【食譜】[日式] 【深夜食堂試作食譜系列】-01沒有麵的湯麵

《深夜食堂》是日本一部非常有名的漫畫，日前買了 NETFLIX 會員之後，第一步追的劇就是他們自製的《深夜食堂：東京故事》，一共 13 集。這一套劇的第一集，端出來的就是這碗客人指定「沒有麵的湯麵」。

覺得看起來不難做，決定自己依樣畫葫蘆來試做一下，沒想到效果還不錯，那就趕快來看看這一碗怎麼變出來吧！

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[EN] "Midnight Diner" is a very famous Japanese manga. After getting a Netflix subscription recently, the first show I binge-watched was their original series "Midnight Diner: Tokyo Stories" (13 episodes in total). In the very first episode, they served a special off-menu item requested by a customer: "Tanmen without noodles" (Vegetable Soup).

It didn't look too hard to make, so I decided to recreate it at home. To my surprise, it turned out really well! Let's see how you can whip up this comforting bowl of soup.

📖 本文快速導覽

• 1. 劇中原版參考與食材準備
• 2. 料理步驟圖解
• 3. 試作心得與調味筆記

劇中原版參考與食材準備

劇中就是這碗，接下來我們就來做做實驗吧！（圖片取自 Google 搜尋）

【材料準備】

• 豬白肉涮片
• 豆芽菜
• 木耳絲
• 高麗菜
• 青蔥段
• 紅蘿蔔片

※ 以上材料份量都視個人喜好斟酌即可～

【調味料】

• 日本味霸（味覇 Weipa）：1 小匙

🌐 Read in English

[EN] Ingredients & Seasoning:

• Sliced pork belly
• Bean sprouts
• Shredded wood ear mushrooms
• Cabbage
• Green onion segments
• Sliced carrots

*Adjust the amounts according to your preference!

Seasoning: 1 teaspoon of Weipa (Japanese Chinese-style seasoning paste).

料理步驟圖解

Step 1 & Step 2：爆香與炒料
1. 將白肉涮片先下鍋，乾鍋不放油拌炒。
2. 等到白肉片稍微變白且出油之後，將木耳絲、紅蘿蔔片、蔥段等一起下鍋拌炒。

Step 3 & Step 4：加入蔬菜與水分
3. 接下來，放入高麗菜跟豆芽一起炒。
4. 等菜差不多都半軟了，加水大約至炒鍋 7 分滿左右。

Step 5：調味完成
5. 燒開之後，加入調味品或單純以鹽調味都可以，這樣中華野菜拉麵的基本湯底就完成了！

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[EN] Cooking Instructions:

1. Pan-fry the sliced pork belly in a dry wok without adding any extra oil.
2. Once the pork turns white and releases its natural fats, add the wood ear mushrooms, sliced carrots, and green onions, then stir-fry them together.
3. Next, toss in the cabbage and bean sprouts.
4. When the vegetables are softened, pour water into the wok until it's about 70% full.
5. Bring it to a boil, then stir in the seasoning (Weipa or simply salt). Now your Chinese-style vegetable ramen broth is ready!

試作心得與調味筆記

因為劇中顧客要求不要放麵，所以就造就這碗「沒有麵的湯麵」囉！

調味方面，其實日本人味精吃很大，所以也不需要刻意去著墨在放不放現成調味料上面。如果只加鹽調味的話，鮮味會差一點，這點給大家做實作研究上的參考。

NETFLIX 13 集劇情中的料理，可能冰箱沒辦法全部都變出來。就像有一集做梅干，那已經是職人等級的行為，我們這種兩光師還是不要亂搞比較好；還有一集有用到吻仔魚，那個基於生態考量我也不做。其他剩下的，就視這一篇大家的反應，再衡量要不要花時間去研究囉～食譜沒人看，也不用寫了不是嗎？XD

🌐 Read in English

[EN] Recipe Notes:

Since the customer in the show asked to leave the noodles out, we get this wonderful "Tanmen without noodles"!

Regarding the seasoning, Japanese cooking often utilizes umami boosters like MSG, so using a premade seasoning paste like Weipa makes it very authentic. If you only use salt, the broth might lack that deep savory punch—just something to keep in mind!

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食譜分享純屬個人心得！
作者：電冰箱 / Simon

🍽️ 食譜與料理資訊

主廚： 電冰箱 (Simon)

菜色名稱： 沒有麵的湯麵 (深夜食堂食譜致敬)

美味秘訣： 豬肉乾煸出油後再炒菜，加入味霸提鮮最對味！

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【食譜】[中式] 小吃破解DIY-沙茶魷魚羹

魷魚羹是冰箱很愛很愛的小吃之一，在外面有看到沒吃過的店，幾乎都會想停下來嚐嚐。隨著物價上漲，現在吃魷魚羹真的是越來越貴，小小一碗，往往都要價 45 元以上，吃得壓力好大。

其實要做魷魚羹一點都不難，在家煮一大鍋愛吃多少就吃多少，那我們就一起來煮吧！

🇺🇸 Read in English

Squid Thick Soup (Youyu Geng) is one of my absolute favorite Taiwanese street foods. Whenever I see a shop I haven't tried before, I almost always stop for a bowl. However, with rising prices, eating this dish outside is getting more expensive—a small bowl often costs over 45 TWD, which feels like a lot of pressure on the wallet.

Actually, making squid thick soup at home is not difficult at all! You can cook a large pot and eat as much as you want. Let's make it together!

📋 本文段落導覽

• 1. 食材小知識：筍絲、柴魚湯底與魚漿
• 2. 準備材料 (Ingredients)
• 3. 作法步驟 (Instructions)
• 4. 成果與心得分享 (Conclusion)

食材小知識：筍絲、柴魚湯底與魚漿

醃製的真空筍絲

洗掉多餘鹽份

魷魚羹裡面有一樣相當重要的食材叫做筍絲。夏天是竹筍產季，自己買鮮筍切絲比較經濟實惠；若冬天筍子不多，就可以利用這種真空包的筍絲。雖然鮮甜度不若鮮筍，但口感還是不差的。因為這種筍絲含鹽量很高，一開始要先花點時間洗掉鹽味，大約換個三次水就可以了。

築地買回來的鰹節粉

用來熬煮柴魚湯底非常方便

羹湯的湯底大多是柴魚風味。剛好家裡有從築地帶回來的鰹節粉，這粉真的超方便，小小一匙用熱水泡開就是好喝的柴魚湯。如果找不到這種，用一般的柴魚片或烹大師鰹魚風味來熬湯也可以。

準備材料 (Ingredients)

🛒 主要食材

• 發泡魷魚 (Rehydrated Squid)： 適量 (建議選用魷魚翅部位口感最好)
• 魚羹 (Fish Paste Chunks)： 1 碗 (可用新鮮鯊魚漿或旗魚漿製作)
• 筍絲 (Bamboo Shoot Shreds)： 300g
• 雞蛋 (Egg)： 1 顆
• 九層塔 (Basil)： 少許
• 柴魚片或鰹魚粉 (Bonito Flakes or Powder)： 適量
• 玉米粉 (Cornstarch)： 1 碗 (勾芡用)

🧂 調味料

• 鹽巴 (Salt)： 少許
• 糖 (Sugar)： 1 大匙
• 味精 (MSG)： 少許 (若不喜歡可省略)
• 白胡椒粉 (White Pepper)： 少許
• 醬油 (Soy Sauce)： 2 大匙 (調色用)
• 沙茶醬 (Shacha Sauce)： 適量 (可用香油稀釋備用)
• 香油 (Sesame Oil)： 適量
• 烏醋 (Black Vinegar)： 適量

作法步驟 (Instructions)

• 熬煮湯底與筍絲：取一深鍋加水至八分滿約 5 公升，將水煮開後，放入柴魚片或是 3 大匙鰹節粉熬成湯底。接著將剛剛洗好的筍絲下鍋，連同高湯一起滾煮約 15 分鐘備用。最後轉小火保溫慢滾，再把魚羹加到湯裡面。
  (Boil about 5 liters of water in a deep pot. Add bonito flakes or powder to make the broth base. Add the washed bamboo shoot shreds and boil for about 15 minutes. Turn to low heat, then add the fish paste chunks into the soup.)
  
• 調味與勾芡：加入適量的鹽巴、白胡椒粉調味，並利用少許醬油調色。接著利用玉米粉勾濃芡（玉米粉兌水慢慢勾，用玉米粉勾出的羹湯比較不會反水）。
  (Season with salt and white pepper, and use a little soy sauce for color. Thicken the soup with a cornstarch slurry. Cornstarch is preferred as it prevents the soup from thinning out later.)
  
• 打入碎蛋花：勾完芡之後，將一顆蛋打散，然後倒進去打成碎蛋花。這樣基本的羹湯底就完成了，把火開到最小慢慢滾。
  (After thickening, beat an egg and slowly pour it in to create an egg drop effect. Keep the heat on the lowest setting.)
  

自製魚羹粒口感紮實

滿滿筍絲與蛋花的羹湯底

• 汆燙魷魚：因為發泡魷魚不耐煮，所以要吃之前現燙再加到湯裡口感最好。將魷魚下鍋汆燙至稍微蜷曲，即可起鍋。
  (Because rehydrated squid overcooks easily, it's best to quickly blanch it in boiling water just before serving until it slightly curls up.)
  
• 組裝盛盤：碗中裝入熱騰騰的羹湯底與現燙的魷魚，放上新鮮九層塔，淋上用香油稀釋過的沙茶醬與烏醋，即可上桌享用！
  (Ladle the hot soup into a bowl, add the blanched squid, top with fresh basil, and drizzle with black vinegar and shacha sauce diluted with sesame oil. Serve and enjoy!)

靈魂配料：九層塔

香油稀釋的沙茶醬

成果與心得分享 (Conclusion)

這樣一碗在外面應該也要賣到 45 元以上吧？自己在家 DIY，魷魚吃通海都沒關係，只怕買不夠回家吃啊！

🇺🇸 Read in English

A bowl like this would easily cost over 45 TWD outside. By making it yourself at home, you can add as much squid as you want without worrying about the cost. The only fear is not buying enough squid to satisfy your cravings!

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本文照片由 SONY A7R II 拍攝

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