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2013/07/27

【食譜】[中式] 小卷乾燒豬肉


小卷乾燒豬肉00.jpg

這道菜是利用熟透的五花肉切片之後做成的,熟透的豬肉切片之後再
滷製賣相會無敵讚。過年的時候應該很多人家裡都會拜拜,拿祭拜完
的豬肉來做是最適合了。





吃膩了一成不變的蒜泥白肉,換換口味也很不錯。魷魚乾拿來燒肉其
實不是冰箱發明的,很多地方菜色都有將這兩樣入菜,如客家小炒就
是一個經典菜色。

小卷乾是去年到澎湖玩帶回來的,品質成色都不錯,拿來燒豬肉,增
添了那麼一點大海的味道,好吃又下飯喔。

小卷乾燒豬肉02.jpg

如果家裡沒有拜拜的習慣也沒關係,就把整塊豬五花肉下鍋煮,還可以
順便煉高湯。煮的時間是豬肉大小而定,大概是在20~30分鐘左右即可。
時間上不必太精準,因為豬五花是煮不老的,請大家放120萬個心。煮
好的豬肉就切成約2公分厚的肉排備用即可,接下來來看該準備些什麼料。

小卷乾燒豬肉01.jpg

材料:

汆燙過豬五花肉....1塊約600克
蒜苗.........1根
辣椒.........1根
小卷乾........1尾
醬油.........3~4大匙
黑糖液或等量甜度黑糖.3大匙
高粱酒........2大匙

做法:

1.先將蒜苗段及辣椒片下鍋爆香,接著放入剪好的小卷乾,以及黑糖及
醬油略炒。

小卷乾燒豬肉03.jpg

2.放入切片豬五花,加入高粱酒拌炒之後,加水淹過食材,煮沸後轉小
火慢燒。

小卷乾燒豬肉04.jpg

3.如果喜歡也可以順便放點雞小腿下鍋一起滷,味道也很好。

小卷乾燒豬肉05.jpg

4.大約滷個25~30分鐘,等汁收乾一點就差不多可以起鍋了。(如果有滷
雞小腿關火之後可以再浸泡30分鐘左右,讓雞腿更入味)

小卷乾燒豬肉06.jpg

滷好的滷肉就如照片中樣子囉,好吃又下飯的一道,給大家參考喔!

小卷乾燒豬肉07.jpg

作者:

Walkerland窩客島星級窩客

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