客家料理習作-梅干燉肉

梅干扣肉是很經典的客家料理，做法通常是將豬五花肉切片擺在碗裡，
之後再充填上大量的梅干菜，加上醬油等調味料入鍋蒸煮而成。傳統的
梅干扣肉作法稍嫌繁複，其實直接下鍋滷製風味也很可口。

材料:

1.豬五花肉1條
2.梅干菜1丸
3.醃漬脆筍1把
4.蔥1根
5.蒜頭5瓣
6.醬油2大匙
7.酒1杯
8.冰糖2大匙

做法:



1.將豬五花肉整條下鍋汆燙約20分鐘



2.燙豬肉同時將梅干菜泡開，之後充分洗淨，因為梅干菜裡面多少會有
一些沙子跟雜質，記得洗乾淨



3.醃漬的脆筍也稍微浸泡一下，清潔兼去掉多餘鹹味



4.泡好洗淨的梅干菜就像這樣



5.將汆燙好的豬五花肉切片



6.將材料擺進鍋內，加入冰糖及醬油充分拌勻，並靜置10分鐘



7.加入蔥段



8.倒入米酒



9.加水雉淹過食材，然後先大火煮沸，接著轉小火魯製約40分鐘



40分鐘之後魯肉就大致完成，因為梅干菜本身就帶顏色，所以雖然成品
看起來顏色很深，但是吃起來的味道卻剛好不會過鹹喔。