【食譜】[中式] 難忘的古早味-蛋黃蒸肉(2012/09/22 YAHOO首頁文)

這道蛋黃肉其實冰箱已經想要試作好多年了，只是因為鹹蛋黃並不
是那麼好買到，所 以就一直擱著。前一陣子雖然找到現成的鹹蛋黃，
不過因為一包份量都不少，擔心吃不 完所以一直遲遲沒下手。

直到前幾天去市場經過蛋攤，看到未煮熟的紅土鹹鴨蛋一顆才 6元，
突然想到帶這個回家自己取蛋黃不就好了?所以最後就開心的帶了五
顆回家。 說到這道蛋黃肉為什麼一直讓冰箱魂縈夢牽呢?其實這一切
要追溯到冰箱小學的時候， 雖然從小冰箱就是家裡有人每天中午送
最新鮮的熱騰騰便當到學校，不過因為班上 有其他同學試定外面便
當來吃。而老闆每天會幫小朋友換主菜，其中蛋黃肉就是裡 面的一
道。當時吃飯都會跟同學交換菜來吃，也因為這樣讓冰箱有機會嚐
到蛋黃肉的滋味。



因為成本考量，所以店家的蛋黃肉尺寸比較小，蛋黃也只有放半顆。
既然有機會在家 自己做，自己要吃得當然就不惜重資，蛋黃整顆給他
下去，肉餅也做得比較大顆一點。 這回試做又利用家裡現成的手工醬
油搭配蔭瓜來做調味，成品的滋味說真的比小時候 那個味道還要來得
好。當然，這又是一道白飯會去法散按鈴申告的料理，殺白飯於無形 
啊!炎炎夏日如果幫小朋友準備這道當便當菜，肯定整個便當扒光光唷。 




材料(3人份):

豬絞肉約．．．．200g
生鹹鴨蛋．．．．３ㄎ
蔭瓜．．．．．．1小塊
蔥花．．．．．．1/2碗
蒜末．．．．．．少許
醬油．．．．．．2小匙
冰糖．．．．．．1小匙
米酒．．．．．．1大匙
太白粉．．．．．1大匙

做法:

1.先將生的鹹鴨蛋蛋黃取出備用。
(如果買不到也可以用熟的鹹蛋黃代替， 不過風味可能會略減一點)



2.將絞肉放在調理碗裡面，撒上蔥花、蒜末，然後加入米酒以及醬油。




3.接下來放入打碎的蔭瓜以及冰糖。



4.先用湯匙稍微拌勻後，接著用手將肉泥充分拌勻。



5.加入太白粉拌勻，之後用力摔打肉泥團，讓肉泥稍微出筋。