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2013/04/30

【食譜】[中式] 臘味酸菜炒蘿蔔糕(熟食大變身)




過年期間家家戶戶都少不了蘿蔔糕來當拜拜祭祖的供品,取其諧音好彩
頭,希望新的一年大家都可以平安、順遂。只是 ,蘿蔔糕通常只是煎一
煎就吃了,感覺好像變化比較少一點,餐餐都這樣吃不膩也很難。

因此,利用過年期間大家家裡都會有的材料來做做變化,換換口味也挺
不錯。這道菜其實也不是我原創,想法是來自朋友說曾經吃過蘿蔔糕炒
香腸。

因為我個人沒有吃過這道菜,所以就自己照感覺來做。過年家裡冰箱也剩
了一些蒜苗跟酸菜絲,所以就給他通通加下去炒,沒想到效果卻意外好吃。


在這邊特別要提醒大家,因為蘿蔔糕受熱之後會融掉,所以下鍋炸之前
建議大家鮮裹點粉,避免整個糊掉。
(冰箱的就是有點糊掉,所以賣相不太好看XD)
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客家蘿蔔糕湯











說好要做一點蘿蔔糕變化吃法給大家參考,結果到後來也只完成兩樣,哈哈!
今天這種做法比較簡單,肉燥可以利用市面上買得到的罐頭來做,不用自己魯。
為了讓客家味再濃一點,所以湯頭冰箱多加了碎菜脯,除了增加香氣,口感
也會更有層次。那就來看看這碗湯的菜頭粿要如何做吧!

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2013/04/29

原味花菇燒雞





香菇雞湯相信大家應該很熟悉,但是
"乾的"香菇雞,各位一定沒有吃過吧?

嗯,因為我也沒吃過XD

因為心裡一直想把香菇雞做成不是湯
的一道菜,思考很久,突然想到那就
用一樣的食材,加上雞高湯來燒。

雞湯我是用罐頭的,本身已經有鹹度,
不添加其他調味料的狀況之下來燒,
沒想到成品竟出乎意料好吃,給大家做參考!


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2013/04/27

【食譜】[中式] 芥藍炒牛肉




芥藍炒牛肉是一般在外面很常見的快炒經典菜色,有趣的是,一樣
叫做芥藍,在台南品種就是跟我們認知裡面的芥藍不一樣。我還記
得剛到台南的時候,還研究台南那種芥藍很久說。

牛肉片熟成很快,建議大家善用過油的技巧來讓牛肉保持嫩口。
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2013/04/26

沙茶炒鱔魚






鱔魚除了一般的生炒跟乾炒之外,其實拿來炒沙茶也很對味。
直接乾炒將沙茶醬均勻裹在鱔魚片上,鱔魚相當容易熟,所以
烹調時間不用久,三兩下好菜就能上桌囉。

如果買不到鱔魚沒關係,可以用一般的魚片切薄代替也可以,
但是要注意魚片比較容易散開,解決的方法就是沾粉先煎炸一
下再回鍋。

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2013/04/23

【食譜】[西式肉類] 熟食大變身 油封鴨義大利麵




現在市面上的即食料理包相當多元,甚至連油封鴨這種高級料理都有。
 因為油封鴨這道菜本身利用相當份量的油脂來料理,享用鴨肉之餘往往
會留下不少油。其實把鴨肉拿來搭配義大利麵,利用這個油來炒麵是最
適合不過,又可以物盡其用,簡單、方便又好吃。


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2013/04/21

【食譜】[日式] 自製日式煎蛋兩款-鰹魚及吻仔魚口味附圖解




今天冰箱要來跟大家分享日式煎蛋的做法。

日式煎蛋相信是許多人到日本料理店必點的菜色,但往往所費不貲。
其實煎蛋的做法不難,只要準備一隻煎蛋鍋,在家裡就可以輕輕鬆鬆
做出比美日本料理店的日式煎蛋。而且,花費還不貴喔!
冰箱這隻煎蛋鍋是從奇摩拍賣買回來的,記得一隻900多元,日本製。
現在市面上的煎蛋鍋都有防沾處理,跟舊式的鐵鍋比起來,在操作
上比以前來得容易得多。其實只要利用一雙筷子跟飯匙做輔助, 煎蛋
真的還滿容易的說。

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2013/04/19

【食譜】[中式] 難忘的古早味-蛋黃蒸肉(2012/09/22 YAHOO首頁文)

蛋黃蒸肉00.jpg

這道蛋黃肉其實冰箱已經想要試作好多年了,只是因為鹹蛋黃並不
是那麼好買到,所 以就一直擱著。前一陣子雖然找到現成的鹹蛋黃,
不過因為一包份量都不少,擔心吃不 完所以一直遲遲沒下手。

直到前幾天去市場經過蛋攤,看到未煮熟的紅土鹹鴨蛋一顆才 6元,
突然想到帶這個回家自己取蛋黃不就好了?所以最後就開心的帶了五
顆回家。 說到這道蛋黃肉為什麼一直讓冰箱魂縈夢牽呢?其實這一切
要追溯到冰箱小學的時候, 雖然從小冰箱就是家裡有人每天中午送
最新鮮的熱騰騰便當到學校,不過因為班上 有其他同學試定外面便
當來吃。而老闆每天會幫小朋友換主菜,其中蛋黃肉就是裡 面的一
道。當時吃飯都會跟同學交換菜來吃,也因為這樣讓冰箱有機會嚐
到蛋黃肉的滋味。
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【食譜】[中式] 腐乳辣豆瓣燒烏魚




雖然已經過了烏魚的產季,不過拜台灣農業技術所賜,在市面上即使
非產季還是可以買到養殖的烏仔魚。烏魚本身肉質細膩,即使久煮也
不會讓它的肉質變得很柴,所以拿來做醬燒相當合適。
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咖哩卡拉雞腿


























先說好,如果看照片你覺得這是卡拉雞腿,那冰箱歡迎你繼續看下去!

其實這一道菜是冰箱不小心玩出來的,結果是原來用不同的沾粉混合後,往往
會得到意想不到的效果。操作其實也很簡單,把麵粉、玉米粉用一比一去調和,炸出來的效果就會跟卡拉雞腿一樣。雖然炸雞這東西對我來說要煮也是家常便飯,但是加入咖哩粉當醃料可還是頭一遭,沒想到挖打正著,效果真不賴!
加入咖哩粉一起醃是因為之前在印尼吃到的印尼式炸雞調味裡面就有,雖然
烹調方式跟我這次做的程序不同,但是帶著咖哩香的炸雞,相信也是各位很少
嚐到的新口味,同時也可以解除一些油膩的口感。

材料:

1.雞棒棒腿2隻。
2.雞粉3小匙。
3.咖哩粉2小匙。
4.麵粉。
5.玉米粉。
6.辣椒粉少許。
7.米酒少許。


做法:

1.用刀或剪刀將棒棒腿片開。
















 2.撒上雞粉及咖哩粉。

















3.淋上少許米酒,略醃約20分鐘。
















4.將麵粉及玉米粉各一份拌勻,然後將雞肉均勻沾上粉。
















5.靜置20分鐘讓麵衣返潮。
















6.將鍋內油燒至180度C,將雞腿排下鍋。
















7.炸至泡泡變少,麵衣呈金黃色。再用大火逼油搶酥。 















8.起鍋瀝乾油裝盤上桌。















9.裝盤後,在盤緣輕灑一些咖哩粉及辣椒粉,調味兼裝飾。

這麵衣炸完吃起來口感跟外面卡拉脆雞真的很像,大家有興趣可以在家試試看喔! 更多生活資訊,歡迎大家來冰箱的粉絲團參觀:南北貨俱樂部粉絲專頁,幫我們來按個讚吧!


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2013/04/18

【食譜】[中式] 醬油燒皮刀




今天來為大家介紹一款季節魚鮮,皮刀魚我相信應該很多人都有吃過吧?
即使沒吃過,應該多少也看過這長得就像一把殺豬用刀的魚,皮刀這名
就是這樣子來的,記得有些地方好像也叫"飛刀",不過我認為應該是取
台語諧音,因為台語本身沒字,所以方便記錄沿用。
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2013/04/17

宴客年菜輕鬆做-蒜蓉蒸蝦






今天來跟大家介紹這道在酒席上常出現,挑選蝦子的時候記得挑蝦頭沒
脫落,蝦身透明,因為越透明表示越新鮮。年菜嘛,蝦的個頭可挑稍微
大一點,這樣料理起來美味也好看。這道菜前置作業稍微繁複一點,不
過烹調時間很短,只要3分鐘喔。



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2013/04/15

[食譜][小吃DIY]台式肉燥+黑白魯(2010/07/26 YAHOO首頁文)


台式肉燥+黑白魯00.jpg

台式肉燥冰箱之前已經做過好幾次了, 炎炎夏日,家裡準備一鍋肉燥
既方便又 開胃,自己做也比較衛生。光是一鍋肉燥好像稍微單調一點,
其實有了這鍋肉燥,可以自行準備許多其他食材,只要 稍微汆燙之後,
通通給他丟下去魯就可以做出很多變化。

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2013/04/14

【食譜】[日式][素食] 和風醬油漬金針菇




相信大家應該都有在超市賣場看過這款和風金針菇漬的罐頭,雖然真的滿好吃
的,不過日本原裝進口一瓶買起來往往也所費不貲。其實金針菇這東西在台灣
算是栽培很成熟,品質好價格又便宜的菇類蔬菜。只要稍微運用些配方,就可
以讓一包才幾十塊錢的金針菇,搖身一變成為高級的日本罐頭料喔。

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2013/04/11

【食譜】[中式] 芹菜炒魷魚




芹菜跟魷魚味道很搭,只要把兩種食材簡單拌炒之後就是一道很好看又
方便美味的料理。發泡魷魚在一般超市跟傳統市場都很容易可以買到,
當然我指的是在台灣而言。住在其他地區的朋友買不到也別擔心,只要
手邊有魷魚或小卷乾等,利用小蘇打水自行發泡就可以了。

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2013/04/09

【料理小撇步】淺談豬肉過水(去腥)法




世界上除了日本跟台灣豬之外,其他地方養的豬肉都很臭,那是賀爾蒙
的味道無誤,因為所謂"人道飼養",國外的豬隻都沒有做閹割的動作所
致。一般來說解決這臭味的方式就是過水~

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和風燒肉沾醬(和風骰子牛小排)






有些時候,越簡單的烹調方法越能表現出食材的美味。我個人很喜歡
在菜市場快收市前,或是賣場快打烊前進去"巡田水",有時候常常都
能在這時段撿到好康。這一道料理的材料是美國去骨牛小排,只是冰
箱買到的部位是賣場切牛排剩下的不規則角邊。既然是同一塊肉,
那口感跟品質當然是一樣,只是因為比較不好看,所以價格相對比正
規品來得低廉。如果各位也喜歡吃牛肉,可以參考這種貨品。其實只
要透過稍微"整形",我不說,大家也不知道這個肉的來頭唄?




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2013/04/06

生炒鱔魚






台南最有名的小吃之一我想大家應該都不會對炒鱔魚有第二句話,只
是鱔魚這食材平常其實並不是很容易買到,所以我想大部分的人應該
都不知道怎麼煮吧?其實,我也沒煮過,哈哈!
前些日子心血來潮跑去逛建國市場,第一次去有看到在賣處理好的
鱔魚,第二次再去就手癢給他買回家囉。4尾鱔魚花了我180元,平均
一尾只要45元,其實也不算很貴,其實分量挺多的。回家後怎麼料理
其實才是頭痛的開始,最後依照記憶裡在台南吃炒鱔魚的味道,也
真的給我複製出來。雖然礙於設備沒辦法像一般店家用大火快炒,滋
味當然無法百分之百複製,但還是不錯吃,有興趣的朋友就讓我們
繼續....看...下...去!

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2013/04/03

仿浦燒鰻魚飯(秋刀魚)




烤鰻魚飯我想應該是許多人都很喜愛的一道料理,只是現在鰻魚 越
來越貴,生鮮活鰻往往一公斤都飆到上千塊,也因此要吃份鰻魚 飯
不花個兩三百塊以上應該是吃不到的。那如果真的很想吃怎麼辦?
沒關係,冰箱就來教大家怎麼用便宜很多的秋刀魚來做這道飯。
雖然味道上及口感跟真正的鰻魚還是有一段差距,但是一碗成本只
要30元左右,應該沒啥好嫌的了吧?



材料:

1.秋刀魚排2片(將龍骨去除)
2.白芝麻。
3.醬油膏。
4.味林。
5.黑糖漿。
6.鰹魚醬油。

仿浦燒鰻魚飯01


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