【福樂鮮奶優酪食譜】香煎蒜味鱈魚排佐塔香優格醬(合作邀稿)

一般來說魚類除了清蒸之外，最美味的做法不外乎是用油煎炸了。既然
是炸物，那就不免三不五時吃多了會膩口，這時候如果能夠搭配最天然
的塔香優格醬，既能增加風味，優格本身天然的的酸為，也能達到去油
解膩的功效，那就一起來看看這道香煎蒜味魚排的做法吧!

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【福樂鮮奶優酪食譜】炸豬排佐蒜味優格醬 (合作邀稿)

炸豬排是很多人的最愛，但是每次出去吃總是滿足了口腹卻也傷了荷包。
其實在家自己炸豬排相當簡單，如果再搭配油天然優格調配出來的沾醬，
經濟實惠，自己做的也吃得安心喔!

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【福樂鮮奶優酪食譜】椰香優格咖哩雞 (合作邀稿)

如果要說到酸奶的應用，我想注重養生的印度人應該最了解。鮮奶優格
比較明顯的酸味，恰好可以應用取代我們煮咖哩時會利用到的酸奶。檸
檬葉也是南洋料理裡常見的香料，其實吃完檸檬取出籽，柑橘類在家裡
自己都可以很輕易的種出來。當然，如果無法取得新鮮的葉子，坊間泰
式調味品也很可以很容易買到乾燥版的檸檬葉喔。

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【福樂鮮奶優酪食譜】優格海鮮湯 (合作邀稿)

一般海鮮濃湯都會加入鮮奶油增加香醇程度，但相對的熱量也會比較高。
如果利用鮮奶優酪來取代鮮奶油，不但減低熱量，天然的酸味也能讓湯
品嚐起來更加清爽喔。

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【福樂鮮奶優酪食譜】鮮蝦橙醬優格水果沙拉(合作邀稿)

炎炎夏日，來道清爽的優格水果沙拉既消暑、又健康。

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【食譜】[中式] 半筋半肉蠔油燒 (第一名店 天麴豬)

這是一道平常吃或是拿來當年菜都很適合的料理，半筋半肉的口感相當特別，這是冰箱第一回使用這款豬肉做料理，口感跟口味都還不錯喔。

🇺🇸 Read in English

This is a dish suitable for an everyday meal or as a special dish for the Lunar New Year. The texture of the half-tendon, half-meat cut is quite unique. This is my first time using this specific type of pork for cooking, and both the texture and the taste are pretty good.

📋 本文段落導覽

• 1. 食材介紹：天然健康的天麴豬
• 2. 準備材料 (Ingredients)
• 3. 作法步驟 (Instructions)
• 4. 成果與心得分享 (Conclusion)

食材介紹：天然健康的天麴豬

天麴豬是由第一名店跟台中外埔的高登牧場開發契作出品，可是吃天然日本酵素跟綠茶長大的豬仔。在 210 天的育成期間，全程人道飼養，不但每天帶到戶外散步運動，還有聽音樂做休閒喔。這樣吃得天然吃得好又快樂長大的豬仔，這個肉質一定比一般飼養法的豬來得好。

天麴豬一樣是宰殺之後分切冷凍包裝，解凍之後發現這個豬肉的色澤特別紅潤，那表示豬仔在生長過程之中相當健康。這部位店家管它叫做半筋半肉，確切的部位是哪個其實我也不清楚，反正先煮就對了。

🇺🇸 Read in English

Tian-Qu Pork is a contracted product developed by Top 1 Store and Gaodeng Pasture in Waipu, Taichung. These pigs are raised on natural Japanese enzymes and green tea. During their 210-day growth period, they are raised humanely, taken outdoors for walks and exercise every day, and even listen to music for relaxation. Pigs that eat naturally, eat well, and grow up happily definitely have better meat quality than conventionally raised pigs.

Tian-Qu Pork is also portioned, frozen, and packaged after slaughter. After thawing, I noticed the pork had a particularly rosy color, indicating the pig was very healthy during its growth. The store calls this cut "half-tendon, half-meat." I'm not exactly sure which part it is, but anyway, let's just cook it first.

準備材料 (Ingredients)

🛒 準備材料

• 天麴豬半筋半肉 (Pork Half-tendon/Half-meat)： 500g
• 紅蘿蔔片 (Sliced Carrot)： 少許
• 西芹 (Celery)： 3 根
• 蒜末 (Minced Garlic)： 2 大匙
• 米酒 (Rice Wine)： 2 大匙
• 蠔油 (Oyster Sauce)： 2 大匙
• 雞粉 (Chicken Bouillon Powder)： 2 小匙
• 糖 (Sugar)： 1 小匙
• 太白粉 (Potato/Corn Starch)： 少許 (勾芡用 / For thickening)

作法步驟 (Instructions)

• 食材前處理：將半筋半肉切塊並汆燙備用。
  (Cut the pork into chunks and blanch them in boiling water, then set aside.)
  

起油鍋先小火爆香蒜末

接著加入糖一起炒

• 爆香調味：起油鍋先小火爆香蒜末，接著加入糖一起炒。等糖都融化之後倒入蠔油一起爆香。
  (Heat a pan with oil, sauté the minced garlic over low heat until fragrant, then add the sugar. Once the sugar has melted, pour in the oyster sauce and sauté together.)
  
• 下肉翻炒與燉煮：接著把剛剛汆燙好的半筋半肉下鍋翻炒均勻，並嗆點酒。接著加入雞粉調味，然後加水淹過食材，蓋上鍋蓋慢慢燒約 30 分鐘。
  (Add the blanched pork into the pan, stir-fry evenly, and deglaze with rice wine. Season with chicken bouillon powder, add enough water to cover the ingredients, cover with a lid, and let it simmer slowly for about 30 minutes.)

半筋半肉下鍋翻炒均勻，並嗆點酒

加水淹過食材蓋鍋慢慢燒30分鐘

• 準備配菜：燒肉的同時可以利用時間將西芹與胡蘿蔔先汆燙。燙好的蔬菜過冷水洗過冰鎮後，就可以排在盤底備用。
  (While the meat is simmering, take the time to blanch the celery and carrots. After blanching, rinse them with cold water to chill, then arrange them at the bottom of the serving plate.)

準備西芹與胡蘿蔔

燙好冰鎮後排盤備用

• 大火收汁與勾芡：約莫小火滷 30 分鐘左右，豬肉本身就已經滷透了，接下來就是開大火收汁。最後可以勾點薄芡，這樣肉的視覺會比較亮，當年菜比較好看。如果是平常自己要吃的，則可以省略勾芡的步驟。
  (After simmering over low heat for about 30 minutes, the pork should be tender. Turn to high heat to reduce the sauce. Finally, you can add a thin starch slurry to thicken the sauce; this makes the meat look glossy and more presentable for a holiday dish. If it's just for an everyday meal, you can skip the thickening step.)

小火滷透後開大火收汁

勾點薄芡讓色澤更亮

成果與心得分享 (Conclusion)

最後把燒好的半筋半肉淋在剛剛汆燙好的蔬菜上面，稍加裝飾就是一道又好吃又好看的年菜囉。

🇺🇸 Read in English

Finally, pour the braised half-tendon, half-meat pork over the blanched vegetables. Add a little garnish, and you have a delicious and beautiful dish perfect for the Lunar New Year!

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【食譜】[中式] 享受生活好食雞，過年大菜簡單做-鹽焗烏骨雞 (來自後山，在最純淨的環境下成長的 oh野!好食雞開箱)

最近禽流感的問題相當嚴重，相信許多人聞雞、鴨、鵝色變。基本上這
一波疫情已經讓台灣的鵝肉斷貨了，同是水禽的鴨子情況也不樂觀。難
道在這情況下吃禽肉真的有那麼恐怖嗎?

其實只要好好地挑選優良肉品，從源頭就開始為大家把關，也能吃得相
當安心。禽流感是候鳥帶來，在無法飛越中央山脈的情形之下其實根本
到不了花東，所以這些在後山長大的家禽是相當安全的喔。

過年的年菜上總會出現至少一道雞肉料理，因為在中餐裡面雞被比喻成
鳳凰，是相當應景的吉祥食材。然而烏骨雞大家煮來煮去應該都是燉湯
居多吧?大家知道烏骨雞也能做乾的嗎?那趕快來看看冰箱用這隻優質的
oh野!好食烏骨雞為大家示範這道冰箱全家人都超愛吃的鹽焗烏骨雞囉。

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【食譜】[中式] 過年大菜簡單做-紅燒鱉 (friDay購物 鮮凍生鮮甲魚)

鱉又俗稱甲魚，自古以來就是中華料理裡面相當珍貴的生猛食材之一。
過去要取得鱉肉相當不容易，現在透過網路宅配即可輕鬆買到，真的消
費習慣隨著科技發達而改變，真是不可同日而語。

豐富的膠原蛋白，是吃鱉肉獲取的最大營養成分之一，也難怪自古以來
鱉料理一直被歸納在進補的行列。

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【食譜】[中式] 鳳梨苦瓜雞+雞高湯製作+雞涮肉片處理技巧 (friday購物網 黑鑽精緻全雞 )

天氣漸漸冷了，今年冬天來得晚，不過總算是開始感到有點涼意。冷冷
的天最適合一家人圍在餐桌煮個火鍋或什麼爐的，最近食安問題嚴重，
外面一堆黑心火鍋肉片充斥也讓人在毫無心理準備狀況下吃下不該吃的
食物。如果想要吃得安心一點，我想自己買整隻經過認證的雞隻回來切
肉片是最讓人放心的選項之一，那麼冰箱今天就從支解整隻雞、熬製高
湯到製作成鳳梨苦瓜雞一系列步驟開始為大家做示範跟講解。

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[食譜][中式] 清蒸大閘蟹 (烏山頭牛奶大閘蟹 friday購物網)

天氣漸冷，又到了秋高氣爽吃蟹的季節囉。過去要吃到美味的陽澄湖大閘蟹都得仰賴進口，也因為奇貨可居所以在品質方面也總是無法保持穩定。還好近年來在台灣養殖業者的努力之下，大閘蟹已經成功的在台灣養殖成功，且品質也跟大陸高檔蟹不相上下，例如今天介紹的這隻台灣烏山頭出產、喝牛奶長大的大閘蟹，就是相當優秀的水產品。

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[EN] As the weather cools down, the crisp autumn season for eating crabs has arrived! In the past, we had to rely on imports to enjoy the delicious Yangcheng Lake Hairy Crabs (Mitten Crabs), which often meant unstable quality due to high demand. Fortunately, thanks to the efforts of local farmers, high-quality hairy crabs are now successfully bred in Taiwan.

Their quality is on par with premium imports. For instance, the ones I'm introducing today are raised in Wushantou, Taiwan, and are fed with milk—making them an absolutely outstanding seafood delicacy!

📖 本文快速導覽

• 1. 挑選與喚醒大閘蟹的四大訣竅
• 2. 清蒸大閘蟹準備與步驟
• 3. 完美品嚐大閘蟹的正確吃法

挑選與喚醒大閘蟹的四大訣竅

吃蟹尤其是吃淡水蟹，記得購買的時候一定要是活體，否則因為蟹本身在死亡之後身體腐敗的速度很快，吃到死蟹恐有食物中毒之虞。因為蟹本身是會冬眠的動物，所以低溫宅配過來的大閘蟹透過妥善的保濕，一般來說放在冰箱冷藏個 3~5 天應該都可以保持活著的狀態。

把蟹從冰箱拿出來，放在室溫下 5~10 分鐘螃蟹就會醒來。要確認蟹是否還活著除了用手輕觸眼睛看有沒有動靜之外，最簡單的就是觀察螃蟹有沒有在吐泡泡。通常泡泡越多，代表這隻螃蟹活動力越好喔。

挑選大閘蟹的標準，有行家將方法濃縮成「青背、白肚、金爪、黃毛」四個口訣：

• 青背：大閘蟹的殼要呈現漂亮的青色，也就是帶點墨綠感覺的顏色。如果蟹殼稍微帶有黃色，那就表示這隻蟹品質不是很理想，選購時盡量要避開。
• 白肚：把蟹翻過來後看到肚子這部分要是白色的，同時要辨別螃蟹的性別也是從這邊看。一般看到肚臍這塊是「尖的為公蟹」，如果是「圓的則為母蟹」。俗話說：公蟹吃膏、母蟹吃黃。
• 金爪：蟹腳末端會呈漂亮的金色，這也是好蟹的特徵之一。
• 黃毛：兩隻大蟹鉗上面長的絨毛顏色，越趨近於金黃色的蟹品質會越佳。

另外大家可能會覺得很奇怪，為何大閘蟹都會用東西把他綑綁起來？其實除了安全避免夾傷人之外，透過束縛也能讓蟹的活動力下降，這樣一來長途運送的大閘蟹才不會因為運動量太大變瘦了。

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[EN] 4 Tips for Choosing Hairy Crabs:

When eating freshwater crabs, it is crucial to buy them alive. They spoil extremely fast after death, posing a risk of food poisoning. You can wake them up from their chilled "hibernation" by leaving them at room temperature for 5-10 minutes. If they blow bubbles, they are highly active and healthy!

Experts use a 4-phrase rule to select the best crabs: "Green Back, White Belly, Golden Claws, Yellow Hair".

• Green Back: The shell should have a dark, greenish tint. Avoid yellowish shells.
• White Belly: The underside should be bright white. This is also how you sex them: pointed bellies are male (eaten for their white paste/roe), rounded are female (eaten for their orange roe).
• Golden Claws: The tips of their legs should have a golden hue.
• Yellow Hair: The furry mittens on their front claws should be golden yellow.

清蒸大閘蟹準備與步驟

好的蟹用清蒸的方式來烹調是對食材最大的尊敬，所以接下來就讓冰箱帶大家看如何去蒸出一隻好吃的蟹吧！

• 清蒸材料：大閘蟹 2 隻、薑片數片、鹽少許、米酒少許。
• 螃蟹蘸料：鎮江醋少許、糖少許、薑絲少許。

【清蒸步驟】

1. 將薑片鋪在盤底。
2. 將大閘蟹用活水沖過之後，倒過來擺在蒸盤裡。在這邊倒放的用意在於蒸的時候蟹膏或蟹黃比較不會流出來。

3. 在蟹殼上灑上一點鹽巴。
4. 均勻撒上米酒，然後就可以準備進鍋蒸了。
5. 蒸的時間以這種 4~5 兩重的蟹約在 10~12 分鐘左右即可。
6. 時間到關火之後先別急著把蟹取出，讓牠繼續在鍋內悶煮 2 分鐘左右即可。

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[EN] Steaming Instructions:

Steaming is the ultimate form of respect for a high-quality crab. Lay some ginger slices on a plate. Rinse the crabs under running water, then place them upside down on the ginger (this prevents the precious roe from leaking out). Sprinkle a little salt and rice wine over them. Steam for 10-12 minutes (for 4-5 tael crabs). Once done, turn off the heat and let them rest in the pot for 2 more minutes.

完美品嚐大閘蟹的正確吃法

7. 將鎮江醋跟糖勾兌之後加上薑絲，即成為吃大閘蟹最經典的蘸料。

像大閘蟹這種螃蟹吃的是氣味，跟海蟹吃的是蟹肉有很大的差別，想要好好品嚐大閘蟹的滋味，首先第一種要素就是要有耐心。

將蒸好的蟹放涼之後就可以開始享用了。首先解掉大閘蟹身上的繩子之後，先將蟹翻過來，然後把肚臍這塊甲先拿掉，這是第一樣不能吃的地方。剝掉之後可以看到裡頭黃澄澄的蟹膏。

再來把殼剝開，裡頭果然是充滿香濃的黃澄蟹膏，大閘蟹最吸引人之處就是在這個地方。今年因為天氣冷得慢，一般中秋前後是蟹最肥美的時候，今年通通延後，反而現在來吃蟹是最佳時機，大家看這快滿出來的蟹膏就知道季節來了～

接下來可以看到這個是螃蟹的鰓，這地方因為比較容易有寄生蟲，所以也是不能食用的部分，要取下丟棄。

把鰓清乾淨後，接下來我們先從蟹腳開始吃。我吃蟹習慣「由後吃到前」，也就是從最小隻的腳開始往前吃，這樣吃起來的感覺是越吃越大隻很過癮啊～

別看大閘蟹小，其實蟹腳肉質也還算飽滿細緻。如果沒有工具要吃蟹腳也很簡單，只要將一小段蟹腳一邊用嘴巴咬開，然後就可以輕易地用牙齒把蟹肉從殼裡面擠出來了。

吃完蟹腳再來吃蟹身這個有黃的部分，一般來說吃大閘蟹應該是要用工具慢慢把肉挖出來，最後再和著蟹黃或蟹膏，搭配鎮江醋一起吃最地道。只是今天冰箱沒有那麼文雅，徒手解決最過癮。反正不論如何只要記得，帶著耐心來吃蟹就對囉～

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[EN] How to Enjoy Hairy Crabs:

Mix Zhenjiang vinegar, sugar, and shredded ginger to make the classic dipping sauce. Hairy crabs are eaten for their rich aroma and roe rather than just their meat (unlike sea crabs). Patience is key!

1. Remove the string. Flip the crab over and remove the belly flap (apron) – this part is inedible.
2. Open the top shell to reveal the rich, fragrant roe.
3. Remove and discard the feathery gills on the sides of the body (they are inedible and may contain parasites).
4. Start eating the legs first, from the smallest back legs to the front claws. You can bite the ends and gently squeeze the meat out with your teeth.
5. Finally, enjoy the body and the roe. You can use tools to pick the meat out, mix it with the roe, and dip it in the ginger vinegar. Heavenly!

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作者：電冰箱 / Simon

🍽️ 食譜與料理資訊

主廚： 電冰箱 (Simon)

菜色名稱： 清蒸大閘蟹 (附挑選與吃法圖解)

料理時間： 蒸煮約 10~12 分鐘

美味秘訣： 務必「倒著蒸」鎖住蟹膏，搭配鎮江醋加薑絲最對味！

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