鳳凰是古代傳說中的百鳥之王，象徵祥瑞之意。現在大家也會將雞譬喻
成鳳凰，希望能招來福氣。過年的時候餐桌上總是要有魚有肉才算應景，
我想白斬雞應該是家家戶戶常見的菜色。只是傳統做法的白斬雞滋味比
較平淡，所以冰箱參考海南雞的做法，好吃又爽口。
雞肉捨全雞，採用大隻的仿雞腿，皮脆多汁唷。用飛利浦智慧電磁爐煮
東西實在很安心，除了沒有明火之外，爐面本身也不發熱，安全有保
障，真是老人跟神經大條者的好幫手
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材料:
仿雞大腿．．．．．．．1隻
蔥．．．．．．．．．．1根
八角．．．．．．．．．2顆
花椒．．．．．．．．．1小匙
鹽巴
月桂葉．．．．．．．．2片
薑泥、胡椒粉．．．．．少許
香油、沙拉油
印尼ABC辣椒醬
做法:
1.將八角壓碎，連同鹽巴以及花椒粒均勻塗抹在雞腿肉上，靜置約20分
鐘使其入味。
2.醃雞肉同時準備一鍋水，放入蔥段及月桂葉，之後放到智慧電磁爐上
開啟蒸煮功能將水燒開。接著將醃漬好的雞腿肉放入鍋中煮，等到水再
次沸騰後將火關掉，讓雞腿泡在鍋內熟成。
3.雞肉熟成的空檔，將蔥綠部分切碎，連同鹽巴、薑泥、香油、沙拉油、
胡椒粉等調成薑油蔥醬。
4.等到鍋內水稍微冷掉，將雞腿取出沖冷水，鍋子重新再加溫。此步驟是
要確保雞皮吃起來Q彈，此步驟會重複三到四遍。
5.沖完冷水的雞腿肉放入鍋內，等到再次沸騰一樣關火浸泡，重複2跟4
步驟約三回。
6.煮好的雞腿肉取出沖完最後一次冷水後在表面抹上薄薄一層鹽即可。
要吃的時候切盤剁塊，可在盤中放一些紅白蘿蔔泡菜做裝飾，擺上裝飾
就可以上桌囉。
吃的時候除了沾剛剛做的薑油蔥醬，另外來點印尼ABC辣醬也是很道地
的口味。這樣處理的雞腿肉皮Q肉軟，肉會帶著淡淡的八角跟花椒香，
給大家參考唷。
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作者:
以上食記純屬個人口味觀點分享，請各位朋友自行參考!
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