熟卷是我們在台灣還滿容易買的到的一種食材，通常是漁船出海捕撈，
為了保存鮮度方便，多會在海上直接就將捕獲的小卷以海水燙熟後再加
以低溫冷藏保存。也因為這個因素，所以我們買到的熟卷都會帶著天然
海水的鹹味，不過其實味道是，還OK不會過鹹，大尾一點的就是我們常
常在宴席上可以看到用於冷盤的澎湖水晶小卷。當然好像還有在陸地上
處理的，今天要介紹的這個就是產自宜蘭。當我們買回家後除了稍微燙
過直接沾佐料吃之外，也可以準備一點蔥、薑、蒜，搭配一點點醬油來
做清蒸，小時候我們家都這樣料理，很簡單又好吃喔。
2012/08/05
古早味清蒸熟卷
熟卷是我們在台灣還滿容易買的到的一種食材，通常是漁船出海捕撈，
為了保存鮮度方便，多會在海上直接就將捕獲的小卷以海水燙熟後再加
以低溫冷藏保存。也因為這個因素，所以我們買到的熟卷都會帶著天然
海水的鹹味，不過其實味道是，還OK不會過鹹，大尾一點的就是我們常
常在宴席上可以看到用於冷盤的澎湖水晶小卷。當然好像還有在陸地上
處理的，今天要介紹的這個就是產自宜蘭。當我們買回家後除了稍微燙
過直接沾佐料吃之外，也可以準備一點蔥、薑、蒜，搭配一點點醬油來
做清蒸，小時候我們家都這樣料理，很簡單又好吃喔。
2012/05/04
蒜味奶油海鮮燒
同步發表:南北貨俱樂部-電冰箱的菜櫥子 | 也可以宣傳你的粉絲專頁
這道菜其實用到了一些西方料理的元素，不過因為我第一次吃到是在中式
的宴席上頭，所以把他歸類在中式海鮮現炒裡面。主要的應用對象還是先
前使用過的香蒜奶油，其實這東西拿來煮這些本身沒啥味道如干貝、花枝
或金針菇等等食材相當合適。既然如此，冰箱就把這些材料一起拿來煮，
2012/04/20
鮮干貝炒蘆筍
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有的食材很有趣，乾貨的行情竟然比生鮮品還來得高。舉例:香菇、鮑魚以及干貝。
雖然這些食材的訴求是鮮味，但是只要經過適當烹煮，生鮮品也能像乾貨一樣鮮美。
以干貝這種貝類可上的開闔肌腱來說，雖然不耐煮，但是只要烹煮速度夠快，其實
他的鮮味也是相當足夠的。因為一般家裡頭通常不會準備外面店家愛用的快速爐
具，折衷的辦法就是善用汆燙的技巧，剩下的步驟僅是"過油"就能讓食材呈現出
2011/10/21
2011/09/13
2011/09/05
2011/05/29
2011/05/18
2011/04/15
2011/03/03
2010/12/02
2010/06/17
2010/05/26
2010/04/04
2010/01/11
塔香炒蛤蠣(在家也能做現炒)
這道菜其實冰箱常常煮，結果昨晚赫然發現我竟然沒PO過文，哈哈!
周末跟老婆在家吃晚餐，剛好又做了這道，就順便把超簡單做法分享給大家吧!
講起這道菜，一般第一印象一定是海產攤的大火快炒。說真的，之前冰箱
也有這種"炒蛤仔迷思"。自從冰箱家的瓦斯爐，變成火力不是很大的內焰
爐之後，不得不變通。加上，這陣子去吃鐵板燒看到師傅在鐵板上處理
食材，雖然是小小的火，也可以烹調出美味的料理。變通的結果，冰箱發現
雖然火力可能不令人滿意，不過只要"善用鍋蓋"這東西，其實很多效果
2009/12/05
2009/10/29
2009/07/26
2008/11/08
糖醋蝦球
發現自己好像很久沒有開伙囉...距離上一篇已經一個多月囉~
其實是因為台灣家裡之前在整修三樓，雖然已經告一個段落，
但是準備接著整理的二樓，目前呈現比以前更廢墟的狀態。
在這種情況下，要動鍋子真的是興趣缺缺。我看要不是又到
了出差的時間，我可能不知道甚麼時候才會再煮喔....哈!
來到菲國就非煮不可，其實我已經吃了兩天泡麵了，今天終於
受不了前往超市補貨。雖然今天超市的貨源還算充足，但很奇怪
>的是我對所有肉類的購買慾望竟然通通都沒有!晃了一下午只帶
回來一條魚以及一些草蝦。今天的草蝦還滿新鮮的，買了約
一台斤左右回來，有十幾尾。由於之前接了人家的釀造醋試用
的案子一直拖到現在還沒有交稿(林小姐拍謝內，實在是太忙
加上前面提到的原因，所以一直沒煮，再等我一下下嘿!!)，
所以最近研究的菜色都多少跟醋比較有關係。糖醋蝦球這一道
是前幾天跟蛋捲閒聊的時候想到的IDEA，所以今天決定來試做!
準備的材料有:
鮮蝦數尾去頭去殼留下尾巴、蘆筍五根、青蔥兩根、蒜頭數瓣、
番茄兩顆、鳳梨罐頭1/4瓶。
調味料部分有:
白胡椒粉、鹽巴、醬油、白醋、紅糖、米酒。
做法:
1.將鮮蝦仁片開不要劃斷，取出泥腸後，用白胡椒粉、鹽巴、米酒略醃備用。
2.起油鍋，油要深一點，等到油溫到了之後(約180度C)，將乾裹上玉
米粉的蝦仁下鍋油炸。炸到差不多表面有點酥酥的即可起鍋，
不要炸太久以免蝦子變老。
3.接著起一油鍋，放入炸蝦仁的油約兩大匙以小火燒熱之後，
放入蒜末以及蔥段爆香。等香味出來後，接著放進去皮後的番茄丁。
番茄去皮的方式是將番茄放進去熱水中燙(約70度)約30秒，然後撈起
拿去沖冷水。這樣摸下去表皮就會皺起來，就可以整件撕下來了。
用小火慢慢的把番茄炒到熟爛，這時候番茄的香味會非常的香。
然後放進約1/4的鳳梨罐頭碎片繼續炒，再加入一點點醬油調味、
一點點白醋、還有約一匙的紅糖。這時候糖醋SAUCE就已經完成了。
4.最後，將炸好的蝦球、以及川燙好的蘆筍段一起丟進去，將
他們好好拌勻之後，即可上桌喔~~~
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