這一道在外面叫做九轉肥腸，為什麼?
其實我也不知道為何叫做九轉XD?因個人還滿喜歡吃的，滷製過
塞進整株青蔥下鍋油炸後切片的大腸，沾點椒鹽一起吃，我承認
以前都是拿來下酒，猴猴席啊!
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3 個月前
2013/05/31
【食譜】[中式] 熟食大變身-簡易炸肥腸(九轉肥腸)
這一道在外面叫做九轉肥腸，為什麼?
其實我也不知道為何叫做九轉XD?因個人還滿喜歡吃的，滷製過
塞進整株青蔥下鍋油炸後切片的大腸，沾點椒鹽一起吃，我承認
以前都是拿來下酒，猴猴席啊!
2013/05/30
客家料理習作-梅干燉肉
梅干扣肉是很經典的客家料理，做法通常是將豬五花肉切片擺在碗裡，
之後再充填上大量的梅干菜，加上醬油等調味料入鍋蒸煮而成。傳統的
梅干扣肉作法稍嫌繁複，其實直接下鍋滷製風味也很可口。
之後再充填上大量的梅干菜，加上醬油等調味料入鍋蒸煮而成。傳統的
梅干扣肉作法稍嫌繁複，其實直接下鍋滷製風味也很可口。
【食譜】[中式] 【客家料理習作】酸菜炒大腸
冰箱大學是在新竹念的，那段時間有機會嚐到比較多客家料理，其中
酸菜炒大腸就是還滿經典的菜色之一。其實正統的大腸只有炒薑絲，
因為大腸本身味道較重，所以用一般的釀造醋味道可能蓋不過去，所
以真正夠味的炒大腸多選用醋精。算起來這道菜是比較不健康的，不
過為了把當年道地的味道複製出來，不得已也只能選用醋精這種化學
醋，偶爾吃一下比較無所謂。加點酸菜絲一起炒可以增加口感及風味，
雖然也不是很自然健康的食材，其實喜不喜歡就是見仁見智囉。
2013/05/24
2013/05/21
2013/05/20
手工肉丸子三吃之二-肉丸子滷鮮筍
延伸閱讀:手工肉丸子三吃之一-古早味手工肉丸子
肉丸子一次可能煮一大鍋會吃不完，反覆加入雖然也無不可，但吃幾餐
應該就會感到膩口。此時只要搭配一些當令食材，如夏天盛產的鮮筍
以及很容易買到的油豆腐，搖身一變又變成另一道料理囉!
應該就會感到膩口。此時只要搭配一些當令食材，如夏天盛產的鮮筍
以及很容易買到的油豆腐，搖身一變又變成另一道料理囉!
手工肉丸子三吃之一-古早味手工肉丸子
這一個古早味手工肉丸是冰箱小時候家裡常常出現在餐桌上的菜色，
隨著家裡不開伙之後，幾乎也沒在餐桌上出現過，因為我一直也不
會煮。
味道是冰箱平自己兒時記憶去摸索出來，如果要問多久不曾吃過了?
我今年37歲，起碼有20年以上囉。
2013/05/13
芹菜炒雙鮮(蝦仁+干貝)
芹菜是很多海鮮食材的好夥伴，不管國內外或中式、西式幾乎都是
常見的搭配方式。蝦仁以及干貝目前都是市面上很容易買到的食材，大
火快炒一下，一道簡單又鮮美的料理就可以輕鬆上桌囉。
2013/05/12
醬汁系列-五味醬(示範餐點:五味花枝)
五味醬是海鮮冷盤的好朋友，一般我們在外面不管是用餐或是吃
酒席常常都有機會吃到這款醬料出現在冷盤裡。以番茄醬為基醬料，
再加上蔥、薑、蒜等辛香料一起下去調製，其實各家店大都有著自己
獨特的配方，吃起來的感覺也當然都不會雷同。
2013/05/11
青蒜炒大章魚腳
季節一到，市場上常常會出現一些奇奇怪怪的食材。其實也不能說是奇怪，應該說比較少見，所以會多怪。以往這種大章魚腳只能在像基隆廟口那種夜市吃到，不然就是要到觀光魚市才有得買，不過我們家附近的超市有時候會鋪貨，剛好看到就給他帶回家試做看看。
這種大章魚其實味道比較腥一點，所以如果單純汆燙來吃可能會讓人食不下嚥，因此，比較重口味的燒法有其必要性。烹調過程中加入大量的香辛料如蒜苗、辣椒、薑絲及醬油加酸菜一起燒，最後再加入少許白醋提味其實就會很好吃了。
🇺🇸 Read in English
When the season arrives, bizarre ingredients often appear in the market. Well, not exactly bizarre, but rather uncommon, which makes them seem strange. In the past, you could only eat this kind of giant octopus tentacle at night markets like Keelung Miaokou or buy it at tourist fish markets. However, the supermarket near our house occasionally stocks it. I happened to see it, so I brought it home to try cooking it.
This giant octopus actually has a stronger fishy smell, so simply blanching it might be hard to swallow. Therefore, a heavier flavored cooking method is necessary. Adding a large amount of spices like garlic sprouts, chili peppers, shredded ginger, soy sauce, and pickled mustard greens during the cooking process, and finally adding a little white vinegar to enhance the flavor, will actually make it very delicious.
準備材料 (Ingredients)
🛒 準備材料
- 大章魚腳切片 (Sliced Giant Octopus Tentacle)： 約 200g
- 蒜苗 (Garlic Sprouts / Leeks)： 1 根
- 薑絲 (Shredded Ginger)： 少許
- 辣椒片 (Chili Slices)： 少許
- 酸菜 (Pickled Mustard Greens)： 1/2 碗
- 味醂 (Mirin)： 2 大匙
- 醬油 (Soy Sauce)： 2 大匙
- 白醋 (White Vinegar)： 2 大匙
- 現磨白胡椒 (Ground White Pepper)： 少許
作法步驟 (Instructions)
-
爆香薑絲：起油鍋，先將薑絲下鍋爆香。
(Heat a pan with oil, and sauté the shredded ginger until fragrant.)
-
拌炒章魚：加入大章魚片拌炒。
(Add the sliced giant octopus and stir-fry.)
-
加入辛香料：將蒜苗片、辣椒片下鍋拌炒。
(Add the sliced garlic sprouts and chili slices into the pan and stir-fry.) -
調味與煨煮：加入酸菜絲續炒，然後加入醬油及味醂炒勻之後，灑上一點白胡椒粉，起鍋之前淋上白醋，稍微煨煮 3 分鐘之後即可上桌。
(Add the shredded pickled mustard greens and continue to stir-fry. Then add soy sauce and mirin, mixing well. Sprinkle some white pepper. Right before plating, drizzle with white vinegar and let it simmer for about 3 minutes, then it's ready to serve.)
成果與心得分享 (Conclusion)
吃起來酸酸甜甜，帶點酸菜及蒜苗香味的感覺。雖然章魚的口感會比較偏韌，但是因為是切薄片，所以反而有另一種充滿嚼勁的感受。同樣的配方也可以應用在其他類似食材，如花枝或小卷，一樣好吃喔。
🇺🇸 Read in English
It tastes sweet and sour, with the aroma of pickled mustard greens and garlic sprouts. Although the texture of the octopus is a bit tough, because it's sliced thinly, it actually provides a wonderfully chewy sensation. This same recipe can also be applied to similar ingredients like cuttlefish or small squid, and it will be just as delicious!
追蹤更多美食與食譜資訊
2013/05/07
素菜系列-韭菜花炒豆包
又到了素菜分享時間，有的人可能會說食材裡面有韭菜怎能稱作素菜?
如果有這樣想法的朋友代表發落我的格子時間不夠長，冰箱對素菜的定
義是只要沒有動物元素都叫素菜，所以有些食譜對於宗教素的朋友就
不太適用，在這邊先說聲抱歉。
新鮮的豆包其實相當好吃，不管是生鮮的或是油炸過再紅燒滋味都相
當不錯。這回要介紹給大家這道菜用料簡單，少油少鹽多健康。更因
為將韭菜花入菜，所以連糖跟味精都免了唷。
2013/05/06
[食譜] 韭花拌脆魷
發泡魷魚是很經典的台灣食材，魷魚乾發泡之後吃起來的風味跟生鮮
魷魚有迥然不同的滋味。我記得早期台灣很多遠洋漁船都是到太平洋
另一端的阿根廷海域魷釣，這些用阿根廷魷魚曬成的魷魚乾可是乾貨
市場裏頭的上等貨色呢。
2013/05/04
【食譜】[中式] 茄汁鯖魚
鯖魚台語又稱"花飛"，是春夏時節台灣盛產的魚種，台灣尤以南方澳產
出最多，所以又名鯖魚的故鄉。如果是產季，鯖魚不但肥美且價格相當
便宜。這回冰箱就是在魚攤上以100元把三尾大鯖魚給帶回家，一尾應
該有30公分長吧?
