【食譜】[中式] 小卷乾燒豬肉

這道菜是利用熟透的五花肉切片之後做成的，熟透的豬肉切片之後再
滷製賣相會無敵讚。過年的時候應該很多人家裡都會拜拜，拿祭拜完
的豬肉來做是最適合了。





吃膩了一成不變的蒜泥白肉，換換口味也很不錯。魷魚乾拿來燒肉其
實不是冰箱發明的，很多地方菜色都有將這兩樣入菜，如客家小炒就
是一個經典菜色。

小卷乾是去年到澎湖玩帶回來的，品質成色都不錯，拿來燒豬肉，增
添了那麼一點大海的味道，好吃又下飯喔。



如果家裡沒有拜拜的習慣也沒關係，就把整塊豬五花肉下鍋煮，還可以
順便煉高湯。煮的時間是豬肉大小而定，大概是在20~30分鐘左右即可。
時間上不必太精準，因為豬五花是煮不老的，請大家放120萬個心。煮
好的豬肉就切成約2公分厚的肉排備用即可，接下來來看該準備些什麼料。



材料:

汆燙過豬五花肉．．．．1塊約600克
蒜苗．．．．．．．．．1根
辣椒．．．．．．．．．1根
小卷乾．．．．．．．．1尾
醬油．．．．．．．．．3~4大匙
黑糖液或等量甜度黑糖．3大匙
高粱酒．．．．．．．．2大匙

做法:

1.先將蒜苗段及辣椒片下鍋爆香，接著放入剪好的小卷乾，以及黑糖及
醬油略炒。



2.放入切片豬五花，加入高粱酒拌炒之後，加水淹過食材，煮沸後轉小
火慢燒。



3.如果喜歡也可以順便放點雞小腿下鍋一起滷，味道也很好。



4.大約滷個25~30分鐘，等汁收乾一點就差不多可以起鍋了。(如果有滷
雞小腿關火之後可以再浸泡30分鐘左右，讓雞腿更入味)



滷好的滷肉就如照片中樣子囉，好吃又下飯的一道，給大家參考喔!



作者:



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