【食譜】[日式] 味噌土魠魚

季節時值入秋，天氣越冷魚肉越肥美，能大啖土魠魚(鰆魚)的季節又要
來臨了。產季來臨時因為相對價格便宜，有時候不小心手滑常常都會多
買很多。其實只要稍微用味噌醃漬加工處理，不但增加風味，且放在冷
凍庫裡面還可以保存很長一段時間喔。



開始醃漬之前，首先冰箱先教大家怎麼選購好的土魠魚。一般來說因為
土魠魚的尺寸都相當大，所以一般我們能夠買到的都是已經事先分切好
的規格品。土魠魚是越大尾越好吃，太小的魚肉不夠油，吃起來比較澀。
另外大部分的土魠魚都是冷凍品居多，選購的時候注意看魚肉的光澤度
還有透明度。以上圖裡面的魚排來講，魚肉表面有光澤，透光度也好，
這樣的鮮度就相當不錯，美中不足是這尾魚還是偏小，不夠油。

接下來，我們來看怎麼用味噌醃漬土魠魚......



材料:

土魠魚排2片
小味噌100g1包
清酒20C.C.
烹大師干貝風味1小匙

做法:




1.將味噌及烹大師風味料先充分拌勻。




2.接著加入清酒一起攪拌，濃稠度能便於抹塗即可。



3.將醃料均勻抹塗於魚肉的兩面。




4.將抹好的魚肉用廚房紙巾包好。




5.接著將魚排放進塑膠袋裡頭封好。



6.放進夾鏈袋之後，就可以進冷凍庫凍存。約莫兩天後，這個於牌的熟
成程度就差不多可以吃了。只要取出解凍之後，洗去表面的味噌醃醬，
不管是乾煎或燒烤處理，都相當方便又可口喔~

冰箱小叮嚀:

因為味噌跟清酒都是由米做的，所以本身會帶醣份，因此如果是乾煎
處理，記得鍋子溫度不要太高，以免糖分快速焦化~


喜歡這篇文章別忘了在FB幫我們按個讚喔，感謝您!



作者:




掌握最新吃喝玩樂資訊，趕快加入廚藝交流和吃喝玩樂粉絲團吧~



都看到這邊了，下面的g+按鈕也順便幫我們+1一下吧!謝謝您!