大家一起來快樂地做料理吧! 南北貨俱樂部

2011/03/23

香炸肉魚片






這天心血來潮跑了趟早市,想當然爾,收穫豐富喔。早市的價格跟超市比,
經濟性當然不在話下。不過筆消費狀況更吸引我的也沒別的-就是"新鮮"!
一早就在菜市場晃(還遇到我樓下自助餐店的老闆XD),今天菜裡面的肉魚,就是
我當天的戰利品之一。說真的,每隻都很新鮮肉還帶彈性,個頭也還不小。
老闆攤前的告示牌大大寫著:一隻20元!!!哈哈哈,當場挑了五隻最大的帶回家。
(一隻20元就表示不管你拿幾隻無論大小都不用秤重,再笨也要挑最大的下手!)
因為是現流魚,所以回到家簡單清潔分裝後,先煎一隻來吃再說。

現流魚最好的方式就是乾煎跟燒烤,因為原本肉質裡的甜份都還在。
一般市面上我們看到的肉魚多急速冷凍再解凍品,那個最自然的甜味當然會
隨著冷凍時間長短到最後變流失殆盡,重點是魚肉還沒壞喔!
冰過久的魚吃起來的滋味,就像我們去賣噹噹吃鱈魚堡,也就是魚排辣!
聽說那種魚排現在用最多的,是我們台灣人的驕傲-台灣鯛(改良吳郭魚)
當然,肉魚的經濟價值,是吳郭魚不能比擬的。畢竟純天然,無法人工養
殖的魚類,野生這頭號,在市面上早已勝人一籌。



肉魚其實也是冰箱最愛吃的魚之一,因為小時候家裡怕我們小朋友吃到
魚刺噎著,所以餐裝上出現的魚常常是這刺少肉又多的肉魚。
還有一種滿常出現在我家的魚就是-白帶魚!!一樣也是取刺少方便吃。
當時的習慣,養成就是愛吃肉魚、白鯧這一類的,因為好吃又方便!
小時候家裡肉魚料理的做法很簡單,無非就是抹鹽乾煎,想吃重口味
一點可以自已再淋上蔭油膏(類似高慶泉油膏)。
冰箱後來自己也有發展出幾道不同吃法,想了解的可以到下面幾個連結看看。
那些都是我以前自己想出來的作品,給大家參考!

 懶人料理系列之鼓汁蒸肉魚

懶人料理系列之紅燒肉鯽仔(補乾煎版)

 懶人料理系列之味增肉魚&拉麵

紅糟燒肉魚


肉魚一夜干


吃完第一隻乾煎,接下來的四隻,冰箱就想做點變化了。
我把兩隻為一單位研發兩道料理,首先先來看第一道-香炸肉魚片。



取魚片不取魚排是因為,肉魚排一片實在不大,耍"排"場有點牽強,
所以稱片!

最後跟大家分享的是,這一道冰箱做完,是整尾都可以吃光光不吐
任何一跟骨頭喔!不過有喝酒的朋友,請在做之前先準備"充足"的
冰啤酒,因為這一道會...

超級殺啤酒!!!!



好了,剛剛已經"人道"提醒過了,那就趕快來看看做法吧!



材料(以下為兩人份):

1.肉魚兩尾。

2.麵粉。

3.現磨海鹽。

4.現磨義大利香料。

5.現磨乾辣椒。

6.小黃瓜(或其他裝飾用蔬果)隨喜。

做法:

1.先用刀小心的的把魚排片下,之後我們可以得到四片魚排跟兩副魚骨。



2.起油鍋,先將魚骨下鍋以小火酥炸到香。




3.接著取魚排,先刻完刀斜刀後均勻每片切三大塊備用。



4.稍微用米酒抓過後,均勻沾上麵粉。



5.接著下鍋以180度c油炸,炸到表面呈金黃色即可撈起瀝乾。




6.跟魚骨一起任意擺盤,灑上香料之後,即可上桌!



最後再強調一次!

啤酒請準備充足!!

沒十八歲的請準備可樂,謝謝合作!


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19 留言:

colaclaire 提到...

阿季,
給你推啦!!
這個好讚耶!!怎麼覺得最近好常看到秘魯菜XD(還是我潛意識都只看這方
面的:P)
那個涼拌牛雜啊,涼拌土雞心啊, 加上這個~~
我明天叫我家阿雞去超市扛兩打害你跟回來...XDD

chio167 提到...

肉魚耶
SNOOPY要魚骨部分
SNOOPY沒有冰哥那麼厚工
還切魚片
SNOOPY都是都是整尾下鍋去煎
娘都會買整箱
然後殺好用塑膠袋分裝好
冷凍想吃就拿出來煎

min412119 提到...

超讚的啦!!!
肉魚也能如此做~~真有你的!!!讚

claire630530 提到...

啤酒來了~~~!
便宜又好吃!片下肉,小孩子也敢吃了

toilin5410 提到...

我也要去市場買.請他幫我取魚排!
刀工差啦!!!
加點米酒和麵粉...記下來了!
買冰火行不行呢!*.*

chauyuan 提到...

來去買啤酒 等你過來做 XDD

版主 提到...

呵呵呵呵~~~
在醫院折騰太久,叫阿雞好好當個捆工慰勞你一下!

版主 提到...

一個人在家無聊就亂做看看~哈哈!

版主 提到...

史努比~~
你有喝後??????哈哈!

版主 提到...

這個小朋友吃很方便~
可以沾點酸甜醬,這樣小朋友會更愛吃喔!

版主 提到...

刀工可以慢慢練辣~
我刀工也還不怎麼樣~~~
不過講到刀工,今天在網路上敗了一隻生魚片刀~~~~
(我還沒告訴我老婆....噓~~~~)
工欲善其事,必先利其器咩~哈哈哈哈~~~~(找藉口)

版主 提到...

哇咧~~~
你這樣太輕鬆了吧?
菲律賓好像沒有肉魚吧?

toilin5410 提到...

我去市場要老闆幫我取魚排.他說肉魚可以這樣吃法喔!我說網路型男主廚教的.他
說他回去也要試試看.不然一隻乾煎他看ㄌ就不吃ㄌ.還配啤酒喔!
我的刀是真的不利耶!難怪做菜還好而已.
辛苦我的家人了----
(噓--.別跟別人講喔.我要買到生魚片的刀嗎?)

版主 提到...

真的沒人這樣吃過嗎????不過肉魚要取魚片很容易,因為刺不多~
刀子除了買好一點其實也要常磨,你會磨刀嗎?是不用買到生魚片等級的刀~
一般的調理刀就還不錯用~可以考慮買德國雙人的~

toilin5410 提到...

我剛好是買雙人牌菜刀和磨刀器.不然以前可是夜夜磨刀的女人喔....
這樣吃真的好好吃.一定要推薦的.

x222 提到...

哇~這如果配白米飯肯定可以吃上好幾碗~

版主 提到...

呵呵~
這可以殺很多白飯沒錯!

版主 提到...

好吃又不擔心魚刺~~

sweettt917 提到...

想要先感謝您一下
我才剛剛開始學習作菜(完全不會作菜的那種.家中連基本的蔥薑蒜也沒有)
常常參考您的食譜慢慢照著做
到現在已經做了蛋黃蒸肉.魷魚乾燒豬肉.大同電鍋燉醬瓜軟骨排
真的很喜歡您的食譜
幫了我這個初學者很大的忙

一直很想學做魚的料理(總覺得魚要去腥做到好吃很難)
今天剛好看到這道香炸肉魚片
很想來試試
我想要請問食譜中的義大利香料指的是什麼?(是超市就有的一罐罐的西洋芹.羅勒葉那種嗎)
還有如果市場不能幫我取魚片
自己在家容易切出來嗎?

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