傳說中的竹筍炒肉絲

"竹筍炒肉絲"相信是五、六年級生過去在學校三不五時就會被老師"招待"
的菜色，當然現在的學生是無法體會"箇中奧秘"囉。雖然以前被老師請的
那一道不是很美味，但是真正的竹筍炒肉絲可是很鮮美可口的呀!


夏天的腳步近了，竹筍是代表性的夏季食材之一。當令食材的好處就是
質優但價格卻平易近人，我想沒有任何東西比當令食材直接簡單烹煮來
得美味，那是用再多調味料都無法堆疊出的天然風味。利用少許現成的
罐頭雞湯，免去調味上的麻煩又能增加些許風味，烹調起來方便不少唷。



材料:

肉絲80g
鮮筍1/2支
蒜末2大匙
罐頭雞湯1碗
蔥花少許(裝飾可免)
辣椒少許(裝飾可免)

做法:



1.起油鍋，先將肉絲下鍋爆香。



2.翻炒至肉絲變白色後，將蒜末下鍋續炒。



3.接著將切好的筍塊下鍋拌炒。



4.接著將雞湯倒入拌勻。



5.蓋上鍋蓋以中火悶煮。



6.筍塊煮熟之後打開鍋蓋以大火稍微把湯汁收乾之後即可。



筍尖部分因雖然最嫩但是有時會發苦，建議大家拿來做短時間料理不要
使用，可拿去煮湯或加醬油滷製。還有一個方式就是鮮筍買回先用洗米
水帶殼先煮熟，這樣就可以去除筍子大部分的苦澀味了。

作者:

 

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