

+ 加入社團

沒有限制，純粹分享，管你用啥煮東西，好吃就好!歡迎大家分享照片及作法，還有自己的美食用餐經驗~不限烹飪或食譜喔~

食譜分享純屬個人心得！
作者：電冰箱 / Simon

🍽️ 食譜與料理資訊

主廚： 電冰箱 (Simon)

菜色名稱： 台式香酥炸雞排 (獨門配方)

準備時間： 醃漬一晚

美味秘訣： 麵衣比例「玉米粉2：番薯粉5」，胡椒鹽加點五香與肉桂最對味！

相關同好會社團：
- 台灣牛肉麵同好會俱樂部
- 台灣燒肉同好會俱樂部
- 台灣臭豆腐同好會俱樂部
- 台灣便當同好會俱樂部

Read More

燻鮭魚沙拉(補萊卡照)

即使只是2M畫數的手機，我還是有信心拍出像樣的東西。雖然顏色飽和感不夠，但是感覺已經抓住了。
越來越期待我人生第一部LEICA的到來囉~攝影，真的是一條讓人越陷越深的不歸路啊!不過，我很開心
走上去!!

這次到不良場所採買，想說家裡都沒有海鮮類了。不過賣場的海鮮我現在是敬謝不敏，因為又貴又不新
鮮。可是吃了好幾天的肉，也覺得有點膩了。一直抽不出時間到SEASIDE採買的情況下，冷凍海鮮成為
我唯一的選擇，而燻鮭魚當然是我的首選，賣場也很容易可以買到。

講到鮭魚這種魚，我也算愛吃。不過，生鮮鮭魚說實話真的吸引不了我。每次吃日本料理有生魚片的話，

Read More

台式炒鮮蝦

這次買兩公斤的蝦分成六包，這是最後一包了。剛好前幾天買到很美的蔥，薑、蒜、辣椒家裡都有。
於是就來做這道台灣味十足的炒蝦囉。

做這道菜沒有甚麼訣竅，主要是火要大、油要足、辛香料越多越好!我這次就是油放不夠，火不夠大，
所以蝦子出水嚴重。當然還是很美味辣，只是自己難免吹毛秋疵一下!

準備的材料有:

Read More

[食譜] 懶人料理系列之電烤箱鹽烤牛腿肉

傑克，這真是太神奇了!!
我的新玩具竟然幫我烤出餐廳級的烤牛肉，真爽~~~

Read More

懶人料理系列之開陽白菜

最近的菜色好像都沒啥青菜，其實我都有吃。只不過都是簡單的清炒，
所以沒辦法PO上來。冰箱裡面有老爸帶過來的上等蝦米，所以這次到
超市採買的時候，腦中就一直不停閃過開陽白菜的畫面。

Read More

炒米粉

這道菜其實滿簡單的，不過準備功夫很煩瑣，所以不歸入懶人料理囉~

米粉，是老爸之前運來的埔里米粉，俗稱水粉，跟新竹米粉不一樣，較粗比較有彈性。因為冰箱媽
是埔里人，所以從小家裡吃的多是埔里米粉。巡視了一下冰箱，發現材料還算足夠。沒有五花肉就
先用絞肉代替。

準備的材料有:

1.埔里米粉一包。

Read More