【食譜】[中式] 小吃破解DIY-沙茶魷魚羹

魷魚羹是冰箱很愛很愛的小吃之一，在外面有看到沒吃過的店，幾乎都
會想停下來嚐嚐。隨著物價上漲，現在吃魷魚羹真的是越來越貴，小小
一碗，往往都要價45元以上，吃得壓力好大。其實要做魷魚羹一點都不
難，在家煮一大鍋愛吃多少就吃多少，那我們就一起來煮吧!



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魷魚羹裡面有一樣相當重要的食材叫做筍絲，夏天的時候是竹筍的產季，
這時候到市場買到筍子相當容易，就自己買回來切絲比較經濟實惠。那
萬一遇到像冬天筍子不多的時候怎辦?這時候就可以利用這種真空包的
筍絲。雖然鮮甜度不若新鮮竹筍，但是這用鹽醃過的筍絲，基本上口感
上面還是不差的。



因為這種筍絲含鹽量很高，所以一開始要花點時間，先把鹽味洗掉。基
本以這樣一包300公克左右，大概換個三次水就可以了。



魷魚羹的湯底，大多是柴魚風味。剛好家裡有從築地帶回來的鰹節粉，
那就不惜重資來用吧，反正是自己要吃的。



這粉真的超方便的，小小一匙用熱水泡開，加鹽調味再撒上點蔥花，就
是一碗好喝的柴魚湯了。如果找不到像我這種食材，那用一般的柴魚片
來熬湯就可以了。如果想更偷懶，就用烹大師鰹魚風味也無妨。



材料:

發泡魷魚．．．．．．．適量
魚羹．．．．．．．．．1碗
筍絲．．．．．．．．．300g
雞蛋．．．．．．．．．1顆
九層塔．．．．．．．．少許
柴魚片或鰹魚粉．．．．適量
勾芡用玉米粉．．．．．1碗

調味料:

鹽．．．．．．．．．．少許
糖．．．．．．．．．．1大匙
味精．．．．．．．．．少許
白胡椒粉．．．．．．．少許
醬油．．．．．．．．．2大匙
沙茶醬．．．．．．．．適量
香油．．．．．．．．．適量
烏醋．．．．．．．．．適量



魚羹是用魚漿自己做的，這次買到的是新鮮的沙魚漿，台中建國市場一
斤現在賣80元左右。這種魚漿的口感較紮實，還有另一種常見的魚漿是
旗魚漿，一斤批發價大約在100元左右，也很好吃。



洗去多餘鹽分的筍絲，這時候口感已經跟鮮筍相去不遠了。



羹湯類裡面的碎蛋花也是有畫龍點睛之效，同時也能讓更湯喝起來更香。

做法:



1.取一深鍋加水至八分滿約5公升，將水煮開後，放入柴魚片或是3大匙
鰹節粉熬成湯底。接著將剛剛洗好的筍絲下鍋，連同高湯一起滾煮約15
分鐘備用。最後轉小火保溫慢滾，再把魚羹加到湯裡面。



2.接著可以加入適量的鹽巴、白胡椒粉調味，然後利用少許醬油調色。
接著利用玉米粉勾濃芡，大概是一碗玉米粉去兌水慢慢勾。用玉米粉勾
芡出的羹湯比較不會反水。味精部分因為筍絲不是生鮮品，所以我個人
有加約一小匙。如果不喜歡味精，可以忽略。



3.勾完芡之後，將一顆蛋打散，然後倒進去打成碎蛋花。



這樣基本的羹湯底大致上就完成了，把火開到最小慢慢滾就可以了。



自製魚羹粒口感還挺不錯，沙魚漿果然味道比較足。



碎蛋花跟滿滿的筍絲，這鍋羹湯要不好吃也不容易啊!



因為發泡魷魚不耐煮，所以要吃之前現燙再加到湯裡最OK。



做魷魚羹，我個人還是覺得魷魚翅的部分來做最合適。魷魚本身是發泡
魷魚，用生鮮得反而會覺得欠一味。



九層塔也是這道湯品的靈魂，自己種的想吃隨時手摘兩片，保證沒農藥。



沙茶醬可以加香油下去稀釋，除了比較好淋用之外，同時也增加香氣。



4.將魷魚下鍋汆燙至蜷曲，即可起鍋加到湯裡。



5.稍微擺盤一下，一碗好吃美味的魷魚羹就被大家破解囉。



這樣一碗在外面應該也要賣到45元吧?



自己在家DIY，魷魚吃通海都沒關係，只怕買不夠回家吃啊~


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本文照片由SONY A7R II拍攝

作者:



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