一般來說魚類除了清蒸之外，最美味的做法不外乎是用油煎炸了。既然
是炸物，那就不免三不五時吃多了會膩口，這時候如果能夠搭配最天然
的塔香優格醬，既能增加風味，優格本身天然的的酸為，也能達到去油
解膩的功效，那就一起來看看這道香煎蒜味魚排的做法吧!
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3 個月前
2015/12/08
【福樂鮮奶優酪食譜】香煎蒜味鱈魚排佐塔香優格醬(合作邀稿)
一般來說魚類除了清蒸之外，最美味的做法不外乎是用油煎炸了。既然
是炸物，那就不免三不五時吃多了會膩口，這時候如果能夠搭配最天然
的塔香優格醬，既能增加風味，優格本身天然的的酸為，也能達到去油
解膩的功效，那就一起來看看這道香煎蒜味魚排的做法吧!
2015/12/01
2015/11/24
【福樂鮮奶優酪食譜】椰香優格咖哩雞 (合作邀稿)
如果要說到酸奶的應用，我想注重養生的印度人應該最了解。鮮奶優格
比較明顯的酸味，恰好可以應用取代我們煮咖哩時會利用到的酸奶。檸
檬葉也是南洋料理裡常見的香料，其實吃完檸檬取出籽，柑橘類在家裡
自己都可以很輕易的種出來。當然，如果無法取得新鮮的葉子，坊間泰
式調味品也很可以很容易買到乾燥版的檸檬葉喔。
2015/11/17
2015/11/10
2015/11/06
【孤獨的美食家食譜】第5-2話五郎的選擇 大力水手培根
最近從第五季開始追日劇孤獨的美食家，坦白說，其實故事主人翁的生
活寫照跟冰箱平常時候外出覓食還滿像的。因為大部分都是自己一個人
外出覓食，所以冰箱也算是另類孤獨的美食家吧?
2015/09/29
【食譜】[日式] 和風滷鮑魚+雞魚鮑汁燒
鮑魚長久以來一直都是高檔尊貴的代表食材之一，拜現代養殖及保存技
術所賜，其實現在生鮮鮑魚想取得，也不像過去那麼遙不可及。當然，
在價格上面以超低溫活凍品來說，跟過去比也相對親民許多。
在日本料理店想吃一口滷鮑魚，我想這個小小奢求不害很多小朋友出走
應該也是不容易。其實在家自己滷，一個滷鮑魚成本才40元左右不到。
心動了嗎?那趕快跟著冰箱的步驟繼續看下去吧!
2015/09/15
【食譜】[中式] 簡易紅燒豆腐(無肉版)
豆腐是我們中華民族祖先，運用智慧跟經驗所製造出來的經典食材。不
論冷、熱、鹹、甜的口味變化，搭配道豆腐都會很好吃，超百搭的。如
果有機會能買到好黃豆磨出來的豆漿，製作而成好的板豆腐，那細緻的
口感，濃濃的豆香，我個人覺得吃起來就像不甜的高檔起司蛋糕。
2015/09/11
【食譜】[日式] 味噌土魠魚
季節時值入秋，天氣越冷魚肉越肥美，能大啖土魠魚(鰆魚)的季節又要
來臨了。產季來臨時因為相對價格便宜，有時候不小心手滑常常都會多
買很多。其實只要稍微用味噌醃漬加工處理，不但增加風味，且放在冷
凍庫裡面還可以保存很長一段時間喔。
2015/07/09
【食譜】[西式] 蘑菇炒德國香腸 烘胎天吃這個也挺方便喔!!
夏天是颱風的季節，過去在這種日子裡很多機會只能靠泡麵跟罐頭度日。
其實家裡可以常備一些耐久易儲存的食材，如香腸、洋蔥這一類。只要
稍作搭配變化，也可以變出一道美味又好吃的幸福料理喔!
2015/07/07
【食譜】[中式] 青豆蝦仁 颱風天方便又美味的桌上佳餚
今年第一次的颱風警報預計在這一兩天會發布，每次颱風到來，婆婆媽
媽們又要開始緊張不斷上升的菜價。其實家裡只要常備一些冷凍蔬菜，
在菜價居高不下的時候，也是一個很好的纖維素替代來源。
2015/06/14
【食譜】[中式] 脆皮炸大蝦(附影音示範)
蝦子的吃法裡面，炸蝦應該是受最多人歡迎的一種。只是在外面要吃炸蝦，一來往往所費不貲，二來用什麼油炸也讓人很擔心。
其實炸蝦一點都不難，跟著冰箱的步驟，輕輕鬆鬆變成炸蝦高手將不再是夢喔！
🇺🇸 Read in English
Among all the ways to enjoy shrimp, deep-fried shrimp is probably the most popular. However, eating it at restaurants can be expensive, and the quality of the frying oil is often a concern.
Actually, making fried shrimp is not difficult at all. Follow my steps, and becoming a fried shrimp master will no longer be just a dream!
準備材料 (Ingredients)
🛒 準備材料
- 鮮蝦 (Fresh Shrimp)： 適量
- 檸檬 (Lemon)： 1 顆 (取皮屑提味用)
- 起司脆酥粉 (Cheese Crispy Frying Batter Mix)： 適量
- 番茄醬 (Ketchup)： 適量 (沾醬用)
作法步驟 (Instructions)
-
鮮蝦處理：鮮蝦去頭、去殼，保留尾段備用。
(Remove the head and shell of the fresh shrimp, leaving the tail section intact, and set aside.) -
調製麵糊：脆酥粉加水拌勻，濃稠程度差不多是用筷子沾了不會馬上流下來就可以了。
(Mix the crispy batter powder with water. The consistency should be thick enough that it doesn't immediately drip off a chopstick.)
-
裹上麵糊：鮮蝦跟脆酥粉漿準備好之後，抓住蝦尾，把蝦放到麵糊裡面沾。反覆數次，讓麵糊均勻包住蝦肉的部分。
(Hold the shrimp by the tail and dip it into the batter. Repeat a few times to coat the shrimp meat evenly.)
-
下鍋油炸與定型技巧：接著將蝦放進 180°C 的油中炸。一開始記得不要一下子就把蝦放進去，稍微轉一下蝦身，讓麵糊定型後再整隻下鍋熟成。
(Next, fry the shrimp in 180°C oil. Remember not to drop it in all at once; hold the tail and gently twist the shrimp in the oil to let the batter set before fully releasing it into the wok.)
🎥 炸蝦定型技巧教學影片
成果與心得分享 (Conclusion)
-
瀝油盛盤：炸好的蝦瀝乾多餘的油，然後擺盤。接著再淋上番茄醬以及檸檬皮碎屑提味，即可上桌！
(Drain the excess oil from the fried shrimp and plate them. Drizzle with ketchup and sprinkle with lemon zest to enhance the flavor, then serve!)
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2015/05/13
2015/05/12
【食譜】[中式豬肉燉煮] 五香肉燥+滷味
肉燥是很傳統台灣料理的經典代表之一，而加了五香的肉燥風味更是大
家在外頭小吃攤用餐時常常吃到的風味。準備肉燥時加上一些雞蛋、油
豆腐、丸類一起滷，滷好分裝冷凍，一鍋就可以吃很久喔~
掌握最新吃喝玩樂資訊，還不趕快加入下面各類粉絲團吧~
2015/04/30
【食譜】[日式] 香煎清酒味噌虱目魚肚
虱目魚肚總是拿來乾煎或煮湯好像了無新意，其實利用味噌略醃之後再
烹煮，除了增加風味之外，因為醃漬過程會脫水，也多少達到讓魚肉更
為緊實的功效。清酒本身帶豐富的醣份，酒精也有些許去腥的作用，拌
入味噌中除了增加風味，酒精帶來的的滲透壓也能讓味噌的味道更容易
滲入魚肉。
2015/04/18
【食譜】[中式] 黑胡椒蔥燒豬排
厚切里肌肉排在大賣場很容易買到，但是因為厚度比較大，所以如果不
事先做些處理，往往肉會硬到咬不下去。一般外面的店家多會使用俗稱
嫩精的木瓜酵素或鳳梨酵素來軟化肉質，不過除了吃多了對身體可能會
產生不良影響之外，其實口感還是沒有原肉來得好。這個時候如果利用
物理斷筋的方式，應該是健康又可以讓食物更美味的方式，只是比較搞
剛一點啦。那就來看看這個好吃又下飯的黑胡椒蔥燒豬排怎麼做吧!
2015/04/09
【食譜】[西式] 焗烤大明蝦
夏天到了，又到了吃海鮮的季節了。焗烤大明蝦應該是許多人到西餐廳
很喜歡點的一道，但是偏貴的價格往往讓人吃了很爽心也很痛。如果可
以在家DIY，其實既省錢又方便，想吃多少就烤多少~
2015/03/21
【食譜】[中式] 椒鹽烤花飛(鯖魚)
因為保存不易極易腐敗，所以生鮮的鯖魚大部分捕獲不是做成魚乾就是
製成罐頭販售。當產季來臨時，新鮮的鯖魚不但質優肥美，而且物美價
廉，趁鮮佐椒鹽做燒烤最對味，那就來看看怎麼處理吧!
2015/03/19
【食譜】[中式] 古早味炒牛肉
這次過年期間在台南 阿美鮮牛肉湯 吃到這味古早味炒牛肉，回家後就對他念念不忘。只是要吃還得等下次去台南的機會，不想等到天荒地老就在家裡自己破解，想不到還挺容易的，哈哈！
🇺🇸 Read in English
During the Chinese New Year, I had this traditional stir-fried beef at A-Mei Fresh Beef Soup in Tainan. After returning home, I couldn't stop thinking about it. However, I'd have to wait until my next trip to Tainan to eat it again. Not wanting to wait forever, I decided to hack the recipe at home, and surprisingly, it was quite easy, haha!
準備材料 (Ingredients)
🛒 準備材料 (2人份)
- 牛小排火鍋片 (Short Rib Hot Pot Slices)： 150 克
- 高麗菜 (Cabbage)： 1/6 顆
- 蒜末 (Minced Garlic)： 1 大匙
- 辣椒片 (Sliced Chili)： 少許
- 醬油 (Soy Sauce)： 1 大匙
- 白胡椒粉 (White Pepper Powder)： 2 小匙
作法步驟 (Instructions)
-
爆香蒜辣：先在鍋內放一大匙油爆香蒜末跟辣椒片。
(Heat a tablespoon of oil in the pan and sauté the minced garlic and sliced chili until fragrant.)
-
快炒牛肉：等到蒜頭爆香到呈金黃色後，將切段的牛小排火鍋片下鍋迅速拌炒。
(When the garlic turns golden brown, add the cut short rib slices and stir-fry quickly.)
-
調味起鍋：等肉稍微變色後下醬油及胡椒粉，迅速拌炒先起鍋備用。
(When the meat slightly changes color, add soy sauce and white pepper powder. Stir-fry quickly, then remove from the pan and set aside.)
-
炒高麗菜：原鍋將切碎的高麗菜下鍋拌炒。
(In the same pan, stir-fry the chopped cabbage.) -
混合均勻：等高麗菜稍微變軟後，將剛剛炒好的牛肉下鍋拌勻即可。
(When the cabbage becomes slightly soft, return the cooked beef to the pan and mix well.)
成果與心得分享 (Conclusion)
這樣古早味炒牛肉就變出來囉，是不是很簡單呢？因為在家使用的是不沾鍋，所以無法炒出在攤子吃那股鍋氣，不過如果你家裡是用鐵鍋炒也許辦得到喔。
這樣一道料理真的很下飯，濃濃的醬油香真的很開胃。喜歡嗎？記得多多分享出去給更多朋友知道喔~
🇺🇸 Read in English
And just like that, the traditional stir-fried beef is ready. Isn't it simple? Because I used a non-stick pan at home, I couldn't recreate that "wok hei" (breath of the wok) you get at food stalls. However, if you use a carbon steel wok at home, you might just pull it off.
This dish goes incredibly well with rice; the rich soy sauce aroma is very appetizing. Do you like it? Remember to share it with more friends~
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2015/02/25
【食譜】[西式] 培根小雞腿捲
雞翅腿是相當好吃也還算健康的肉品，因為有雞腿肉的口感但是脂肪上
相對沒有那麼多，煎煮炒炸都相當適合。培根的煙燻風味加上本身微微
的鹽度加上鰹魚醬油可以讓烤雞翅的風味更有層次。那就來看看這道簡
單的烤雞料理怎麼做吧!
2015/02/18
【食譜】[中式] 沒有螺肉跟湯的 蒜苗炒魷魚+自己的魷魚自己發 好安心
最近快過年了，看網路上很多人都在詢問由於螺肉蒜的做法，冷冷的天
大家圍爐，來上一鍋這樣的湯真的是超級台灣味的。不過今天冰箱要跟
大家示範的這道跟魷魚螺肉蒜的材料差不多，只是少了湯跟螺肉，然後
烹調方式變成快炒，其實這樣也挺好吃的喔。
2015/02/15
【料理小撇步/電冰箱的灶腳】烹飪小技巧(06) 如何殺白鯧 (影音 friDay購物)
現在想要吃尾大白鯧魚，我想不是過年過節或是請客應該大部分的人都
會下不了手。這麼昂貴的一種魚當然就要避免撈捕之後反覆解凍、復凍
破壞他的鮮度與風味，所以如果盟跟可以信賴的通路買到整尾沒有處理
過的白鯧，應該品質上就比較能夠有保障。只是，沒有殺過魚怎麼辦?
別擔心，就讓冰箱利用圖文跟影音帶大家走一遍流程，應該就沒問題了~
【食譜】[中式] 半筋半肉蠔油燒 (第一名店 天麴豬)
這是一道平常吃或是拿來當年菜都很適合的料理，半筋半肉的口感相當特別，這是冰箱第一回使用這款豬肉做料理，口感跟口味都還不錯喔。
🇺🇸 Read in English
This is a dish suitable for an everyday meal or as a special dish for the Lunar New Year. The texture of the half-tendon, half-meat cut is quite unique. This is my first time using this specific type of pork for cooking, and both the texture and the taste are pretty good.
食材介紹：天然健康的天麴豬
天麴豬是由第一名店跟台中外埔的高登牧場開發契作出品，可是吃天然日本酵素跟綠茶長大的豬仔。在 210 天的育成期間，全程人道飼養，不但每天帶到戶外散步運動，還有聽音樂做休閒喔。這樣吃得天然吃得好又快樂長大的豬仔，這個肉質一定比一般飼養法的豬來得好。
天麴豬一樣是宰殺之後分切冷凍包裝，解凍之後發現這個豬肉的色澤特別紅潤，那表示豬仔在生長過程之中相當健康。這部位店家管它叫做半筋半肉，確切的部位是哪個其實我也不清楚，反正先煮就對了。
🇺🇸 Read in English
Tian-Qu Pork is a contracted product developed by Top 1 Store and Gaodeng Pasture in Waipu, Taichung. These pigs are raised on natural Japanese enzymes and green tea. During their 210-day growth period, they are raised humanely, taken outdoors for walks and exercise every day, and even listen to music for relaxation. Pigs that eat naturally, eat well, and grow up happily definitely have better meat quality than conventionally raised pigs.
Tian-Qu Pork is also portioned, frozen, and packaged after slaughter. After thawing, I noticed the pork had a particularly rosy color, indicating the pig was very healthy during its growth. The store calls this cut "half-tendon, half-meat." I'm not exactly sure which part it is, but anyway, let's just cook it first.
準備材料 (Ingredients)
🛒 準備材料
- 天麴豬半筋半肉 (Pork Half-tendon/Half-meat)： 500g
- 紅蘿蔔片 (Sliced Carrot)： 少許
- 西芹 (Celery)： 3 根
- 蒜末 (Minced Garlic)： 2 大匙
- 米酒 (Rice Wine)： 2 大匙
- 蠔油 (Oyster Sauce)： 2 大匙
- 雞粉 (Chicken Bouillon Powder)： 2 小匙
- 糖 (Sugar)： 1 小匙
- 太白粉 (Potato/Corn Starch)： 少許 (勾芡用 / For thickening)
作法步驟 (Instructions)
-
食材前處理：將半筋半肉切塊並汆燙備用。
(Cut the pork into chunks and blanch them in boiling water, then set aside.)
-
爆香調味：起油鍋先小火爆香蒜末，接著加入糖一起炒。等糖都融化之後倒入蠔油一起爆香。
(Heat a pan with oil, sauté the minced garlic over low heat until fragrant, then add the sugar. Once the sugar has melted, pour in the oyster sauce and sauté together.)
-
下肉翻炒與燉煮：接著把剛剛汆燙好的半筋半肉下鍋翻炒均勻，並嗆點酒。接著加入雞粉調味，然後加水淹過食材，蓋上鍋蓋慢慢燒約 30 分鐘。
(Add the blanched pork into the pan, stir-fry evenly, and deglaze with rice wine. Season with chicken bouillon powder, add enough water to cover the ingredients, cover with a lid, and let it simmer slowly for about 30 minutes.)
-
準備配菜：燒肉的同時可以利用時間將西芹與胡蘿蔔先汆燙。燙好的蔬菜過冷水洗過冰鎮後，就可以排在盤底備用。
(While the meat is simmering, take the time to blanch the celery and carrots. After blanching, rinse them with cold water to chill, then arrange them at the bottom of the serving plate.)
-
大火收汁與勾芡：約莫小火滷 30 分鐘左右，豬肉本身就已經滷透了，接下來就是開大火收汁。最後可以勾點薄芡，這樣肉的視覺會比較亮，當年菜比較好看。如果是平常自己要吃的，則可以省略勾芡的步驟。
(After simmering over low heat for about 30 minutes, the pork should be tender. Turn to high heat to reduce the sauce. Finally, you can add a thin starch slurry to thicken the sauce; this makes the meat look glossy and more presentable for a holiday dish. If it's just for an everyday meal, you can skip the thickening step.)
成果與心得分享 (Conclusion)
最後把燒好的半筋半肉淋在剛剛汆燙好的蔬菜上面，稍加裝飾就是一道又好吃又好看的年菜囉。
🇺🇸 Read in English
Finally, pour the braised half-tendon, half-meat pork over the blanched vegetables. Add a little garnish, and you have a delicious and beautiful dish perfect for the Lunar New Year!
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