【食譜】[中式] 西芹炒帶子

雖然用到西芹，不過這道可是貨真價實的中菜喔！新鮮的帶子（干貝），其實不需要太繁複的烹調，就可以很美味。搭配西芹以及蘿蔔等，不但配色好看，營養也滿百，是大人小孩都愛吃的料理。

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[EN] Although celery is used here, this is an authentic Chinese dish! Fresh scallops don't require complicated cooking to taste amazing. Paired with celery and carrots, it's not only colorful but also packed with nutrients—a dish that both adults and children will absolutely love.

📖 本文快速導覽

• 1. 食材準備清單 (約4人份)
• 2. 料理步驟圖解
• 3. 料理小秘訣 (Tips)

食材準備清單 (約4人份)

• 產銷履歷大干貝：9 顆
• 西芹：2 根
• 胡蘿蔔片：6 片
• 薑絲：少許
• 蒜仁：3~4 顆
• 辣椒片 (裝飾用)：少許
• 香油：少許
• 烹大師 (干貝口味)：2 小匙

🌐 Read in English

[EN] Ingredients (Serves 4):

• Large Scallops: 9 pcs
• Celery: 2 stalks
• Carrot: 6 slices
• Shredded Ginger: A little
• Garlic Cloves: 3-4 pcs
• Chili Slices (for garnish): A little
• Sesame Oil: A splash
• Hondashi (Scallop Flavor): 2 tsp

料理步驟圖解

Step 1 & Step 2：解凍與汆燙
1. 冷凍干貝要使用前，記得放到冷藏慢慢解凍，比較不會出水。
2. 西芹切段，連同胡蘿蔔片先過水汆燙 20 秒，瀝乾備用。

Step 3 & Step 4：干貝過油
3. 接著將干貝先過油，過油時間不用太長，差不多在 15 秒左右。記得干貝過油時油溫一定要高，不然干貝會出水，出水就會油爆。
4. 過好油的干貝，瀝乾油備用。

Step 5 & Step 6：爆香與拌炒
5. 鍋內留一大匙油，蒜仁拍碎，跟薑絲一起爆香。
6. 接著將剛剛處理過的所有食材，通通下鍋拌炒。

Step 7 & Step 8：調味與盛盤
7. 最後加入半碗水，燒開後加入烹大師拌勻，稍微收汁即可。如果喜歡，在這個步驟也可以勾點薄芡，賣相會更佳，起鍋前淋上香油。
8. 盛盤後再撒上辣椒片作點綴，一道好吃、請客也體面的西芹炒帶子就完成囉～

🌐 Read in English

[EN] Instructions:

1. Thaw frozen scallops slowly in the refrigerator to prevent them from releasing too much water.
2. Cut celery into sections. Blanch them with carrot slices in boiling water for 20 seconds, then drain.
3. Briefly deep-fry the scallops for about 15 seconds. Ensure the oil temperature is high; otherwise, the scallops will release water and cause the oil to splatter.
4. Drain the scallops and set aside.
5. Leave 1 tablespoon of oil in the wok. Crush the garlic cloves and stir-fry with shredded ginger until fragrant.
6. Add all the pre-cooked ingredients into the wok and toss well.
7. Add half a bowl of water. Once it boils, stir in the Hondashi seasoning and let the sauce reduce slightly. You can add a little starch slurry to thicken the sauce for a better glossy look. Drizzle with sesame oil right before turning off the heat.
8. Plate the dish and garnish with chili slices. A delicious and presentable Celery Stir-fried Scallops is ready to serve!

料理小秘訣 (Tips)

Q：為什麼干貝要先過油？西芹要先過水？
A： 因為我們家中爐具的火力跟飯店的快速爐差太多，所以必須先把食材處理到稍微有熟度，再來快速拌炒料理，不僅口感更好，也比較方便唷～

🌐 Read in English

[EN] Cooking Tips:

Q: Why do we need to deep-fry the scallops and blanch the celery first?
A: Because home stoves have much lower heat compared to commercial woks in restaurants. Pre-cooking the ingredients slightly ensures they cook evenly and quickly during the final stir-fry step, resulting in a much better texture!

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本文照片由 SONY A7R II 拍攝
食譜分享純屬個人心得！
作者：電冰箱 / Simon

🍽️ 食譜與料理資訊

主廚： 電冰箱 (Simon)

菜色名稱： 西芹炒帶子

料理時間： 約 15 分鐘 (不含備料解凍)

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- 台灣牛肉麵同好會俱樂部
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- 台灣便當同好會俱樂部

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【食譜】[西式] 蒜味香煎大干貝

由於通路的發達，現在要在台灣買到優質的北海道生食級大干貝，只要滑滑手機上網，就一定買得到。這時如果不知道如何挑選的話，那就選擇有產銷履歷認證的誠實產品準沒錯。新鮮的干貝，其實生吃是最棒的。

如果不敢生食，其實簡單煎一下也相當美味，而且做法超簡單又快速，真的不需要為了吃一口干貝還得大老遠出門去餐廳，在家就能輕鬆享受到媲美五星級餐廳水準的料理囉！

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[EN] Thanks to modern logistics, you can easily buy premium sashimi-grade Hokkaido scallops online in Taiwan just by swiping your phone. If you're unsure how to choose, going for products with traceability certifications is always a safe bet. Fresh scallops are best enjoyed raw, but if you're not a fan of raw seafood, simply pan-searing them is incredibly delicious too!

The cooking process is super easy and fast. You really don't need to travel far to a fancy restaurant just for a bite of scallop—you can easily enjoy a 5-star dish right at home!

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• 1. 食材準備清單 (3~4人份)
• 2. 料理步驟圖解
• 3. 料理實作影片教學

食材準備清單 (3~4人份)

• 北海道產銷履歷生食級大干貝：9 顆
• 節瓜：1/2 條
• 鹽：適量
• 香蒜粉：少許
• 七味唐辛子粉：少許
• 洋香菜葉 (Parsley)：少許

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[EN] Ingredients (Serves 3-4):

• Hokkaido sashimi-grade scallops: 9 pcs
• Zucchini: 1/2 pc
• Salt: to taste
• Garlic powder: a little
• Shichimi Togarashi (Japanese 7-spice blend): a little
• Dried Parsley leaves: a little

料理步驟圖解

Step 1 & Step 2：食材解凍與辛香料介紹
1. 上圖就是可生食的北海道大干貝。買回家之後放在冷藏慢慢解凍，然後把生出來的水倒掉備用。干貝出的水，其實可以拿來加在湯裡面，有不錯的提鮮效果喔。
2. 準備好三款方便的辛香料，台灣知名品牌出品，各大超市應該都買得到。

Step 3 & Step 4：炙烤節瓜
3. 節瓜切成約 0.5 公分的薄片備用。
4. 將切好的節瓜，上炙烤盤以中火炙烤。

Step 5 & Step 6：節瓜調味與擦乾干貝
5. 等到一面出現微焦炙痕，再翻面烤到一樣狀況即可起鍋。起鍋前，可以先灑一點鹽巴提味，這樣節瓜吃起來會很清甜。
6. 接下來我們來煎干貝，因為干貝本身含水量相當豐富，所以下鍋之前，請先用乾淨的布或廚房紙巾，把多餘的水分先擦乾。擦干貝的時候，可以同時大火熱鍋。

Step 7 & Step 8：高溫快煎
7. 接著灑一點點鹽在干貝上面。
8. 等鍋內的油也熱了，就把剛剛處理好的干貝下鍋。因為干貝很容易熟，這時候就是干貝成品美味與否的關鍵。記得一個訣竅：就是大火不要停，一面煎 30 秒就可以翻面。

Step 9 & Step 10：翻面與盛盤
9. 另外一面也是以相同步驟操作。其實 30 秒是參考值，基本上如果干貝的表面已經呈現漂亮的微焦色，其實就差不多七分熟囉。
10. 搭配剛剛烤好的節瓜擺盤，其實這樣子的香煎干貝就已經十分美味了。

Step 11：香料點綴
最後灑上一點剛剛準備的調味料（香蒜粉、七味粉、洋香菜葉），味道層次會更加豐富，拿出來當作宴客菜也相當體面唷～

🌐 Read in English

[EN] Cooking Instructions:

1. Slowly thaw the scallops in the fridge. Discard the excess liquid, or save it to add a seafood umami boost to your soups.
2. Prepare your spices (Garlic powder, Shichimi, Parsley).
3. Slice the zucchini into 0.5cm thick rounds.
4. Grill the zucchini slices on a grill pan over medium heat.
5. Once grill marks appear, flip them over. Sprinkle a little salt right before removing from the pan to bring out their natural sweetness.
6. Scallops hold a lot of water. Crucial step: Pat them completely dry with paper towels before cooking. Meanwhile, heat your pan over high heat.
7. Sprinkle a tiny bit of salt over the scallops.
8. Add the scallops to the hot oiled pan. Pro tip: Keep the heat high! Sear one side for just about 30 seconds before flipping.
9. Repeat for the other side. 30 seconds is a benchmark; once the surface develops a nice golden-brown crust, they are about medium-well and ready.
10. Plate them alongside the grilled zucchini.
11. Finally, sprinkle the prepped spices on top. This elevates the flavor profile and makes it a highly presentable dish for guests!

料理實作影片教學

這邊有現場操作的 Facebook 直播影片可以參考～ 這樣有沒有很簡單？喜歡記得多多分享喔～

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作者：電冰箱 / Simon

🍽️ 食譜與料理資訊

主廚： 電冰箱 (Simon)

菜色名稱： 媲美五星級的香煎大干貝

料理時間： 約 10 分鐘 (不含備料解凍)

美味秘訣： 下鍋前務必擦乾水分，維持高溫大火快煎！

相關同好會社團：
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- 台灣便當同好會俱樂部

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【食譜】[中式] 干貝炒絲瓜

干貝跟絲瓜都是本身味道就相當鮮美的食材，把兩樣加在一起就是名符
其實的鮮上加鮮。又因為食材本身的特性，也不需要其他多餘的調味，
一點點薑絲爆香，最後撒點鹽花提味就可以囉。

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【食譜】[西式] 蒜味香煎大干貝

這道香煎大干貝是上禮拜家裡請客時的隱藏料理，因為一開始冰箱忘記拿出來退冰，所以等到退冰完成，第一批客人已經離開了。

退完冰的干貝當然要馬上吃掉呀，所以後來它們就變成留下來的人喝酒的下酒菜囉，哈哈哈哈哈！！！

這次選用的是在 COSTCO 買的北海道生食級大干貝，也就是在日本料理店當生魚片吃的那種級數。一盒 999 元裡面約有 16~18 顆，個頭都相當大。算一算一顆成本差不多 60 多塊，還挺划算的，因為這種干貝在日本料理店吃，一顆沒跟你收個幾百塊是不可能的。ANYWAY，就趕緊來看看這道簡單的香煎干貝，我也順便交交作業！

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[EN] This pan-fried large scallop dish was a hidden menu item at my home dinner party last week. I actually forgot to thaw them out initially, so by the time they were ready, the first batch of guests had already left. Of course, thawed scallops must be eaten right away, so they turned into the perfect drinking snack for those who stayed behind! Hahaha!

I used Hokkaido sashimi-grade large scallops from Costco—the exact same quality you'd eat raw at a high-end Japanese restaurant. A box cost 999 TWD and contained about 16 to 18 massive scallops. That’s roughly 60 TWD per piece, which is a fantastic deal compared to restaurant prices. Anyway, let's check out this super simple recipe!

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• 1. 食材準備清單
• 2. 料理步驟圖解
• 3. 試作心得與下酒絕配

食材準備清單

• 北海道生鮮大干貝：4 顆 (約 250 克左右)
• 初榨橄欖油：1 大匙
• 現磨玫瑰鹽：少許
• 香蒜粉：少許
• 碎荷蘭芹 (Parsley)：少許
• 七味唐辛子：少許

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[EN] Ingredients:

• Hokkaido fresh large scallops: 4 pcs (approx. 250g)
• Extra virgin olive oil: 1 tbsp
• Freshly ground rose salt: a little
• Garlic powder: a little
• Dried parsley flakes: a little
• Shichimi Togarashi (Japanese 7-spice blend): a little

料理步驟圖解

Step 1：整塊慢煎
平底鍋加油燒熱後，以慢火先將整塊干貝下鍋煎至表面金黃。

Step 2：分切續煎
用刀子把鍋內的干貝切成適當大小後，每個表面煎至金黃即可起鍋擺盤。

Step 3：調味點綴
最後在干貝上灑上全部的調味料即可，注意干貝本身就有海水鹹度，海鹽千萬別放太多！

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[EN] Cooking Instructions:

1. Heat the olive oil in a pan. Sauté the whole scallops over low heat until the surfaces turn golden brown.
2. Use a knife to cut the scallops into bite-sized pieces directly in the pan. Sear all the cut surfaces until golden, then plate them.
3. Sprinkle all the prepared seasonings on top. Note: Scallops have a natural ocean brininess, so go easy on the salt!

試作心得與下酒絕配

這樣的烹調方式，完全可以吃到屬於干貝本身的鮮味跟甜味。調味料在這邊只是類似中藥的「藥引」，是為了把原味給帶出來。

煎得焦香的干貝，拿來下酒真的是又好吃又華麗呀。重點是無敵簡單，又是一道會燒開水就會做的料理，因為慢火煎干貝不需要太去理會它。冰箱可是一邊料理，一邊在廚房中島跟朋友把酒言歡咧。

大家在家可以試試看，保證吃到的人會對你的廚藝刮目相看！

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[EN] Tasting Notes:

This cooking method perfectly preserves and highlights the scallops' natural umami and sweetness. The seasonings here act merely as a catalyst to bring out the original flavor.

Beautifully seared scallops make for an incredibly luxurious and delicious drinking snack. Best of all, it's foolproof—if you can boil water, you can make this! Slow-searing means you barely have to tend to it. I was literally chatting and drinking with my friends at the kitchen island while cooking this.

Try it at home! I guarantee your guests will be thoroughly impressed with your culinary skills.

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食譜分享純屬個人心得！
作者：電冰箱 / Simon

🍽️ 食譜與料理資訊

主廚： 電冰箱 (Simon)

菜色名稱： 宴客級香煎大干貝

料理時間： 約 5-8 分鐘 (不含備料解凍)

美味秘訣： 慢火乾煎帶出鮮甜，海鹽僅需微量提味即可！

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【食譜】[西式] 沙朗牛排佐干貝番茄醬汁

干貝是上次去冰箱爸家"偷"回來的，因為之前冰箱爸在研究XO醬的做法，
所以買了很多，等級算是不錯的，每科都有五元那麼大。最近看他好像
沒興趣了，一堆冰在冰箱裡。基於"物盡其用"的想法，拿了一些回家，
冰箱本人可買不起這奢華的食材。說真的，干貝算是我很少有機會操作
的食材。東西剛拿回來的時候，真的不知道要怎麼運用。所以，在這個
情況下，大部分的干貝都被我當零嘴吃掉了，哈哈哈哈!!

前兩天突然想到，也許干貝跟番茄結合起來會不錯，於是這個醬汁就誕
生了。

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