3月 2013 ~ 負鼠廚房，你的附屬廚房~電冰箱的手作DIY教室

2013/03/31

澎湖海菜小卷羹

Simon Lin3/31/2013中式湯品, 海鮮, 魷魚乾沒有留言

澎湖的海菜羹很有名，其實目前在台灣的一些通路或是網購也可以很
簡單買到，想吃不需要再大費周章跑到澎湖去囉。小卷乾也是澎湖
特有的名產，那就把這兩樣結合起來煮個羹來吃也挺對味!最後再
來點蛤蜊提鮮，同時也不需要再多加鹽，美味又少負擔喔。

澎湖海菜小卷羹01

材料:

1.小卷乾2尾。
2.冷凍澎湖海菜1盒約300g。
3.蛤蜊約半斤。
4.薑絲、枸杞少許。
5.蔥1根。
6.柴魚片少許。

做法:

1.蔥切約兩公分小段下鍋爆香。
澎湖海菜小卷羹02

2.接著將發泡過的小卷乾刻花切片後，下鍋一起拌炒一下。

澎湖海菜小卷羹03

3.接著加入蛤蜊、薑絲一起拌炒。

澎湖海菜小卷羹04

4.加水淹過食材約至鍋八分滿左右，將湯汁煮沸。

澎湖海菜小卷羹05

5.煮沸後放入已經退冰的海菜，再次煮沸。

澎湖海菜小卷羹06

6.最後加入柴魚片跟枸杞，攪拌均勻之後即可上桌。

澎湖海菜小卷羹07

這道湯品含有很豐富的膠原蛋白跟微量元素，營養又美味!

澎湖海菜小卷羹08

[食譜][中式] 電冰箱版沙茶炒花蟹+清蒸金門蟹

Simon Lin3/31/2013中式料理, 中式海鮮, 中式海鮮快炒, 中式海鮮清蒸, 季節料理, 花蟹, 金門蟹, 秋冬, 海鮮, 蝦蟹沒有留言

這個秋天不知道為什麼，在台灣過去幾乎沒有買過螃蟹回家料理的
我，今年好像失心瘋一樣看到螃蟹就買....不過秋蟹真的是超級美
味可口的辣。這天一樣又晃到批發早市，因為先前有讀者跟我問到
那個早市哪邊買得到活蟹?

來自澎湖的極鮮美味-明蝦沙拉

Simon Lin3/31/2013冷盤, 沙拉, 明蝦, 海鮮, 斑節蝦沒有留言

若談起澎湖這顆在台灣海峽上的明珠，說他是台灣高檔海鮮的大寶庫一點都不為過。而在這些海鮮中，我想澎湖最令人印象深刻的就是出產斑節蝦，也就是我們一般俗稱的大明蝦。這種蝦平常在台灣冰箱我可是連碰都不太敢碰，因為實在是太高檔。直到上個月跟團去了澎湖，基於 "不買回台灣會後悔"的心態，殘殘他敗了一盒回來，800元七隻，尺寸算不小，價格也比台灣通路便宜許多。有別於草蝦越大隻越老，斑節蝦可是越大隻肉質越好。這麼好的蝦其實直接拿來蒸熟就很好吃了，只是這樣吃好像有點單薄，於是最後決定簡單搭配一些雞蛋及生菜，來個明蝦沙拉也不錯!

椒鹽烤明蝦

Simon Lin3/31/2013甲殼類, 明蝦, 海鮮, 斑節蝦, 燒烤沒有留言

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11月去澎湖玩揹回來的大明蝦到這邊已經"正式"被我KO了，其實這最後兩尾本來我也
不知道要怎麼料理?後來想到，這麼好的食材就是要吃原味才過癮，所以最後這到椒
鹽烤大明蝦就被我生出來了。輕灑椒鹽經過高溫燒烤的蝦肉真的很美味，簡單的調味
卻能把蝦肉本身的鮮甜給引出來，滴上兩滴檸檬汁，吃了覺得怎麼才剩兩尾?

材料:

1.澎湖大明蝦(或一般市面上草蝦)。
2.胡椒鹽。
3.檸檬。

做法:

1.明蝦放在冷藏室充分退冰後，用剪刀把蝦背從頭到尾剪開，然後串上烤串，撒上椒鹽。

2.之後放進220度C燠熱的烤箱中燒烤約10分鐘，取出褪去烤串擺盤，撒上檸檬汁即可。

就是這麼簡單，要我再多囉嗦也沒辦法了XD

[合作紀錄][開箱試吃] 北美黃金肉蟹，西雅圖產地新鮮直送

Simon Lin3/31/2013中式料理, 中式海鮮, 中式海鮮清蒸, 合作紀錄, 肉蟹, 海鮮, 黃金蟹, 蝦蟹沒有留言

有時候覺得當個美食部落客還不賴，隨著發文生命越來越長，有時候也
偶爾會遇到真正的好康。日前接到"點我福利夠"網站(目前網站已定名
叫做購意思www.goiiz.com)邀約，成為他們開站第一個體驗產品的部
落客，原因很簡單，因為首波主打的商品就是上圖這隻北美黃金肉蟹。

墨西哥香料烤魚(本文發表於野趣生活家雜誌第110期食在好時光)

Simon Lin3/30/2013海鮮, 魚料理, 墨西哥香料, 燒烤, 鱸魚沒有留言

本文照片感謝人氣部落格主摩人陳MOMO協助拍攝

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文章來源:南北貨俱樂部-無名小站

這回到嘉義布袋的魚塭作客，經過聊解之後才知道漁家版的烤魚多是新鮮魚鮮捕

撈上岸之後直接抹鹽帶鱗燒烤。烤好之後再把鹽巴跟魚鱗丟棄，就可以嘗到最

自然鮮甜的魚肉。只是這個最原始的烤法對冰箱來說可是大大的浪費，因為這麼

新鮮的魚，他的魚皮也是美味來源之一。

冰箱烤魚一直是日式的帶皮燒烤，雖然難度較高，且慢火烹調需要花的精神跟

時間都比較多。不過烤好的成品，那香脆多汁的魚皮吃在嘴裡保證吃完意猶未竟。

墨西哥香料是上回我德州的粉絲傑媽幫我遠從太平洋的另一端扛回來的，我也

不知道台灣市面上是不是買得到?

如果弄不到墨西哥香料也沒關係，其實只要輕灑鹽燒烤，魚鮮就會很美味了唷。

這道料理感謝兩位朋友熱情贊助材料及場地，日式沒啥訣竅，只要把握"耐心慢烤"

原則，相信大家都能烤出具有相當水準的日式烤魚!

材料:

1.鱸魚1尾。

2.墨西哥(FAJITA)香料少許。

3.太白粉。

做法:

1.將魚均勻拍上太白粉，然後上烤架用慢火燒烤。

2.等到於表面略乾時，撒上墨西哥香料粉，烤至魚肉熟透，表面程酥脆金黃色即可。

3. 盛盤之後再灑上一點香料粉跟一點蔥花裝飾，吃之前擠上一點檸檬汁風味更佳。

紅燒鱸魚(本文發表於野趣生活家雜誌第110期食在好時光)

Simon Lin3/30/2013海鮮, 魚料理, 鱸魚沒有留言

本文照片感謝人氣部落格主摩人陳MOMO協助拍攝

一般來說用醬油紅燒魚屬於重口味的烹調方式，但是運用在現撈的
新鮮活加州鱸上面，卻可以顛覆我們以往對紅燒魚重口味的印象。
最新鮮的活魚，配合市面上最天然的手工靜釀醬油，少少的調味，
吃到都是最天然的滋味。

鱸魚米粉湯(本文發表於野趣生活家雜誌第110期食在好時光)

Simon Lin3/30/2013中式米粉, 中式料理, 中式魚料理, 中式魚湯品, 魚料理, 飯麵粥品, 雜誌稿, 鱸魚沒有留言

去年十月份因為幫雜誌做專題所有機會到布袋做料理，當地接待我們的
是冰箱的死忠粉絲。因為他們家就是養殖鱸魚的塭仔，所以當天利用最
新鮮的現流鱸魚做了好幾樣料理。新鮮的魚果然鮮度沒話說，只需要稍
用鹽巴調味，整鍋魚湯的鮮甜完全釋放出來。鱸魚米粉湯是一種在地人
很傳統的料理，那魚鮮的滋味到現在仍令我念念不忘，於是就把手邊的
資料整一下，將做法分享給大家參考。

第一次在魚塭煮菜，感覺相當新鮮有趣。布袋其實真的是一個不錯的地
方，大家有機會可以到這邊走走，看看夕陽，吃吃海鮮唷。

黑豆豉炒蟹(本文發表於野趣生活家雜誌第110期食在好時光)

Simon Lin3/30/2013中式料理, 中式海鮮, 中式海鮮快炒, 豆豉, 季節料理, 秋冬, 紅蟳, 海鮮, 蝦蟹, 雜誌稿沒有留言

螃蟹跟豆豉搭配，我想一般人的反應應該都會是：那能吃嗎？

其實這樣料理不但能吃，還很好吃說。不管活蟹還是手工黑豆豉醬都是最天然的食材，新鮮就是最好的調味料。只是處理活紅蟳時要小心，因為這種熱帶蟹比較兇猛，別被螃蟹夾到手喔！

紅蟳這種熱帶蟹一定要先殺再下鍋，不然很有可能煮完螃蟹也斷手斷腳了，因為他們有一種斷腳求生的生理機制的關係。處理好的蟹肉先下油鍋高溫油炸，把甜度先鎖起來，之後再加料快炒，料理起來相當方便唷。

🇺🇸 Read in English

Combining crab with black bean sauce might make people wonder: "Is that edible?" Actually, not only is it edible, but it's also incredibly delicious! Fresh live crabs and handmade black bean sauce are the most natural ingredients—freshness is the best seasoning.

Just be careful when handling live mud crabs, as these tropical crabs are quite aggressive. Don't let them pinch your hands! Mud crabs must be killed before cooking; otherwise, they might drop their legs during cooking due to a physiological survival mechanism (autotomy). The cleaned crab pieces are deep-fried at a high temperature first to lock in the sweetness, then stir-fried with seasonings. It's quite convenient to cook!

📋 本文段落導覽

1. 準備材料 (Ingredients)
2. 作法步驟 (Instructions)
3. 成果與心得分享 (Conclusion)

準備材料 (Ingredients)

🛒 準備材料

小紅蟳 (Small Mud Crabs)： 4 隻
蒜末 (Minced Garlic)： 4 大匙
薑末 (Minced Ginger)： 4 大匙
蔥花 (Chopped Scallions)： 少許
米酒 (Rice Wine)： 1 大匙
香油 (Sesame Oil)： 少許
糖 (Sugar)： 2 大匙
手工黑豆豉醬 (Handmade Black Bean Sauce)： 3 大匙

作法步驟 (Instructions)

炸蟹鎖鮮：紅蟳清理完之後切塊，然後入 180°C 油鍋高溫快炸約 1 分鐘，撈起備用。
(Clean the mud crabs and cut them into pieces. Deep-fry them quickly in 180°C hot oil for about 1 minute. Remove, drain, and set aside.)
爆香調醬：鍋內留餘油約 2 大匙，先爆香蔥蒜末，然後再放入黑豆豉續炒。炒到黑豆豉香味出來時，加入糖以及米酒炒勻。
(Leave about 2 tablespoons of oil in the wok. First, sauté the minced scallions and garlic until fragrant, then add the black bean sauce and continue to stir-fry. When the aroma of the black beans comes out, add sugar and rice wine, mixing well.)
入蟹拌炒：將炸好的紅蟳下鍋，快速攪拌使蟳肉均勻接觸到醬汁。
(Add the deep-fried mud crabs to the wok and stir quickly so the crab meat is evenly coated with the sauce.)
提香起鍋：最後淋上香油，排盤後撒上蔥花裝飾即可上桌。
(Finally, drizzle with a little sesame oil. Plate the dish, garnish with chopped scallions, and it's ready to serve.)

成果與心得分享 (Conclusion)

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