羊肉料理，對一般人來說可能要煮的機會比較少，更別說到羊膝的部位
了。其實羊膝這東西，就是帶骨的羊腱肉。一般來說這部位，由於肉質
比較結實又帶筋，一般來說在操作上的難度又會更高一些。
2017/07/11
【食譜】[中式] 紅燒小羊膝
羊肉料理，對一般人來說可能要煮的機會比較少，更別說到羊膝的部位
了。其實羊膝這東西，就是帶骨的羊腱肉。一般來說這部位，由於肉質
比較結實又帶筋，一般來說在操作上的難度又會更高一些。
2017/07/02
【食譜】[中式]【罐頭牛肉大變身】前身正港軍用牛肉罐{欣欣牌紅燒牛肉} 紅燒牛肉湯+牛肉乾拌麵
說到牛肉罐頭，相信對很多當過兵的朋友來說，應該多少都有在部隊吃過。這種當年生產用來當作戰備糧的罐頭，當年在部隊只要下個白麵條，就可以變成一碗熱騰騰的紅燒牛肉麵。
市面上其實有不少品牌的紅燒牛肉罐，但其中最經典的，應該就是本文要介紹的「欣欣牌」。為什麼經典呢？因為當年原版的紅燒牛肉罐是退輔會所生產，其工廠也就是今天欣欣食品的前身。過去想要買到這種罐頭，如果不是軍方背景，可能都要委託人家到國軍營站才拿得到。
不過隨著企業民營化，現在欣欣牌的罐頭，在各大賣場也可以輕鬆買得到囉。我這次買到的欣欣紅燒牛肉罐，是在大潤發買到的。815 公克大罐裝，開一罐可以吃好幾天唷。
🇺🇸 Read in English
Speaking of canned beef, I believe many friends who have served in the military have eaten it in the army. This kind of canned food, originally produced as combat rations, could be turned into a steaming bowl of braised beef noodles just by adding some plain noodles.
There are actually quite a few brands of canned braised beef on the market, but the most classic one is probably the "Hsin Hsin" brand introduced in this article. Why is it a classic? Because the original canned braised beef was produced by the Veterans Affairs Council, and that factory is the predecessor of today's Hsin Hsin Food. In the past, if you wanted to buy this kind of canned food and didn't have a military background, you might have to ask someone to get it from a military commissary.
However, with the privatization of the enterprise, Hsin Hsin brand canned food can now be easily bought in major supermarkets. I bought this can of Hsin Hsin braised beef at RT-Mart. It's a large 815-gram can, so opening one can last for several days.
打開罐頭直接隔水加熱，就可以直接拿來煮麵拌飯，相當方便。
因為拿來做罐頭的肉，大家也別期待會是太高檔的肉，所以這肉吃起來的口感比較硬，也不可能吃到半筋半肉的牛腱子。欣欣牌的調味，我吃過那麼多家裡面，算是比較偏甜，新東陽的紅燒牛肉味道跟它比較相近。
熱好的牛肉，直接就可以當菜吃。當然份量不少，做點變化也很不錯，那就一起來看看怎麼變囉~
📋 本文段落導覽
變身一：紅燒牛肉湯
🛒 準備材料
- 欣欣牌紅燒牛肉罐頭： 適量
- 蘿蔔： 適量
- 鹹魚乾： 少許 (熬湯底用，可省略)
- 蔥花： 少許
👨🍳 作法步驟：
-
熬高湯：將蘿蔔加鹹魚 (可免) 煮成高湯。
(Boil radish and dried salted fish (optional) to make a broth.)
-
混合牛肉湯：拿剛剛的高湯，依照自己口味去兌紅燒牛肉，撒上蔥花之後，就是一碗快速又好吃的紅燒牛肉湯。
(Take the broth you just made and mix it with the canned braised beef according to your taste. Sprinkle with chopped scallions, and you have a quick and delicious bowl of braised beef soup.)
變身二：紅燒牛肉乾拌麵
🛒 準備材料
- 欣欣牌紅燒牛肉罐頭： 適量
- 高湯煮熟的蘿蔔： 數塊
- 蔥花： 大量
- 辣椒末： 少許
- 辣豆瓣醬： 適量
- 醬油： 適量
- 白麵條： 1-2 把
👨🍳 作法步驟：
-
調味煮蘿蔔：將剩餘的紅燒牛肉倒入鍋內，加水至七分滿後，用辣豆瓣醬以及醬油調味。然後將煮熟的蘿蔔塊撈起放入滷湯，續煮 5 分鐘關火，讓蘿蔔慢慢吸牛肉汁。
(Pour the remaining braised beef into a pot, add water until 70% full, and season with spicy bean paste and soy sauce. Then transfer the cooked radish chunks into the braising liquid, simmer for 5 minutes, turn off the heat, and let the radish slowly absorb the beef juices.)
-
煮麵條：接著可以下點白麵條，要粗要細、要多要少看個人喜好。
(Next, boil some plain noodles. Thick or thin, more or less, it's up to your personal preference.)
-
裝碗淋汁：將煮熟的麵條瀝乾水分裝碗，淋上滷汁後，再將牛肉及其他配料鋪上。
(Drain the cooked noodles and place them in a bowl. Drizzle with the braising sauce, then arrange the beef and other ingredients on top.) -
撒蔥花上桌：喜歡吃蔥味的可以放入大量蔥花，再點綴一點紅辣椒末，視覺就會很漂亮！就這樣，一碗紅燒牛肉拌麵，就這麼輕鬆就變出來，真的快速又方便！
(If you like the taste of scallions, add a generous amount of chopped scallions, and garnish with a little minced red chili for a beautiful visual! Just like that, a bowl of braised beef dry noodles is easily created. It's really fast and convenient!)
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2017/01/16
【食譜】[中式] 紅燒牛肉飯+蘿蔔排骨湯(季節蔬菜蘿蔔兩吃只要200元/4人)
冬天是白蘿蔔盛產的季節，在市場購買花個20元就可以買到好大一條，
而且品質都相當好。一般來說，蘿蔔大多是拿來燉肉或是煮湯，這回針
對小家庭的需求，我們兩種一起來。本文用的牛肉，是到超市採購到的
特價品，從肉條上剃下的半筋半肉的筋膜，加上特價燉肉用肉塊，加起
來差不多150元。然後一根一斤多白蘿蔔約20元、胡蘿蔔一小根10元，加
上調味料及薑片、洋蔥，全部加起來差不多200元。如果吃不完，還可
以分成小包冷凍保存。外邊吃一份動輒100元以上，自己在家料理相當
方便也經濟。
另外一部分的蘿蔔，我們可以加豬大骨熬成湯，就是一道相當美味的湯
品了。而且這湯可以一直加水熬到大骨無味，也是超級經濟的呀!
2016/12/14
2014/12/10
2014/04/28
[食譜][中式] 辣豆瓣燒牛肉
這道菜裡面有用到一包紅燒牛肉醬，那是某次去超市看到好奇心驅使
下所買回來的。仔細研究一下這包醬料的成分，其實辣豆瓣醬佔了很
高一個比例，雖然兩者煮出來的風味不盡相同，但也相去不遠。所以
假設不能買到這包醬也沒關係，自己用辣豆瓣醬跟紅油去代替就可以了。
2014/02/18
2013/10/28
塔吉鍋紅燒牛肉+牛肉麵
這一道食譜已經做出來很久了，只是一直沒有機會把食譜寫出來跟大家
做分享。塔吉鍋是北非摩洛哥那邊特有的一種烹調鍋具，因為沙漠地帶
水很珍貴，經由特殊鍋體設計，不但能讓水分流失變少，因為基於跟食
材借水的概念，煮出來的料理都是原汁原味，滋味特別香醇喔。
塔吉鍋的烹煮原理就是小火慢燉，只是如果使用傳統型態的塔吉鍋，光
顧個火可能大家就受不了了，所以這時候電動塔吉鍋既方便又安全，是
很理想的一種烹調用具。
接下來就來看冰箱怎麼用塔吉鍋做紅燒牛肉吧!
2013/08/06
2012/10/03
電動塔吉鍋料理-辣豆瓣醬燒牛腱暨本日節目預告高雄廣播電台"午後時光I"現場電話專訪
有好的鍋具跟醬料，做菜真的可以變得方便又簡單。今天冰箱來跟大家分享
另一道運用電動塔吉鍋做出的料理，做法有多簡單?我只記得我把材料都丟
進塔吉鍋後人就出門辦事囉，一個多小時之後回來，香噴噴的牛肉就躺在那
邊準備讓我吃囉XD。
2010/08/08
【食譜】[中式]【電鍋料理】電鍋燉牛肉+牛筋
這口我們台灣才有生產的電鍋，真的是給他超級無敵好用。不只可以
拿來煮飯，煎、煮、炒、炸樣樣精通。也無怪乎像我們這種在國外經商，
還是到外國讀書的台灣學子們，通常都會想準備一個。
2010/02/21
【食譜】[中式] 牛雜兩吃(乾煎牛雜&醬燒牛雜)
對於喜歡做菜的人來說，看到不錯的食材不買好像有點對不起自己。這
次是到了裕毛屋超市，看到一盒才50元的牛雜。這裡所謂的牛雜，就是
店家在販賣牛肉前，從肉塊上剃除的一些脂肪跟肉筋。
想到裕毛屋的牛肉，在台中地區是以高檔聞名，那這裡販售的牛雜，照
理說也是高檔食材囉。一盒五十元煞是划算，那就殘殘帶兩盒。
2008/03/18
懶人料理系列之紅燒羊肉爐
自從到印尼出差後已經很久沒有上菜囉~
除了沒有時間之外，一方面也是因為筆電送修，所以寫文章有點麻煩。拖
著拖著時間就過囉，今天才赫然發現原來我已經回台灣一個禮拜囉，時間
真的過得很快也~
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