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2013/06/05

紅糟燒肉魚

紅糟燒肉魚00.jpg



肉魚在市面上大致上可以分為冷凍跟現流品,冷凍品很多是遠洋漁船從 
東南亞漁場捕獲帶回;而現流品則是台灣近海漁船捕獲,只是隨著漁業
源日漸枯竭,現流品已經較以前更難取得。肉魚這種鯧科魚類近親不少,
最近市面上還出現叫做"肉鯧"的魚種,就是遠從中南美洲海域捕回的,但是
肉質說實話實在是比不上現流肉魚,也因為冷凍過的關係,肉也不像現
流品美味,味道也較腥。

新鮮現流肉魚魚肉相當甜美細緻有彈性,有時到市場看到就會隨手帶
回家冷凍保存。只要秉持"冷藏室退冰"的原則,即使是冷凍過的魚也可
以保有原來的鮮美喔。

紅糟燒肉大家應該常常吃到,這次冰箱就用紅糟肉的做法來做,效果
意外的美味說,那就來看看做法吧!







材料:


紅糟燒肉魚01.jpg 


 1.肉魚4尾
2.蔥花少許(可省略)
3.蒜末2大匙
4.番薯粉
5.紅糟醬180g
6.米酒1/2杯

做法:


紅糟燒肉魚02.jpg

1.蒜末、蔥花與紅糟醬拌勻。

紅糟燒肉魚03.jpg

2.加入米酒調成醃料。

紅糟燒肉魚04.jpg

3.將醃料塗抹在魚身上。

紅糟燒肉魚05.jpg

4.接著取一塑膠袋,把魚放進去後,放進冰箱醃漬半天以上。


紅糟燒肉魚06.jpg
紅糟燒肉魚07.jpg

5.將醃好的魚沾上番薯粉,竟制約15分鐘充分返潮之後,下160度油鍋炸。


紅糟燒肉魚08.jpg


6.麵衣約莫定型之後,將火轉小慢炸。因為紅糟醬有糖份,所以火太大
容易燒焦,這是大家比較要注意的地方。



紅糟燒肉魚09.jpg


7.等到魚浮起,油炸泡泡漸少之後,就代表魚肉已經熟透。最後稍微開
大火逼一下油,之後即可起鍋瀝乾油。

紅糟燒肉魚10.jpg

雖然是炸物,不過因為紅糟的加持,特有的香氣,使得這道炸魚一點都
不油膩兼開胃。新鮮肉魚魚肉鮮甜,彈牙不柴,魚肉還帶汁唷。相當適
合夏天吃的一道魚品,喜歡記得幫我們多多推廣喔!










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