《深夜食堂》是日本一部非常有名的漫畫，日前買了 NETFLIX 會員之後，第一步追的劇就是他們自製的《深夜食堂：東京故事》，一共 13 集。這一套劇的第一集，端出來的就是這碗客人指定「沒有麵的湯麵」。
覺得看起來不難做，決定自己依樣畫葫蘆來試做一下，沒想到效果還不錯，那就趕快來看看這一碗怎麼變出來吧！
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[EN] "Midnight Diner" is a very famous Japanese manga. After getting a Netflix subscription recently, the first show I binge-watched was their original series "Midnight Diner: Tokyo Stories" (13 episodes in total). In the very first episode, they served a special off-menu item requested by a customer: "Tanmen without noodles" (Vegetable Soup).
It didn't look too hard to make, so I decided to recreate it at home. To my surprise, it turned out really well! Let's see how you can whip up this comforting bowl of soup.
劇中原版參考與食材準備
劇中就是這碗，接下來我們就來做做實驗吧！（圖片取自 Google 搜尋）
【材料準備】
- 豬白肉涮片
- 豆芽菜
- 木耳絲
- 高麗菜
- 青蔥段
- 紅蘿蔔片
※ 以上材料份量都視個人喜好斟酌即可～
【調味料】
- 日本味霸（味覇 Weipa）：1 小匙
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[EN] Ingredients & Seasoning:
- Sliced pork belly
- Bean sprouts
- Shredded wood ear mushrooms
- Cabbage
- Green onion segments
- Sliced carrots
*Adjust the amounts according to your preference!
Seasoning: 1 teaspoon of Weipa (Japanese Chinese-style seasoning paste).
料理步驟圖解
Step 1 & Step 2：爆香與炒料
1. 將白肉涮片先下鍋，乾鍋不放油拌炒。
2. 等到白肉片稍微變白且出油之後，將木耳絲、紅蘿蔔片、蔥段等一起下鍋拌炒。
Step 3 & Step 4：加入蔬菜與水分
3. 接下來，放入高麗菜跟豆芽一起炒。
4. 等菜差不多都半軟了，加水大約至炒鍋 7 分滿左右。
Step 5：調味完成
5. 燒開之後，加入調味品或單純以鹽調味都可以，這樣中華野菜拉麵的基本湯底就完成了！
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[EN] Cooking Instructions:
1. Pan-fry the sliced pork belly in a dry wok without adding any extra oil.
2. Once the pork turns white and releases its natural fats, add the wood ear mushrooms, sliced carrots, and green onions, then stir-fry them together.
3. Next, toss in the cabbage and bean sprouts.
4. When the vegetables are softened, pour water into the wok until it's about 70% full.
5. Bring it to a boil, then stir in the seasoning (Weipa or simply salt). Now your Chinese-style vegetable ramen broth is ready!
試作心得與調味筆記
因為劇中顧客要求不要放麵，所以就造就這碗「沒有麵的湯麵」囉！
調味方面，其實日本人味精吃很大，所以也不需要刻意去著墨在放不放現成調味料上面。如果只加鹽調味的話，鮮味會差一點，這點給大家做實作研究上的參考。
NETFLIX 13 集劇情中的料理，可能冰箱沒辦法全部都變出來。就像有一集做梅干，那已經是職人等級的行為，我們這種兩光師還是不要亂搞比較好；還有一集有用到吻仔魚，那個基於生態考量我也不做。其他剩下的，就視這一篇大家的反應，再衡量要不要花時間去研究囉～食譜沒人看，也不用寫了不是嗎？XD
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[EN] Recipe Notes:
Since the customer in the show asked to leave the noodles out, we get this wonderful "Tanmen without noodles"!
Regarding the seasoning, Japanese cooking often utilizes umami boosters like MSG, so using a premade seasoning paste like Weipa makes it very authentic. If you only use salt, the broth might lack that deep savory punch—just something to keep in mind!
食譜分享純屬個人心得！
作者：電冰箱 / Simon
🍽️ 食譜與料理資訊
主廚： 電冰箱 (Simon)
菜色名稱： 沒有麵的湯麵 (深夜食堂食譜致敬)
美味秘訣： 豬肉乾煸出油後再炒菜，加入味霸提鮮最對味！
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