大家一起來快樂地做料理吧! 南北貨俱樂部

2017/11/25

【食譜】[中式] 桂丁香菇雞湯


桂丁香菇雞湯

桂丁土雞是我們台灣人培育出來,第一隻有血統認證的土雞,曾經獲選
為國宴指定雞種,其美味程度自然不在話下。這麼好的土雞,除了拿來
燒烤吃原味之外,拿來煮湯也是相當合適的。今天冰箱就利用桂丁雞,
來教大家做這道本身就很容易作的桂丁香菇雞湯。

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2017/10/21

【食譜】[西式] [各類刀工習作] 手風琴馬鈴薯(蛋奶素)


手風琴馬鈴薯00.jpg

雖然這不是我最近開始練刀工的作品,不過耐心跟利刀也是相當重要的
一環,所以我將它收入習作之中。雖然烹煮的過程時間較長,但是成品
完成散發出來的香氣及口感,相信大人小孩都會愛不釋口喔。

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2017/10/19

【食譜】[中式] 小吃自己在家做-台式米粉湯


米粉湯00.jpg

冰箱平常是一個獨居老人,其實很少有機會煮這種一大鍋的料理。這天
是應人客的要求,因為他很喜歡吃米粉湯,所以人多好辦事,才能有機
會把這一鍋生出來跟大家分享。利用的材料,全部都在全聯或超市可以
買到,煮出來的分量,對一般小家庭來說,四個人要吃飽是絕對足夠的。
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2017/10/03

【食譜】[各類刀工習作] [日式] 和風檸檬蝦花


和風檸檬蝦花00.jpg

這是冰箱在這邊開的新單元,主要是跟大家介紹一些最近冰箱在家沒事
練刀工的習作。要練好刀工,首先要有一把好刀,現在我用的是德國雙
人牌的日式廚刀,目前網路特價中(連磨刀器)千元有找,真的是一把又
輕又利,相當值得入手的好刀。刀再好沒勤磨也沒用,所以整組購買相
當划算,有需要的請自行搜尋。
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2017/09/14

【食譜】香烤桂丁雞-冰箱教你烤國宴雞,簡單到爆!


香烤桂丁雞00.jpg

過年的時候,冰箱一直在烤雞。但是不管烤幾隻,大家都吃得爽歪歪的,
因為我們家買回來的雞,就是台灣第一隻有品種認證的桂丁國宴雞。
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2017/07/31

【食譜】人稱極品夢幻之魚的橫帶石鯛拆解示範,以及夢幻2吃DIY(生魚片+味噌湯)


橫帶石鯛2吃00.jpg

橫帶石鯛因為產量稀少、肉質鮮美,加上不容易捕獲的關係,所以被饕
客們冠上夢幻之魚的美名。雖然現在已經有人成功繁殖豢養,但畢竟產
量少,在市場上還是相當少見。這次冰箱是早上起床沒事,想說騎著車
趁早市要收攤前去晃晃,意外撿到寶。

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2017/07/11

【食譜】[中式] 紅燒小羊膝


紅燒小羊膝00.jpg

羊肉料理,對一般人來說可能要煮的機會比較少,更別說到羊膝的部位
了。其實羊膝這東西,就是帶骨的羊腱肉。一般來說這部位,由於肉質
比較結實又帶筋,一般來說在操作上的難度又會更高一些。


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2017/07/02

【食譜】[中式]【罐頭牛肉大變身】前身正港軍用牛肉罐{欣欣牌紅燒牛肉} 紅燒牛肉湯+牛肉乾拌麵


欣欣牌00.jpg

說道牛肉罐頭,相信對很多當過兵的朋友來說,應該多少都有在部隊吃
過。這種當年生產用來當作戰備糧的罐頭,當年在部隊只要下個白麵條,
就可以變成一碗熱騰騰的紅燒牛肉麵。市面上其實有不少品牌的紅燒牛
肉罐,但其中最經典的,應該就是本文要介紹的欣欣牌。為什麼經典呢?
因為當年原版的紅燒牛肉罐是退輔會所生產,其工廠也就是今天欣欣食
品的前身。過去想要買到這種罐頭,如果不是軍方背景,可能都要委託
人家到國軍營站才拿得到。不過隨著企業民營化,現在欣欣牌的罐頭,
在各大賣場也可以輕鬆買得到囉。我這次買到的欣欣紅燒牛肉罐,是在
大潤發買到的。815公克大罐裝,開一罐可以吃好幾天唷。

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2017/06/19

【食譜】[日式] 【深夜食堂試作食譜系列】-01沒有麵的湯麵


沒有麵的湯麵00.jpg

深夜食堂是日本一部非常有名的漫畫,日前買了NETFLIX會員之後,第
一步追的劇就是他們自製的深夜食堂,一共13集。這一套劇的第一集,
端出來的就是這碗客人指定"沒有麵的湯麵"。覺得看起來不難做,決定
自己依樣畫葫蘆來試做一下,沒想到效果還不錯,那就趕快來看看這一
碗怎麼變出來吧!

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2017/06/16

【食譜】[中式] 小吃破解DIY-沙茶魷魚羹


魷魚羹00.jpg

魷魚羹是冰箱很愛很愛的小吃之一,在外面有看到沒吃過的店,幾乎都
會想停下來嚐嚐。隨著物價上漲,現在吃魷魚羹真的是越來越貴,小小
一碗,往往都要價45元以上,吃得壓力好大。其實要做魷魚羹一點都不
難,在家煮一大鍋愛吃多少就吃多少,那我們就一起來煮吧!

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2017/05/26

【食譜】[中式] 梅汁苦瓜漬


梅汁苦瓜漬00.jpg

夏天是苦瓜盛產的季節,天氣越來越熱,多吃苦瓜可以清肝降火,價格
又不貴,真的是一舉數得。只是苦瓜的吃法,並不只是拿來烹煮,拿來
做成漬物,涼涼的吃也很消暑喔。

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2017/05/14

【食譜】[中式] 涼拌鴨掌


涼拌鴨掌00.jpg

天氣越來越熱,這個時候來個重口味的涼拌菜,既消暑又開胃。涼拌鴨
掌是我自己海喜歡吃的一道小菜,不過每次上館子吃,一小盤沒幾塊就
要30~50元,真的不便宜。其實自己到傳統市場買人家去骨好的鴨掌,
一斤差不多只要80元,做好的量,大概外面一盤30元的可以出10盤左右。
自己在家做,衛生看得見,也經濟實惠。

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2017/03/30

【食譜】[中式] 西芹炒帶子


西芹炒帶子00.jpg

雖然用到西芹,不過這道可是貨真價實的中菜喔。新鮮的帶子(干貝),
其實不需要太繁複的烹調,就可以很美味。搭配西芹以及蘿蔔等,不但
配色好看,營養也滿百,是大人小孩都愛吃的料理。
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2017/03/29

【食譜】[西式] 蒜味香煎大干貝



香煎大干貝00.jpg

由於通路的發達,現在要在台灣買到優的北海道生食及大干貝,只要滑
滑手機上網,就一定買得到。這時如果不知道如何挑選的話,那就選擇
有產銷履歷認證的誠實產品準沒錯。新鮮的干貝,其實生吃是最棒的。
如果不敢生食,其實簡單煎一下也相當美味,而且做法超簡單又快速,
真的不需要為了吃一口干貝,還得大老遠出門去餐廳,在家就能輕鬆享
受到媲美五星級餐廳水準的料理囉。
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2017/03/19

【食譜】[中式] 超簡易花雕醉蝦,會燒開水就能做出媲美餐廳的美味醉蝦!


超簡易花雕醉蝦00.jpg

夏天快要到了,在燠熱的天氣下,吃點冷菜或是涼拌類是最適合不過了。
比如在宴席上常常出現的醉蝦料理,其實只要利用幾個小撇步,在家自
己做,一點都不難唷。本篇所有得到的材料,在一般超市跟大賣場都可
以很容易買到,而且都是非常便於保存,大家有機會可以先買回家放,
等到想吃隨時就有料可以製作了。
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2017/03/12

【食譜】[中式] 青蒜炒豆魚


青蒜炒豆魚00.jpg

前兩天到黃昏市場逛的時候,看見魚攤上悄悄地豆仔魚已經上市,那就
表示春天的腳步,已經來臨囉。豆仔魚肉細緻,刺少,新鮮的話拿來清
蒸就很好吃。傳統台式料理法,還會跟烏魚一樣用蒜苗跟醬油來燒。今
天冰箱介紹大家的吃法,是我自己發明的。先將豆仔魚切塊果粉油炸,
然後再跟蒜苗以及醬油炒過,滋味也是很不錯喔。
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2017/03/10

【食譜】[中式] 破布子蒸午魚


破布子蒸午魚00.jpg

午魚在台灣,自古以來一直是魚中之王。如果季節到了,那豐富的油脂,
直接拿來乾煎,不放油也OK。其實不只煎或烤,午魚拿來清蒸也挺不
錯。搭配我們相當有台灣味的破布子一起烹調,鮮美又少刺,不管是大
人或是小孩,都可以吃得很開心喔~

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2017/03/05

【食譜】[中式] 石斑魚手工麵線


石斑魚麵線00.jpg

新鮮的石斑魚,其實有許多不同的方式可以料理,都相當美味。就因為
夠新鮮,所以拿來煮湯是最適合不過的了。當然,如果光喝湯,當然不
能當正餐吃。剛好手邊有朋友送,來自於清水的手工風乾麵線。下點麵
線加到魚湯哩,就變成一碗鮮美又可以吃飽的石斑魚麵線了。

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2017/03/03

【食譜】[中式] 糖醋石斑魚 V2.0


糖醋石斑魚00.jpg

石斑魚肉質鮮美彈牙,以糖醋的做法不但對味,而且加入三色彩椒一起
烹煮,買相也相當不錯。不管是家常或是宴客,都是相當不錯的一道海
鮮料理。酸酸甜甜的口感,大人小孩都喜愛喔。

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2017/03/02

【食譜】[日式] 午魚一夜干DIY很容易


午魚一夜干00.jpg

所謂的一夜干,就是將海鮮浸泡鹽水入味後掛起晾乾一夜而得名。一夜
干跟魚乾不同的地方,在水份的含量。也因為經過風乾,更能把鮮味鎖
住,拿來乾煎或燒烤,滋味當然不言可喻。

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2017/02/23

【食譜】[中式] 林老木無水爌肉豬腳


林老木爌肉豬腳00.jpg

爌肉在台灣,算是家家戶戶,大家熟悉不過的料理。只是除了營業理由
之外,每家都有自己獨特的味道,如果家裡有人會的話。會做這道,其
實純粹是懷念現在已經住在天國的冰箱媽。還記得以前,每次想要吃到
冰箱媽的爌肉,只有過年圍爐才有機會。沒錯,我媽一年才煮一次,目
的是除夕祭祖。
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2017/02/09

【食譜】[中式] 虱目魚料理-澎湖酸高麗菜蒸虱目魚肚


酸高麗菜蒸虱目魚00.jpg

酸高麗菜是相當具有地方色彩的一種食材,蓋因澎湖的冬天因為東北季
風強勁,不利耕作種植。因此澎湖人會在冬天之前,把高麗菜醃漬起來
作為冬季先維質補充來源。這個概念跟東北人醃漬酸白菜,作為冬季儲
備蔬菜有點類似。澎湖的海鮮新鮮味美,在地人自然把酸高麗菜跟海鮮
搭在一塊兒烹調,因此成就了在別的地方很難吃得到的特殊風味。我在
澎湖的時候,常常吃到酸高麗菜來煮魚,今天就利用台灣全年容易取得
的虱目魚肚,搭配自製酸高麗菜來做清蒸。
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2017/02/08

【食譜】[日式] 虱目魚料理-和風燒烤虱目魚肚


日式燒烤虱目魚00.jpg

虱目魚肚是大家平常在台灣很容易吃到的食材,但是看來看去料理方式
不是乾煎就是煮湯或是滷,吃久也會膩。今天冰箱就帶著大家利用市售
的日式燒肉醬,搭配若干小技巧,輕輕鬆鬆在加變出餐廳等級的日式烤
魚喔~還等什麼?快去準備材料吧!

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2017/02/03

【食譜】[中式] 古早味滷雞腿


古早味滷雞腿00.jpg

雞腿是很容易取得的食材,在大賣場看,一盒七隻也不過百來元。一般
把雞腿買回家,許多人總是直接炸來吃。其實說真的,要用滷的方式烹
調,也相當方便。重點是,這樣子的做法吃起來,把油炸更健康。今天
要跟大家分享的配方,是冰箱小時候家裡有開伙時常煮的,好吃又下飯
的古早味。

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2017/01/16

【食譜】[中式] 紅燒牛肉飯+蘿蔔排骨湯(季節蔬菜蘿蔔兩吃只要200元/4人)


紅燒牛肉飯00.jpg

冬天是白蘿蔔盛產的季節,在市場購買花個20元就可以買到好大一條,
而且品質都相當好。一般來說,蘿蔔大多是拿來燉肉或是煮湯,這回針
對小家庭的需求,我們兩種一起來。本文用的牛肉,是到超市採購到的
特價品,從肉條上剃下的半筋半肉的筋膜,加上特價燉肉用肉塊,加起
來差不多150元。然後一根一斤多白蘿蔔約20元、胡蘿蔔一小根10元,加
上調味料及薑片、洋蔥,全部加起來差不多200元。如果吃不完,還可
以分成小包冷凍保存。外邊吃一份動輒100元以上,自己在家料理相當
方便也經濟。

另外一部分的蘿蔔,我們可以加豬大骨熬成湯,就是一道相當美味的湯
品了。而且這湯可以一直加水熬到大骨無味,也是超級經濟的呀!

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