義式檸檬油醋涼拌赤嘴蛤

赤嘴蛤是一種很便宜又好吃的蚌殼類，如果到了產地像鹿港、王功一帶，
有時候路邊都可以買到三斤100塊錢的價格。當然在一般市場價位會稍微
高一些，不過也差不多在一斤50元上下。外殼貌似蜆，但是邊緣帶著淡紫
色是很容易辨識的地方。蚌肉口感稍韌，顏色偏橘跟海瓜子有點像，
只是形狀像蜆。聽說有不肖店家將這種蚌當作海瓜子在賣，實不可取，
大家出 外飲食記得多留意。



因為純野生，所以買回來之後要在自己讓蚌吐沙。為了模擬海水鹹度，
所以大家在調製鹽水時可以稍微放鹹一點，到了合適鹹度赤嘴會開始張
口吐沙，大約2小時左右即可吐淨。

赤嘴是很道地的台灣海產，不過因為肉質特性，冰箱覺得很適合拿來做
義大利式的涼拌，所以最後決定用檸檬油醋來做，果真口味相當不錯，
接下來就讓我來為大家做示範。

材料:

赤嘴蛤2斤
蒜末3大匙
蔥花2大匙
檸檬2顆
九層塔少許
義大利香料1小匙
現磨白胡椒少許
現磨辣椒乾少許
橄欖油1/2杯
海鹽

做法:



1.將吐完沙的赤嘴蛤放入沸水裡頭煮至開口，撈起備用。




2.將蒜末、蔥花、義大利香料、白胡椒、乾辣椒、檸檬汁以及橄欖油在
碗內調成油醋醬。



3.取一大碗，將剛剛燙好的赤嘴蛤放入，撒上切碎的九層塔，然後倒
入油醋醬充分拌勻。如果味道不夠鹹可以加一點鹽巴或剛剛煮蚌的
剩下的湯汁即可。



4.簡單將拌好的蚌在盤內堆疊之後，即可上桌。



同樣的調味方式也可以應用在比如淡菜、文蛤、花蛤、海瓜子等等的
貝類，風味都很不錯!

作者:


以上食記純屬個人口味觀點分享，請各位朋友自行參考!

電冰箱的粉絲團，別錯過任何吃喝玩樂最新訊息，一起來按讚!



喜歡這篇文章別忘了在FB幫我們按個讚喔，感謝您!

都看到這邊了，下面的g+按鈕也順便幫我們+1一下吧!謝謝您!