【食譜】[中式]【小吃DIY】煙燻鴨翅+雞翅腿-愛吃多少就燻多少，自己動手衛生有保障

煙燻滷味相信是許多人日常休閒常吃的最愛，但這種煙燻製品吃起來價
格可不便宜，往往隨便買都好幾百塊錢。因為我自己本身也很愛吃這一
味兒，吃久了就萌發想自己動手做的念頭，沒想到第一次試做就成功，
那就貼出來跟大家分享一下!提醒一下，如果住在大廈公寓，或是家中有
裝設煙霧警報器者，記得煙燻步驟要拿到戶外處理，以免誤觸消防唷~



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材料:

鴨翅．．．．．10隻
雞翅腿．．．．隨喜

調味料:

鹽．．．．．．2大匙
味精．．．．．1小匙

煙燻料:

糖
茶葉

作法:



1.鍋內燒水2公升，加入鹽巴2大匙及1小匙味精。接著將鴨翅放進去，
等水燒開。



2.等水燒開後蓋上鍋蓋，轉小火讓鴨翅悶煮25分鐘。



3.開蓋之後將雞翅腿丟進鍋內，將火關掉蓋上鍋蓋續悶10分鐘。




4.10分鐘後將鴨翅及雞翅腿取出放涼，建議可以用電扇吹加速冷卻，以免
肉繼續因為起鍋餘溫熟成。



5.接下來進入煙燻程序，基本上燻料的配方因人而異，不過小數量在家
做，糖是絕對必須的。紅糖燻出來的顏色較深，而白糖則較淺。加入茶
葉是很多人採用的方式，第一次坐我也有加，但後來幾次做就單純只用
白糖當煙燻料了。找一舊鍋，裡頭鋪上鋁箔紙放入燻料，再架上網子即
可成為煙燻台。



6.將煮好晾乾的鹽水鴨翅擺在烤網上，以盡量不交疊為原則。



7.蓋上鍋蓋開大火，等到出煙後約燻製5~7分鐘上色即可。



8.煙燻程度可以視個人喜好做時間上的調整，但不宜過久以免變苦。



自己動作做出來的燻鴨翅，除了好吃，也增添了不少成就感!



燻雞翅小腿也是一樣，記得雞肉熟成比鴨肉快，不要煮過頭會過爛唷~

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本文照片由SONY A7R II拍攝

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