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2010/08/06

【食譜】[中式] 喜相逢(柳葉魚)4+1吃




喜相逢(柳葉魚)是冰箱從小到大一直都很喜歡吃的一種魚,因為每隻都
帶有飽飽的魚卵,魚骨頭又不會很硬,整尾嚼很過癮。而且,在價格方
面,其實算是相當便宜,吃多也沒壓力。一般我們吃這種魚,不外乎是
炸或烤。常常都是這樣吃好像也沒啥意思,所以這段時間,冰箱自己研
究出幾種變化,給同樣喜歡吃喜相逢的朋友做個料理上的參考。

一.清蒸樹子喜相逢



樹子蒸魚的滋味箱當美味,當然也可應用在喜相逢上。

材料:

喜相逢......8~10尾
青蔥.......1根
薑........數片
樹子.......2~3匙

做法:

1.在盤子上先鋪上薑片,然後將洗好的喜相逢排好,放上切碎的蔥段以
及樹子備用。(記得淋上一點樹子的汁)



2.準備蒸鍋,水開後將魚放下去蒸約五分鐘即可。



起鍋後,在灑上一點新鮮的蔥花,好吃又好看!




二.香烤喜相逢一夜干



一夜干是近來很流行的食材,其實去除多餘的水分,可以讓魚皮的脂肪
在煎或烤的過程中表現得更好。在市面上的產品中,日本人也有販賣稍
微風乾過的喜相逢,專門讓人拿來烤用,當然售價也不便宜。其實在家
只要稍微處理過,利用冰箱的除濕能力,也能輕易的做出比美風乾的喜
相逢一夜干喔。

材料:

喜相逢.......隨喜
鹽.........少許
蒜粉........少許
白芝麻.......少許
檸檬........1顆

做法:

1.喜相逢洗淨後猜擦乾,在有網架那種保鮮盒排好,略灑鹽,不加蓋放
進冰箱冷藏約半天左右,一夜干即完成。



2.將做好的一夜干在烤架上排好,用刷子輕輕刷上一點點食用油,然後
進以180度c預熱過後的烤箱裡面烤熟即可。




3.魚烤好後裝盤,灑上一點蒜粉以及白芝麻還有幾滴檸檬汁即可。



大家看這烤好的魚,滿滿的魚卵,吃起來又香又過癮。



三.蠔油醬燒喜相逢



這一道是我上回在菲律賓買到喜相逢的時候做的,因為手邊調味料不是
很足夠,所以就用當時現場有的材料胡亂加一通,結果還不錯吃。雖然
賣相不是頂正,不過還是貼出來跟大家分享一下XD

材料:

喜相逢..........8~10尾
蠔油...........2大匙
米酒...........1大匙
糖............少許
辣椒...........少許
魚露...........1小匙
蒜頭...........少許
蔥............1根



做法:

1.先起油鍋,將喜相逢煎熟。
2.煎完魚後鍋內留一點油爆香蒜末。
3.接著下蠔油以小火炒香,隨後放入糖及辣椒續炒。
4.嗆點鍋邊酒後,倒入約一碗水煮沸。
5.將煎好的喜相逢跟蔥段下鍋燒,燒到稍微有收汁變濃稠的呈度即可。



6.起鍋前淋上魚露後即可上桌。(魚露不要一起煮會很臭喔)



四.蔥燒喜相逢



這一道菜的靈感來自於上海菜裡面有名的蔥燒鯽魚。鯽魚因為多刺,所
以利用醋化的效果讓他的骨頭都變酥軟可食。不過這道菜的做法繁複,
冰箱真的沒有勇氣挑戰,哈哈!不過喜相逢的感覺跟抱著滿滿一肚子蛋的
鯽魚很像,而且喜相逢本來骨頭就沒硬到哪裡去,所以用來做一下"山寨
版"的蔥燒鯽魚還滿適合的,哈哈哈哈!當然,這道菜完全不是照正統蔥
燒鯽魚的程序在做,希望衛道人士可別韃伐我呀.....

材料:

喜相逢........8~10尾
薑..........數片
蔥..........1根
醬油.........1大匙
糖..........少許
白醋.........半杯
白芝麻........少許

做法:

1.將魚以半煎炸的方式先煎熟備用。
2.鍋內留下一匙油,爆香薑片。
3.接著將切碎的青蔥下鍋,加上糖、醬油一起以小火炒。
4.加入白醋以及等量的水煮沸。
5.將魚下鍋,用小火慢慢煮至醬汁收乾,灑上芝麻後即可盛盤。
6.呈盤後在灑上一點點碎蔥裝飾,就可以很嚇人了,哈哈!



這道吃起來還真有點像外面賣的蔥燒鯽魚呀,哈哈!

至於糖要下多少?我只能說看各人口味而定,冰箱是憑感覺抓了一把辣!
有時候做菜做久了,真的也很難去說出確切的量是多少?
畢竟相同的食材在不同季節味道也會有些許差異,所以如果要問冰箱
調味的秘訣是啥?其實就是拿起來嚐嚐看是最準的唷....

第4+1道是啥?

其實是冰箱之前PO過的微波爐蒸柳葉魚,原文在此
http://cook.dtmsimon.com/2010/02/blog-post_7.html



材料:

柳葉魚約.......8~10尾
薑片.........少許
青蔥絲........少許
鹽..........少許
米酒.........1大匙

做法:

1.取一瓷盤,先塗上薄薄一層油後,排上薑片備用。
塗油的目的是避免在烹調過程中魚皮黏在盤子上。
2.將魚洗淨後,排列在盤中,灑上薄薄的調味料以及米酒後,
將蔥絲鋪在魚上面,然後用保鮮膜密封起來。
3.最後送入微坡爐,以中火微波約5分鐘即可上桌。



簡單又方便的一道,比燒開水還安全,大家在家試試看吧!!




以上五道給大家做參考,如果覺得還不賴記得要幫冰箱推一下喔!!!

作者:

Walkerland窩客島星級窩客

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34 留言:

teddypig2002 提到...

我老公好喜歡吃喜相逢喔!
可是我擔心吃多了,
膽固醇會飆太高,
不敢常吃呢!

冰箱提供的食譜真是豐富得很,
一定要來推一下!

peggy660436 提到...

沒想到喜相逢可以這麼多變呢
我最愛吃酥炸的了~

kaoruaki 提到...

喜相逢 還是要炸的 看起來最好看...
不然整排眼睛看的感覺 好可怕XDDDD

jsam5777 提到...

一夜干跟蔥燒喜相逢應該我會比較喜歡吧,
以為你還在菲國咧,
88節有何計畫啊?
改天去找你喝2杯,
準備好下就菜阿!!

claire0824 提到...

喜相逢的變化還真多呢~

不過油炸的喜相逢是我的愛啦~

下次也來試試冰箱的樹子蒸喜相逢~

a0925002511 提到...

推~推~
+
拍拍手~

jejokimo 提到...

要命
這一道(喜相逢)完全中了我的心頭愛
竟然還出四吃
人家想要在魚蛋裡滾滾啊

applelibido 提到...

魚露不能一起煮嗎

我煮麵的時候會放耶

我是覺得聞起來有點臭臭的可是吃起來不會

我的用法錯了嗎?

Fagus 提到...

+1
松鼠只有吃過炸的呢,好吃好吃。烤的看起來很讚說.....

popct016 提到...

推 超多種料理方式

rainforest77 提到...

柳葉魚五吃真的是太讚了~

QQmelon 提到...

我要吃蔥燒的!!!
原來一夜干可以用冰箱來做
冰箱真的是太厲害了 哈哈哈

kechenjny 提到...

推推~~~

我好喜歡吃柳葉魚喔

尤其是酥炸的^^

那微波的...ㄜ~~~我好像不敢整尾這樣咬耶!@@

還是炸的較敢整尾吃^^

j118995 提到...

QQ你跟喜相逢是好朋友齁XD幫他介紹料理的那麼清楚~~應該叫我媽來看看他
最愛吃喜相逢了^^

版主 提到...

呵~
我都沒想到膽固醇的問題XD
不過一次都沒吃多應該是還好~~
謝謝推喔!

版主 提到...

呵呵~~~

版主 提到...

炸的真的很香~
不過阿爸不太敢多吃呀~~~

版主 提到...

88節在家伺候少爺囉~~
昨天剛回來~我們再找時間吧^^

版主 提到...

換換口味試試看囉!

版主 提到...

3Q3Q

版主 提到...

呵~~~~
是五吃辣~~~~
做法都不難唷~~~趕快去翻滾吧^^

版主 提到...

其實是可以辣~~~
只是煮的時候那味道我不喜歡~~~
所以提醒大家一下~~~
煮完整個屋子都有一個"特殊"的味道呀~~~

版主 提到...

恩~~
大部分都是油炸沒錯~~
松鼠有機會參考一下冰箱的其他料理方式吧^^

版主 提到...

吃果會覺得更讚喔!!

版主 提到...

有機會試試看吧!
給小朋友吃也很好喔~~

版主 提到...

恩~~
我的朋友們都很厲害~~~XD

版主 提到...

那你媽咪跟我是好朋友(握手)

版主 提到...

不要看他一口吃下去就好了馬~~哈哈!

fishvsanita 提到...

這個好讚~我好愛好多蛋蛋,
沒想到有這麼多變化!

版主 提到...

我自己也很愛吃這個~~~
這些是自己慢慢一點點做變化的成果~
分享給大家做參考!!!!
你花一分鐘看冰箱可是做連寫連拍花了好幾天呀^^

森 提到...


無意中進到此桃花源
哇~~給你拍拍手
喜歡你分享的喜相逢
我今晚就照著做
冰箱也是個有愛懂得分享的好人一枚
分送你的小鼠兒
給你個讚

版主 提到...

呵呵~
謝謝你把這篇翻出來,我自己都忘記還有寫得這麼詳細的一篇~XD
我們家的小老鼠們應該都已經去天堂上班了~也很難忘的回憶~
那時剛結婚還沒有小孩,所以小老鼠就像我家的兒童~ㄎㄎ~
希望他們現在在天國過得好啊~

Ray 提到...

一夜干那種方式, 冰箱多少都會有魚腥味吧?

版主 提到...

如果冰箱裏面不會東西堆得空氣不流通,其實還好~

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