本文照片感謝人氣部落格主摩人陳MOMO協助拍攝
一般來說用醬油紅燒魚屬於重口味的烹調方式，但是運用在現 撈的
新鮮活加州鱸上 面，卻可以顛覆我們以往對紅燒魚重口 味的印象。
最新鮮的活魚，配合市面上最 天然的手工靜釀醬 油，少少的調味，
吃到都是最天然的滋味。
2013/03/30
紅燒鱸魚(本文發表於野趣生活家雜誌第110期食在好時光)
本文照片感謝人氣部落格主摩人陳MOMO協助拍攝
一般來說用醬油紅燒魚屬於重口味的烹調方式，但是運用在現 撈的
新鮮活加州鱸上 面，卻可以顛覆我們以往對紅燒魚重口 味的印象。
最新鮮的活魚，配合市面上最 天然的手工靜釀醬 油，少少的調味，
吃到都是最天然的滋味。
鱸魚米粉湯(本文發表於野趣生活家雜誌第110期食在好時光)
去年十月份因為幫雜誌做專題所有機會到布袋做料理，當地接待我們的
是冰箱的死忠粉絲。因為他們家就是養殖鱸魚的塭仔，所以當天利用最
新鮮的現流鱸魚做了好幾樣料理。新鮮的魚果然鮮度沒話說，只需要稍
用鹽巴調味，整鍋魚湯的鮮甜完全釋放出來。鱸魚米粉湯是一種在地人
很傳統的料理，那魚鮮的滋味到現在仍令我念念不忘，於是就把手邊的
資料整一下，將做法分享給大家參考。
第一次在魚塭煮菜，感覺相當新鮮有趣。布袋其實真的是一個不錯的地
方，大家有機會可以到這邊走走，看看夕陽，吃吃海鮮唷。
黑豆豉炒蟹(本文發表於野趣生活家雜誌第110期食在好時光)
螃蟹跟豆豉搭配，我想一般人的反應應該都會是：那能吃嗎？
其實這樣料理不但能吃，還很好吃說。不管活蟹還是手工黑豆豉醬都是最天然的食材，新鮮就是最好的調味料。只是處理活紅蟳時要小心，因為這種熱帶蟹比較兇猛，別被螃蟹夾到手喔！
紅蟳這種熱帶蟹一定要先殺再下鍋，不然很有可能煮完螃蟹也斷手斷腳了，因為他們有一種斷腳求生的生理機制的關係。處理好的蟹肉先下油鍋高溫油炸，把甜度先鎖起來，之後再加料快炒，料理起來相當方便唷。
🇺🇸 Read in English
Combining crab with black bean sauce might make people wonder: "Is that edible?" Actually, not only is it edible, but it's also incredibly delicious! Fresh live crabs and handmade black bean sauce are the most natural ingredients—freshness is the best seasoning.
Just be careful when handling live mud crabs, as these tropical crabs are quite aggressive. Don't let them pinch your hands! Mud crabs must be killed before cooking; otherwise, they might drop their legs during cooking due to a physiological survival mechanism (autotomy). The cleaned crab pieces are deep-fried at a high temperature first to lock in the sweetness, then stir-fried with seasonings. It's quite convenient to cook!
準備材料 (Ingredients)
🛒 準備材料
- 小紅蟳 (Small Mud Crabs)： 4 隻
- 蒜末 (Minced Garlic)： 4 大匙
- 薑末 (Minced Ginger)： 4 大匙
- 蔥花 (Chopped Scallions)： 少許
- 米酒 (Rice Wine)： 1 大匙
- 香油 (Sesame Oil)： 少許
- 糖 (Sugar)： 2 大匙
- 手工黑豆豉醬 (Handmade Black Bean Sauce)： 3 大匙
作法步驟 (Instructions)
-
炸蟹鎖鮮：紅蟳清理完之後切塊，然後入 180°C 油鍋高溫快炸約 1 分鐘，撈起備用。
(Clean the mud crabs and cut them into pieces. Deep-fry them quickly in 180°C hot oil for about 1 minute. Remove, drain, and set aside.)
-
爆香調醬：鍋內留餘油約 2 大匙，先爆香蔥蒜末，然後再放入黑豆豉續炒。炒到黑豆豉香味出來時，加入糖以及米酒炒勻。
(Leave about 2 tablespoons of oil in the wok. First, sauté the minced scallions and garlic until fragrant, then add the black bean sauce and continue to stir-fry. When the aroma of the black beans comes out, add sugar and rice wine, mixing well.) -
入蟹拌炒：將炸好的紅蟳下鍋，快速攪拌使蟳肉均勻接觸到醬汁。
(Add the deep-fried mud crabs to the wok and stir quickly so the crab meat is evenly coated with the sauce.)
-
提香起鍋：最後淋上香油，排盤後撒上蔥花裝飾即可上桌。
(Finally, drizzle with a little sesame oil. Plate the dish, garnish with chopped scallions, and it's ready to serve.)
成果與心得分享 (Conclusion)
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辣豆瓣炒紅蟳(本文發表於野趣生活家雜誌第110期食在好時光)
本文照片感謝人氣部落格主摩人陳MOMO協助拍攝
去年底到布袋當客座廚師的作品，在這篇辣豆瓣炒紅蟳之後 就暫時告一段落了。總共三道魚兩道蟹，相信對於喜歡吃這 兩種東西的朋友來說，這五道食譜應該是對大家會挺有幫助。 如果大家也喜歡，別忘了用力地幫我們把食譜分享出去喔， 也別忘了給我們一個推還有讚，謝謝大家!
2013/03/29
2013/03/28
2013/02/01
【食譜】[泰式魚料理] 電磁爐做年菜 連年有餘慶團圓(泰式檸檬魚)
既然是過年年菜，餐桌上絕對是少不了魚來象徵年年有餘。也許大家早已
吃膩重口味的紅燒或是一般的清蒸，那就換個口味來個泰式檸檬魚的作
法，微酸的口味，更能帶出魚的鮮甜，清爽無負擔。利用智慧變頻電磁爐
的定時、定溫功能，主婦們輕輕鬆鬆就可以把這道料理做好囉。
掌握最新吃喝玩樂資訊，還不趕快加入下面各類粉絲團吧~
2013/01/31
電磁爐做年菜-扭轉乾坤迎新春(薑汁沙朗排)
過年來道牛肉料理，取其諧音頗有"牛"轉乾坤的意味，願新的一年大家
都能順順利利，否極泰來!在過去利用傳統電磁爐煎牛排似乎多有火力不
足的問題，火力一不足，牛肉就容易出水，賣相及口感都變得不理想。
然而智慧變頻電磁爐高達1300W的功率徹底解決了這個問題，煎牛排又
沒有太多油煙，真的讓料理變得簡單又健康。
2013/01/30
電磁爐做年菜-金磚滿屋蒜蒸蝦(蒜蓉蒸蝦)
宴席中蝦類也算是相當具代表性的高級食材之一，今年是蛇年，又稱小
龍年，中國人也將蛇與蝦比喻為龍，吃個金蝦來為蛇年討個喜氣！
利用智慧變頻電磁爐的蒸煮功能來料理這道宴席上常見的蒜蓉蒸蝦，火
候，時間到自動關閉。誰說年菜總是油油膩膩?豪華也可以很清爽唷!
2013/01/29
2013/01/28
【食譜】[中式] 過年大菜簡單做-花開富貴好運到(港式蠔油仿鮑片燴西生菜 飛利浦智慧變頻電磁爐 合作邀稿)
鮑魚為海味之冠，且鮑讀音似『飽』，魚又有『餘』之意，皆象徵富貴
如意。蠔油鮑魚燴西生菜式宴席中常見的大菜之一，只是鮑魚貴森森，
冰箱我實在買不下去，相信各位朋友也是一樣。過年嘛，總是希望餐桌
上很澎湃，於是靈光一閃，不如就來仿製一下車輪鮑吧!
2013/01/26
【食譜】電磁爐做年菜-彩鳳展翅賀新年(海南式白斬雞 合作紀錄)
鳳凰是古代傳說中的百鳥之王，象徵祥瑞之意。現在大家也會將雞譬喻
成鳳凰，希望能招來福氣。過年的時候餐桌上總是要有魚有肉才算應景，
我想白斬雞應該是家家戶戶常見的菜色。只是傳統做法的白斬雞滋味比
較平淡，所以冰箱參考海南雞的做法，好吃又爽口。
雞肉捨全雞，採用大隻的仿雞腿，皮脆多汁唷。用飛利浦智慧電磁爐煮
東西實在很安心，除了沒有明火之外，爐面本身也不發熱，安全有保
障，真是老人跟神經大條者的好幫手
2013/01/25
電磁爐做年菜-開運黃金蟹海鮮鍋
過年大家當然要把握難得的機會圍爐，既然是圍爐餐桌
上當然少不了火鍋這玩意兒。難得過年期間大家有機會
相聚在一起，就不惜重資將北美活黃金大肉蟹入鍋囉。
既然使用了這麼高級的食材，當然人工調味一點都不許
放到鍋內，所以冰箱利用昆布、菇類以及蛤蠣等食材來
煉製高湯。這樣子的烹調除了健康之外，螃蟹的美味精
華全部釋放到火鍋湯裡，喝上一碗，暖了身體也暖了心
唷。電磁爐煮火鍋總讓人擔心會太耗電，但是透過智慧
變頻的功能，會自動隨鍋內溫度變化調整火力，擔心耗
電的情形就掰掰了唷!
2013/01/24
飛利浦智慧變頻電磁爐做年菜-富貴封肉財滿滿(客家封肉)
過年餐桌上總少不了幾樣大菜，其中客家封肉本來就是酒
席中常見的菜色之一。「封」也有豐盛甚至「敕封」、高
升封官的寓意。
慢火細燉的帶皮豬五花，入口即化的口感相信不管是大人
小孩都會很喜歡。利用滷完肉的滷汁來滷製筍干，不但有
去油解膩的功效，也讓這道菜更加豐富。這道菜本以繁複
做法令人怯步，但有了智慧變頻電磁爐加持，利用定溫功
能，火力簡單調配，料理也可以變得很輕鬆喔。
2013/01/12
2013/01/08
【食譜】[中式] 過年大菜簡單做-藥膳羊肉爐
今天繼續帶大家來做年菜，不知不覺已經進入第四道了。冰箱這次
的想法是希望在過年前能幫大家湊足一桌年菜，讓大家輕輕鬆鬆就
在家把年菜給變出來。還有很多道冰箱正在構思或是製作中，請大
家拭目以待。當然喜歡的話也歡迎大家轉貼到自己的FB或G+及部落
格，造福更多身邊味年才發愁的朋友喔。既然是過年，圍爐是重點，
餐桌上的火鍋是少不了，那就一起先來圍這個羊肉爐吧!
2013/01/05
[食譜][台式小菜] 古早味醬油瓜仔
這道醬油瓜仔是冰箱小時候奶奶常常做給我吃的一道小菜，只要經過
適當處理跟調味，做上一大碗放在冰箱保存，不管是拿來配稀飯或當
零嘴吃都很不錯。前些日子去市場採買看到便宜品質又不錯的小黃瓜
回家，奶奶不在了，於是心想就再做這道來回味一下小時候奶奶的味道。
2013/01/02
[食譜] 栗子燒豬腳 (宴客年菜輕鬆做)
過年嘛，吃個豬腳種是討喜。這道菜其實不是我發明的，靈感來自在國
外買到的中國燒豬腳罐頭，內容物除了豬腳肉就是栗子囉。因為味道還
不錯，所以吃完心裡就一直想自己研究看看。做好的成品雖然跟吃到的
罐頭不是很像，不過卻有另一番風味，拿來當年菜很適合喔。
2012/12/28
【食譜】[南洋] 過年大菜簡單做-泰式檸檬魚(一般版)
2012/12/13
黑豆豉炒苦瓜
苦瓜清涼退火，我想這是眾所皆知的事情。只是喔，由於特殊風味「苦」，許多人在餐桌上都「自動」把它跳過，高三之前的冰箱也是這樣的。我還記得小的時候，家裡常常會出現苦瓜料理，不管是炒苦瓜、滷苦瓜還有苦瓜小魚湯都是家人的最愛，每每餐桌上出現這些，我都恨懷疑我是不是我媽生的？@@
後來敢吃苦瓜是高中的時候無意間喝了一杯很好喝的果汁，其中就有加入苦瓜。其實到那時候我才明白，我不是不敢吃苦瓜，心理因素占了比較大的原因。那次之後，這個苦瓜的「苦」對我就不再造成任何威脅了，黑辣，我轉性了！XD
隨著台灣農業越來越進步，新品種的苦瓜也一直在市面上出現。這天是到市場閒晃時發現之前行腳節目介紹過的「蘋果苦瓜」，基於好奇心就帶了一顆回家。聽人家說蘋果苦瓜很適合做沙拉，因為不像一般苦瓜苦味那麼豐富。本來是想做沙拉的，結果後來因為趕著出國就把處理好的苦瓜肉放在冰箱裡，直到一周後我回來發現苦瓜大致上依然完好，除去有點爛的部分，心想就拿來紅燒看看吧！
🇺🇸 Read in English
It is a well-known fact that bitter gourd is cooling and relieves internal heat. However, due to its unique bitter flavor, many people "automatically" skip it at the dining table. I was exactly like that until my senior year of high school. I remember my family loved bitter gourd dishes—whether stir-fried, braised, or in soup. Every time these dishes appeared, I seriously doubted if I was my mother's biological child! @@
I finally dared to eat it after accidentally drinking a delicious juice in high school that contained bitter gourd. I realized my fear was mostly psychological. Since then, the "bitterness" no longer threatened me. Recently, I found an "Apple Bitter Gourd" at the market. It's said to be less bitter and great for salads. I originally planned to make a salad but had to travel abroad. A week later, it was still mostly intact in the fridge, so I decided to braise it!
準備材料 (Ingredients)
🛒 準備材料
- 白玉苦瓜 (蘋果苦瓜) (Apple Bitter Gourd)： 1 條
- 丁香小魚乾 (Dried Anchovies)： 1 小把
- 黑豆豉 (Black Fermented Beans)： 1 匙
- 醬油 (Soy Sauce)： 1 匙
- 辣椒片 (Chili Slices)： 少許
作法步驟 (Instructions)
-
爆香配料：小魚乾泡過水後下鍋爆香，接著加入黑豆豉拌炒。
(Briefly soak the dried anchovies in water, then sauté them in a pan until fragrant. Add the black fermented beans and stir-fry.) -
下鍋悶煮：放入切好的苦瓜片拌炒後，加入半杯水煮開。
(Add the sliced bitter gourd and stir-fry. Pour in half a cup of water and bring it to a boil.) -
收汁起鍋：煮到汁收乾之後，放入辣椒片，即可盛盤上桌。
(Cook until the sauce is reduced. Add the chili slices, mix well, and it's ready to be plated and served.)
成果與心得分享 (Conclusion)
因為蘋果苦瓜本身就不會很苦，這道菜吃起來還滿下飯的唷！
🇺🇸 Read in English
Because the Apple Bitter Gourd itself isn't very bitter, this dish is incredibly appetizing and goes perfectly with a bowl of steamed rice!
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2012/12/11
【食譜】[中式]【超市都有賣】 三色蔬菜蝦仁炒蛋
有時候遇到颱風或是下大雨的時候，因為農作物往往泡水歉收，菜價
往往高得驚人。其實如果要暫時解決這種狀況，則超市、大賣場常見
的冷凍蔬菜這時就是很好的纖維素來源。雖然口感跟味道上比不上生
鮮品，不過聊勝於無，烹調得宜其實也很美味。當然這一道也很簡
單，非常適合懶人以及煮菜的初學者唷。
2012/12/09
小菜系列-蠔油皮蛋碎豆腐
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現在的夏天可是一年比一年還要熱，說好要下雨清涼一下，結果也沒下幾天
就沒有了。不過前一陣子南部大雨有幫各水庫進帳不少，聽說這個夏天不會缺
水也算是好事一樁吧?天氣熱就來一點比較涼快的菜色，皮蛋豆腐我相信是很
多人在夏天很喜歡的。不過一般的做法都是將豆腐在盤子裡擺好，然後擺上
2012/12/05
古早味醬油蒜燒烏魚
天氣漸漸變冷了，這也代表烏魚的季節又來囉。冰箱還記得小的時
候那時的冬天比現在冷得多，常常當第一道鋒面南下的時候，就紛
紛傳出漁民捕獲第一批烏魚的捷報。烏魚的經濟價值相當高，最重
要的就是指母魚體內的烏魚子，拿來加工製成乾，往往是辛苦漁民
一整年最大一筆收入的來源，也常有人因此致富。曾幾何時，因為
氣候的變遷，以及漁業資源的濫捕造成枯竭，現在不只是烏魚，其
實很多魚的魚獲量都已經大不如前，真的是值得我們好好深思的問
題。母烏魚取卵之後剩下的魚體俗稱烏魚殼，這個經濟價值就不若
烏魚子高，所以季節來了價格都相當便宜。走一趟市場，幾乎100~
150元之間就可以把相當新鮮的烏魚殼帶回家。也因為有大部分都
是當季野生烏魚，所以不管在肉質跟滋味都是一等一的。
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