酸菜是我從小到大一直很喜歡吃的食物之一，酸菜搭配牛肉可以
將牛肉過油的口感中和掉。過幾天又要飛往東南亞奮鬥了，望著滿滿
的冰箱真的是傷腦筋。因為此行不是兩三天就可以回台灣的說，清倉
一直是我出國前必須要做的工作之一。自己一個人住，就是這一點
很麻煩的辣。唉~~~
薑、酸菜切絲，紅椒切薄片備用。起油鍋先將薑絲爆香，接著放進
炒牛肉片翻炒。待牛肉稍微變色之後，將火轉小，接著放進酸菜與紅
2008/02/11
懶人料理系列之酸菜牛肉
2008/02/07
懶人料理系列之蔥爆牛肉
這美國安格斯牛炒肉片真的不是蓋的，到目前為止吃了兩盒，
都是隨便炒隨便好吃。油花分布均勻，炒完肉也不會太乾澀，對於
一般家裡沒有快速爐的人來說，真的很適合用一般的瓦斯爐煮。
這道菜做的方法也很簡單，準備蔥段、辣椒片。先將蔥白部分放入
鍋內爆香，接著下牛肉片以大火翻炒兩下後倒一點米酒下去，等酒滾
了之後放入辣椒片、蔥青段以及一些淡醬油、高鮮味精一茶匙調味之後
就可以裝盤上桌囉。
小菜系列~橙汁拌雙鮮
晚上跑去超市準備後天要帶到山上的火鍋料，沒事又買了一卡車，真糟糕！
剛好今天超市賣的白蝦又大尾又新鮮，過年嘛，沒吃個蝦怎行呢？於是就
搜刮了四盒回家，兩盒帶到山上、兩盒就是我今天的晚餐囉~
最近市面上出現一種假的蟹肉棒，雖然是魚漿製品，不過吃起來的口感
還真有那麼一點像蟹肉，科技真的是日新月異啊~雖然我是不太吃火鍋
料的人，不過這玩意兒卻讓我一條接一條把他幹掉，哈哈!
2008/02/05
懶人料理系列之軟排蘿蔔煮
有點模糊的照片，不過還真的滿好吃的~各位看倌就湊合一下唄!!
軟排一般在外面不容易吃到，這次會選擇軟排，我承認有點刻意!
因為很久沒吃到那種口感囉，我的個性是:吃不到就自己做咩，哈哈~
軟排先用油煎過，基本上越焦越好，可以順便把油炸掉。
蘿蔔削皮切塊，置於鍋中，連同炸好的軟排，加上酒、八角三顆、水淹過肉，
燉煮約一個小時後即完成。恰巧是蘿蔔的季節，滋味特別甘甜哦~
2008/02/04
小菜系列~醬油小捲乾
這是一道非常簡單的小菜，有點花時間，不過別擔心，時間是花在發"小捲乾"上面。
我喜歡去賣場買金牌的包裝小捲乾，一包約十五尾，買回家放在冰箱裡面隨時用微波爐
以中火ㄉㄧㄤ個一分鐘就有現烤小捲乾吃囉~今天想說來個變化，於是就把小捲乾拿去發
泡。由於近來對切薑絲頗有心得，所以泡小捲乾的時候我順便切了一些薑絲，
另外準備蔥花跟紅辣椒片備用。
小捲乾差不多泡好了以後，用煮新鮮小捲的方式刻花切塊。起一油鍋，油熱後放下薑絲
爆香。接著放入小捲，待捲曲後稍微煎一下煎出香味。因為這是發泡魚乾，所以含水量
2008/02/03
懶人料理系列之香菜牛肉
牛肉本來是要拿來炒菠菜的，突然發現炒香菜也不賴，於是就政策
大轉彎囉~記得不久之前香菜一公斤飆到快1500元，線再回穩了，二十多
元就滿滿一大把。我知道很多人不敢或不喜歡吃香菜，大多數人只是把
他當成一種配料。其實拿香菜來炒牛肉，感覺很像在吃野菜哦。
這道菜做法很簡單，油熱後放入薑絲爆香，接著倒入炒牛肉片用小火把肉
炒到半熟，加入一點淡醬油調味備用。原鍋洗乾淨放入一匙油，將切段的
大把香菜及紅辣椒絲下鍋拌炒。接著放入牛肉，灑上一點點米酒，翻炒兩
小菜系列~噴火章魚鬼
從朋友的店裡拿了一些鬼椒辣醬準備回來害人，因為之前聽別人在說他們
家的辣椒說多辣有多辣。能夠拿到全世界最辣的辣椒的我當然沒辦法聽他們在臭蓋。
於是日前跑去朋友店裡拿了一點點鬼椒回來準備當秘密武器辣死他們!
鬼椒有多辣?根據我朋友跟我說的數據，辣度有八十七萬度。他說這是國際公認的
標準。也就是說，你吃了一份鬼椒，要喝八十七萬份的糖水稀釋，才能到達沒有吃
辣椒的感覺。這樣說很籠統，換個說法就是墨西哥辣椒是五十幾萬度，而我們熟悉的
朝天椒只有二十多萬度而已。有吃辣的朋友，自己去想想一下吧!
2008/02/02
[食譜][中式] 清蒸鱈魚
這個周末"很認命的"在家整理房子。雖然廢墟的事實沒甚麼改變，但過年
快到了，整理一下總是整潔一些。也許是潛意識的驅使，昨晚到大賣場也
"順便"搬了一些食物回來。既然要整理房子，以我的習慣一定不會出門。
所以剛剛整理好的廚房，也必須馬上派上用場囉~
2008/02/01
【食譜】[中式鴨肉燒] 懶人料理系列 醬燒鴨肉
我發現，如果再不弄個兩樣菜出來，應該會開始被排擠了，呵呵~
今天晚上是回國後第一次去逛大潤發，我發誓，我真的是去買拖把的~囧
結果買的菜，好像比清潔用具還多，唉~~真是不良場所....
水裡游的、四隻腳的、兩隻腳的、還有長在地上的今天通通有買。
買鴨肉的原因就單純覺得很久沒煮了，所以想說買回來試試看~
這道鴨，是我以前讀書打工的時候，我香港籍的老闆煮給我吃的。
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2008/01/09
【食譜】[懶人料理系列] 蒜味香煎里肌
在菲國的日子我幾乎不吃豬里肌肉排的，那腥味實在讓我想吐，
所以回台灣我幾乎都會買里肌肉回家放。比較起來台灣的豬肉真
的超好吃的，只需簡單的處理就可以吃到原汁原味的美味豬排~
2007/12/23
2007/12/19
懶人料理系列之紅燒五花肉
這是拿來夾割包那種紅燒肉，因為手邊沒有割包，所以就拿來配飯單吃。
五花肉薄片切塊先用水川燙乾淨後，在鍋中加入大量蒜頭、整根青蔥、醬油膏兩湯匙、
醬油一湯匙、米酒一湯匙、紅糖三匙，最後加水蓋過豬肉以小火慢燉一小時，關火再悶
約一小時即可。沒啥做法、沒啥訣竅，十足懶人料理，哈哈哈哈!!!
有割包的拿來夾吧!!!
2007/12/16
懶人料理系列之酥炸沙腸仔
沙腸仔就是我上次拿來曬魚乾那種魚，在菲律賓很廉價，台灣很高檔的一種魚。今天老爸聽我
說還滿喜歡吃沙腸仔的，他特別從傳統市場掃了一堆回來，二十幾尾才100 pesos，真的有給他
划算到。生鮮沙腸仔就長得以下這副德性:
由於家裡的酥炸粉已經用完了，所以今天自己來調粉漿。用四份麵粉及一份玉米粉的比例加一顆
雞蛋來調製即可。準備一油鍋，油量要夠深，約油溫一百八十度時將洗淨沾上粉漿的魚下鍋用小
火炸至金黃色即可。
2007/12/08
2007/12/02
小菜系列~鹹蛋炒苦瓜
一直很想吃這道菜，所以上回託冰箱爸帶了台灣的鹹鴨蛋過去馬尼拉。雖然當地也有賣鹹蛋，
不過一整個就很難吃，還有點臭臭的。吃來吃去，還是台灣的鹹蛋最好吃。
苦瓜處理好後切片備用，然後將整顆熟鹹鴨蛋打散，在鍋內先放一湯匙的油，之後將蛋下鍋先
炒過。香氣出來後下苦瓜片，稍微翻炒一下，下一茶匙高鮮味精後，即可上桌。
鹹蛋的重口味，配上清涼的苦瓜，是一道簡單、退火、又下飯的料理歐~
2007/11/28
小菜系列~香吻豆芽
菲國一般的綠豆芽都長得好像營養不良，前幾天在新的超市看到"台灣級"的綠豆芽，
又長又直的滿滿一包。看到這種好貨色，不買一下好像對不起自己。充氮氣的生菜包
裝一包要價50Pesos，雖然是一般小兒麻痺豆芽菜的三倍價，不過我仍然覺得值得。
畢竟身在國外能吃到這種家鄉的口感~無價!!!
買回家後除了生炒綠豆芽之外，就做了這道涼拌菜。準備小的吻仔魚，先用小火將吻
仔魚炸成金黃色，此時香氣十分嚇人!!接著燒水燙豆芽菜，之前爬其他人的文提到綠
豆芽"易出水"的問題。所以，當天我也就在思考如何改善這問題。因為綠豆芽很新鮮
的時候是可以生吃的，所以我後來研究出來的方法是不要將水燒滾，用約八十度C的
2007/11/02
2007/10/29
[食譜] 懷念的台灣味-炸雞排
昨天在超市發現玉米粉，其實我炸雞排的配方來自之前樓下的房客，他們家的雞排超好吃。雖然他們搬走了，但是已經被我偷學起來，只是遲遲還沒有動手試做。昨天剛好悶得慌，又買到玉米粉，當場又帶了兩副帶骨雞胸肉回家，不過雞柳好像先被切走了，棍！
昨晚用不是很熟練的刀法，先把雞胸肉片開。一塊雞排是半個雞胸，片的時候真的感覺專業的很厲害，三兩下就一片很美的雞排，而我則是片得滿身大汗，還很像狗啃過的。事事都要練習才能熟能生巧吧！
🌐 Read in English
[EN] I found cornmeal at the supermarket yesterday. Actually, my fried chicken cutlet recipe came from my former downstairs tenant—their chicken cutlets were incredibly delicious! Even though they moved away, I secretly learned their recipe; I just hadn't gotten around to trying it. Yesterday, feeling a bit bored and having bought the cornmeal, I immediately brought home two bone-in chicken breasts (though it seemed the chicken tenders were already removed, darn!).
Last night, using my not-so-proficient knife skills, I butterflied the chicken breasts. One cutlet is half a chicken breast. When slicing it, I truly realized how skilled the professionals are! They can produce a beautiful cutlet in just a few strokes, whereas I was sweating profusely and mine looked a bit ragged. Practice makes perfect, I suppose!
📖 本文快速導覽
食材準備清單
- 主要食材：片好的雞胸肉
- 炸粉配方：玉米粉、番薯粉
- 醃料：醬油、雞粉、糖、蒜頭、酒
- 調味粉：鹽酥雞胡椒鹽、辣粉
🌐 Read in English
[EN] Ingredients:
- Main: Butterflied chicken breasts
- Batter: Cornmeal, Sweet potato flour
- Marinade: Soy sauce, Chicken bouillon powder, Sugar, Garlic, Rice wine
- Seasoning: Taiwanese popcorn chicken pepper salt, Chili powder
料理步驟與炸麵衣比例
Step 1：醃漬入味
將所有醃料加水調成醃料水，先將片好的雞胸肉放入醃漬一晚。
Step 2：黃金比例麵衣
炸的時候準備足量的油，以「2份玉米粉：5份番薯粉」的比例來調和均勻作為麵衣。
Step 3：中溫油炸
將醃好的雞肉均勻裹上麵衣，用中溫將雞排炸成金黃色，起鍋瀝油後，灑上胡椒鹽及辣粉即可，相當簡單又好吃歐～
🌐 Read in English
[EN] Cooking Instructions:
1. Mix all the marinade ingredients with a little water, and marinate the chicken breasts overnight.
2. When ready to fry, prepare enough oil. Mix the batter using a golden ratio of 2 parts cornmeal to 5 parts sweet potato flour.
3. Coat the marinated chicken evenly with the flour mixture. Fry the chicken cutlets over medium heat until golden brown. Remove, drain the oil, and sprinkle with pepper salt and chili powder. It's incredibly simple and delicious!
自製鹽酥雞椒鹽小秘訣
💡 P.S. 鹽酥雞椒鹽簡單自製配法：
如果買不到現成的鹽酥雞專用椒鹽，可以用「一般胡椒鹽」加上「五香粉」及「少許肉桂粉」，就可以調出差不多的經典台式風味囉～
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食譜分享純屬個人心得！
作者：電冰箱 / Simon
🍽️ 食譜與料理資訊
主廚： 電冰箱 (Simon)
菜色名稱： 台式香酥炸雞排 (獨門配方)
準備時間： 醃漬一晚
美味秘訣： 麵衣比例「玉米粉2：番薯粉5」，胡椒鹽加點五香與肉桂最對味！
相關同好會社團：
- 台灣牛肉麵同好會俱樂部
- 台灣燒肉同好會俱樂部
- 台灣臭豆腐同好會俱樂部
- 台灣便當同好會俱樂部
2007/10/27
燻鮭魚沙拉(補萊卡照)
即使只是2M畫數的手機，我還是有信心拍出像樣的東西。雖然顏色飽和感不夠，但是感覺已經抓住了。
越來越期待我人生第一部LEICA的到來囉~攝影，真的是一條讓人越陷越深的不歸路啊!不過，我很開心
走上去!!
這次到不良場所採買，想說家裡都沒有海鮮類了。不過賣場的海鮮我現在是敬謝不敏，因為又貴又不新
鮮。可是吃了好幾天的肉，也覺得有點膩了。一直抽不出時間到SEASIDE採買的情況下，冷凍海鮮成為
我唯一的選擇，而燻鮭魚當然是我的首選，賣場也很容易可以買到。
講到鮭魚這種魚，我也算愛吃。不過，生鮮鮭魚說實話真的吸引不了我。每次吃日本料理有生魚片的話，
2007/10/24
2007/10/23
2007/10/16
懶人料理系列之開陽白菜
最近的菜色好像都沒啥青菜，其實我都有吃。只不過都是簡單的清炒，
所以沒辦法PO上來。冰箱裡面有老爸帶過來的上等蝦米，所以這次到
超市採買的時候，腦中就一直不停閃過開陽白菜的畫面。
2007/10/13
2007/09/26
懶人料理系列之台式肉燥飯
肉燥這種方便的料理，懶人們應該都要會做。看似簡單的肉燥，其實要做得好吃也是一門學問。
關鍵的地方我想就是油蔥酥吧！這次帶了一些油蔥酥回來，昨天也在不良場所 (大賣場) 買到紅蔥頭。所以部分自製部份外購的優良油蔥酥，造就了這鍋我可以吃很久的台式肉燥。哈哈哈哈！三更半夜做肉燥，可是害咪購整晚睡不著呀~
🇺🇸 Read in English
Braised minced pork (Rouzao) is such a convenient dish that all lazy cooks should know how to make. Although it looks simple, making it delicious is actually an art.
I think the key lies in the fried shallots! This time I brought some fried shallots back, and yesterday I also bought some fresh shallots at the supermarket. So, a mix of high-quality homemade and store-bought fried shallots created this pot of Taiwanese braised minced pork that I can eat for a long time. Hahahaha! Making braised pork in the middle of the night kept Migo awake all night~
這種肉燥跟菜市場炒麵的那種一樣，今天先用白飯做樣本。喜歡吃麵的也可以準備一點油麵、豆芽菜、韭菜等等，就可以自製菜市場炒麵囉~肉燥用途很廣，各位就自由發揮囉~~
🇺🇸 Read in English
This kind of braised pork is exactly the same as the one used for fried noodles in traditional markets. Today, I'm using white rice as an example. If you like noodles, you can prepare some yellow oil noodles, bean sprouts, and chives to make your own market-style fried noodles~ Braised pork is very versatile, so feel free to get creative with it~~
準備材料 (Ingredients)
🛒 準備材料
- 豬絞肉 (Minced Pork)： 1 斤 (建議不要挑太瘦的，帶點油脂更好吃)
- 油蔥酥 (Fried Shallots)： 自製 30 克、外購 70 克 (亦可全自製)
- 蒜頭 (Garlic)： 1 大顆，切片
- 調味料 (Seasonings)： 醬油、鹽、糖，適量
作法步驟 (Instructions)
-
自製油蔥：自製油蔥的方式是先將紅蔥頭切碎，用中溫油炸，以免燒焦。大約成金黃色的時候就可撈起備用。
(Make Fried Shallots: Mince the fresh shallots first, then fry them over medium heat to avoid burning. When they turn golden brown, scoop them out and set aside.) -
爆香炒肉：利用鍋內的油爆香蒜片，接著加入絞肉拌炒一下。
(Sauté and Fry Pork: Use the remaining oil in the wok to sauté the garlic slices until fragrant, then add the minced pork and stir-fry.) -
調味加水：當絞肉大部分呈白色的時候，加入醬油、糖、鹽調味。拌炒一下後換湯鍋，將水加滿。
(Season and Add Water: When the minced pork turns mostly white, season with soy sauce, sugar, and salt. Stir-fry for a moment, then transfer to a soup pot and fill it with water.) -
慢火燉煮：接下來就是開小火慢燉，中間可以視個人口味調整鹹淡。大約滾個一個小時就大功告成囉~
(Simmer: Next, turn to low heat and let it simmer slowly. You can adjust the saltiness according to your taste during this process. Let it boil for about an hour, and it's done!)
🇺🇸 Read in English (Tip)
Tip: If you like braised eggs, you can add hard-boiled eggs to braise together in the pot~~
延伸閱讀 (Related Recipes)
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2007/09/19
懶人料理系列之韭黃炒蝦仁
閒閒沒事跑去逛興農超市，結果就是又買了一堆回家，真糟糕。
颱風來襲，菜價上漲的結果，超市的蔬菜架上都冷冷清清的，價格都不便宜。
無意中發現韭黃，本來想做韭黃炒牛肉，回到家後才發現忘了買牛肉。囧...
其實韭黃只要清炒就很好吃了，不過只是清炒好像不太好看。所以將買回來的
新鮮白蝦剝了蝦仁，加下去一起拌炒，簡單又美味的一道菜就完成囉。
準備的材料有:
1.蝦仁、韭黃、米酒適量。
2007/09/04
懶人料理系列之吻仔魚煎蛋
煎蛋，應該是屬於日式的口味吧?
搬家進入倒數計時，想當然耳，冰箱裡面能拿來煮的東西也所剩無幾了。
不買魚、不買肉，雞蛋倒是少數吃完了還會再去補的東西，因為可以放久一點。
沒有生鮮魚肉類，家裡剩下的就剩一些乾貨。因為老爸會準備，所以冷凍庫裡面通常
少不了台灣的吻仔魚。
飯還是要吃阿~
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