過去高品質的櫻桃鴨只能在大餐廳吃到，但是隨著通路的發達，現在在賣場要
買到高級的櫻桃鴨肉也不是難事。冷凍櫻桃鴨腿肉我是在大賣場買到的，一隻
台幣一百出頭不算便宜，但也比出去外面吃實惠。至於這種做法是我自己胡亂
玩出來的，整個還不錯吃，所以將作法分享給大家。如果買不到櫻桃鴨，一般
的鴨腿也可以用，但缺點是可能鴨肉的味道會比較重。
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2019/09/07
【食譜】[中式] 烤花雕櫻桃鴨腿
過去高品質的櫻桃鴨只能在大餐廳吃到，但是隨著通路的發達，現在在賣場要
買到高級的櫻桃鴨肉也不是難事。冷凍櫻桃鴨腿肉我是在大賣場買到的，一隻
台幣一百出頭不算便宜，但也比出去外面吃實惠。至於這種做法是我自己胡亂
玩出來的，整個還不錯吃，所以將作法分享給大家。如果買不到櫻桃鴨，一般
的鴨腿也可以用，但缺點是可能鴨肉的味道會比較重。
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2019/03/27
【食譜】[中式]【小吃DIY】煙燻鴨翅+雞翅腿-愛吃多少就燻多少，自己動手衛生有保障
煙燻滷味相信是許多人日常休閒常吃的最愛，但這種煙燻製品吃起來價格可不便宜，往往隨便買都好幾百塊錢。因為我自己本身也很愛吃這一味兒，吃久了就萌發想自己動手做的念頭，沒想到第一次試做就成功，那就貼出來跟大家分享一下！
⚠️ 貼心提醒：如果住在大廈公寓，或是家中有裝設煙霧警報器者，記得煙燻步驟要拿到戶外或是陽台通風處處理，以免誤觸消防警報唷~
🇺🇸 Read in English
I believe smoked braised snacks are a daily favorite for many people, but buying them can be quite expensive—often costing hundreds of dollars for just a small amount. Since I love this flavor so much, I got the idea to make it myself. To my surprise, I succeeded on my first try! So I'm sharing it with everyone here.
⚠️ Friendly Reminder: If you live in an apartment building or have smoke detectors installed at home, remember to do the smoking step outdoors or in a well-ventilated balcony to avoid setting off the fire alarm!
準備材料 (Ingredients)
🛒 準備材料
- 鴨翅 (Duck Wings)： 10 隻
- 雞翅腿 (Chicken Drumettes)： 隨個人喜好 (As desired)
🧂 水煮調味料
- 鹽巴 (Salt)： 2 大匙
- 味精 (MSG)： 1 小匙 (可依個人習慣調整)
- 水 (Water)： 2 公升
🔥 煙燻料
- 糖 (Sugar)： 適量 (紅糖顏色較深，白糖顏色較淺)
- 茶葉 (Tea Leaves)： 少許 (選用，單用糖煙燻亦可)
作法步驟 (Instructions)
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水煮鴨翅：鍋內燒水 2 公升，加入鹽巴 2 大匙及 1 小匙味精。接著將鴨翅放進去，等水燒開。等水燒開後蓋上鍋蓋，轉小火讓鴨翅悶煮 25 分鐘。
(Boil 2 liters of water in a pot, add 2 tablespoons of salt and 1 teaspoon of MSG. Put the duck wings in and wait for it to boil. Once boiling, cover the pot, turn to low heat, and simmer the duck wings for 25 minutes.)
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水煮雞翅腿：開蓋之後將雞翅腿丟進鍋內，將火關掉蓋上鍋蓋續悶 10 分鐘。(雞肉較快熟，用悶的即可)
(Open the lid, drop the chicken drumettes into the pot, turn off the heat, cover the pot again, and let it steep for 10 minutes.) -
吹涼定型：10 分鐘後將鴨翅及雞翅腿取出放涼，建議可以用電扇吹加速冷卻，以免肉繼續因為起鍋餘溫熟成而變得過爛。
(After 10 minutes, remove the duck wings and chicken drumettes and let them cool. It is recommended to use a fan to speed up the cooling process so the residual heat doesn't overcook the meat.)
-
自製煙燻架：接下來進入煙燻程序。找一個舊鍋，裡頭鋪上鋁箔紙，放入煙燻料（糖），再架上烤網即可成為煙燻台。將煮好晾乾的鹽水鴨翅/雞翅擺在烤網上，以盡量「不交疊」為原則。
(Now for the smoking process. Find an old pot, line the bottom with aluminum foil, add the smoking ingredients (sugar), and place a wire rack over it to make a smoker. Place the cooked and cooled wings on the rack, making sure they don't overlap.) -
開火煙燻：蓋上鍋蓋開大火，等到出煙後，約燻製 5~7 分鐘上色即可。煙燻程度可以視個人喜好做時間上的調整，但不宜過久以免變苦。
(Cover the pot and turn the heat to high. Once it starts smoking, smoke for about 5 to 7 minutes until colored. Adjust the time to your preference, but avoid smoking for too long, or it will become bitter.)
成果與心得分享 (Conclusion)
自己動手做出來的燻鴨翅，除了好吃，也增添了不少成就感！燻雞翅小腿也是一樣，記得雞肉熟成比鴨肉快，不要煮過頭會過爛唷~
🇺🇸 Read in English
Making smoked duck wings yourself is not only delicious but also incredibly rewarding! The same goes for smoked chicken drumettes. Just remember that chicken cooks faster than duck, so don't overcook it, or it will become mushy~
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本文照片由 SONY A7R II 拍攝
2014/04/26
【食譜】[中式小菜系列] 涼拌鴨賞
說到宜蘭名產，很多人一定都對鴨賞這種產品不陌生。從早期的鴨賞是
整隻帶骨回家自己處理，為了方便現在的消費者食用，預先切片好的包
裝的現在也很普及了。冰箱上一回到宜蘭不免俗地又給他帶回幾包放著，
拿來配飯下酒都很方便。
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2010/12/22
【食譜】[中式鴨肉湯品] 薑母鴨
最近天氣冷颼颼的，天一冷就讓人很想煮鍋來吃。可是冰箱這段時間是
自己一個人住在台中，煮一大鍋別說吃，煮完看了想到後面還要吃好幾
天都已經累了。自己一個人到薑母鴨點開一鍋好像也怪怪的，一樣是吃
不完的問題。不過，俗話說得好"天無絕人之路"，後來冰箱突然想到，
不要做成火鍋不就解決了?
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2008/02/01
【食譜】[中式鴨肉燒] 懶人料理系列 醬燒鴨肉
我發現，如果再不弄個兩樣菜出來，應該會開始被排擠了，呵呵~
今天晚上是回國後第一次去逛大潤發，我發誓，我真的是去買拖把的~囧
結果買的菜，好像比清潔用具還多，唉~~真是不良場所....
水裡游的、四隻腳的、兩隻腳的、還有長在地上的今天通通有買。
買鴨肉的原因就單純覺得很久沒煮了，所以想說買回來試試看~
這道鴨，是我以前讀書打工的時候，我香港籍的老闆煮給我吃的。
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