【食譜】[日式] 香煎清酒味噌虱目魚肚

虱目魚肚總是拿來乾煎或煮湯好像了無新意，其實利用味噌略醃之後再
烹煮，除了增加風味之外，因為醃漬過程會脫水，也多少達到讓魚肉更
為緊實的功效。清酒本身帶豐富的醣份，酒精也有些許去腥的作用，拌
入味噌中除了增加風味，酒精帶來的的滲透壓也能讓味噌的味道更容易
滲入魚肉。

材料:

虱目魚肚3片
味噌小包1/2包
清酒2大匙

做法:



1.虱目魚肚洗淨擦乾，然後均勻抹上由清酒跟味噌調成的清酒味噌醬。



2.將虱目魚肚摺起來。



3.接著用廚房紙巾將魚肚包好。



4.裝入夾鏈袋中封好，直接丟到冷凍庫保存，約3天後即可食用。

5.退冰之後先將魚表面醃料洗乾淨擦乾，然後入鍋煎炸至表面成微焦金
黃色即可。



冰箱小提醒:

1.做這道菜把醃料洗乾淨再下鍋是因為味噌本身遇高溫相當容易燒焦，所
以先把多餘的味噌洗掉。

2.虱目魚本身在煎的過程中相當容易發生油爆，建議在烹調時記得蓋上鍋
蓋，以策安全。

3.因為已經事先醃漬入味，所以吃的時候不需要在另外沾胡椒鹽，僅需灑
上一點檸檬汁即可，風味會更好!

4.醃漬物需要時間，建議一次準備6~8片虱目魚肚，剛好可以把一小包味噌
用完，避免浪費。


作者:



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