雖然用到西芹，不過這道可是貨真價實的中菜喔。新鮮的帶子(干貝)，
其實不需要太繁複的烹調，就可以很美味。搭配西芹以及蘿蔔等，不但
配色好看，營養也滿百，是大人小孩都愛吃的料理。
2017/03/30
【食譜】[中式] 西芹炒帶子
雖然用到西芹，不過這道可是貨真價實的中菜喔。新鮮的帶子(干貝)，
其實不需要太繁複的烹調，就可以很美味。搭配西芹以及蘿蔔等，不但
配色好看，營養也滿百，是大人小孩都愛吃的料理。
2017/03/29
【食譜】[西式] 蒜味香煎大干貝
由於通路的發達，現在要在台灣買到優的北海道生食及大干貝，只要滑
滑手機上網，就一定買得到。這時如果不知道如何挑選的話，那就選擇
有產銷履歷認證的誠實產品準沒錯。新鮮的干貝，其實生吃是最棒的。
如果不敢生食，其實簡單煎一下也相當美味，而且做法超簡單又快速，
真的不需要為了吃一口干貝，還得大老遠出門去餐廳，在家就能輕鬆享
受到媲美五星級餐廳水準的料理囉。
2017/03/19
【食譜】[中式] 超簡易花雕醉蝦，會燒開水就能做出媲美餐廳的美味醉蝦!
夏天快要到了，在燠熱的天氣下，吃點冷菜或是涼拌類是最適合不過了。
比如在宴席上常常出現的醉蝦料理，其實只要利用幾個小撇步，在家自
己做，一點都不難唷。本篇所有得到的材料，在一般超市跟大賣場都可
以很容易買到，而且都是非常便於保存，大家有機會可以先買回家放，
等到想吃隨時就有料可以製作了。
2017/03/12
【食譜】[中式] 青蒜炒豆魚
前兩天到黃昏市場逛的時候，看見魚攤上悄悄地豆仔魚已經上市，那就
表示春天的腳步，已經來臨囉。豆仔魚肉細緻，刺少，新鮮的話拿來清
蒸就很好吃。傳統台式料理法，還會跟烏魚一樣用蒜苗跟醬油來燒。今
天冰箱介紹大家的吃法，是我自己發明的。先將豆仔魚切塊果粉油炸，
然後再跟蒜苗以及醬油炒過，滋味也是很不錯喔。
2017/03/10
【食譜】[中式] 破布子蒸午魚
午魚在台灣，自古以來一直是魚中之王。如果季節到了，那豐富的油脂，
直接拿來乾煎，不放油也OK。其實不只煎或烤，午魚拿來清蒸也挺不
錯。搭配我們相當有台灣味的破布子一起烹調，鮮美又少刺，不管是大
人或是小孩，都可以吃得很開心喔~
2017/03/05
【食譜】[中式] 石斑魚手工麵線
新鮮的石斑魚，其實有許多不同的方式可以料理，都相當美味。就因為
夠新鮮，所以拿來煮湯是最適合不過的了。當然，如果光喝湯，當然不
能當正餐吃。剛好手邊有朋友送，來自於清水的手工風乾麵線。下點麵
線加到魚湯哩，就變成一碗鮮美又可以吃飽的石斑魚麵線了。
2017/03/03
【食譜】[中式] 糖醋石斑魚 V2.0
石斑魚肉質鮮美彈牙，以糖醋的做法不但對味，而且加入三色彩椒一起
烹煮，買相也相當不錯。不管是家常或是宴客，都是相當不錯的一道海
鮮料理。酸酸甜甜的口感，大人小孩都喜愛喔。
2017/03/02
【食譜】[日式] 午魚一夜干DIY很容易
所謂的一夜干，就是將海鮮浸泡鹽水入味後掛起晾乾一夜而得名。一夜
干跟魚乾不同的地方，在水份的含量。也因為經過風乾，更能把鮮味鎖
住，拿來乾煎或燒烤，滋味當然不言可喻。
2017/02/23
【食譜】[中式] 林老木無水爌肉豬腳
爌肉在台灣，算是家家戶戶，大家熟悉不過的料理。只是除了營業理由
之外，每家都有自己獨特的味道，如果家裡有人會的話。會做這道，其
實純粹是懷念現在已經住在天國的冰箱媽。還記得以前，每次想要吃到
冰箱媽的爌肉，只有過年圍爐才有機會。沒錯，我媽一年才煮一次，目
的是除夕祭祖。
2017/02/09
【食譜】[中式] 虱目魚料理-澎湖酸高麗菜蒸虱目魚肚
酸高麗菜是相當具有地方色彩的一種食材，蓋因澎湖的冬天因為東北季風強勁，不利耕作種植。因此澎湖人會在冬天之前，把高麗菜醃漬起來作為冬季纖維質補充來源。這個概念跟東北人醃漬酸白菜作為冬季儲備蔬菜有點類似。
澎湖的海鮮新鮮味美，在地人自然把酸高麗菜跟海鮮搭在一塊兒烹調，因此成就了在別的地方很難吃得到的特殊風味。我在澎湖的時候，常常吃到酸高麗菜來煮魚，今天就利用台灣全年容易取得的虱目魚肚，搭配自製酸高麗菜來做清蒸。
🇺🇸 Read in English
Sour cabbage is an ingredient with strong regional characteristics. In Penghu, the strong northeast monsoons in winter make farming difficult. Therefore, locals ferment cabbage before winter as a source of dietary fiber. This concept is somewhat similar to people in northeastern China fermenting pickled cabbage for winter reserves.
Because Penghu's seafood is fresh and delicious, locals naturally pair sour cabbage with seafood, creating a unique flavor that is hard to find elsewhere. When I was in Penghu, I often ate fish cooked with sour cabbage. Today, I'm using milkfish belly—easily available year-round in Taiwan—steamed with homemade sour cabbage.
關於自製酸高麗菜
酸高麗菜的做法跟酸白菜類似，請參考大衛西戶之前拍攝的教學影片：
👉 點此觀看教學影片
不過跟大衛西戶酸白菜做法有不一樣的地方在，西戶的酸白菜是重壓白菜讓它出水，而我的做法是將高麗菜燙過後放進罐中，等汆燙的鹽水放涼之後，再把它倒進去至淹過高麗菜。這樣冬天 20 度左右的天氣，約 10 天左右可以熟成。
接下來要分享的，是完全自由版的澎湖酸高麗菜蒸魚，絕對不正統，澎湖的鄉親不要糾正我做法不道地蛤~ 反正好吃是肯定的！
準備材料 (Ingredients)
🛒 準備材料
- 產銷履歷虱目魚肚 (Milkfish Belly)： 1 塊
- 自製酸高麗菜 (Homemade Sour Cabbage)： 適量
- 薑絲 (Shredded Ginger)： 適量
- 蔥段 (Scallion Sections)： 約 1/2 根
- 辣椒片 (Sliced Chili)： 適量
- 蒸魚醬油 (Steamed Fish Soy Sauce)： 1 大匙
- 香油 (Sesame Oil)： 少許
- 魚露 (Fish Sauce)： 1 小匙
作法步驟 (Instructions)
-
盤底防沾與鋪料：盤內先放一些薑絲，然後均勻撒上香油，以防止蒸魚過程中，魚皮會跟盤子沾黏。之後將魚肚洗淨置於盤中，酸高麗菜切碎鋪在魚肉上。
(Place some shredded ginger on a plate and drizzle evenly with sesame oil to prevent the fish skin from sticking during steaming. Wash the milkfish belly, place it on the plate, and top it with chopped sour cabbage.)
-
鋪上辛香料：接下來鋪上薑絲、蔥段及辣椒片。
(Next, top with the remaining shredded ginger, scallion sections, and chili slices.) -
調味：均勻撒上蒸魚醬油、魚露。
(Drizzle evenly with steamed fish soy sauce and fish sauce.) -
入鍋清蒸：接下來入蒸鍋清蒸，因為魚肚已片開，受熱厚度不厚，所以大約蒸 6 分鐘即可。
(Place it in a steamer. Since the milkfish belly is butterflied and quite thin, steaming for about 6 minutes is sufficient.)
成果與心得分享 (Conclusion)
因為食材相當優秀，所以蒸好的成品吃起來一點土味都沒有喔。酸高麗菜的風味跟魚肉真的很搭，簡單又易做，給大家做烹調虱目魚肚的另一種參考喔~
🇺🇸 Read in English
Thanks to the excellent quality of the ingredients, the finished steamed dish has absolutely no earthy taste. The flavor of the sour cabbage pairs incredibly well with the fish. It's simple and easy to make, providing another great option for cooking milkfish belly!
🎥 料理實作直播影片一刀未剪
請大家參考下方影片示範：
追蹤更多美食與食譜資訊
本文照片由 SONY A7R II 拍攝
以上食記純屬個人口味觀點分享，請各位朋友自行參考！
2017/02/08
【食譜】[日式] 虱目魚料理-和風燒烤虱目魚肚
虱目魚肚是大家平常在台灣很容易吃到的食材，但是看來看去料理方式
不是乾煎就是煮湯或是滷，吃久也會膩。今天冰箱就帶著大家利用市售
的日式燒肉醬，搭配若干小技巧，輕輕鬆鬆在加變出餐廳等級的日式烤
魚喔~還等什麼?快去準備材料吧!
2017/02/03
【食譜】[中式] 古早味滷雞腿
雞腿是很容易取得的食材，在大賣場看，一盒七隻也不過百來元。一般
把雞腿買回家，許多人總是直接炸來吃。其實說真的，要用滷的方式烹
調，也相當方便。重點是，這樣子的做法吃起來，把油炸更健康。今天
要跟大家分享的配方，是冰箱小時候家裡有開伙時常煮的，好吃又下飯
的古早味。
2017/01/16
【食譜】[中式] 紅燒牛肉飯+蘿蔔排骨湯(季節蔬菜蘿蔔兩吃只要200元/4人)
冬天是白蘿蔔盛產的季節，在市場購買花個20元就可以買到好大一條，
而且品質都相當好。一般來說，蘿蔔大多是拿來燉肉或是煮湯，這回針
對小家庭的需求，我們兩種一起來。本文用的牛肉，是到超市採購到的
特價品，從肉條上剃下的半筋半肉的筋膜，加上特價燉肉用肉塊，加起
來差不多150元。然後一根一斤多白蘿蔔約20元、胡蘿蔔一小根10元，加
上調味料及薑片、洋蔥，全部加起來差不多200元。如果吃不完，還可
以分成小包冷凍保存。外邊吃一份動輒100元以上，自己在家料理相當
方便也經濟。
另外一部分的蘿蔔，我們可以加豬大骨熬成湯，就是一道相當美味的湯
品了。而且這湯可以一直加水熬到大骨無味，也是超級經濟的呀!
2016/12/14
2016/12/12
【食譜】[烹飪小技巧] 糖心蛋不敗料理法，一煮就上手!
糖心蛋水煮出來的白煮蛋，相信是讓許多人愛不釋口的一道蛋料理。只
是要煮出這蛋白Q彈、蛋黃半熟甚至鬆綿的狀態，對許多人來說可能會
覺得超難，因而不敢挑戰??你也想煮出媲美外面吃到的糖心蛋嗎?照冰箱
的步驟一步步來，10分鐘幫你搞定!
2016/12/11
【食譜】[湯品]波士頓龍蝦料理(三) 味噌波龍湯 家常吃或當年菜，都很方便!
近幾年波龍(波士頓龍蝦)這種食材，在台灣市面上不管是活體還是生鮮
或冷凍的，都相當容易買到。跟一般我們台灣產的龍蝦比，波龍在價格
上真的是親民不少。本食譜用的是在Costco買的冷凍龍蝦尾，一個的價
位大概在台幣300元左右。味噌採用的是日本產的鄉村味噌，喝起來的
味道更香醇，真的自己要吃買好一點，差沒多少錢。
2016/10/29
2016/10/26
【食譜】[中式] 澎湖美食DIY-澎湖酸瓜滷雞腿
澎湖冬天風大寒冷，作物種植不易，所以澎湖人會把一些非冬季種植
的作物，做成漬物、菜乾保存，以便冬季時食用。澎湖最有名的漬物，
大家耳熟能詳的，應該是花菜干跟酸高麗菜。而這款來自望安的酸瓜，
則是冰箱之前到澎湖旅行時，在地朋友帶我到餐廳吃到的。我還記得
那天是用酸瓜入菜來煮鮮魚，那種酸酸鹹鹹和著海味的口感，著實讓
我深深著迷。
2016/07/10
2016/07/05
【食譜】[湯品] 番茄西瓜排骨湯+番茄快速去皮法
夏天到了，也是西瓜盛產的時候。清涼退火的西瓜吃完，總是剩下
很多西瓜皮要丟棄。其實西瓜皮也能吃，真正退火的成分都在這邊。
因為西瓜皮富含利尿成分，所以吃了能幫促進新陳代謝，也就是達
到退火的效果。西瓜皮的口感雖然比較沒有我們常吃的瓜類來得好，
不過只要用適當的方式料理，也很美味。
2016/03/20
【食譜】[中式海鮮清蒸] 波士頓活龍蝦料理(二) 清蒸波龍(波士頓龍蝦)
最近市面上很流行吃波士頓龍蝦，不過在外面要吃到一尾往往所費不貲。
其實活體波龍料理起來也相當容易，真的沒有想像中的困難喔。
掌握最新吃喝玩樂資訊，還不趕快加入下面各類粉絲團吧~
2016/01/22
【食譜】[西式] 波士頓活龍蝦料理(一) 焗烤波龍(波士頓龍蝦)
波士頓龍蝦簡稱波龍，因為拜運輸技術進步所賜，現在市面上要買到活
體的波龍已經不像之前那麼困難。而且現在外面許多本來以泰國蝦為主
力的釣蝦場，很多都改成龍蝦跟紅蟳場，相信許多喜歡釣蝦的朋友目前
應該也有很多人已經改玩龍蝦了。像冰箱就有很多朋友超會釣龍蝦，也
因此常昂讓我莫名其妙在我家門口撿到~XD
2015/12/08
【福樂鮮奶優酪食譜】香煎蒜味鱈魚排佐塔香優格醬(合作邀稿)
一般來說魚類除了清蒸之外，最美味的做法不外乎是用油煎炸了。既然
是炸物，那就不免三不五時吃多了會膩口，這時候如果能夠搭配最天然
的塔香優格醬，既能增加風味，優格本身天然的的酸為，也能達到去油
解膩的功效，那就一起來看看這道香煎蒜味魚排的做法吧!
2015/12/01
2015/11/24
【福樂鮮奶優酪食譜】椰香優格咖哩雞 (合作邀稿)
如果要說到酸奶的應用，我想注重養生的印度人應該最了解。鮮奶優格
比較明顯的酸味，恰好可以應用取代我們煮咖哩時會利用到的酸奶。檸
檬葉也是南洋料理裡常見的香料，其實吃完檸檬取出籽，柑橘類在家裡
自己都可以很輕易的種出來。當然，如果無法取得新鮮的葉子，坊間泰
式調味品也很可以很容易買到乾燥版的檸檬葉喔。
2015/11/17
2015/11/10
2015/11/06
【孤獨的美食家食譜】第5-2話五郎的選擇 大力水手培根
最近從第五季開始追日劇孤獨的美食家，坦白說，其實故事主人翁的生
活寫照跟冰箱平常時候外出覓食還滿像的。因為大部分都是自己一個人
外出覓食，所以冰箱也算是另類孤獨的美食家吧?
2015/09/29
【食譜】[日式] 和風滷鮑魚+雞魚鮑汁燒
鮑魚長久以來一直都是高檔尊貴的代表食材之一，拜現代養殖及保存技
術所賜，其實現在生鮮鮑魚想取得，也不像過去那麼遙不可及。當然，
在價格上面以超低溫活凍品來說，跟過去比也相對親民許多。
在日本料理店想吃一口滷鮑魚，我想這個小小奢求不害很多小朋友出走
應該也是不容易。其實在家自己滷，一個滷鮑魚成本才40元左右不到。
心動了嗎?那趕快跟著冰箱的步驟繼續看下去吧!
2015/09/15
【食譜】[中式] 簡易紅燒豆腐(無肉版)
豆腐是我們中華民族祖先，運用智慧跟經驗所製造出來的經典食材。不
論冷、熱、鹹、甜的口味變化，搭配道豆腐都會很好吃，超百搭的。如
果有機會能買到好黃豆磨出來的豆漿，製作而成好的板豆腐，那細緻的
口感，濃濃的豆香，我個人覺得吃起來就像不甜的高檔起司蛋糕。
2015/09/11
【食譜】[日式] 味噌土魠魚
季節時值入秋，天氣越冷魚肉越肥美，能大啖土魠魚(鰆魚)的季節又要
來臨了。產季來臨時因為相對價格便宜，有時候不小心手滑常常都會多
買很多。其實只要稍微用味噌醃漬加工處理，不但增加風味，且放在冷
凍庫裡面還可以保存很長一段時間喔。
2015/07/09
【食譜】[西式] 蘑菇炒德國香腸 烘胎天吃這個也挺方便喔!!
夏天是颱風的季節，過去在這種日子裡很多機會只能靠泡麵跟罐頭度日。
其實家裡可以常備一些耐久易儲存的食材，如香腸、洋蔥這一類。只要
稍作搭配變化，也可以變出一道美味又好吃的幸福料理喔!
2015/07/07
【食譜】[中式] 青豆蝦仁 颱風天方便又美味的桌上佳餚
今年第一次的颱風警報預計在這一兩天會發布，每次颱風到來，婆婆媽
媽們又要開始緊張不斷上升的菜價。其實家裡只要常備一些冷凍蔬菜，
在菜價居高不下的時候，也是一個很好的纖維素替代來源。
2015/06/14
【食譜】[中式] 脆皮炸大蝦(附影音示範)
蝦子的吃法裡面，炸蝦應該是受最多人歡迎的一種。只是在外面要吃炸蝦，一來往往所費不貲，二來用什麼油炸也讓人很擔心。
其實炸蝦一點都不難，跟著冰箱的步驟，輕輕鬆鬆變成炸蝦高手將不再是夢喔！
🇺🇸 Read in English
Among all the ways to enjoy shrimp, deep-fried shrimp is probably the most popular. However, eating it at restaurants can be expensive, and the quality of the frying oil is often a concern.
Actually, making fried shrimp is not difficult at all. Follow my steps, and becoming a fried shrimp master will no longer be just a dream!
準備材料 (Ingredients)
🛒 準備材料
- 鮮蝦 (Fresh Shrimp)： 適量
- 檸檬 (Lemon)： 1 顆 (取皮屑提味用)
- 起司脆酥粉 (Cheese Crispy Frying Batter Mix)： 適量
- 番茄醬 (Ketchup)： 適量 (沾醬用)
作法步驟 (Instructions)
-
鮮蝦處理：鮮蝦去頭、去殼，保留尾段備用。
(Remove the head and shell of the fresh shrimp, leaving the tail section intact, and set aside.) -
調製麵糊：脆酥粉加水拌勻，濃稠程度差不多是用筷子沾了不會馬上流下來就可以了。
(Mix the crispy batter powder with water. The consistency should be thick enough that it doesn't immediately drip off a chopstick.)
-
裹上麵糊：鮮蝦跟脆酥粉漿準備好之後，抓住蝦尾，把蝦放到麵糊裡面沾。反覆數次，讓麵糊均勻包住蝦肉的部分。
(Hold the shrimp by the tail and dip it into the batter. Repeat a few times to coat the shrimp meat evenly.)
-
下鍋油炸與定型技巧：接著將蝦放進 180°C 的油中炸。一開始記得不要一下子就把蝦放進去，稍微轉一下蝦身，讓麵糊定型後再整隻下鍋熟成。
(Next, fry the shrimp in 180°C oil. Remember not to drop it in all at once; hold the tail and gently twist the shrimp in the oil to let the batter set before fully releasing it into the wok.)
🎥 炸蝦定型技巧教學影片
成果與心得分享 (Conclusion)
-
瀝油盛盤：炸好的蝦瀝乾多餘的油，然後擺盤。接著再淋上番茄醬以及檸檬皮碎屑提味，即可上桌！
(Drain the excess oil from the fried shrimp and plate them. Drizzle with ketchup and sprinkle with lemon zest to enhance the flavor, then serve!)
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