大家一起來快樂地做料理吧! 南北貨俱樂部

2010/07/08

菲式香煎虱目魚






好幾天沒更新網誌囉,心想再不更新大概就快倒站了,哈哈哈哈!

其實是因為這回冰箱到馬尼拉的時候,家裡的網路很不穩定,加上也沒
啥新題材好寫,所以乾脆就拖著囉....

回程在飛機上吃到菲律賓口味的虱目魚,知道菲律賓的朋友應該都了解
這道菜。這道魚的做法其實很簡單,就是將虱目魚先用蒜頭、醋、胡
椒、鹽巴以及糖等等辛香料醃漬之後,等到魚肉完全入味後,再下鍋煎
炸或燒烤而成。回到家之後發現冰箱裡剛好凍著一片虱目魚肚,心想就
來自己試做看看囉,結果還不錯吃也,哈哈哈哈!




做這道菜其實用的醋扮演道不道地的關鍵角色,因為菲律賓市面上
賣的醋是"椰子醋",跟我們台灣習慣用的米醋不太一樣。為了做這道魚,
冰箱還特別從馬尼拉扛了一瓶醋回來,實在是神經病,哈哈。不過沒有
椰子醋,其實用米醋也是OK,風味並沒有差很多,大家請放心!



材料:

虱目魚肚一付或虱目魚1尾
蒜頭1把
椰子醋(或米醋)
鹽巴、糖、胡椒少許
喜歡吃辣的可以放生辣椒一起醃

做法:

1.將虱目魚度切塊,用刀在魚皮上刻線。這個動作是讓魚肉比較好
入味,是冰箱自創,菲律賓當地並不這麼做。



2.接著將鹽跟胡椒均勻灑在魚肉上。



3.接著將魚肉在保鮮盒內,跟打碎的蒜頭平均堆疊。灑上糖後,倒入醋
淹過魚肉,接著放進去冰箱醃約四個小時之後即可。



醃好的魚肉,因為醋漬的關係,表面會熟化變白,這時差不多已經入味了。



4.魚醃好後,就是下鍋把魚煎炸到熟囉。在這裡提醒大家,因為醃漬的
關係,魚肉含水量會比較多,加上虱目魚本身在煎的時候就很會噴,建
議大家使用有鍋蓋的平底鍋來煎會比較理想。不然每次煎完虱目魚,廚
房都像打過仗一樣,看了很難過呀!!!



先把魚皮煎到金黃色,再翻過來間魚肉即可。這道魚肉相當耐煎,所以
煎煮的時間跟火候就看大家各人喜好斟酌囉。上桌前灑點乾燥的荷蘭芹,
再搭配薑絲一起吃,風味也很不錯唷!



這道菲律賓常見的菜餚就介紹到此,更多菲律賓口味: http://goo.gl/aCrtr0


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40 留言:

colaclaire 提到...

我第一

colaclaire 提到...

虱目魚,阿季,這一味可莉好愛,推!!
阿季魚切得好漂亮耶!
看著照片,差點就要拿筷子插到螢幕去了!:P

不過,有個問題,魚會不會很酸啊!!?

Micky 提到...

It looks so delicious....
I will try it tonight...

teddypig2002 提到...

看起來好好吃喔!
可惜家裡有人不吃虱目魚,
不然一定要來試試看!

mspumpkinpie 提到...

阿季你煎的好美喔
mei很愛吃煎的虱目魚 可是我很不愛煎
總是覺得煎完家裡都是虱目魚味
所以偶都是等回台灣在吃我媽和我姑姑煮的

來把阿季的食譜給我媽媽看~ 齁齁

cloud1107s 提到...

讚!讚!讚!
第一次看到醃魚來炸說~好新鮮的方式 ^^
金黃酥脆的魚香…看了心情好好哦!哈哈~

tingms2009 提到...

看到快流口水了><

推~

toilin5410 提到...

推1.這幾天好熱.明天買虱目魚材料..回來做做看喔!

peggy660436 提到...

表面香酥 魚肉軟嫩~好棒啊!!!
看起來就想夾來扒飯~~~

spmonkey000 提到...

哇凹~
想不到虱目魚也有這新吃法
太好了~
這樣我就不用愁沒有新花樣可變了
^^

kechenjny 提到...

推~~
好特別的一到料理
看了讓人食指大動呢^^

Canejo 提到...

看冰箱大哥的blog,副作用就是明明已經吃飽,但一看完又變超餓的啦~~~~~~~~~~~

joanyu0723 提到...


雖然喬安不愛吃魚

不過這道菜看起來酥脆脆一定很好吃

JAMESBONDONE 提到...

推推
其實啊 虱目魚現在也是菲律賓的國魚了
他們現在也超愛吃虱目魚耶
呵呵

版主 提到...

好久不見呀~~~~

版主 提到...

結果還滿意嗎?

版主 提到...

可以換成其他魚種也可以唷~~

版主 提到...

3Q^^

版主 提到...

有機會試試看~真的不錯吃!

版主 提到...

對對~~~
虱目魚味道很重呀~~~
我這樣料裡雖然好吃~但是味道更重~唉~~~~
你應該知道這就是東南亞的味道吧XD

版主 提到...

呵呵~~別激動呀~~~
電腦很貴的^^
這道其實我覺得是不酸~
不過有一個問題~~~煎完魚廚房味道很重~~哈哈!

版主 提到...

希望你家人也喜歡呀!

版主 提到...

希望你喜歡呀!

版主 提到...

對對對!
這個超級下飯的說~~~~

版主 提到...

南洋風味~
台灣應該是很少有機會可以吃到!!!

版主 提到...

有機會試試看~這個魚真的不錯!

版主 提到...

呵呵~~~
您過獎了辣^^

版主 提到...

其實菲律賓是濕目魚的故鄉呀~
早期很多魚苗都是那邊過來的~
只是台灣人把它發揚光大!!!

toilin5410 提到...

師父.我煮ㄌ這道菜.很成功呦.跟你煮的一模一樣.成功.謝謝!好下飯.不然熱到沒胃口
ㄌ!

like78730 提到...

好喜歡煎虱目魚
讚啦~

版主 提到...

呵~~
你家三位男士吃得還習慣吧???

版主 提到...

有空試試看~真的很好吃!

toilin5410 提到...

是的.他們很喜歡喔.師父.哈!自從拜你為網師之後.我會打菜單並貼在冰箱.而且不用
擔心沒新菜色.跟你學的菜每次都吃光光.對做菜的人來說是一種開心愉悅的感覺.就會
常常煮菜了喔!謝謝

版主 提到...

是阿~
做菜的人看大家把自己做的菜吃光光~
真的是鼓勵他繼續煮下去最大的動力!
加油喔!!!

HappySewing 提到...

哇!用醋醃魚,大開眼界啦~

版主 提到...

這是菲律賓LOCAL吃法唷~~~
不是我發明的^^

xuxexuxe321 提到...

ㄛ~只是個平凡的魚肚.能作出那麼美的料理.真是讓人看了垂延
欲滴呢!

版主 提到...

這是用道地的菲律賓吃法做的變化~
希望你喜歡喔^^

lily676014 提到...

真的好好吃喔~~
但是好吃的虱目魚肚...有一個缺點啦!超會油爆的...我可憐的手阿...
不好意思捏~沒跟你說一聲就引用嚕~~
拍謝拍謝!!
忍不住嚕~所以......
謝謝你無私的分享唷!!

版主 提到...

沒關係~~
有註明來源出處即可!

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