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2010/08/20

乾燒檸檬秋刀魚&秋刀魚料理法漫談






秋刀於是我們去烤肉的時候,常常會出現的基本烤物材料之一。
因為價格便宜、肉質鮮美、少刺肉多等等原因,秋刀魚一直是很受大眾
喜愛的一種魚類。不過因為他長長的,其實在料理上也有那麼一點不方便。
又因為脂肪豐富,所以烤肉的時候稍微沒有注意火候,常常都會發生
"火燒魚"的事件。其實說到烤秋刀魚,冰箱有一點小小的心得,那就是
小火慢烤。因為一般我們烤秋刀魚都會保留內臟一起烤(有的人吃烤秋刀
魚就是為了那美味的魚肝),這裡要把握的絕竅是絕對不能讓魚皮沾網
破裂。因為魚皮一破,裡面的油脂流出來遇到炭火,一定燒起來。
慢火下去烤的好處,就是先讓魚皮定型形成保護膜,魚油不流出,自然
火燒魚的機率就會變小囉。

除了炭烤之外,一般我們最常吃到的料理方式就是煎跟炸。這兩種方式
都會用到大量的油,其實會對身體造成很大的負擔。
其實秋刀於本身的油脂相當豐富,乾鍋不加油去煎就可以了。
於下鍋後受熱分泌出的油,拿來煎魚已綽綽有餘。冰箱今天就來示範
給大家看看乾燒的效果如何?



材料:

1.秋刀魚一尾。
2.海鹽。
3.檸檬。

做法:

1.漿秋刀魚從背部劃下剖半,取出魚骨、魚刺以及內臟備用。

2.平底鍋以中火燒熱後,先將魚皮朝下,慢火乾煎。此時魚皮裡的魚油
會慢慢析出,將魚煎到表面呈金黃色即可翻面。

3.翻面後的魚肉部分,因為鍋內已經有相當量的油,所以跟一般煎魚的
步驟沒有差別,一樣間至魚肉呈金黃色即可起鍋。



在這裡給大家看一下,一尾秋刀魚可以析出的油量其實相當嚇人。



以冰箱這種方法料理好的魚,口感相當特殊。因為油是從魚皮裡面析出,
所以感覺有點像是從魚皮裡面煎魚皮。這樣處理過的魚皮特別酥脆且不油。
煎好之後灑上海鹽滴上幾滴檸檬汁,味道就相當美味,也很方便做喔!




給一樣愛吃秋刀魚的各位參考,喜歡記得幫冰箱推一下喔!!!



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26 留言:

kechenjny 提到...

ya~~搶頭香^^

秋刀魚原來可這樣煎

太好了...

只是那內臟部分呢?

有一起下去煎嗎0.0

版主 提到...

這個已經把內臟取出了~~~
油量還是相當驚人~~~

a0925002511 提到...

刀工厲害ㄝ.如何取出魚骨魚刺?
......這個刀法我要學~教我~教我~
秋刀魚真的很好吃ㄝ...我愛秋刀魚~
~推推~

k58801109 提到...

讚喔!!

beer2352 提到...

歡迎參考
我的網頁
2008.10.22
1008.10.23
一夜乾-秋刀魚篇(上)(下)

推6

impressive33 提到...

小英推8
師傅~這道超簡單的,做暑假作業好了
雖然我不敢吃秋刀魚啦....

claire0824 提到...

感覺像是用烤的呢~

但又比烤的更完整喔!

給你推推推啦~

mafia1115 提到...

推推~~
Mafia喜歡秋刀魚,不過不愛牠內臟...吃起來苦苦的而且比較腥
冰箱這樣乾煎秋刀魚看起來非常可口...
我也來一條嚐嚐唄~~~

Micky 提到...

我2各女兒超愛吃秋刀魚的....
我都是用烤箱烤..吃起來不油膩..皮還香香脆脆的~~

版主 提到...

謝謝~~
做來吃更讚喔!

版主 提到...

龍骨先拿掉後,細刺就用拔豬毛的夾子一根根夾出囉~~
秋刀魚還滿好處理的~~

版主 提到...

暑假作業不只一樣吧.....(思考)

版主 提到...

謝謝推推~~~
你家的料理也很讚!

版主 提到...

乾煎的口感跟烤又不一樣喔~~~

版主 提到...

試試看我的方法~
口感真的很不一樣~~尤其是魚皮....

版主 提到...

有機會試試看冰箱的無油乾煎法~
比烤的還棒喔!!!^^

abrabbit 提到...

煎得好漂亮唷@@
煎魚鍋子和油量是不是很重要?
我之前煎魚有時候不小心會把魚皮弄得破破的ˊˋ

版主 提到...

我這尾是乾鍋不加油煎的唷~~
如果要用油煎記得油量除了足之外還要熱~
因為魚會出水~一旦出水魚皮保證破爛!!!

teddypig2002 提到...

冰箱真是好手藝!
我超想做這道菜,
可是我老公不吃秋刀魚,
有別的於可以代替嗎?

版主 提到...

秋刀魚因為比較油~所以可以乾燒~
其他的魚,我想鯖魚應該也可以~只是要煎比較久~
你可以試試看^^

WangWang0109 提到...

+1
兒子現在人沒有在灰利賓ㄅ...
出差要小心安全ㄋ ~

ㄚ木也愛秋刀魚

版主 提到...

有阿~~
禮拜天又要飛過去囉~~~~
這次的事件我只能說真的很扯~~~~~
唉~~~

impressive33 提到...

師傅~今天市場休市耶....
本來今晚要做作業的...
明天要上班了...讓我晚個幾天交吧?

版主 提到...

你家哈尼這樣下去會不會餓死啊????

kulizakka 提到...

秋刀魚我也愛~~
昨天剛烤兩條大型的~
加了義式香料跟海鹽烤
一樣棒呢~~^^
+1

版主 提到...

其實花點巧思做點變化~
便宜的魚也可以變成一道道美味的佳餚喔^^

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