其實這樣料理不但能吃，還很好吃說。不管活蟹還是手工黑豆豉醬都是最
天然的食材，新鮮就是最好的調味料。只是處理活紅蟳時要小心，因為這
種熱帶蟹比較凶猛，別被螃蟹夾到手喔!紅蟳這種熱帶蟹一定要先殺再下
鍋，不然很有可能煮完螃蟹也斷手斷腳了，因為他們有一種斷腳求生的生
理機制的關係。處理好的蟹肉鮮下油鍋高溫油炸，把甜度先鎖起來，之後
再加料快炒，料理起來相當方便唷。
材料:
1. 小紅蟳4隻。
2. 蒜末4大匙。
3. 薑末4大匙。
4. 蔥花少許。
5. 米酒1大匙。
6. 香油少許。
7. 糖2大匙。
8. 手工黑豆豉醬3大匙。
做法:
1. 紅蟳清理完之後切塊，然後入180度C油鍋高溫快炸約1分鐘撈起備用。
2. 鍋內留餘油約2大匙，先爆香蔥蒜末，然後再放入黑豆豉續炒。炒到黑
豆豉香味出來時，加入糖以及米酒炒勻。
3. 將炸好的紅蟳下鍋，快速攪拌使蟳肉均勻接觸到醬汁。
4. 最後淋上香油，排盤後撒上蔥花裝飾即可上桌。
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