拜進口通路發達所賜，帝王蟹不管是活體或是冷凍品現在在台灣市面上
都相當容易買到。如果不在乎季節性，這幾乎是一年四季都能吃得到的
蟹種之一，秋天啖蟹，豈能有錯過的道理!!!
2014/10/19
【食譜】[中式] 熟食大變身，過年大菜簡單做-香炒帝王蟹腳
拜進口通路發達所賜，帝王蟹不管是活體或是冷凍品現在在台灣市面上
都相當容易買到。如果不在乎季節性，這幾乎是一年四季都能吃得到的
蟹種之一，秋天啖蟹，豈能有錯過的道理!!!
2014/06/05
[食譜][中式] 白蝦乾炒絲瓜
絲瓜是很能代表夏季的食材，由於本身鮮甜度頗高，烹煮過程幾乎不需
要很複雜的調味。白蝦乾是介於蝦米跟蝦皮之間的食材，尺寸大小有點
像一般我們常見的櫻花蝦那樣。白蝦乾有蝦皮的鮮，沒有蝦皮的腥，拿
來搭配絲瓜是很稱職的配角。
2014/01/12
2013/11/15
［食譜][中式] 白灼蝦
有時候在市場看到新鮮的蝦子往往都會讓冰箱感到很開心，新鮮的蝦子其實
只要簡單汆燙就會相當美味。白灼蝦是常見的鮮蝦烹調方式，拌料的時候加
入一點點米酒，因為滲透壓的因素可以讓辛香料在蝦肉裡面更入味。
2013/07/18
2013/06/22
2013/05/13
芹菜炒雙鮮(蝦仁+干貝)
芹菜是很多海鮮食材的好夥伴，不管國內外或中式、西式幾乎都是
常見的搭配方式。蝦仁以及干貝目前都是市面上很容易買到的食材，大
火快炒一下，一道簡單又鮮美的料理就可以輕鬆上桌囉。
2013/04/17
宴客年菜輕鬆做-蒜蓉蒸蝦
今天來跟大家介紹這道在酒席上常出現，挑選蝦子的時候記得挑蝦頭沒
脫落，蝦身透明，因為越透明表示越新鮮。年菜嘛，蝦的個頭可挑稍微
大一點，這樣料理起來美味也好看。這道菜前置作業稍微繁複一點，不
過烹調時間很短，只要3分鐘喔。
2013/03/31
[食譜][中式] 電冰箱版沙茶炒花蟹+清蒸金門蟹
這個秋天不知道為什麼，在台灣過去幾乎沒有買過螃蟹回家料理的
我，今年好像失心瘋一樣看到螃蟹就買....不過秋蟹真的是超級美
味可口的辣。這天一樣又晃到批發早市，因為先前有讀者跟我問到
那個早市哪邊買得到活蟹?
[合作紀錄][開箱試吃] 北美黃金肉蟹，西雅圖產地新鮮直送
有時候覺得當個美食部落客還不賴，隨著發文生命越來越長，有時候也
偶爾會遇到真正的好康。日前接到"點我福利夠"網站(目前網站已定名
叫做購意思www.goiiz.com)邀約，成為他們開站第一個體驗產品的部
落客，原因很簡單，因為首波主打的商品就是上圖這隻北美黃金肉蟹。
2013/03/30
黑豆豉炒蟹(本文發表於野趣生活家雜誌第110期食在好時光)
螃蟹跟豆豉搭配，我想一般人的反應應該都會是：那能吃嗎？
其實這樣料理不但能吃，還很好吃說。不管活蟹還是手工黑豆豉醬都是最天然的食材，新鮮就是最好的調味料。只是處理活紅蟳時要小心，因為這種熱帶蟹比較兇猛，別被螃蟹夾到手喔！
紅蟳這種熱帶蟹一定要先殺再下鍋，不然很有可能煮完螃蟹也斷手斷腳了，因為他們有一種斷腳求生的生理機制的關係。處理好的蟹肉先下油鍋高溫油炸，把甜度先鎖起來，之後再加料快炒，料理起來相當方便唷。
🇺🇸 Read in English
Combining crab with black bean sauce might make people wonder: "Is that edible?" Actually, not only is it edible, but it's also incredibly delicious! Fresh live crabs and handmade black bean sauce are the most natural ingredients—freshness is the best seasoning.
Just be careful when handling live mud crabs, as these tropical crabs are quite aggressive. Don't let them pinch your hands! Mud crabs must be killed before cooking; otherwise, they might drop their legs during cooking due to a physiological survival mechanism (autotomy). The cleaned crab pieces are deep-fried at a high temperature first to lock in the sweetness, then stir-fried with seasonings. It's quite convenient to cook!
準備材料 (Ingredients)
🛒 準備材料
- 小紅蟳 (Small Mud Crabs)： 4 隻
- 蒜末 (Minced Garlic)： 4 大匙
- 薑末 (Minced Ginger)： 4 大匙
- 蔥花 (Chopped Scallions)： 少許
- 米酒 (Rice Wine)： 1 大匙
- 香油 (Sesame Oil)： 少許
- 糖 (Sugar)： 2 大匙
- 手工黑豆豉醬 (Handmade Black Bean Sauce)： 3 大匙
作法步驟 (Instructions)
-
炸蟹鎖鮮：紅蟳清理完之後切塊，然後入 180°C 油鍋高溫快炸約 1 分鐘，撈起備用。
(Clean the mud crabs and cut them into pieces. Deep-fry them quickly in 180°C hot oil for about 1 minute. Remove, drain, and set aside.)
-
爆香調醬：鍋內留餘油約 2 大匙，先爆香蔥蒜末，然後再放入黑豆豉續炒。炒到黑豆豉香味出來時，加入糖以及米酒炒勻。
(Leave about 2 tablespoons of oil in the wok. First, sauté the minced scallions and garlic until fragrant, then add the black bean sauce and continue to stir-fry. When the aroma of the black beans comes out, add sugar and rice wine, mixing well.) -
入蟹拌炒：將炸好的紅蟳下鍋，快速攪拌使蟳肉均勻接觸到醬汁。
(Add the deep-fried mud crabs to the wok and stir quickly so the crab meat is evenly coated with the sauce.)
-
提香起鍋：最後淋上香油，排盤後撒上蔥花裝飾即可上桌。
(Finally, drizzle with a little sesame oil. Plate the dish, garnish with chopped scallions, and it's ready to serve.)
成果與心得分享 (Conclusion)
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辣豆瓣炒紅蟳(本文發表於野趣生活家雜誌第110期食在好時光)
本文照片感謝人氣部落格主摩人陳MOMO協助拍攝
去年底到布袋當客座廚師的作品，在這篇辣豆瓣炒紅蟳之後 就暫時告一段落了。總共三道魚兩道蟹，相信對於喜歡吃這 兩種東西的朋友來說，這五道食譜應該是對大家會挺有幫助。 如果大家也喜歡，別忘了用力地幫我們把食譜分享出去喔， 也別忘了給我們一個推還有讚，謝謝大家!
2013/03/28
2013/01/30
電磁爐做年菜-金磚滿屋蒜蒸蝦(蒜蓉蒸蝦)
宴席中蝦類也算是相當具代表性的高級食材之一，今年是蛇年，又稱小
龍年，中國人也將蛇與蝦比喻為龍，吃個金蝦來為蛇年討個喜氣！
利用智慧變頻電磁爐的蒸煮功能來料理這道宴席上常見的蒜蓉蒸蝦，火
候，時間到自動關閉。誰說年菜總是油油膩膩?豪華也可以很清爽唷!
2013/01/25
電磁爐做年菜-開運黃金蟹海鮮鍋
過年大家當然要把握難得的機會圍爐，既然是圍爐餐桌
上當然少不了火鍋這玩意兒。難得過年期間大家有機會
相聚在一起，就不惜重資將北美活黃金大肉蟹入鍋囉。
既然使用了這麼高級的食材，當然人工調味一點都不許
放到鍋內，所以冰箱利用昆布、菇類以及蛤蠣等食材來
煉製高湯。這樣子的烹調除了健康之外，螃蟹的美味精
華全部釋放到火鍋湯裡，喝上一碗，暖了身體也暖了心
唷。電磁爐煮火鍋總讓人擔心會太耗電，但是透過智慧
變頻的功能，會自動隨鍋內溫度變化調整火力，擔心耗
電的情形就掰掰了唷!
2012/11/03
飛利浦智慧萬用鍋-泰式酸辣檸檬蝦
如果想要做出低卡的料理，我想海鮮跟蔬果絕對是首選。利用智慧萬用
鍋的香酥蝦功能，輕鬆處理鮮蝦，再拌上其他材料及泰式酸甜醬，誰說
吃泰國菜一定要出門呢在家輕鬆做也可以很簡單
2012/10/11
2012/09/28
[食譜][中式] 秋天來吃蟹-清蒸青腳仔蟹(花蟹 梭子蟹 海蟹)
秋天到囉，又是吃海鮮的好時機，當然喜歡上傳統市場尋寶的我，最近陸
續在攤位上看到螃蟹的蹤影。在菲律賓待久了，其實早已養成冰箱幾乎只
吃活蟹的習慣，再加上在台灣市場要買活蟹也不是挺容易，所以幾乎不會
買回家料理。因為螃蟹本身在死亡後極易腐敗，然後會產生阿摩尼亞的味
道，吃起來味道很噁心。再來就是死掉太久的螃蟹肉，因為腐敗速度快，
所以吃起來肉也會水水爛爛。
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