大家一起來快樂地做料理吧! 南北貨俱樂部

2007/10/29

[食譜] 懷念的台灣味-炸雞排




昨天在超市發現玉米粉,其實我炸雞排的配方來自之前樓下的房客,他
們家的雞排超好吃。雖然他們搬走了,但是已經被我偷學起來,只是遲
遲還沒有動手試做。昨天剛好悶得慌,又買到玉米粉,當場又帶了兩副
帶骨雞胸肉回家,不過雞柳好像先被切走了,棍!



昨晚用不是很熟練的刀法,先把雞胸肉片開。一塊雞排是半個雞胸,片的
時候真的感覺專業的很厲害,三兩下就一片很美的雞排,而我則是片得滿
身大汗,還很像狗啃過的。事事都要練習才能熟能生巧吧!




材料:

片好的雞胸肉
玉米粉
番薯粉
醬油
雞粉

蒜頭

鹽酥雞胡椒鹽
辣粉

做法:

1.所有調味料加水調成醃料水先醃漬一晚。

2.炸的時候準備足量的油,一樣兩份玉米粉五份番薯粉的比例來調麵衣。


3.用中溫將雞排炸成金黃色灑上胡椒鹽及辣粉即可,相當簡單又好吃歐~

P.S. 鹽酥雞椒鹽簡單自製配法可以用一般胡椒鹽加上五香粉及少許肉桂
粉就可以調出差不多的味道囉~



作者:

Walkerland窩客島星級窩客

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75 留言:

fatsolegend 提到...

挖~~~好好吃~能空運回台,給我們社團嗎?

allen 提到...

很會做菜的宅男~也可以試試~再沾麵衣前先將肉片沾蛋汁~愛你唷!

dtmsimon 提到...

to.很傳奇的胖:

你的網誌好好玩歐~

這做法很簡單阿~你也可以自己試試看!!

我看可能沒多久我就要去你那邊申請入社了~

肚子愈來越大~唉唉唉~~

to.高董:

我也愛你歐~~^^

現在要開始讓自己專心在工作上!
這樣時間會過得比較快,聖誕節很快就到了!!
這次一定要喝掛!!哈哈!!(好像每次跟你喝都掛@@)

按照慣例,幫我這阿貝親嘉芮歐^^




n/a 提到...

無意間看到的

做法簡單

所以我要試一試

真的很有趣

就連背景音樂也是

balispa 提到...

太猛了
改天我也要去買玉米粉來試試

dtmsimon 提到...

to 不知名的朋友:

有機會歡迎常來歐!!

to Balispa:

黑阿~原來油炸的關鍵就在玉米粉~
炸起來真ㄉ金黃酥脆歐~~^^

kobii(米粉) 提到...

你做的看起來...超讚的啦!!
當你女朋友或老婆一定很幸福...

zenka90149 提到...

炸得真是一回事呢~

這樣看來根本能去賣了吧

雞排也真是令人又愛又恨的東西

味道之好 令人愛 食久則膩 令人恨

久欲回味 令人愛 買之則貴 令人恨

(阿...話說還會讓人便秘呢- -

dtmsimon 提到...

to 米粉:

三聲無奈阿~~~>"<

to zenka:

哈哈哈~~

我的配方真的是從雞排店學來的!

xiaoyan627 提到...

哈!
簡單是簡單
一個人住還是買外面的好
我也愛雞排

yuka1130 提到...


原來麵衣是混和玉米粉跟番薯粉啊
看起來超正!

可惜日本買不到番薯粉
真是懷念台灣味啊

dtmsimon 提到...

日本番薯粉好像超貴的!!

之前我有一個同學他舅每年進口兩噸到日本~

據我同學說,專門做肉圓在賣~

難吃得要死,一顆還賣台幣兩百也~哈哈哈哈!!

SimanSay 提到...

嗯~多學了一招.....謝謝版主喔....XD

dtmsimon 提到...

不客氣~

你可以在家試試看歐^^

n/a 提到...

黑倫 去得司卡
你的夠酷

dtmsimon 提到...

謝謝鼓勵!!

blacklecher 提到...


像我這種懶人想吃就是買,根本不可能自己動手= ="

wt20071017 提到...

我又來參觀囉~鼓勵一下你的發表!

【分享】手機桌布無限下載-網圖小站!
→ http://www.wanto.tw

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dtmsimon 提到...

歡迎歡迎~~

有空常來!!

n/a 提到...

今年冬天 心好冷
高雄紅十字會育幼中心的小朋友們

祈求聖誕老公公的希望 等不到「一顆真心」的迴應

如果奉獻「一顆真心」就能成為別人的天使 給人溫暖的愛

那「一顆真心」就價值連城



我知道有人在網路上用迴紋針換到了一棟房子

那我想用一件漢來POLO衫+Hello Kitty馬克杯+Kitty家的可愛盒子

換你火熱的「一顆真心」

而你的心是怎樣的呢?

請你跟我交換好嗎?

交換網址:http://tw.myblog.yahoo.com/grand_hilai_hotel

zxcvbnm94011 提到...

看 起 來 好 像 狠 好 吃 耶 !!

口 水 都 快 流 下 來 了 ^-----------^

版主 提到...

^^

版主 提到...

呵呵~~

那你就自己做看看囉^^

popop00 提到...

嘿嘿,有空一定要來嚐試看看~~

版主 提到...

恩恩~~~
你可以試試看歐!!^^

小龍女 提到...

請問麵衣是乾粉沾嗎?

小ㄚ滿 提到...

你好
無意間看到你的網站,發現你好厲害可以把雞排炸的如此的好吃、
而且一點也不輸給賣雞排的店。

請問你玉米粉兩份、蕃薯粉五份要如何調配。

hvivian1113 提到...

對阿~我也想請問玉米粉兩份和蕃薯粉五份要如何調配溜^^

版主 提到...

是的^^

版主 提到...

呵呵~~
因為我這個真的是從雞排店偷學來的~呵呵~
五比二最簡單的方式就是五匙番薯粉加兩匙玉米粉攪拌均勻即可~~

版主 提到...

恩恩~~~
請參考上面的回覆喔~~~^^

yuhui63 提到...

看起來好好吃~~

最近減重中

這些東西都碰不得呀~

殘念~~

connienice 提到...

請問醃肉醬料的比例是??

kelly 提到...

可以告訴我醃漬的醬料比例嗎?真想動手做看看>"<

版主 提到...

呵呵~~~
祝你減肥成功阿~~~

版主 提到...

如果以兩塊雞排來看~
糖兩大匙、味精一茶匙、酒兩大匙、醬油六大匙蒜末約一顆~
加水淹過雞肉即可~~~
當然味道還是看個人喜好調整辣~~~
如果有的話在加一點白芝麻下去一起醃效果會更好!!

版主 提到...

請參考上一篇回覆~希望你成功喔~~^^

m026659 提到...

那你知3q雞排的粉嗎 他是我吃過最好吃的雞 排哦

版主 提到...

不知道ㄟ~~
他們在哪裡啊????

非 提到...

如果沒有番薯粉可以用什麼代替嗎??

vfr123885 提到...

看起來還真好吃

有空就ㄎ以自己作瞜

哈哈

Shaleen 提到...

請問玉米粉是白色細粉質像太白粉那種(Corn Starch)? 還是偏黃粉質比
較顆粒狀的那種(Corn Meal)?

kiki6630 提到...

玉米粉和番薯粉的比例...
是一份雞排的用量嗎??
所指的份量是一整包還是怎樣的??
因為想做來吃吃看... ^^

版主 提到...

其實真的不會難喔~~~

版主 提到...

白色像太白粉那種^^

版主 提到...

其實是看個人用量~
粉這種東西一定會多
可以調多一點沾一沾剩下的可以用罐子回收起來下次繼續用^^

版主 提到...

如果是要炸雞排的台灣味質感~
好像沒有內XD~~

n72531 提到...

看起來好好吃

都流口水了><

不過自己炸太麻煩

還是買人家炸好的比較快

版主 提到...

是沒錯辣~~~
我當初會做這道是因為人在國外~
不是想吃就買得到的狀態下,才憑記憶去生出來的!!!

n/a 提到...

顏色真漂亮 有專業架勢哦~

胡椒鹽有偷學到怎麼調配嗎?

mafia1115 提到...

這麵衣炸起來還真有香雞排的FUㄝ~~~
感覺就是很酥脆
謝謝你無私的分享..
2:5是吧~~~我記下來了...

donutsbear 提到...

醃料裡的酒是指什麼酒呀?

多多 提到...

醃料>>加點>>咖哩粉>>下去,味道也是很棒.

要好吃,每個環節都很重要哩~

多多 提到...



米酒&紹興&高梁&

都可以嘗試看看,各有千秋,一般都是米酒居多.

版主 提到...

胡椒鹽其實我沒有偷學到~~
不過根據我的觀察他們好像有專門的廠商在供應說~

版主 提到...

米酒^^

版主 提到...

有機會真的要試試看唷~~
有空歡迎常來玩^^

版主 提到...

恩恩~~
這樣醃起來也是別有一番滋味喔~~~

版主 提到...

一般來說是用米酒比較不會搶味~
當然其他的酒類也別有風味!

calla989 提到...

看完口水都快流下來了

版主 提到...

那有機會試試看囉~~~^^

aofuji 提到...

不知道哪裡有再賣 ㄏㄏ

版主 提到...

賣啥???

elin21 提到...

請問,那..買不到玉米粉可以用炸雞粉或酥炸粉代替嗎?
我常常半夜來你這找尋靈感,然後就餓了...

版主 提到...

如果只是玉米粉買不到(番薯粉有吧?)
那可以用太白粉代替^^
炸機粉或酥炸粉炸起來口感就完全不一樣囉^^

yee 提到...

你做的雞排看起來好好吃哦!!
我在家也有試做,
但因為我不敢吃雞皮,所以用豬排來代替,
炸起來的感覺比你的差多!!
炸雞排可以先除皮嗎?直接用雞肉沾肉沾粉是不是不行?
還有我想問你的蕃薯粉的粉粒是大顆的,還是小顆?
我買的是比較大顆,很難把肉沾上滿滿的粉?

對不起..我有好多疑問!!

版主 提到...

雞皮本來就要先去掉囉~~
拌玉米粉應該會好沾一點~~
記得肉要連醬汁濕濕的去沾粉唷~~

n/a 提到...

請問那妳醬料比例呢??這又要如何配置??還有因為在家中想自己做但是由溫又該如何控制呢??還
有時間~

版主 提到...

你所謂的醬料是指醃肉料嗎?????
其實醃肉料大部分都是看個人口味去做調整~
炸油油溫約在180度左右~測試方法是油熱了滴麵糊會馬上浮起來~
給您參考一下^^

n/a 提到...

180度可是我試做油溫到180下去就變有些燒焦味~~下去還不到一分鐘~~那A安勒~~是我油
太少嗎(10公分鍋深我放大約3分之一的油)??油溫好難控制~~真佩服妳好會炸出那麼漂亮
的顏色

版主 提到...

你火應該太大了才會燒焦唷~~~~

s68357 提到...

你好請問一下

醬油、糖、蒜頭、酒、味精、水 這些是比例是多少呢???

blueakun 提到...



回答的好耐司
烹調的樂趣在於嚐試與發現

料理不用怕麻煩與出錯
呵經驗需要累積
理論與比例

嗯還是需要去試做與發現
會創造出屬於個人的專屬風味

嗯來簽到

版主 提到...

呃~~~~
其實我沒好好算過~~
都是一邊調一邊試~

版主 提到...

是阿~~
熟能生巧,樂趣也會從這邊慢慢浮現!
我覺得做菜跟畫畫一樣,都是一種藝術唷~~~

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