2013/06/30
義式檸檬油醋涼拌花蛤
這一道義式涼拌花蛤是去年冰箱前往錄製快樂生活王第545集，帶到電視台
跟主持人和節目觀眾分享的作品。節目片段沒有看過的朋友可以參考一下
以下影片:
做法其實跟之前義式涼拌赤嘴蛤一樣，只是主要食材改成花蛤，用一般蛤蜊
或海瓜子來做味道也不錯，不同蚌種呈現出來的風味都會有一點點不一樣。
2013/06/29
2013/06/26
彩椒炒肉片
最近因為忙著整理食譜的稿子，所以有好一段時間沒有上菜，在這裡冰箱先
跟敏姐說聲不好意思呀，害你這男舍舍監又不知道要煮啥伺候家裡食客囉XD。
因為即將出版的食譜以簡單易做為訴求，所以最近冰箱除了整理過去做過
的菜色之外，也很積極地想要變出新的花樣。今天這一道就是之前在家裡
心想出來的花樣之一，我老婆給我一個好大的"言贊"，所以就分享出來讓
大家先睹為快一下囉!
利用的食材大家都可以很容易取得，這一道菜主要的食材是在超市買到的豬
五花肉火鍋片，調味料也沒什麼，就是沙茶醬跟味霖而已。因為豬五花肉本
身帶油，所以煮這道菜不需要另外放油。只要利用肉自己釋放出來的油汁來
烹調，就是一道下飯又好吃的料理囉!
2013/06/22
2013/06/20
[體驗邀稿]大同多功能迷你小電鍋-單身貴族跟小家庭的好幫手
電冰箱的吃喝玩樂誌: http://www.dtmsimon.com
線上廚藝教室:http://cook.dtmsimon.com
大同電鍋在台灣幾乎是家家戶戶必備的3C產品之一，也是少數台灣品牌
在市場上產品地位始終屹立不搖的例子。
隨著社會的變遷，小家庭及單身族群越來越普遍，像冰箱本身因為有研
發食譜等特殊需求才會買15人份大同電鍋的小家庭其實不多。而大同電
鍋系列產品中原本規格最小是六人份，對於很多人來說份量也還是太
大，關於這點大同公司已經注意到了，所以全新推出這款超美型小電鍋
來滿足許多人長久以來的遺憾。
2013/06/17
金針花炒肉絲
就是很具代表性的食用花。不過一般人對金針花的印象我想大部分的朋友
應該都停留在煮湯的乾貨，其實這也無可厚非，因為像金針排骨這種湯全
台各地到處都有賣。其實生鮮的金針花苞相當好吃，只是早期在市面上流
通不廣，多只能在特定餐館或產地才能吃到。不過隨著時代的進步、交通
運輸的發達，如果有在跑市場或超市的朋友我不知道各位是否有發現生鮮
的金針花最近在市面上很容易看到?
是的，因為七月是金針花盛開的季節，所以現在的金針花都是含苞待放了。
也就是說，現在吃生鮮金針花最應景囉!
2013/06/12
【食譜】[中式] 涼拌海珊瑚
海珊瑚是一種長得跟珊瑚很像的海草，在大賣場很容易買到乾燥後包裝
的，一包大約在100元上下。雖然重量很輕，但是發泡後的量卻很驚人，
90g發泡起來約一個臉盆無誤。比較粗的部分要吃需要點牙口，分類後另
外收集可以做飲料，就是俗稱的海燕窩。
因為我個人很喜歡吃涼拌鴨掌，只是想做不知去哪裡備料?突然想到海
珊瑚跟鴨掌一樣本身無味，性質差不多。吃海菜又比吃鴨掌好處多多，
所以就依照外頭涼拌鴨掌的配方如法炮製一下。
2013/06/10
【食譜】[中式] 台式香菇肉燥
香菇肉燥冰箱應該不是第一次做，不過這一次真的是心血來潮特別跑到
早市去辦料回來做，目的是拿來拌飯當作小人的午餐。其實冰箱本身是
不太愛吃飯的，比起飯，我個人還比較喜歡吃麵。只是現在兩個小人除
了喝奶之外也開始跟著我們一起用餐，跟麵比起來，飯拿來"餵食"會方
便許多，所以很自然後來做的菜都是以配飯為主。
2013/06/05
紅糟燒肉魚
肉魚在市面上大致上可以分為冷凍跟現流品，冷凍品很多是遠洋漁船從
東南亞漁場捕獲帶回;而現流品則是台灣近海漁船捕獲，只是隨著漁業
資源日漸枯竭，現流品已經較以前更難取得。肉魚這種鯧科魚類近親不少，
最近市面上還出現叫做"肉鯧"的魚種，就是遠從中南美洲海域捕回的，但是
肉質說實話實在是比不上現流肉魚，也因為冷凍過的關係，魚肉也不像現
流品美味，味道也較腥。
新鮮現流肉魚魚肉相當甜美細緻有彈性，有時到市場看到就會隨手帶
回家冷凍保存。只要秉持"冷藏室退冰"的原則，即使是冷凍過的魚也可
以保有原來的鮮美喔。
紅糟燒肉大家應該常常吃到，這次冰箱就用紅糟肉的做法來做，效果
意外的美味說，那就來看看做法吧!
2013/06/03
夏日涼拌小菜-涼拌松坂豬
吃松坂豬是這幾年來相當流行，什麼是松坂豬?也就是豬頸肉，台灣過
去其實沒有什麼人吃，因為油花多，過去多拿來當雜肉剁碎做肉燥。
後來有人發現這塊肉油花分布相當豐富，可以比美油花豐富的牛肉。又
因為一隻豬只能取下兩片肉，所以松坂豬的名字就這樣不脛而走，其實
是商人要凸顯他的珍貴性，跟松坂其實是毫無關係的。
跟牛小排一樣，因為油花多，所以肉質吃起來帶點脆度，如果新鮮直接
鹽烤或乾煎就相當美味了。不過每次都這樣吃實在沒意思，所以冰箱就
思考不然來做冷菜看看，也就促成了這篇食譜的誕生。
2013/06/01
2013/05/31
【食譜】[中式] 熟食大變身-簡易炸肥腸(九轉肥腸)
這一道在外面叫做九轉肥腸，為什麼?
其實我也不知道為何叫做九轉XD?因個人還滿喜歡吃的，滷製過
塞進整株青蔥下鍋油炸後切片的大腸，沾點椒鹽一起吃，我承認
以前都是拿來下酒，猴猴席啊!
2013/05/30
客家料理習作-梅干燉肉
之後再充填上大量的梅干菜，加上醬油等調味料入鍋蒸煮而成。傳統的
梅干扣肉作法稍嫌繁複，其實直接下鍋滷製風味也很可口。
【食譜】[中式] 【客家料理習作】酸菜炒大腸
冰箱大學是在新竹念的，那段時間有機會嚐到比較多客家料理，其中
酸菜炒大腸就是還滿經典的菜色之一。其實正統的大腸只有炒薑絲，
因為大腸本身味道較重，所以用一般的釀造醋味道可能蓋不過去，所
以真正夠味的炒大腸多選用醋精。算起來這道菜是比較不健康的，不
過為了把當年道地的味道複製出來，不得已也只能選用醋精這種化學
醋，偶爾吃一下比較無所謂。加點酸菜絲一起炒可以增加口感及風味，
雖然也不是很自然健康的食材，其實喜不喜歡就是見仁見智囉。
2013/05/24
2013/05/21
2013/05/20
手工肉丸子三吃之二-肉丸子滷鮮筍
應該就會感到膩口。此時只要搭配一些當令食材，如夏天盛產的鮮筍
以及很容易買到的油豆腐，搖身一變又變成另一道料理囉!
手工肉丸子三吃之一-古早味手工肉丸子
這一個古早味手工肉丸是冰箱小時候家裡常常出現在餐桌上的菜色，
隨著家裡不開伙之後，幾乎也沒在餐桌上出現過，因為我一直也不
會煮。
味道是冰箱平自己兒時記憶去摸索出來，如果要問多久不曾吃過了?
我今年37歲，起碼有20年以上囉。
2013/05/13
芹菜炒雙鮮(蝦仁+干貝)
芹菜是很多海鮮食材的好夥伴，不管國內外或中式、西式幾乎都是
常見的搭配方式。蝦仁以及干貝目前都是市面上很容易買到的食材，大
火快炒一下，一道簡單又鮮美的料理就可以輕鬆上桌囉。
2013/05/12
醬汁系列-五味醬(示範餐點:五味花枝)
五味醬是海鮮冷盤的好朋友，一般我們在外面不管是用餐或是吃
酒席常常都有機會吃到這款醬料出現在冷盤裡。以番茄醬為基醬料，
再加上蔥、薑、蒜等辛香料一起下去調製，其實各家店大都有著自己
獨特的配方，吃起來的感覺也當然都不會雷同。
2013/05/11
青蒜炒大章魚腳
季節一到，市場上常常會出現一些奇奇怪怪的食材。其實也不能說是奇怪，應該說比較少見，所以會多怪。以往這種大章魚腳只能在像基隆廟口那種夜市吃到，不然就是要到觀光魚市才有得買，不過我們家附近的超市有時候會鋪貨，剛好看到就給他帶回家試做看看。
這種大章魚其實味道比較腥一點，所以如果單純汆燙來吃可能會讓人食不下嚥，因此，比較重口味的燒法有其必要性。烹調過程中加入大量的香辛料如蒜苗、辣椒、薑絲及醬油加酸菜一起燒，最後再加入少許白醋提味其實就會很好吃了。
🇺🇸 Read in English
When the season arrives, bizarre ingredients often appear in the market. Well, not exactly bizarre, but rather uncommon, which makes them seem strange. In the past, you could only eat this kind of giant octopus tentacle at night markets like Keelung Miaokou or buy it at tourist fish markets. However, the supermarket near our house occasionally stocks it. I happened to see it, so I brought it home to try cooking it.
This giant octopus actually has a stronger fishy smell, so simply blanching it might be hard to swallow. Therefore, a heavier flavored cooking method is necessary. Adding a large amount of spices like garlic sprouts, chili peppers, shredded ginger, soy sauce, and pickled mustard greens during the cooking process, and finally adding a little white vinegar to enhance the flavor, will actually make it very delicious.
準備材料 (Ingredients)
🛒 準備材料
- 大章魚腳切片 (Sliced Giant Octopus Tentacle)： 約 200g
- 蒜苗 (Garlic Sprouts / Leeks)： 1 根
- 薑絲 (Shredded Ginger)： 少許
- 辣椒片 (Chili Slices)： 少許
- 酸菜 (Pickled Mustard Greens)： 1/2 碗
- 味醂 (Mirin)： 2 大匙
- 醬油 (Soy Sauce)： 2 大匙
- 白醋 (White Vinegar)： 2 大匙
- 現磨白胡椒 (Ground White Pepper)： 少許
作法步驟 (Instructions)
-
爆香薑絲：起油鍋，先將薑絲下鍋爆香。
(Heat a pan with oil, and sauté the shredded ginger until fragrant.)
-
拌炒章魚：加入大章魚片拌炒。
(Add the sliced giant octopus and stir-fry.)
-
加入辛香料：將蒜苗片、辣椒片下鍋拌炒。
(Add the sliced garlic sprouts and chili slices into the pan and stir-fry.) -
調味與煨煮：加入酸菜絲續炒，然後加入醬油及味醂炒勻之後，灑上一點白胡椒粉，起鍋之前淋上白醋，稍微煨煮 3 分鐘之後即可上桌。
(Add the shredded pickled mustard greens and continue to stir-fry. Then add soy sauce and mirin, mixing well. Sprinkle some white pepper. Right before plating, drizzle with white vinegar and let it simmer for about 3 minutes, then it's ready to serve.)
成果與心得分享 (Conclusion)
吃起來酸酸甜甜，帶點酸菜及蒜苗香味的感覺。雖然章魚的口感會比較偏韌，但是因為是切薄片，所以反而有另一種充滿嚼勁的感受。同樣的配方也可以應用在其他類似食材，如花枝或小卷，一樣好吃喔。
🇺🇸 Read in English
It tastes sweet and sour, with the aroma of pickled mustard greens and garlic sprouts. Although the texture of the octopus is a bit tough, because it's sliced thinly, it actually provides a wonderfully chewy sensation. This same recipe can also be applied to similar ingredients like cuttlefish or small squid, and it will be just as delicious!
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