上回到馬尼拉帶了一罐醬鳳梨過去，晃到賣場看到滿新鮮的豆仔魚，就把他買回家先囉。
豆仔魚跟烏魚長得很像，不過因為卵沒有烏魚來得豐厚，所以經濟價值沒烏魚好。
不過豆仔魚的肉含算細緻，也沒甚麼魚刺，所以算是很好吃的一種魚。
還有一個重點是，他還滿便宜的!
2011/04/25
醬鳳梨豆仔魚煮
2011/04/23
2011/04/17
2011/04/15
2011/04/13
小菜系列-涼拌海帶根
上館子不免會隨手拿幾碟小菜來吃，小小一盤要價往往都是30元起跳。
海帶根這道小菜很多家店都在賣，可是大家可能不知道如果在家自己做
荷包有多省?
其實海帶根這種食材相當的便宜，在大賣場一大盒才十幾塊，傳統市場
更低。只要簡單汆燙，加入調味料拌勻然後放入冰箱冰鎮兩小時左右讓
他入味，簡單的做法，吃起來跟外面賣的簡直是一模一樣，口味還可以
自己調整唷!
2011/04/10
2011/04/05
小菜系列-和風章魚醋
有時間一大早的時候，跑趟傳統市場，總會有很多意外的收穫。章魚是冰箱很
喜歡吃的一種海鮮食材，通常都是吃原味就吃得很高興了。這次到傳統市場有
看到現流的章魚，雖然個頭不大，但是鮮度百分百，完全沒有腥味，價錢也還好。
逮到機會，豈有不買回家的道理?當場東挑西揀給他撿了三隻回家。
2011/04/03
【食譜】[日式] 漢堡排佐牛雜蔬菜醬汁
做了醬汁，當然就要搞點主菜來搭配囉。因為這次做的醬汁不是
重口味，所以冰箱選擇用豬絞肉來做搭配，因為豬肉味道比較溫
和，可以襯托醬汁的風味。
在家自己做漢堡排，想吃多厚的都可以自己決定。吃起來帶肉汁
的漢堡肉，絕對是一般外面冷凍肉排所無法比擬的唷!
2011/04/01
【食譜】[西式] 牛雜蔬菜醬汁
(圖為日式漢堡排佐牛雜蔬菜醬汁)
大家還記得之前的涼拌牛雜吧?做完那道菜，其實冰箱還剩下一盒
約半斤的牛雜要處理。總不能一天到晚涼拌吧?所以就想說來變化
一下。結果成品出來的變化還真不是普通的大，因為從中式變西
式，食材從主角變成重要元素讓你完全忘了它的存在，哈哈哈哈!
2011/03/30
2011/03/26
【食譜】[日式] 肉魚一夜干
吃完炸魚片，冰箱裡面還凍著兩隻現流肉魚，雖然新鮮不過當時並沒有想要
馬上吃，但是又捨不得鮮度的清況下還是處理好了。這時候想到市面上很流行
的"一夜干"，那乾脆來如法炮製一下看看。
2011/03/23
香炸肉魚片
這天心血來潮跑了趟早市，想當然爾，收穫豐富喔。早市的價格跟超市比，
經濟性當然不在話下。不過筆消費狀況更吸引我的也沒別的-就是"新鮮"!
一早就在菜市場晃(還遇到我樓下自助餐店的老闆XD)，今天菜裡面的肉魚，就是
我當天的戰利品之一。說真的，每隻都很新鮮肉還帶彈性，個頭也還不小。
老闆攤前的告示牌大大寫著:一隻20元!!!哈哈哈，當場挑了五隻最大的帶回家。
(一隻20元就表示不管你拿幾隻無論大小都不用秤重，再笨也要挑最大的下手!)
因為是現流魚，所以回到家簡單清潔分裝後，先煎一隻來吃再說。
現流魚最好的方式就是乾煎跟燒烤，因為原本肉質裡的甜份都還在。
2011/03/21
2011/03/20
白蝦兩吃之一-白蝦頭煮蘿蔔味增湯
天氣冷的時候，真是吃蝦蟹的好季節。在這個時候的白蝦，幾乎隻隻帶黃。
因為想實驗自己想的那種烤蝦做法，所以把蝦鮮剝成一尾尾帶尾巴的蝦仁，
然後在從中剖開在保鮮盒裡排好，灑上鹽巴再進冰箱脫水。
心裡是想說脫水過的蝦肉，拿來烤口感應該會比較結實吧?
2011/03/16
2011/03/14
2011/03/12
2011/03/10
懶人輕鬆做-電鍋版梅干筍絲燉肉
之前到客家庄買了梅干菜，一球只要十元說真的很便宜，只是買回家
後一直放在儲藏櫃哩，差一點就忘記他的存在(雖然味道相當"濃郁"XD)
這天在家煮豬骨高湯，隨手將買回來的五花肉條放下去一起煮，本來想
做蒜泥白肉吃。只是肉煮好後，發現自己懶得磨蒜泥做蒜蓉油膏，突然
靈機一動!既然懶，就把電鍋請出來不就得了。(得意狀....)
冰箱裡剛好有之前煮剩的筍絲，心想不如就拿來跟梅干菜一起燒豬肉吧!
2011/03/08
2011/03/05
2011/03/03
2011/02/28
2011/02/23
2011/02/16
在家自製麻辣燙(豬骨高湯應用)
先前不是煮了豬骨高湯嗎?記得那段日子還是像現在一樣冷颼颼的。
天冷的時候，最忌諱摸水，因為手會很冷，所以我並不太想在這邊做
炒或炸的動作，因為要洗很多碗跟鍋子.....
近來市面上麻辣燙很流行，尤其是在這個比往常寒冷的冬天，各家大發利市!
有買過的朋友就知道，一小串不管什麼，都是二、三十元起跳!每次買下來的
消費往往讓人覺得吃不消。其實一般店家提供的食材都大同小異，而且
2011/02/12
排骨高湯黑白煮(菜頭魚丸湯+乾粉腸)
之前提到因為寒流來襲，所以冰箱在家裡煮了一些湯。上一鍋是用雞骨架
熬成的雞高湯，而今天要介紹這鍋是用豬排骨、大骨以及內臟、蘿蔔、豆腐
等熬成的豬肉高湯。熬湯說真的，就像上一篇提到，只有慢火跟殺時間是最好
的配方，其他都是小事沒什麼好談的!不過今天這鍋豬高湯，冰箱特別
加了一樣上回在賣場偶然發現的好東西-台糖公司出的濃縮豬肉高湯包。
2011/02/09
[食譜] 雞高湯+滷筍絲
大家都知道前陣子天氣很冷，很難想像才沒多久，我現在又在家裡只穿
短袖。不過說真的，冷起來又真的很嚇人，連不怕冷的我，在家也開始
想辦法取暖。說到取暖，最簡單的就是在家吃火鍋。不過，冰箱目前在
台中都是自己一個人住，一個人煮火鍋好像有點太隆重也太沉淪....既然
是這樣，那就變通一下，所以那段日子冰箱都在煮湯。這回分享的是熬
雞高湯，起因有天逛超市發現店裡有販賣雞骨架，價格也不貴，於是就
帶兩副回家。
說到熬湯其實沒訣竅，就是細火慢燉殺時間，大家比耐心囉!
2011/01/21
2011/01/13
[食譜] 簡易版客家鹹豬肉+白豆干炒鹹豬肉
家裡冰箱有一條之前買回家放的五花肉，因為臨時有事必須下南部一段
時間，心想不如就把他醃一醃吧!標題寫"簡易版"的原因是因為冰箱以前
從來沒有自己做過鹹豬肉，當然很多人是比我講究的，獨門香料大有人在。
隨手拿得到的鹽巴、蒜頭以及黑胡椒粉，就是我這次料理的三大配角。
當然，還可以加一點點的糖及米酒去腥，不過我這次忘記放了，哈哈!
2011/01/11
【食譜】[中式] 過年大菜簡單做-干燒藍鑽蝦
有天在賣場剩一小時打烊前跑去晃，逛到水產部看到這一包一包打包好的
藍鑽蝦。仔細瞧瞧每一包應該都有近15尾才賣80幾元超划算，想都沒想下意識
就拎了一包回家。回家之後，哈哈，就請他們先進去冷凍庫"休息"。
直到上次要出遠門前突然想到他們，本來只是想解凍後汆燙來吃。要煮之前，
發現自己有買幾罐番茄汁回來，沒做過干燒，那就來試試看囉。
憑感覺做的一道菜，也沒有參考任何別人的食譜，算是創意吧?
後來發現做好的效果還不賴，應該可以當年菜，有興趣的朋友參考看看囉。
2011/01/03
【食譜】[中式] 滷白菜
現在是白菜盛產的季節，天氣越冷白菜這種萵苣類的產量越大品質也越
好，重點是價格超級給他划算的。昨天冰箱去大賣場看的結果，一顆普
通的結球白菜只要15元，高麗菜一顆也只要25元，也許傳統市場會來得
更便宜。
2011/01/01
2010/12/30
土魠魚海產粥
哈哈，讓店家恨得牙癢癢的「電冰箱拷貝時間」又來了！今天要介紹給大家的東西，是冰箱去吃阿堂鹹粥之後聯想的。
上次介紹大家阿堂鹹粥的內容相當豐富，一碗粥裡面魚肉量幾乎跟米飯相當，誠意十足。前幾天冰箱去超市補貨，看到幾片還滿新鮮的土魠魚，只是 SIZE 偏小，直接煎起來吃份量偏少。突然想到阿堂鹹粥用碎魚入粥相當好吃，所以決定來如法炮製。
當然，人家專業店還是有他的一套，像我們在家裡就沒辦法準備那一大鍋鮮美的虱目魚骨高湯。不過，天無絕人之路，既然沒有高湯，那就加幾顆肥美的蛤蠣下去，自己吃，數量就隨喜！既然加了蛤蠣，不如再加些燙花枝熱鬧一下，手邊剛好有鹹蛋，也放些進去，這樣就不用另外調味囉。一碗天然、豐富的海鮮粥就這樣誕生了，讓我們趕快來看做法！
🌐 Read in English
[EN] Haha, it's time for "Simon's Copycat Kitchen"—the segment that makes restaurant owners grind their teeth! Today's recipe was inspired by a recent visit to A-Tang Salty Congee in Tainan.
I recently bought some fresh but small Spanish Mackerel slices. Pan-frying them alone wouldn't be enough for a meal, so I remembered how delicious the flaked fish was in A-Tang's congee and decided to replicate it. We might not have a giant pot of rich milkfish bone broth at home, but we can easily improvise! I added some plump clams to create a natural seafood broth, threw in some blanched squid for extra texture, and mashed in a bit of salted duck egg so no extra seasoning was needed. Let's see how it's made!
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食材準備清單
- 土魠魚片：1 片 (小的)，先用鹽略醃 20 分鐘備用。
- 蛤蠣：6~8 顆
- 花枝塊：汆燙好的花枝塊隨喜
- 剩飯：半碗
- 辛香料：薑絲、蔥花、香菜隨喜
- 鹹蛋：1/3 顆，攪碎備用
- 白胡椒粉：適量
🌐 Read in English
[EN] Ingredients:
- Spanish Mackerel: 1 small slice (marinate with a little salt for 20 mins)
- Clams: 6-8 pcs
- Squid: blanched chunks, as desired
- Leftover rice: 1/2 bowl
- Aromatics: shredded ginger, chopped scallions, cilantro
- Salted duck egg: 1/3 pc, mashed
- White pepper powder: to taste
料理步驟圖解
Step 1：煎魚取肉
先將土魠魚煎至焦香，然後剔除魚骨，用湯匙壓碎備用。
Step 2：煮粥底
在小湯鍋裡面約放六分滿左右的水，燒開後加入米飯、薑絲略熬。等到水開後，放入壓碎的魚肉一起續熬。
Step 3：加入海鮮精華
等到米粒稍微有點爛了，再放入蛤蠣，轉大火讓蛤蠣開殼後馬上轉小火。
Step 4：拌入花枝
放入汆燙好的花枝塊，稍微攪拌一下即可關火裝碗。
Step 5：完美調味上桌
最後依序灑上香菜、蔥花、胡椒、碎鹹鴨蛋之後，就可以上桌囉！
🌐 Read in English
[EN] Cooking Instructions:
1. Pan-fry the Spanish mackerel until golden brown. Remove the bones and flake the meat with a spoon.
2. Fill a small pot about 60% full with water. Once it boils, add the rice and shredded ginger to simmer. Then, add the flaked fish.
3. When the rice grains start to soften, add the clams. Turn the heat up until the clams open, then immediately turn it back down to a simmer.
4. Toss in the blanched squid chunks, give it a quick stir, and turn off the heat.
5. Transfer to a bowl and garnish with cilantro, scallions, white pepper, and the mashed salted duck egg. Serve hot!
試作心得與美味品嚐
大家看賣相挺不錯的吧？簡單易做，而且味道很好。
因為鹹蛋入粥，所以完全不必再調味了。眼尖的朋友可能有發現，冰箱好像少放了些什麼？？登登登登，冰箱忘記放油蔥酥了，哈哈哈哈！不過這不影響味道，喜歡吃油蔥的朋友可以自己加，我個人覺得煎過的土魠魚已經夠香了呀！
喜歡吃粥又不想大老遠跑到台南的朋友，希望大家還喜歡唷～～～
🌐 Read in English
[EN] Tasting Notes:
Looks pretty appetizing, right? It's simple to make and tastes fantastic. Because the salted duck egg is mixed into the congee, you don't need any additional salt or soy sauce.
Eagle-eyed readers might notice I forgot an ingredient... Tada! I forgot the fried shallots, hahaha! But it really didn't affect the flavor much. If you like fried shallots, feel free to add them. Personally, I found the aroma of the pan-fried mackerel to be more than enough! For anyone who loves a comforting bowl of savory congee but doesn't want to travel all the way to Tainan, I hope you enjoy this recipe!
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食譜分享純屬個人心得！
作者：電冰箱 / Simon
🍽️ 食譜與料理資訊
主廚： 電冰箱 (Simon)
菜色名稱： 台南風味土魠魚海鮮粥
料理時間： 約 15 分鐘
美味秘訣： 利用蛤蠣取代高湯，加入鹹蛋天然提味免加鹽！
相關同好會社團：
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- 台灣燒肉同好會俱樂部
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