大家一起來快樂地做料理吧! 南北貨俱樂部

2017/07/11

【食譜】[中式] 紅燒小羊膝


紅燒小羊膝00.jpg

羊肉料理,對一般人來說可能要煮的機會比較少,更別說到羊膝的部位
了。其實羊膝這東西,就是帶骨的羊腱肉。一般來說這部位,由於肉質
比較結實又帶筋,一般來說在操作上的難度又會更高一些。


紅燒小羊膝05.jpg

這次買到的是大賣場賣的冷凍羔羊膝,買來的時候已經切好成約2公分厚
的帶骨薄片。

紅燒小羊膝06.jpg

基本上這樣的薄片,其實也不用刻意退冰了,前置作業煎一下或直接汆
燙都可以。

紅燒小羊膝01.jpg

煮好的紅燒小羊膝,擺盤之後撒點蔥花,整個賣相就很好了。

紅燒小羊膝02.jpg

因為烹煮的過程水分的幾乎完全靠酒和蔬菜本身出的水,在沒有足夠水
分浸泡,又不是用壓力鍋烹調的狀況下,羊膝本身的口感就還帶點勁,
比較沒有入口即化那種軟嫩度。如果大家家裡有壓力鍋的話,可以在滷
肉的步驟先使用,等肉軟了在加入蘿蔔塊用明火滾煮入味,這樣口感一
定會超級棒。

紅燒小羊膝03.jpg

紅蘿蔔的角色,除了增加營樣及豐富色澤外,也是很天然的甜味來源。

紅燒小羊膝04.jpg

滷得完全熟透入味的蘿蔔塊,有什麼比這個更美味的?還有一個重點是,
本料理不須加味精,鮮甜度貢獻最大的就是蘿蔔本人。花了點時間跟大
家談了一下做這道菜的心得,接下來,就來看看這道菜怎麼做吧!

紅燒小羊膝07.jpg

材料:

冷凍切片羊膝約300g.....1包
嫩薑............1大根
洋蔥............1/2顆
白蘿蔔塊..........1根
紅蘿蔔塊..........1碗
紅辣椒...........1條

調味料:

八角............3顆
糖.............1小匙
醬油............1/2杯
米酒............300CC


紅燒小羊膝08.jpg

1.先將嫩薑下鍋爆香,盡量把薑片煸乾。

紅燒小羊膝09.jpg

2.接著放入八角以及劃一刀的大辣椒一起炒。

紅燒小羊膝10.jpg

3.接著將帶骨羊膝片下鍋煎,建議大家是解凍之後再作業,我個人省時
間是直接下鍋了,還好沒有很厚。

紅燒小羊膝11.jpg

4.接著倒入醬油嗆鍋,然後再加入糖翻炒一下。

紅燒小羊膝12.jpg

5.倒米酒蓋過食材,煮滾把酒精揮發掉後,轉中火。

紅燒小羊膝13.jpg

6.放入1/2顆切塊洋蔥拌炒均勻。

紅燒小羊膝14.jpg

7.將紅、白蘿蔔塊下鍋,翻炒均勻。

紅燒小羊膝15.jpg

8.蓋上鍋蓋,小火慢煮30分鐘。因為蔬菜本身還會出水,所以不用擔心
會太乾。

紅燒小羊膝16.jpg

8.烹煮過程中,時時翻動鍋內食材,讓醬汁均勻附著。

紅燒小羊膝17.jpg

9.30分鐘之後再續悶20分鐘,可以將白蘿蔔先撈起以免過爛。

紅燒小羊膝18.jpg

10.鍋內時才可再加點米酒,續滾10分鐘再悶15~20分鐘後,再將白蘿蔔
入鍋用餘溫加熱後即可。

紅燒小羊膝19.jpg

11.要吃的時候裝盤,撒上蔥花或香菜末之後,即可上桌。

喜歡這篇文章別忘了在FB幫我們按個讚喔,感謝您!



作者:

Walkerland窩客島星級窩客


都看到這邊了,下面的g+按鈕也順便幫我們+1一下吧!謝謝您!
Share:

1 留言:

Remy Allen 提到...

This Chinese style recipe is yummy and Thanks for sharing its method of preparation. I'll try it.!!
Insurance Quote

Search This Blog

技術提供:Blogger.

HISTATS

since 03/28/2013

Blog Archive

Categories

Translate this page

媒體合作訪問紀錄

電視媒體訪問:

20120829 中視數位新聞快樂生活王545集專訪
20130915 UDN TV 財經新視界 節目特別來賓

報紙副刊料理示範:

20100809 蘋果日報副刊泰式涼拌菜示範
20120304 自由時報週末生活版電冰箱私房便當菜

雜誌特約邀稿:

小日子雜誌
20130301 No.11 平民便當封面故事專欄共筆

Taipei Walker
201307 專題介紹暨達人推薦
201308 夜市專題達人推薦
201310 全台人氣餐廳大搜查推薦

野趣生活家
No.107"食在好時光" 澎湖農特產 料理示範
No.108"食在好時光" 王功農特產 料理示範
No.110"食在好時光" 布袋農特產 料理示範

食尚玩家攝影專刊-每次拍照都成功
小DC也能拍出大師級作品專稿

講座分享紀錄:

20121107 長庚大學住宿生生活講座主講
20120915 Y!一卡皮箱小聚No.13現場分享
20130926 家樂氏SPECIAL K創意料理教學分享

廣播:

20120813 中廣吳恩文快樂廚房現場專訪
20120831 新竹IC之音週五單元"美味人生"專訪
20120902 Bravo生活學苑節目專訪
20120904中廣高雄台午夜開賣啦!節目專訪
20120906 NEWS 98 一刻看世界節目專訪
20120909 中廣高雄台幸福新人生節目專訪
20120911 大千電台超級頭殼節目專訪
20120914 正聲廣播電台星光音樂盒節目專訪
20121003 高雄廣播電台午後陽光I節目專訪
20121008 中廣高雄台幸福新人生節目專訪
20121025漢聲電台部落格好心情節目專訪
20121029 HengStyle 生活網站"恆角色"專訪
20121221 中廣高雄台幸福新人生節目專訪
(教您如何利用剩下的年菜)

本站各項紀錄

2007/01 正式開始在無名小站發表食譜類文章

2007/08 食譜作品開始在YAHOO首頁曝光

2009/01 簡單手作-情人創作料理合輯出版

2012/07 電冰箱的菜櫥子-十分鐘輕鬆上桌食譜書出版

2013/03 本站自南北貨俱樂部吃喝玩樂誌獨立分出,以專業食譜參考網站為將來方向

2013/09 無名小站-南北貨俱樂部正式關站,累積人氣490萬餘。

2013/10 本站累積瀏覽人次10萬達成
2014/03 本站累積瀏覽人次20萬達成
2014/05 本站累積瀏覽人次30萬達成
2014/12本站累積瀏覽人次40萬達成
2015/04本站累積瀏覽人次50萬達成

本站歷年食譜大全

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

我寫的食譜書

 

友站連結

部落格排行榜

你來自哪個國家?

Flag Counter

Pages

Theme Support