菠菜是上回朋友到家中煮火鍋那天買的，出國之前沒能處理掉，未拆封
放在冰箱裡面竟然也沒壞掉。好大一把的波菜光清炒好像有點單調，於
是就給他來個兩吃比較熱鬧一點。
2007/12/23
2007/12/19
懶人料理系列之紅燒五花肉
這是拿來夾割包那種紅燒肉，因為手邊沒有割包，所以就拿來配飯單吃。
五花肉薄片切塊先用水川燙乾淨後，在鍋中加入大量蒜頭、整根青蔥、醬油膏兩湯匙、
醬油一湯匙、米酒一湯匙、紅糖三匙，最後加水蓋過豬肉以小火慢燉一小時，關火再悶
約一小時即可。沒啥做法、沒啥訣竅，十足懶人料理，哈哈哈哈!!!
有割包的拿來夾吧!!!
2007/12/16
懶人料理系列之酥炸沙腸仔
沙腸仔就是我上次拿來曬魚乾那種魚，在菲律賓很廉價，台灣很高檔的一種魚。今天老爸聽我
說還滿喜歡吃沙腸仔的，他特別從傳統市場掃了一堆回來，二十幾尾才100 pesos，真的有給他
划算到。生鮮沙腸仔就長得以下這副德性:
由於家裡的酥炸粉已經用完了，所以今天自己來調粉漿。用四份麵粉及一份玉米粉的比例加一顆
雞蛋來調製即可。準備一油鍋，油量要夠深，約油溫一百八十度時將洗淨沾上粉漿的魚下鍋用小
火炸至金黃色即可。
2007/12/08
2007/12/02
小菜系列~鹹蛋炒苦瓜
一直很想吃這道菜，所以上回託冰箱爸帶了台灣的鹹鴨蛋過去馬尼拉。雖然當地也有賣鹹蛋，
不過一整個就很難吃，還有點臭臭的。吃來吃去，還是台灣的鹹蛋最好吃。
苦瓜處理好後切片備用，然後將整顆熟鹹鴨蛋打散，在鍋內先放一湯匙的油，之後將蛋下鍋先
炒過。香氣出來後下苦瓜片，稍微翻炒一下，下一茶匙高鮮味精後，即可上桌。
鹹蛋的重口味，配上清涼的苦瓜，是一道簡單、退火、又下飯的料理歐~
2007/11/28
小菜系列~香吻豆芽
菲國一般的綠豆芽都長得好像營養不良，前幾天在新的超市看到"台灣級"的綠豆芽，
又長又直的滿滿一包。看到這種好貨色，不買一下好像對不起自己。充氮氣的生菜包
裝一包要價50Pesos，雖然是一般小兒麻痺豆芽菜的三倍價，不過我仍然覺得值得。
畢竟身在國外能吃到這種家鄉的口感~無價!!!
買回家後除了生炒綠豆芽之外，就做了這道涼拌菜。準備小的吻仔魚，先用小火將吻
仔魚炸成金黃色，此時香氣十分嚇人!!接著燒水燙豆芽菜，之前爬其他人的文提到綠
豆芽"易出水"的問題。所以，當天我也就在思考如何改善這問題。因為綠豆芽很新鮮
的時候是可以生吃的，所以我後來研究出來的方法是不要將水燒滾，用約八十度C的
2007/11/02
2007/10/29
[食譜] 懷念的台灣味-炸雞排
昨天在超市發現玉米粉，其實我炸雞排的配方來自之前樓下的房客，他們家的雞排超好吃。雖然他們搬走了，但是已經被我偷學起來，只是遲遲還沒有動手試做。昨天剛好悶得慌，又買到玉米粉，當場又帶了兩副帶骨雞胸肉回家，不過雞柳好像先被切走了，棍！
昨晚用不是很熟練的刀法，先把雞胸肉片開。一塊雞排是半個雞胸，片的時候真的感覺專業的很厲害，三兩下就一片很美的雞排，而我則是片得滿身大汗，還很像狗啃過的。事事都要練習才能熟能生巧吧！
🌐 Read in English
[EN] I found cornmeal at the supermarket yesterday. Actually, my fried chicken cutlet recipe came from my former downstairs tenant—their chicken cutlets were incredibly delicious! Even though they moved away, I secretly learned their recipe; I just hadn't gotten around to trying it. Yesterday, feeling a bit bored and having bought the cornmeal, I immediately brought home two bone-in chicken breasts (though it seemed the chicken tenders were already removed, darn!).
Last night, using my not-so-proficient knife skills, I butterflied the chicken breasts. One cutlet is half a chicken breast. When slicing it, I truly realized how skilled the professionals are! They can produce a beautiful cutlet in just a few strokes, whereas I was sweating profusely and mine looked a bit ragged. Practice makes perfect, I suppose!
📖 本文快速導覽
食材準備清單
- 主要食材：片好的雞胸肉
- 炸粉配方：玉米粉、番薯粉
- 醃料：醬油、雞粉、糖、蒜頭、酒
- 調味粉：鹽酥雞胡椒鹽、辣粉
🌐 Read in English
[EN] Ingredients:
- Main: Butterflied chicken breasts
- Batter: Cornmeal, Sweet potato flour
- Marinade: Soy sauce, Chicken bouillon powder, Sugar, Garlic, Rice wine
- Seasoning: Taiwanese popcorn chicken pepper salt, Chili powder
料理步驟與炸麵衣比例
Step 1：醃漬入味
將所有醃料加水調成醃料水，先將片好的雞胸肉放入醃漬一晚。
Step 2：黃金比例麵衣
炸的時候準備足量的油，以「2份玉米粉：5份番薯粉」的比例來調和均勻作為麵衣。
Step 3：中溫油炸
將醃好的雞肉均勻裹上麵衣，用中溫將雞排炸成金黃色，起鍋瀝油後，灑上胡椒鹽及辣粉即可，相當簡單又好吃歐～
🌐 Read in English
[EN] Cooking Instructions:
1. Mix all the marinade ingredients with a little water, and marinate the chicken breasts overnight.
2. When ready to fry, prepare enough oil. Mix the batter using a golden ratio of 2 parts cornmeal to 5 parts sweet potato flour.
3. Coat the marinated chicken evenly with the flour mixture. Fry the chicken cutlets over medium heat until golden brown. Remove, drain the oil, and sprinkle with pepper salt and chili powder. It's incredibly simple and delicious!
自製鹽酥雞椒鹽小秘訣
💡 P.S. 鹽酥雞椒鹽簡單自製配法：
如果買不到現成的鹽酥雞專用椒鹽，可以用「一般胡椒鹽」加上「五香粉」及「少許肉桂粉」，就可以調出差不多的經典台式風味囉～
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食譜分享純屬個人心得！
作者：電冰箱 / Simon
🍽️ 食譜與料理資訊
主廚： 電冰箱 (Simon)
菜色名稱： 台式香酥炸雞排 (獨門配方)
準備時間： 醃漬一晚
美味秘訣： 麵衣比例「玉米粉2：番薯粉5」，胡椒鹽加點五香與肉桂最對味！
相關同好會社團：
- 台灣牛肉麵同好會俱樂部
- 台灣燒肉同好會俱樂部
- 台灣臭豆腐同好會俱樂部
- 台灣便當同好會俱樂部
2007/10/27
燻鮭魚沙拉(補萊卡照)
即使只是2M畫數的手機，我還是有信心拍出像樣的東西。雖然顏色飽和感不夠，但是感覺已經抓住了。
越來越期待我人生第一部LEICA的到來囉~攝影，真的是一條讓人越陷越深的不歸路啊!不過，我很開心
走上去!!
這次到不良場所採買，想說家裡都沒有海鮮類了。不過賣場的海鮮我現在是敬謝不敏，因為又貴又不新
鮮。可是吃了好幾天的肉，也覺得有點膩了。一直抽不出時間到SEASIDE採買的情況下，冷凍海鮮成為
我唯一的選擇，而燻鮭魚當然是我的首選，賣場也很容易可以買到。
講到鮭魚這種魚，我也算愛吃。不過，生鮮鮭魚說實話真的吸引不了我。每次吃日本料理有生魚片的話，
2007/10/24
2007/10/23
2007/10/16
懶人料理系列之開陽白菜
最近的菜色好像都沒啥青菜，其實我都有吃。只不過都是簡單的清炒，
所以沒辦法PO上來。冰箱裡面有老爸帶過來的上等蝦米，所以這次到
超市採買的時候，腦中就一直不停閃過開陽白菜的畫面。
2007/10/13
2007/09/26
懶人料理系列之台式肉燥飯
肉燥這種方便的料理，懶人們應該都要會做。看似簡單的肉燥，其實要做得好吃也是一門學問。
關鍵的地方我想就是油蔥酥吧！這次帶了一些油蔥酥回來，昨天也在不良場所 (大賣場) 買到紅蔥頭。所以部分自製部份外購的優良油蔥酥，造就了這鍋我可以吃很久的台式肉燥。哈哈哈哈！三更半夜做肉燥，可是害咪購整晚睡不著呀~
🇺🇸 Read in English
Braised minced pork (Rouzao) is such a convenient dish that all lazy cooks should know how to make. Although it looks simple, making it delicious is actually an art.
I think the key lies in the fried shallots! This time I brought some fried shallots back, and yesterday I also bought some fresh shallots at the supermarket. So, a mix of high-quality homemade and store-bought fried shallots created this pot of Taiwanese braised minced pork that I can eat for a long time. Hahahaha! Making braised pork in the middle of the night kept Migo awake all night~
這種肉燥跟菜市場炒麵的那種一樣，今天先用白飯做樣本。喜歡吃麵的也可以準備一點油麵、豆芽菜、韭菜等等，就可以自製菜市場炒麵囉~肉燥用途很廣，各位就自由發揮囉~~
🇺🇸 Read in English
This kind of braised pork is exactly the same as the one used for fried noodles in traditional markets. Today, I'm using white rice as an example. If you like noodles, you can prepare some yellow oil noodles, bean sprouts, and chives to make your own market-style fried noodles~ Braised pork is very versatile, so feel free to get creative with it~~
準備材料 (Ingredients)
🛒 準備材料
- 豬絞肉 (Minced Pork)： 1 斤 (建議不要挑太瘦的，帶點油脂更好吃)
- 油蔥酥 (Fried Shallots)： 自製 30 克、外購 70 克 (亦可全自製)
- 蒜頭 (Garlic)： 1 大顆，切片
- 調味料 (Seasonings)： 醬油、鹽、糖，適量
作法步驟 (Instructions)
-
自製油蔥：自製油蔥的方式是先將紅蔥頭切碎，用中溫油炸，以免燒焦。大約成金黃色的時候就可撈起備用。
(Make Fried Shallots: Mince the fresh shallots first, then fry them over medium heat to avoid burning. When they turn golden brown, scoop them out and set aside.) -
爆香炒肉：利用鍋內的油爆香蒜片，接著加入絞肉拌炒一下。
(Sauté and Fry Pork: Use the remaining oil in the wok to sauté the garlic slices until fragrant, then add the minced pork and stir-fry.) -
調味加水：當絞肉大部分呈白色的時候，加入醬油、糖、鹽調味。拌炒一下後換湯鍋，將水加滿。
(Season and Add Water: When the minced pork turns mostly white, season with soy sauce, sugar, and salt. Stir-fry for a moment, then transfer to a soup pot and fill it with water.) -
慢火燉煮：接下來就是開小火慢燉，中間可以視個人口味調整鹹淡。大約滾個一個小時就大功告成囉~
(Simmer: Next, turn to low heat and let it simmer slowly. You can adjust the saltiness according to your taste during this process. Let it boil for about an hour, and it's done!)
🇺🇸 Read in English (Tip)
Tip: If you like braised eggs, you can add hard-boiled eggs to braise together in the pot~~
延伸閱讀 (Related Recipes)
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2007/09/19
懶人料理系列之韭黃炒蝦仁
閒閒沒事跑去逛興農超市，結果就是又買了一堆回家，真糟糕。
颱風來襲，菜價上漲的結果，超市的蔬菜架上都冷冷清清的，價格都不便宜。
無意中發現韭黃，本來想做韭黃炒牛肉，回到家後才發現忘了買牛肉。囧...
其實韭黃只要清炒就很好吃了，不過只是清炒好像不太好看。所以將買回來的
新鮮白蝦剝了蝦仁，加下去一起拌炒，簡單又美味的一道菜就完成囉。
準備的材料有:
1.蝦仁、韭黃、米酒適量。
2007/09/04
懶人料理系列之吻仔魚煎蛋
煎蛋，應該是屬於日式的口味吧?
搬家進入倒數計時，想當然耳，冰箱裡面能拿來煮的東西也所剩無幾了。
不買魚、不買肉，雞蛋倒是少數吃完了還會再去補的東西，因為可以放久一點。
沒有生鮮魚肉類，家裡剩下的就剩一些乾貨。因為老爸會準備，所以冷凍庫裡面通常
少不了台灣的吻仔魚。
飯還是要吃阿~
2007/09/01
懶人料理系列之瓜仔肉
昨天第一次去北邊的SM賣場，主要是去買搬到新房子要用到的東西。
燈類、窗簾、床套組等等~我今天才知道KING SIZE的枕頭還真大!!囧rz
搬家真的費工又花錢，今天沒什麼買也花了三萬多PESOS。
我發現歐，買東西還真的是滿累人的的差事。這陣子每次去買家具什麼的，回到家整個都虛脫。
非得先睡一下才行，結果，半夜都睡不著，有時差了@@。所以，能陪老婆逛街不喊累的男人，他
應該是真的很愛他的老婆!!曾經也號稱壓馬路公會理事長的我，真的要加油了!!
到沒去過的SM，按照慣例一定要進去他們的超市"視察"一下。雖然是同一個系統，但是根據不同的地
點跟規模，裡面供應的東西多少都有點不一樣。
今天進去的時候已經近晚上九點打烊時間了，本來只是想帶一點青菜回家。晃到肉攤(已經在收了)
2007/08/28
懶人料理系列之破布子蒸鮭魚
這次從台灣帶了一瓶香樹子，也就是我們台語所稱的"破布子"。媽嚕高(高慶泉)的牌子，在我們
台中相當出名。這一類的醬菜一般都是用來做調味搭配的，另外還有像醬鳳梨可以拿來做鳳梨苦
瓜雞。台南還有一種醬西瓜，就是把未成熟的小西瓜拿去醃漬，味道很酸，有點像酸菜。但是這
種醬西瓜，拿來煮魚骨湯或虱目魚湯卻非常對味。只可惜我在台南以外的賣場還是沒看過，不然
這麼愛吃魚的我肯定掃個一斤運過來，我想拿來煮石斑魚湯應該超級美味吧!此外還有醬筍、醬冬
瓜等等，琳瑯滿目，各有各的風味。大家有時候如果去鄉下或山上玩，路邊有一些農家會出來擺
攤賣自製的醬菜。也許，不趕時間的話，大家可以停下車來參考一下。一方面也許會找到一些私
房寶貝，再者，也可以幫辛苦的農民貼補一點家用。
2007/08/25
懶人料理系列之香菇雞湯PART II
算一算，在無名也發表三、四十道菜色了。老實說，最近本人正陷入瓶頸。因為這邊常買的
食材大概都快被我變化光了，所以最近可能做新菜的機會會變少。
不過，飯還是要吃阿~
不煮，又很無聊內，已經沒什麼娛樂了@@
上禮拜才連假三天，聽說這周末又連假三天。菲律賓人怎麼那麼愛放假啊???
2007/06/21
傳說中冰箱媽的絕招-蔥爆里肌
先說好，這道菜，雖然做出來了，我還是做不出我媽媽那種特有的好吃味道！ㄞ~
豬肉，是豬的小里肌，俗稱腰內肉。昨天去超市看到，想說跟他拼一下會不會比較沒有腥味？
事實證明，台灣豬肉真好吃！不過，腰內肉真的很嫩，聽說一隻豬好像只有一點點！
這道菜，嚴格說起來是一道回鍋肉。豬肉先用油煎過之後，再回鍋連同蒜頭跟蔥段快炒。
煎肉的部份大概是 OK，就是後面這個快炒的火侯，從以前到現在做了好多次，一直抓不準冰箱媽的訣竅。
連冰箱姐到現在也還沒研究出來，真的是我們姊弟間存在的一個謎阿~
🇺🇸 Read in English
Let me get this straight first: even though I successfully made this dish, I still can't recreate that unique, delicious flavor my mom makes! Sigh~
The pork used here is pork tenderloin. I saw it at the supermarket yesterday and thought I'd give it a try to see if it has less of a porky smell.
The fact proves that Taiwanese pork is really delicious! Plus, the tenderloin is incredibly tender; I heard there's only a tiny bit on each pig! Strictly speaking, this dish is a type of twice-cooked pork. The pork is first pan-fried in oil, then returned to the wok to be stir-fried quickly with garlic and scallions.
The pan-frying part is mostly fine, but the heat control during the quick stir-frying is something I've tried many times and still can't quite grasp my mom's secret. Even my sister hasn't figured it out yet. It's truly a mystery between us siblings~
🛒 準備材料 (Ingredients)
- 豬小里肌肉 (Pork Tenderloin)： 1 條
- 青蔥 (Scallions)： 適量 (越多越好)
- 蒜頭 (Garlic)： 適量
- 醬油 (Soy Sauce)： 適量
- 紅糖 (Brown Sugar)： 少許
👨🍳 作法步驟 (Instructions)
-
醃製豬肉：首先，將豬肉切片，放入碗中，加蒜頭、蔥段、醬油、紅糖略為醃漬。
(First, slice the pork and place it in a bowl. Add garlic, scallion sections, soy sauce, and brown sugar to marinate briefly.)
-
下鍋煎肉：起一油鍋，先將肉片下鍋煎至表面金黃，起鍋備用。
(Heat a pan with oil. Pan-fry the pork slices until the surface is golden brown, then remove and set aside.)
-
準備辛香料：接著準備蒜片、蔥段 (越多越好)。
(Next, prepare sliced garlic and scallion sections—the more, the better.)
-
回鍋快炒：另起一油鍋，將蒜片、蔥白下鍋爆香。隨後，倒入肉片拌炒之後，加入蔥綠、一點點醬油拌炒後即可以裝盤起鍋。
(Heat another pan with oil. Sauté the garlic slices and white parts of the scallions until fragrant. Then, pour in the pork slices and stir-fry. Add the green parts of the scallions and a little soy sauce, stir-fry briefly, then plate and serve.)
到底哪天才能做出我媽的水準阿？？？無解~~~@@
🇺🇸 Read in English
When will I ever be able to make it to my mom's standard??? An unsolved mystery~~~ @@
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