雖然還沒到天涼，但是最近特別懷念小時候家對面當歸鴨攤的白灼豬腳。許多沒有玩過豬腳的朋友們可能會覺得料理豬腳並不容易，其實說真的，豬腳這東西非常好操作也好吃。只要跟著冰箱的步驟做，要成為豬腳大師並不是難事。
本食譜成品可乾可湯，豬腳吃完剩下一大鍋當歸湯也可以加入米血、水煮蛋等等材料繼續使用，相當方便喔。
2020/08/28
2017/02/23
【食譜】[中式] 林老木無水爌肉豬腳
爌肉在台灣，算是家家戶戶，大家熟悉不過的料理。只是除了營業理由
之外，每家都有自己獨特的味道，如果家裡有人會的話。會做這道，其
實純粹是懷念現在已經住在天國的冰箱媽。還記得以前，每次想要吃到
冰箱媽的爌肉，只有過年圍爐才有機會。沒錯，我媽一年才煮一次，目
的是除夕祭祖。
2015/05/12
【食譜】[中式豬肉燉煮] 五香肉燥+滷味
肉燥是很傳統台灣料理的經典代表之一，而加了五香的肉燥風味更是大
家在外頭小吃攤用餐時常常吃到的風味。準備肉燥時加上一些雞蛋、油
豆腐、丸類一起滷，滷好分裝冷凍，一鍋就可以吃很久喔~
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2015/02/15
【食譜】[中式] 半筋半肉蠔油燒 (第一名店 天麴豬)
這是一道平常吃或是拿來當年菜都很適合的料理，半筋半肉的口感相當特別，這是冰箱第一回使用這款豬肉做料理，口感跟口味都還不錯喔。
🇺🇸 Read in English
This is a dish suitable for an everyday meal or as a special dish for the Lunar New Year. The texture of the half-tendon, half-meat cut is quite unique. This is my first time using this specific type of pork for cooking, and both the texture and the taste are pretty good.
食材介紹：天然健康的天麴豬
天麴豬是由第一名店跟台中外埔的高登牧場開發契作出品，可是吃天然日本酵素跟綠茶長大的豬仔。在 210 天的育成期間，全程人道飼養，不但每天帶到戶外散步運動，還有聽音樂做休閒喔。這樣吃得天然吃得好又快樂長大的豬仔，這個肉質一定比一般飼養法的豬來得好。
天麴豬一樣是宰殺之後分切冷凍包裝，解凍之後發現這個豬肉的色澤特別紅潤，那表示豬仔在生長過程之中相當健康。這部位店家管它叫做半筋半肉，確切的部位是哪個其實我也不清楚，反正先煮就對了。
🇺🇸 Read in English
Tian-Qu Pork is a contracted product developed by Top 1 Store and Gaodeng Pasture in Waipu, Taichung. These pigs are raised on natural Japanese enzymes and green tea. During their 210-day growth period, they are raised humanely, taken outdoors for walks and exercise every day, and even listen to music for relaxation. Pigs that eat naturally, eat well, and grow up happily definitely have better meat quality than conventionally raised pigs.
Tian-Qu Pork is also portioned, frozen, and packaged after slaughter. After thawing, I noticed the pork had a particularly rosy color, indicating the pig was very healthy during its growth. The store calls this cut "half-tendon, half-meat." I'm not exactly sure which part it is, but anyway, let's just cook it first.
準備材料 (Ingredients)
🛒 準備材料
- 天麴豬半筋半肉 (Pork Half-tendon/Half-meat)： 500g
- 紅蘿蔔片 (Sliced Carrot)： 少許
- 西芹 (Celery)： 3 根
- 蒜末 (Minced Garlic)： 2 大匙
- 米酒 (Rice Wine)： 2 大匙
- 蠔油 (Oyster Sauce)： 2 大匙
- 雞粉 (Chicken Bouillon Powder)： 2 小匙
- 糖 (Sugar)： 1 小匙
- 太白粉 (Potato/Corn Starch)： 少許 (勾芡用 / For thickening)
作法步驟 (Instructions)
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食材前處理：將半筋半肉切塊並汆燙備用。
(Cut the pork into chunks and blanch them in boiling water, then set aside.)
-
爆香調味：起油鍋先小火爆香蒜末，接著加入糖一起炒。等糖都融化之後倒入蠔油一起爆香。
(Heat a pan with oil, sauté the minced garlic over low heat until fragrant, then add the sugar. Once the sugar has melted, pour in the oyster sauce and sauté together.)
-
下肉翻炒與燉煮：接著把剛剛汆燙好的半筋半肉下鍋翻炒均勻，並嗆點酒。接著加入雞粉調味，然後加水淹過食材，蓋上鍋蓋慢慢燒約 30 分鐘。
(Add the blanched pork into the pan, stir-fry evenly, and deglaze with rice wine. Season with chicken bouillon powder, add enough water to cover the ingredients, cover with a lid, and let it simmer slowly for about 30 minutes.)
-
準備配菜：燒肉的同時可以利用時間將西芹與胡蘿蔔先汆燙。燙好的蔬菜過冷水洗過冰鎮後，就可以排在盤底備用。
(While the meat is simmering, take the time to blanch the celery and carrots. After blanching, rinse them with cold water to chill, then arrange them at the bottom of the serving plate.)
-
大火收汁與勾芡：約莫小火滷 30 分鐘左右，豬肉本身就已經滷透了，接下來就是開大火收汁。最後可以勾點薄芡，這樣肉的視覺會比較亮，當年菜比較好看。如果是平常自己要吃的，則可以省略勾芡的步驟。
(After simmering over low heat for about 30 minutes, the pork should be tender. Turn to high heat to reduce the sauce. Finally, you can add a thin starch slurry to thicken the sauce; this makes the meat look glossy and more presentable for a holiday dish. If it's just for an everyday meal, you can skip the thickening step.)
成果與心得分享 (Conclusion)
最後把燒好的半筋半肉淋在剛剛汆燙好的蔬菜上面，稍加裝飾就是一道又好吃又好看的年菜囉。
🇺🇸 Read in English
Finally, pour the braised half-tendon, half-meat pork over the blanched vegetables. Add a little garnish, and you have a delicious and beautiful dish perfect for the Lunar New Year!
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2014/08/03
【食譜】[中式] 家常滷肉 (一起來消化拜拜的豬肉吧!)
中元普渡的季節又到了，各位太太、媽媽們是不是總是為了拜拜的供品
如何消化而煩惱呢?沒關係，那就跟著冰箱利用拜拜的五花肉來做這道簡
單又開胃的家常滷肉，保證很快沒人愛吃的拜拜豬肉就被家人秒殺了喔~
2014/05/08
【食譜】[中式] 用日本清酒做出來的滷排骨飯
排骨飯是我們台灣很傳統的小吃，冰箱自己每次坐火車去台北如果時間
允許幾乎都會吃掉一個台鐵的60元排骨便當。雖然之前已經介紹過炸排
骨的做法，不過這次冰箱在醃肉時突發奇想把米酒改成清酒，結果效果
剛炸好的排骨要下去會多一股清酒的醇香，真是意外的好吃。以後都用
入菜好了，反正台酒的玉泉清酒系列一瓶也沒有很多錢XD
2013/07/27
2013/07/12
2013/06/10
【食譜】[中式] 台式香菇肉燥
香菇肉燥冰箱應該不是第一次做，不過這一次真的是心血來潮特別跑到
早市去辦料回來做，目的是拿來拌飯當作小人的午餐。其實冰箱本身是
不太愛吃飯的，比起飯，我個人還比較喜歡吃麵。只是現在兩個小人除
了喝奶之外也開始跟著我們一起用餐，跟麵比起來，飯拿來"餵食"會方
便許多，所以很自然後來做的菜都是以配飯為主。
2013/05/21
2013/05/20
手工肉丸子三吃之一-古早味手工肉丸子
這一個古早味手工肉丸是冰箱小時候家裡常常出現在餐桌上的菜色，
隨著家裡不開伙之後，幾乎也沒在餐桌上出現過，因為我一直也不
會煮。
味道是冰箱平自己兒時記憶去摸索出來，如果要問多久不曾吃過了?
我今年37歲，起碼有20年以上囉。
2013/04/19
【食譜】[中式] 難忘的古早味-蛋黃蒸肉(2012/09/22 YAHOO首頁文)
這道蛋黃肉其實冰箱已經想要試作好多年了，只是因為鹹蛋黃並不
是那麼好買到，所 以就一直擱著。前一陣子雖然找到現成的鹹蛋黃，
不過因為一包份量都不少，擔心吃不 完所以一直遲遲沒下手。
直到前幾天去市場經過蛋攤，看到未煮熟的紅土鹹鴨蛋一顆才 6元，
突然想到帶這個回家自己取蛋黃不就好了?所以最後就開心的帶了五
顆回家。 說到這道蛋黃肉為什麼一直讓冰箱魂縈夢牽呢?其實這一切
要追溯到冰箱小學的時候， 雖然從小冰箱就是家裡有人每天中午送
最新鮮的熱騰騰便當到學校，不過因為班上 有其他同學試定外面便
當來吃。而老闆每天會幫小朋友換主菜，其中蛋黃肉就是裡 面的一
道。當時吃飯都會跟同學交換菜來吃，也因為這樣讓冰箱有機會嚐
到蛋黃肉的滋味。
2013/04/15
[食譜][小吃DIY]台式肉燥+黑白魯(2010/07/26 YAHOO首頁文)
台式肉燥冰箱之前已經做過好幾次了， 炎炎夏日，家裡準備一鍋肉燥
既方便又 開胃，自己做也比較衛生。光是一鍋肉燥好像稍微單調一點，
其實有了這鍋肉燥，可以自行準備許多其他食材，只要 稍微汆燙之後，
通通給他丟下去魯就可以做出很多變化。
2013/01/24
飛利浦智慧變頻電磁爐做年菜-富貴封肉財滿滿(客家封肉)
過年餐桌上總少不了幾樣大菜，其中客家封肉本來就是酒
席中常見的菜色之一。「封」也有豐盛甚至「敕封」、高
升封官的寓意。
慢火細燉的帶皮豬五花，入口即化的口感相信不管是大人
小孩都會很喜歡。利用滷完肉的滷汁來滷製筍干，不但有
去油解膩的功效，也讓這道菜更加豐富。這道菜本以繁複
做法令人怯步，但有了智慧變頻電磁爐加持，利用定溫功
能，火力簡單調配，料理也可以變得很輕鬆喔。
2013/01/02
[食譜] 栗子燒豬腳 (宴客年菜輕鬆做)
過年嘛，吃個豬腳種是討喜。這道菜其實不是我發明的，靈感來自在國
外買到的中國燒豬腳罐頭，內容物除了豬腳肉就是栗子囉。因為味道還
不錯，所以吃完心裡就一直想自己研究看看。做好的成品雖然跟吃到的
罐頭不是很像，不過卻有另一番風味，拿來當年菜很適合喔。
2012/11/23
【食譜】黑豆豉紅燒豬軟排
我想燉肉的紅燒肉汁淋在飯上的感覺，不管大朋友、小朋友應該都有無
法抗拒的吸引力吧!利用飛利浦智慧萬用鍋的電子壓力鍋功能，只要簡單
備料，蓋上鍋蓋輕輕一按牛羊肉烹調鍵。過去明火再怎麼慢燉都燉不爛
的豬軟骨排，骨頭部分煮好的時候都已經變成半透明狀，吃起來就像蹄
筋一樣彈牙爽口唷。不到1個小時即可完成這道過去可能要下許多工夫
才做得出來的料理，軟骨本身富含膠質及鈣質，是小朋友成長很理想的
鈣質來源，真的好吃又方便唷!
2012/09/11
電動塔吉鍋料理-紅燒豬尾巴暨冰箱通告節目預告(今天早上11:15 FM99.1台中大千電台有冰箱專訪唷)
豬尾巴這個食材其實冰箱一直都沒有實際料理過，一直都認為燒豬尾巴是
一件很搞剛的事情。跟豬腳一樣，豬尾巴還有豐富的膠原蛋白，不過豬尾
巴的肉比較起來比豬腳緊實很多，大概是因為太常搖尾巴有運動的關係吧?
雖然沒有做過，不過依據多年下廚的經驗判斷，這道做的過程必定需要細
火慢燉。竟然如此，那當然就再把電動塔吉鍋給搬出來用囉，哈哈哈哈!
果然科技，始終來自於惰性XD
跑了趟傳統市場，買了三根豬尾巴只要價80多元，其實並不會算太貴。
豬尾巴買的時候可以請肉販先幫大家剁好塊，這樣回家烹調會比較方便。
那我們就一起來看看這道住小套房沒廚房沒廚房的朋友也能輕鬆做出的無
油煙料理吧!
2012/03/21
懶人輕鬆做-筍絲燉肉電鍋版
各位觀眾，電鍋烹飪教學時間又來了，今天冰箱來為大家示範電鍋版筍
絲燉肉。因為筍絲本身就是味道比較重的食材，所以這一道菜並不需要很
重的調味味道就會很足了。筍絲因為是醃漬品，所以買回來的時候記得先
稍微用清水多洗幾次，除了洗掉過多的鹽分之外，也可以去除大部分鹼味。
不過，也不要洗過頭，不然筍絲本身的味道被洗掉後煮起來就不好吃了。
2011/08/31
沙茶炒豬肝+油豉蒸豬肋排(電鍋)
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整理一下照片，手上有幾道簡單易做的豬肉料理，因為內容分別寫稍嫌
單薄，所以決定2篇一起來個合體，給大家參考參考!這2道料理有家常菜、
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