【食譜】[中式] 小吃自己在家做-台式米粉湯

冰箱平常是一個獨居老人，其實很少有機會煮這種一大鍋的料理。這天
是應人客的要求，因為他很喜歡吃米粉湯，所以人多好辦事，才能有機
會把這一鍋生出來跟大家分享。利用的材料，全部都在全聯或超市可以
買到，煮出來的分量，對一般小家庭來說，四個人要吃飽是絕對足夠的。


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材料:

a.肉燥部分(約中型砂鍋份量):

豬絞肉．．．．．．．．．．．．．100g
醬油．．．．．．．．．．．．．．1大匙
油蔥酥．．．．．．．．．．．．．1/2碗
市售紅蔥油．．．．．．．．．．．1/2碗
五香粉．．．．．．．．．．．．．1小匙
黑胡椒粉．．．．．．．．．．．．1小匙
糖．．．．．．．．．．．．．．．1小匙
味精．．．．．．．．．．．．．．1小匙(不喜歡者可不加)

右上角那碗白色的是另一道菜用的番薯粉，請大家忽略~

b.高湯部分

熬湯用豬排骨．．．．．．．．．．200g
洋蔥．．．．．．．．．．．．．．1顆
日本味霸高湯調味料．．．．．．．適量

c.主材料(約4~5人分)

全聯有賣虎牌水粉粗米粉．．．．．1包
市售筍絲．．．．．．．．．．．．100克
韭菜．．．．．．．．．．．．．．隨喜
香菜．．．．．．．．．．．．．．隨喜
蔥花．．．．．．．．．．．．．．隨喜
白胡椒粉．．．．．．．．．．．．隨喜

以上分量為參考基準，可視個人口味增加劑量，但減少味道不足!

做法:



1.使用不沾鍋的話，直接不加油將絞肉下鍋炒至變白。如果不使用不沾
鍋，請加一點點油避免肉末沾鍋。



2.加入市售紅蔥豬油拌炒。



3.接著再加入油蔥酥一起炒。



4.胡椒粉、糖、味精接著下。不要覺得加味精不健康，味精本身無害，
但是不要過量，那可是上世紀日本人最偉大的發明之一。想要簡單快速，
我們偷吃步一下。



5.加入約1公升的水，煮開。



6.將鍋內的肉燥直接移至砂鍋哩，然後煮滾一次關火，悶半小時後再煮
開，續悶半小時反覆此動作三次。這時可以加入煮熟的白煮蛋，三次之
後這顆蛋，就會變成很好吃的滷蛋。



7.將乾米粉隨便用手折斷，然後放進水裡發泡。



8.大約泡個兩個小時，米粉呈上圖的樣子，就可以準備來煮了。



9.先將筍絲放入高湯裡面煮，高湯的作法很簡單，就是把排骨汆燙去血
水雜質後洗淨，加入洋蔥一起慢火熬就可以了。高湯料可以反覆熬湯，
直到自己覺得沒味道再把熬湯料丟棄。



10.筍絲差不多在高湯裡滾了10分鐘後，將發好的米粉下鍋。



11.接著加入味霸調味，如果家裡沒有，就放鹽巴自己調整。



12.最後韭菜燙熟，基本上這一鍋米粉湯就完成了。



13.盛碗後淋上些許肉燥，放上香菜、蔥花、滷蛋等等，就是一碗很好吃
的米粉湯了。



這碗米粉湯看似簡單，其實做起來挺花時間的。因為從肉燥的製作，到
高湯的熬煮，都需要時間的淬鍊。不過說實話，當天來訪的友人連肉燥
都資到鍋底朝天，這就是對一個料理人最大的肯定，超滿足!


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本文照片由SONY A7R II拍攝

作者:



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