【食譜】[中式] 糖醋石斑魚

石斑魚除了清蒸之外，其實拿來做糖醋也是挺適合的。酸酸甜甜的口感
在夏天來吃是相當清爽開胃的桌上佳餚。







材料:

石斑魚約 600克 ．．．．1尾
蒜末．．．．．．．．．1大匙
薑絲．．．．．．．．．少許
蔥段．．．．．．．．．少許
辣椒片．．．．．．．．少許
番茄醬．．．．．．．．2大匙
糖．．．．．．．．．．2小匙
米酒．．．．．．．．．2大匙

做法:



1.先用刀在魚身兩側斜口畫大刀，一邊約三刀。



2.鍋內放足量油，大火燒熱之後將魚用夾子夾住緩緩放入。 記得不要一
次就把魚放進去炸，而是將魚皮表面都先炸乾。



3.等到確定魚皮炸到都不會黏鍋底的程度，直接將整尾魚 下鍋以約180度C
的高溫油炸約5~6分鐘，至魚表皮酥脆 呈金黃色撈起瀝乾備用。



4.鍋內留一匙油，先爆香蒜末。 鍋內留一匙油，先爆香蒜末。



5.接著將番茄醬、糖下鍋，稍微翻炒一下至番茄醬出味， 再丟入薑絲一
起拌炒。 接著將番茄醬、糖下鍋，稍微翻炒一下至番茄醬出味，再丟入
薑絲一起拌炒。



6.接著嗆一點點米酒之後，加約半碗水，丟入蔥段拌炒， 煮沸收汁。 接
著嗆一點點米酒之後，加約半碗水，丟入蔥段拌炒，煮沸收汁。



7.等到煮到差不多濃度時，將糖醋汁淋在炸好的石斑魚上。 等到煮到差
不多濃度時，將糖醋汁淋在炸好的石斑魚上。



這樣好吃又可以當宴客菜的糖醋石斑魚就完成囉~

冰箱小提醒:

1.剛開始炸魚因為油很熱，所以做這個動作前一定要把魚身上的水分吸
乾，避免油爆!
2.石斑魚如果換成黃魚，這一道就會很像有名的松鼠黃魚囉~

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