大家一起來快樂地做料理吧! 南北貨俱樂部

2013/05/31

【食譜】[中式] 熟食大變身-簡易炸肥腸(九轉肥腸)




這一道在外面叫做九轉肥腸,為什麼?

其實我也不知道為何叫做九轉XD?因個人還滿喜歡吃的,滷製過
塞進整株青蔥下鍋油炸後切片的大腸,沾點椒鹽一起吃,我承認
以前都是拿來下酒,猴猴席啊!
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2013/05/30

[食譜] 客家料理習作-客家小炒


客家小炒00.jpg

客家小炒應該是想做一手道地客家料理絕對必須要好好體會做法的一道。

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客家料理習作-梅干燉肉

梅干燉肉00.jpg
梅干扣肉是很經典的客家料理,做法通常是將豬五花肉切片擺在碗裡,
之後再充填上大量的梅干菜,加上醬油等調味料入鍋蒸煮而成。傳統的
梅干扣肉作法稍嫌繁複,其實直接下鍋滷製風味也很可口。

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【食譜】[中式] 【客家料理習作】酸菜炒大腸


酸菜炒大腸00.jpg

冰箱大學是在新竹念的,那段時間有機會嚐到比較多客家料理,其中
酸菜炒大腸就是還滿經典的菜色之一。其實正統的大腸只有炒薑絲,
因為大腸本身味道較重,所以用一般的釀造醋味道可能蓋不過去,所
以真正夠味的炒大腸多選用醋精。算起來這道菜是比較不健康的,不
過為了把當年道地的味道複製出來,不得已也只能選用醋精這種化學
醋,偶爾吃一下比較無所謂。加點酸菜絲一起炒可以增加口感及風味,
雖然也不是很自然健康的食材,其實喜不喜歡就是見仁見智囉。

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2013/05/24

傳說中的竹筍炒肉絲

竹筍炒肉絲00.jpg

"竹筍炒肉絲"相信是五、六年級生過去在學校三不五時就會被老師"招待"
的菜色,當然現在的學生是無法體會"箇中奧秘"囉。雖然以前被老師請的
那一道不是很美味,但是真正的竹筍炒肉絲可是很鮮美可口的呀!


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2013/05/21

手工肉丸子三吃之三-肉丸子關廟麵

肉丸子關廟麵00.jpg


 

肉丸子做太多怎麼辦?其實吃法有很多種變化,手邊正好有上次 
從台南帶回來的關廟麵,那就來個肉丸子乾拌關廟麵吧!

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2013/05/20

手工肉丸子三吃之二-肉丸子滷鮮筍



肉丸子滷鮮筍00.jpg




肉丸子一次可能煮一大鍋會吃不完,反覆加入雖然也無不可,但吃幾餐
應該就會感到膩口。此時只要搭配一些當令食材,如夏天盛產的鮮筍
以及很容易買到的油豆腐,搖身一變又變成另一道料理囉!

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手工肉丸子三吃之一-古早味手工肉丸子


手工肉丸子00.jpg

這一個古早味手工肉丸是冰箱小時候家裡常常出現在餐桌上的菜色,
隨著家裡不開伙之後,幾乎也沒在餐桌上出現過,因為我一直也不
會煮。

味道是冰箱平自己兒時記憶去摸索出來,如果要問多久不曾吃過了?
我今年37歲,起碼有20年以上囉。

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2013/05/13

芹菜炒雙鮮(蝦仁+干貝)



芹菜炒雙鮮00.jpg



芹菜是很多海鮮食材的好夥伴,不管國內外或中式、西式幾乎都是
常見的搭配方式。蝦仁以及干貝目前都是市面上很容易買到的食材,大
火快炒一下,一道簡單又鮮美的料理就可以輕鬆上桌囉。


芹菜炒雙鮮01.jpg

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2013/05/12

醬汁系列-五味醬(示範餐點:五味花枝)


五味花枝00

五味醬是海鮮冷盤的好朋友,一般我們在外面不管是用餐或是吃
酒席常常都有機會吃到這款醬料出現在冷盤裡。以番茄醬為基醬料,
再加上蔥、薑、蒜等辛香料一起下去調製,其實各家店大都有著自己
獨特的配方,吃起來的感覺也當然都不會雷同。

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2013/05/11

青蒜炒大章魚腳






季節一到,市場上常常會出現一些奇奇怪怪的食材。其實也不能說是奇
怪,應該說比較少見,所以會多怪。以往這種大章魚腳只能再向基隆廟
口那種夜市吃到,不然就是要到觀光魚市才有得買,過我們家附近的超
市有時候會鋪貨,剛好看到就給他帶回家試做看看。

這種大章魚其實味道比較腥一點,所以如果單純汆燙來吃可能會讓人食
不下嚥,因此,必較重口味的燒法有其必要性。烹調過程中加入大量的
香辛料如蒜苗、辣椒、薑絲及醬油加酸菜一起燒,最後再加入少許白醋
提味其實就會很好吃了。


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2013/05/07

素菜系列-韭菜花炒豆包

韭菜花炒豆包00.jpg




又到了素菜分享時間,有的人可能會說食材裡面有韭菜怎能稱作素菜?
如果有這樣想法的朋友代表發落我的格子時間不夠長,冰箱對素菜的定
義是只要沒有動物元素都叫素菜,所以有些食譜對於宗教素的朋友就
不太適用,在這邊先說聲抱歉。

新鮮的豆包其實相當好吃,不管是生鮮的或是油炸過再紅燒滋味都相
當不錯。這回要介紹給大家這道菜用料簡單,少油少鹽多健康。更因
為將韭菜花入菜,所以連糖跟味精都免了唷。


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2013/05/06

[食譜] 韭花拌脆魷




發泡魷魚是很經典的台灣食材,魷魚乾發泡之後吃起來的風味跟生鮮
魷魚有迥然不同的滋味。我記得早期台灣很多遠洋漁船都是到太平洋
另一端的阿根廷海域魷釣,這些用阿根廷魷魚曬成的魷魚乾可是乾貨
市場裏頭的上等貨色呢。

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2013/05/04

【食譜】[中式] 茄汁鯖魚




鯖魚台語又稱"花飛",是春夏時節台灣盛產的魚種,台灣尤以南方澳產
出最多,所以又名鯖魚的故鄉。如果是產季,鯖魚不但肥美且價格相當
便宜。這回冰箱就是在魚攤上以100元把三尾大鯖魚給帶回家,一尾應
該有30公分長吧?
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