【食譜】人稱極品夢幻之魚的橫帶石鯛拆解示範，以及夢幻2吃DIY(生魚片+味噌湯)

橫帶石鯛因為產量稀少、肉質鮮美，加上不容易捕獲的關係，所以被饕
客們冠上夢幻之魚的美名。雖然現在已經有人成功繁殖豢養，但畢竟產
量少，在市場上還是相當少見。這次冰箱是早上起床沒事，想說騎著車
趁早市要收攤前去晃晃，意外撿到寶。



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這個魚的外觀，其實暗暗沉沉的，看起來並不太討喜。不過也許這就是
所謂的低調奢華，畢竟看起來不討喜價格又高，讓很多人錯過了這美味。



這個魚最大的特徵，就是身體上這幾條斑紋，所以他也叫做條石雕。



因為以貝類、螺類為主食，所以這隻魚有個非常強壯的嘴，以利咬碎貝
殼進食。



魚販已經事先幫忙將內臟清除，所以要分解這隻魚，第一步就是先將魚
頭取下。



取完魚頭的魚就變成這樣，大家參考。



接下來就是把魚片取下，基本上將手壓住魚身，然後從魚尾下刀往魚頭
方向滑，就可以順利把魚片取下。



上圖就是最基本的分解結果，會有兩片魚片，一付骨架及一個魚頭。



接著用刀，將類似肋骨的魚刺整塊切掉，就可以去骨了。



最後的步驟，就是將魚皮剝除。這個部分，就比較需要技術，要多練習
才能順手。



還有一點很重要，就是使用得菜刀一定要非常鋒利，這樣去皮才會容易。
不過相對上，因為刀很利，危險性也高了點。