【食譜】[中式] 紅燒小羊膝

羊肉料理，對一般人來說可能要煮的機會比較少，更別說到羊膝的部位
了。其實羊膝這東西，就是帶骨的羊腱肉。一般來說這部位，由於肉質
比較結實又帶筋，一般來說在操作上的難度又會更高一些。




這次買到的是大賣場賣的冷凍羔羊膝，買來的時候已經切好成約2公分厚
的帶骨薄片。



基本上這樣的薄片，其實也不用刻意退冰了，前置作業煎一下或直接汆
燙都可以。



煮好的紅燒小羊膝，擺盤之後撒點蔥花，整個賣相就很好了。



因為烹煮的過程水分的幾乎完全靠酒和蔬菜本身出的水，在沒有足夠水
分浸泡，又不是用壓力鍋烹調的狀況下，羊膝本身的口感就還帶點勁，
比較沒有入口即化那種軟嫩度。如果大家家裡有壓力鍋的話，可以在滷
肉的步驟先使用，等肉軟了在加入蘿蔔塊用明火滾煮入味，這樣口感一
定會超級棒。



紅蘿蔔的角色，除了增加營樣及豐富色澤外，也是很天然的甜味來源。



滷得完全熟透入味的蘿蔔塊，有什麼比這個更美味的?還有一個重點是，
本料理不須加味精，鮮甜度貢獻最大的就是蘿蔔本人。花了點時間跟大
家談了一下做這道菜的心得，接下來，就來看看這道菜怎麼做吧!



材料:

冷凍切片羊膝約300g．．．．．1包
嫩薑．．．．．．．．．．．．1大根
洋蔥．．．．．．．．．．．．1/2顆
白蘿蔔塊．．．．．．．．．．1根
紅蘿蔔塊．．．．．．．．．．1碗
紅辣椒．．．．．．．．．．．1條

調味料:

八角．．．．．．．．．．．．3顆
糖．．．．．．．．．．．．．1小匙
醬油．．．．．．．．．．．．1/2杯
米酒．．．．．．．．．．．．300CC




1.先將嫩薑下鍋爆香，盡量把薑片煸乾。



2.接著放入八角以及劃一刀的大辣椒一起炒。



3.接著將帶骨羊膝片下鍋煎，建議大家是解凍之後再作業，我個人省時
間是直接下鍋了，還好沒有很厚。



4.接著倒入醬油嗆鍋，然後再加入糖翻炒一下。



5.倒米酒蓋過食材，煮滾把酒精揮發掉後，轉中火。



6.放入1/2顆切塊洋蔥拌炒均勻。



7.將紅、白蘿蔔塊下鍋，翻炒均勻。



8.蓋上鍋蓋，小火慢煮30分鐘。因為蔬菜本身還會出水，所以不用擔心
會太乾。



8.烹煮過程中，時時翻動鍋內食材，讓醬汁均勻附著。



9.30分鐘之後再續悶20分鐘，可以將白蘿蔔先撈起以免過爛。



10.鍋內時才可再加點米酒，續滾10分鐘再悶15~20分鐘後，再將白蘿蔔
入鍋用餘溫加熱後即可。



11.要吃的時候裝盤，撒上蔥花或香菜末之後，即可上桌。

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