最近最夯的電影總舖師，看過的就知道冰箱出這道菜的用意，哈哈!
番茄炒蛋相信是大家平常常吃的一道菜，也是我老婆 愛的一道。
別看這道菜沒什麼，如何煮得好吃，其實 也有一點小學問喔。
冰箱今天就來跟大家分享一下煮 番茄炒蛋的小訣竅。
2013/08/26
總舖師料理食譜-番茄炒蛋
最近最夯的電影總舖師，看過的就知道冰箱出這道菜的用意，哈哈!
番茄炒蛋相信是大家平常常吃的一道菜，也是我老婆 愛的一道。
別看這道菜沒什麼，如何煮得好吃，其實 也有一點小學問喔。
冰箱今天就來跟大家分享一下煮 番茄炒蛋的小訣竅。
2013/08/13
黑胡椒培根菠菜義大利麵
先跟大家來研究一下培根這東西，其實以五花肉為 基礎做成的燻肉，
目前在市面上已經很容易可以買 到。不過可能針對國人飲食習慣關係，
目前台灣市 面上的培根瘦肉部分都佔比較多，我個人覺得已經 可以叫
火腿囉。
因為常常在國外活動，所以可以吃到比較道地的培 根肉，通常就是肥
滋滋的那種。一般在國外拿來當 早餐吃，多會先把培根煎到油都逼出來，
然後就會 變得很脆，拿來單吃或夾麵包都很不錯。
2013/07/15
香炒沙茶魷魚蒜(2010/01/02 刊登於YAHOO首頁)
日前到賣場看到便宜的發泡魷魚，一隻才要價台幣
15元。 發泡魷魚雖然很爽脆，但是也有不易入味的
缺點。這時利用 沙茶醬來做重口味的處理，剛好可
以解決這一個問題。 搭配蒜苗特有的香氣，以及一
點點烏醋的提味，不但彌補了 沙茶醬過於油膩的缺
點，也具有畫龍點睛的效果唷。
2013/07/13
2013/04/19
【食譜】[中式] 難忘的古早味-蛋黃蒸肉(2012/09/22 YAHOO首頁文)
這道蛋黃肉其實冰箱已經想要試作好多年了，只是因為鹹蛋黃並不
是那麼好買到，所 以就一直擱著。前一陣子雖然找到現成的鹹蛋黃，
不過因為一包份量都不少，擔心吃不 完所以一直遲遲沒下手。
直到前幾天去市場經過蛋攤，看到未煮熟的紅土鹹鴨蛋一顆才 6元，
突然想到帶這個回家自己取蛋黃不就好了?所以最後就開心的帶了五
顆回家。 說到這道蛋黃肉為什麼一直讓冰箱魂縈夢牽呢?其實這一切
要追溯到冰箱小學的時候， 雖然從小冰箱就是家裡有人每天中午送
最新鮮的熱騰騰便當到學校，不過因為班上 有其他同學試定外面便
當來吃。而老闆每天會幫小朋友換主菜，其中蛋黃肉就是裡 面的一
道。當時吃飯都會跟同學交換菜來吃，也因為這樣讓冰箱有機會嚐
到蛋黃肉的滋味。
咖哩卡拉雞腿
先說好，如果看照片你覺得這是卡拉雞腿，那冰箱歡迎你繼續看下去!
其實這一道菜是冰箱不小心玩出來的，結果是原來用不同的沾粉混合後，往往
會得到意想不到的效果。操作其實也很簡單，把麵粉、玉米粉用一比一去調和，炸出來的效果就會跟卡拉雞腿一樣。雖然炸雞這東西對我來說要煮也是家常便飯，但是加入咖哩粉當醃料可還是頭一遭，沒想到挖打正著，效果真不賴!
加入咖哩粉一起醃是因為之前在印尼吃到的印尼式炸雞調味裡面就有，雖然
烹調方式跟我這次做的程序不同，但是帶著咖哩香的炸雞，相信也是各位很少
嚐到的新口味，同時也可以解除一些油膩的口感。
材料:
1.雞棒棒腿2隻。
2.雞粉3小匙。
3.咖哩粉2小匙。
4.麵粉。
5.玉米粉。
6.辣椒粉少許。
7.米酒少許。
做法:
1.用刀或剪刀將棒棒腿片開。
2.撒上雞粉及咖哩粉。
3.淋上少許米酒，略醃約20分鐘。
4.將麵粉及玉米粉各一份拌勻，然後將雞肉均勻沾上粉。
5.靜置20分鐘讓麵衣返潮。
6.將鍋內油燒至180度C，將雞腿排下鍋。
7.炸至泡泡變少，麵衣呈金黃色。再用大火逼油搶酥。
5.靜置20分鐘讓麵衣返潮。
6.將鍋內油燒至180度C，將雞腿排下鍋。
7.炸至泡泡變少，麵衣呈金黃色。再用大火逼油搶酥。
8.起鍋瀝乾油裝盤上桌。
9.裝盤後，在盤緣輕灑一些咖哩粉及辣椒粉，調味兼裝飾。
2013/04/15
[食譜][小吃DIY]台式肉燥+黑白魯(2010/07/26 YAHOO首頁文)
台式肉燥冰箱之前已經做過好幾次了， 炎炎夏日，家裡準備一鍋肉燥
既方便又 開胃，自己做也比較衛生。光是一鍋肉燥好像稍微單調一點，
其實有了這鍋肉燥，可以自行準備許多其他食材，只要 稍微汆燙之後，
通通給他丟下去魯就可以做出很多變化。
2010/11/12
淺談炸雞+懶人炸雞(本文曾登Yahoo首頁吃喝玩樂)
這一道冰箱取名為"懶人炸雞"的原因是因為只利用市售炸雞粉操作，
沒有什麼絕竅。如果硬要掰出來，我想只有一點要注意，那就是油量
一定要足。自己在家做炸雞雖然不是很經濟(因為要用很多油)，但是
新鮮雞肉直接裹粉下鍋炸好的滋味，卻是外面市售炸雞無法比擬。原
因很簡單，因為市面上賣的炸雞，通常都是熟成回鍋搶酥(例:麥當勞)，
或是半熟成回鍋(例:炸雞排店)，理由很簡單，要讓賣相好看一點罷了!
雖然這兩種也是很好吃，只是如果要拼JUICY的程度，生雞肉直接下
鍋油炸的效果還是無人可匹敵!
2010/05/05
金鉤蝦香蔥煎蛋(YAHOO首頁文)
朋友送我自己種的有機蔥，雖然每根短短小小的，但是那蔥味真的有夠香。這種好物，拿來煎蛋最棒了！
冰箱裡面剛好有之前買回來的澎湖金鉤蝦米，在腦中跑一次空槍（想像一下味道），感覺味道應該很搭，所以就變出來這道煎蛋料理囉！
🇺🇸 Read in English
A friend gifted me some homegrown organic scallions. Although they are short and small, their aroma is incredibly fragrant. Quality ingredients like this are absolutely perfect for an omelet!
I happened to have some premium Penghu dried shrimp (Jingou shrimp) in the fridge. I did a quick mental run-through of the flavor profile, felt that it would be a fantastic match, and so this omelet dish was born!
準備材料 (Ingredients)
🛒 主要食材
- 金鉤蝦或蝦米 (Dried Shrimp)： 1 把
- 青蔥 (Scallions)： 2 根
- 蛋 (Eggs)： 4 顆
🧂 調味料
- 雞粉 (Chicken Powder)： 1 茶匙
- 鮮奶 (Fresh Milk)： 1 大匙 (讓蛋更滑嫩的小秘訣)
作法步驟 (Instructions)
-
備料與打蛋：將金鉤蝦用熱水泡軟後切碎，青蔥切成蔥花備用。接著將所有材料放入碗裡打勻。
(Soak the dried shrimp in hot water until soft, then chop them finely. Chop the scallions. Beat all the ingredients together in a bowl.) -
下鍋鋪平：接下來就照之前「日式煎蛋」的步驟來做，先在熱鍋中打上薄薄一層蛋液。
(Follow the steps for making a Japanese rolled omelet (Tamagoyaki). First, pour a thin layer of the egg mixture into the heated, oiled pan.)
-
向內捲起：等蛋皮半熟時，從外向內將蛋皮捲起。
(When the egg layer is half-cooked, roll the omelet from the outside toward the inside of the pan.) -
反覆堆疊：將捲好的蛋皮由內推到外緣，繼續倒入薄薄蛋汁，反覆此動作直到達到想要的厚度。
(Push the rolled egg to the outer edge, pour another thin layer of egg mixture, and repeat this rolling process until you reach the desired thickness.)
-
鍋邊整型：最後，將煎蛋靠在鍋邊稍微整型、定型後即完成。
(Finally, press the omelet against the edge of the pan to shape it neatly. It's done!)
💡 冰箱小提醒：
這種加了豐富配料的蛋汁，每次要下鍋前記得要先攪拌過，不然蝦米跟蔥花等好料都會沉在碗底喔！
這種加了豐富配料的蛋汁，每次要下鍋前記得要先攪拌過，不然蝦米跟蔥花等好料都會沉在碗底喔！
成果與心得分享 (Conclusion)
放涼之後再用刀子切片裝盤，不管是熱熱吃配飯，還是放涼了當作便當菜都超級適合！
🇺🇸 Read in English
💡 Chef's Tip: For an egg mixture with lots of ingredients like this, remember to stir it well right before pouring each layer into the pan. Otherwise, all the delicious dried shrimp and scallions will sink to the bottom of the bowl!
Let the omelet cool slightly before slicing it with a knife and plating it. It's fantastic served hot with rice, and it makes an absolutely perfect side dish for a bento box even when it's cold!
追蹤更多美食與食譜資訊
2007/10/29
[食譜] 懷念的台灣味-炸雞排
昨天在超市發現玉米粉，其實我炸雞排的配方來自之前樓下的房客，他們家的雞排超好吃。雖然他們搬走了，但是已經被我偷學起來，只是遲遲還沒有動手試做。昨天剛好悶得慌，又買到玉米粉，當場又帶了兩副帶骨雞胸肉回家，不過雞柳好像先被切走了，棍！
昨晚用不是很熟練的刀法，先把雞胸肉片開。一塊雞排是半個雞胸，片的時候真的感覺專業的很厲害，三兩下就一片很美的雞排，而我則是片得滿身大汗，還很像狗啃過的。事事都要練習才能熟能生巧吧！
🌐 Read in English
[EN] I found cornmeal at the supermarket yesterday. Actually, my fried chicken cutlet recipe came from my former downstairs tenant—their chicken cutlets were incredibly delicious! Even though they moved away, I secretly learned their recipe; I just hadn't gotten around to trying it. Yesterday, feeling a bit bored and having bought the cornmeal, I immediately brought home two bone-in chicken breasts (though it seemed the chicken tenders were already removed, darn!).
Last night, using my not-so-proficient knife skills, I butterflied the chicken breasts. One cutlet is half a chicken breast. When slicing it, I truly realized how skilled the professionals are! They can produce a beautiful cutlet in just a few strokes, whereas I was sweating profusely and mine looked a bit ragged. Practice makes perfect, I suppose!
📖 本文快速導覽
食材準備清單
- 主要食材：片好的雞胸肉
- 炸粉配方：玉米粉、番薯粉
- 醃料：醬油、雞粉、糖、蒜頭、酒
- 調味粉：鹽酥雞胡椒鹽、辣粉
🌐 Read in English
[EN] Ingredients:
- Main: Butterflied chicken breasts
- Batter: Cornmeal, Sweet potato flour
- Marinade: Soy sauce, Chicken bouillon powder, Sugar, Garlic, Rice wine
- Seasoning: Taiwanese popcorn chicken pepper salt, Chili powder
料理步驟與炸麵衣比例
Step 1：醃漬入味
將所有醃料加水調成醃料水，先將片好的雞胸肉放入醃漬一晚。
Step 2：黃金比例麵衣
炸的時候準備足量的油，以「2份玉米粉：5份番薯粉」的比例來調和均勻作為麵衣。
Step 3：中溫油炸
將醃好的雞肉均勻裹上麵衣，用中溫將雞排炸成金黃色，起鍋瀝油後，灑上胡椒鹽及辣粉即可，相當簡單又好吃歐～
🌐 Read in English
[EN] Cooking Instructions:
1. Mix all the marinade ingredients with a little water, and marinate the chicken breasts overnight.
2. When ready to fry, prepare enough oil. Mix the batter using a golden ratio of 2 parts cornmeal to 5 parts sweet potato flour.
3. Coat the marinated chicken evenly with the flour mixture. Fry the chicken cutlets over medium heat until golden brown. Remove, drain the oil, and sprinkle with pepper salt and chili powder. It's incredibly simple and delicious!
自製鹽酥雞椒鹽小秘訣
💡 P.S. 鹽酥雞椒鹽簡單自製配法：
如果買不到現成的鹽酥雞專用椒鹽，可以用「一般胡椒鹽」加上「五香粉」及「少許肉桂粉」，就可以調出差不多的經典台式風味囉～
南北貨俱樂部-美食廚藝生活資訊交流天地
Facebook 社團 · 3,643 位成員
+ 加入社團
沒有限制，純粹分享，管你用啥煮東西，好吃就好!歡迎大家分享照片及作法，還有自己的美食用餐經驗~不限烹飪或食譜喔~
食譜分享純屬個人心得！
作者：電冰箱 / Simon
🍽️ 食譜與料理資訊
主廚： 電冰箱 (Simon)
菜色名稱： 台式香酥炸雞排 (獨門配方)
準備時間： 醃漬一晚
美味秘訣： 麵衣比例「玉米粉2：番薯粉5」，胡椒鹽加點五香與肉桂最對味！
相關同好會社團：
- 台灣牛肉麵同好會俱樂部
- 台灣燒肉同好會俱樂部
- 台灣臭豆腐同好會俱樂部
- 台灣便當同好會俱樂部
發表文章
