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2013/04/19

【食譜】[中式] 難忘的古早味-蛋黃蒸肉(2012/09/22 YAHOO首頁文)

蛋黃蒸肉00.jpg

這道蛋黃肉其實冰箱已經想要試作好多年了,只是因為鹹蛋黃並不
是那麼好買到,所 以就一直擱著。前一陣子雖然找到現成的鹹蛋黃,
不過因為一包份量都不少,擔心吃不 完所以一直遲遲沒下手。

直到前幾天去市場經過蛋攤,看到未煮熟的紅土鹹鴨蛋一顆才 6元,
突然想到帶這個回家自己取蛋黃不就好了?所以最後就開心的帶了五
顆回家。 說到這道蛋黃肉為什麼一直讓冰箱魂縈夢牽呢?其實這一切
要追溯到冰箱小學的時候, 雖然從小冰箱就是家裡有人每天中午送
最新鮮的熱騰騰便當到學校,不過因為班上 有其他同學試定外面便
當來吃。而老闆每天會幫小朋友換主菜,其中蛋黃肉就是裡 面的一
道。當時吃飯都會跟同學交換菜來吃,也因為這樣讓冰箱有機會嚐
到蛋黃肉的滋味。

蛋黃蒸肉11.jpg

因為成本考量,所以店家的蛋黃肉尺寸比較小,蛋黃也只有放半顆。
既然有機會在家 自己做,自己要吃得當然就不惜重資,蛋黃整顆給他
下去,肉餅也做得比較大顆一點。 這回試做又利用家裡現成的手工醬
油搭配蔭瓜來做調味,成品的滋味說真的比小時候 那個味道還要來得
好。當然,這又是一道白飯會去法散按鈴申告的料理,殺白飯於無形 
啊!炎炎夏日如果幫小朋友準備這道當便當菜,肯定整個便當扒光光唷。 

蛋黃蒸肉01.jpg


材料(3人份):

豬絞肉約....200g
生鹹鴨蛋....3ㄎ
蔭瓜......1小塊
蔥花......1/2碗
蒜末......少許
醬油......2小匙
冰糖......1小匙
米酒......1大匙
太白粉.....1大匙

做法:

1.先將生的鹹鴨蛋蛋黃取出備用。
(如果買不到也可以用熟的鹹蛋黃代替, 不過風味可能會略減一點)

蛋黃蒸肉02.jpg

2.將絞肉放在調理碗裡面,撒上蔥花、蒜末,然後加入米酒以及醬油。

蛋黃蒸肉03.jpg
蛋黃蒸肉04.jpg

3.接下來放入打碎的蔭瓜以及冰糖。

蛋黃蒸肉05.jpg

4.先用湯匙稍微拌勻後,接著用手將肉泥充分拌勻。

蛋黃蒸肉06.jpg

5.加入太白粉拌勻,之後用力摔打肉泥團,讓肉泥稍微出筋。

蛋黃蒸肉07.jpg

6.將調理好的肉泥分成三等份,先用手塑成肉丸狀。放入蒸盤壓扁之
後,將鹹蛋 黃塞進肉餅。

蛋黃蒸肉08.jpg

7.電鍋放入1.5杯水,將蒸盤放入,蓋上鍋蓋按下開關蒸至電鍋跳停,
然後再續悶 10分鐘即可取出。

蛋黃蒸肉09.jpg

大家看,蒸好的蛋黃肉就像圖中這樣,除了肉餅本身超級美味之外,蒸
出來的肉汁就 是殺白飯的頭號幫兇,哈哈哈哈。用 自然的 蔭瓜一起調
味,完全不需要加味精,反而還把肉本身的鮮甜逼出來唷。

蛋黃蒸肉10.jpg

在肉的選擇方面,冰箱會建議大家購買脂肪稍微多一點的絞肉,這樣蒸
出來的肉餅 比較不會過柴,因為豬油有增加滑口度的作用唷。

鹹蛋黃配著肉一起在嘴裡面咀嚼,這樣綜合在嘴裡的味道說有多美味就
有多美味。 當然蛋黃吃多了膽固醇會拉警報,在這裡提醒大家好吃歸好
吃,為了健康也不要太貪口唷。


20120922蛋黃蒸肉上Y!.jpg

本文2012/09/22 YAHOO首頁文

作者:

Walkerland窩客島星級窩客

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