【食譜】[中式] 芥藍炒牛肉

芥藍炒牛肉是一般在外面很常見的快炒經典菜色，有趣的是，一樣
叫做芥藍，在台南品種就是跟我們認知裡面的芥藍不一樣。我還記
得剛到台南的時候，還研究台南那種芥藍很久說。

牛肉片熟成很快，建議大家善用過油的技巧來讓牛肉保持嫩口。

材料：

牛肉炒片．．．．150g
芥藍．．．．．．1把
蒜末．．．．．．1大匙
辣椒片．．．．．少許
醬油．．．．．．1大匙
米酒．．．．．．2大匙
沙茶醬．．．．．2大匙
雞粉．．．．．．1小匙



做法:



1.牛肉用醬油跟米酒各一大匙及太白粉抓過之後，先過油取出備用。



2.起油鍋，爆香蒜末之後將芥藍下鍋，然後加半杯水，蓋上鍋蓋將芥藍
悶軟。接著，把剛剛已經過油的牛肉片一起下鍋拌炒。最後加入沙茶調
味，撒上辣椒片增加色澤，最後鍋邊嗆一點米酒之後即可。



這道本來是屬於需要大火快炒的菜，其實善用鍋蓋在家也能輕輕鬆鬆
做出快炒類餐點喔!

作者:



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